Τετάρτη, 16 Ιουνίου 2010

Λεμόνια γεμιστά με κρέμα σαρδέλας

Αλλη μία φανταστική συνταγούλα που την είχα διαβάσει στο BHMagazino από την κυρία Τσιχλάκη και την είχα στα προσεχώς μας. Είναι καταπληκτικός μεζές για ούζο στο μπαλκόνι με παρεούλα...Την έφτιαξα ένα βράδυ και έκανα και τη σχετική ανάρτηση στο αγαπημένο μου deli. Για αρχειοθέτηση να την περάσουμε και αυτή όσο έχουμε internet ακόμα γιατί κάποια στιγμή θα γίνει η μεταφορά και θα χάσω....τον κόσμο μου όλο....και αργεί κιόλας ...20 μέρες μου είπαν...σνιφ, σνιφ....Η φωτό είναι της Ρένας μας που τα είδε και λίγο της γύρισε το μάτι...χαχαχα!!! Ρένα ψέμματα λέω?



Υλικά
4 λεμόνια
2 αβγά σφιχτά
2 κονσέρβες σαρδέλας (σε καλής ποιότητας λάδι)
2 κ.σ. μαύρες ελιές ψιλ/νες
4 κ.σ. μαγιονέζα
2 κ.σ. εστραγκόν ψιλ/νο (αν δεν βρούμε, δύοσμος ή βασιλικός)


Εκτέλεση
Λιώνω τα αβγά με πηρούνι. Κόβω ένα καπάκι από κάθε λεμόνι και αφαιρώ το εσωτερικό, χωρίς να το πετάξω.
Σουρώνω καλά τις σαρδέλες και ξεκοκκαλίζω. Τις βάζω σε μπολ και τις αναμιγνύω με τη μαγιονέζα και τα αβγά και δουλεύω με το πηρούνι.
Προσθέτω τη μισή ψίχα του λεμονιού, τις ελιές και το εστραγκόν και αλατοπιπερώνω.
Γεμίζω τα λεμόνια με το μείγμα και τα αφήνω να σταθούν στο ψυγείο μέχρι να σερβίρω.



Καλή μας όρεξη!

Σάββατο, 12 Ιουνίου 2010

Καλό Σαββατοκύριακο!!!


Καλά να περάσετε όλοι και όποιος είναι στη θάλασσα ας κάνει και μια βουτιά για μένα....χιχιχι!!!
Δεν παραπονιέμαι όμως...είναι για καλό...για πολύ καλό!

Πέμπτη, 10 Ιουνίου 2010

Τσιγαριά κεφαλονίτικη

 
Είναι μία παρεμφερής με το γνωστό σπανακόρυζο συνταγή αλλά με πιο πολλά μυριστικά.

Την αγαπάμε πολύ και τη φτιάχνουμε τακτικά στο σπίτι.



 Υλικά

1 κιλό σπανάκι
2 ματσάκια μυρώνια
2 ματσάκια καυκαλήθρες (παπαρούνες, λάπατα και ότι άλλο μυριστικό βάζουμε στην χορτόπιτα)
1 ματσάκι μάραθος (ή για όσους δεν τον θέλουν, άνιθος αλλά δεν είναι το ίδιο...)
3 σκελίδες σκόρδο ή φύλλα σκόρδου
αλάτι-πιπέρι
1 κ.σ. πελτές τομάτας
λάδι
1 χούφτα ρύζι νυχάκι (εγώ βάζω παραπάνω για να με ικανοποιεί)


Εκτέλεση
 
 
Πλένουμε και στραγγίζουμε τα χορταρικά μας.
 
Τα μαραίνουμε στο λάδι και προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας.
 
Αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε νεράκι να βράσουν για λίγο.
 
Προσθέτουμε το ρύζι και μόλις γίνει το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
 
Οπως και το σπανακόρυζο δεν πρέπει να έχει πολλά υγρά.
 
 
Καλή σας απόλαυση!

Κυριακή, 6 Ιουνίου 2010

ΜΠΙΦΤΕΚΟΠΙΤΑ (Χωρίς φύλλο)

Υλικά

Για τον κιμά

1 1/2 kg κιμάς μοσχαρίσιος
3 κρεμμύδια ψιλ/να
2 ντομάτες ψιλ/νες
1/2 kg ψωμί μουλιασμένο και στιμμένο καλά
3 κ.σ. ξύδι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα ρίγανη
2 κ.σ. μαιντανός
2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος
αλατοπίπερο

Για την κρούστα
4 ντομάτες σε ροδέλες
1 πιπεριά πράσινη σε λωρίδες
6 φέτες κασέρι (εγώ είχα πολύ λίγο και έβαλα και του τοστ)
4 αβγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι
αλάτι πιπέρι

* ροδέλες πατάτας, όσες πάρει το ταψί μας.
 
Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά του κιμά και αφήνουμε καμιά ώρα στο ψυγείο για να σφίξουν λίγο.

* Στρώνω με ροδέλες πατάτας το ταψί και αλατοπιπερώνω και ρίχνω λίγο λάδι.

Ανακατεύω τις πατάτες να πάει παντού το αλατοπίπερο και το λάδι.
Πάνω από τις πατάτες, απλώνω και στρώνω ομοιόμορφα τον κιμά, απλώνω τις φέτες του τυριού, την πιπεριά και τις ροδέλες της ντομάτας (που τις αλατίζω και πιπερώνω ελαφρά).
Χτυπάω τα αβγά και ενώνω με το γιαούρτι και περιχύνω το φαγητό μου.

Ψήνω για 30-40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Προσοχή! Κατεβάζει αρκετό ζουμί το φαγάκι αυτό. Μην το παρακάνουμε με το λάδι.

Εγώ επειδή το φοβήθηκα λίγο, το σκέπασα για κανά μισάωρο με αλουμινόχαρτο και μετά το έβαλα να συνεχίσει χωρίς, σε αέρα και κάτω αντίσταση (για τα ζουμιά).

Τη συνταγή την είχα δει  στην Αργυρώ και κάτι μου έκανε....πρόσθεσα απλά τις πατάτες και δεν το μετάνοιωσα καθόλου.

Καλή μας όρεξη!

Πέμπτη, 3 Ιουνίου 2010

ΜΩΣΑΙΚΟ ή ΣΑΛΑΜΙ (χωρίς αβγά)



Υλικά
1 πακέτο μπισκότα ΠΤΙ-ΜΠΕΡ χοντροσπασμένα
1/3 πακέτου κακάο ΙΟΝ
1 χούφτα γάλα φρέσκο
1 χούφτα κονιάκ
1 πακέτο (250γρ.) μαργαρίνη σε θερμ. δωμ.
1/4 (της συσκευασίας) άχνη ζάχαρη


Εκτέλεση
Ολα μαζί τα ζυμώνω, πλάθω ρολλό, τυλίγω με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο (για την υγρασία) και τοποθετώ στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.

Είναι πολύ απλό, απλώς δεν προσθέτω αβγά. Δεν χρειάζεται να τα βαρύνουμε όλα. Οπου μπορούμε καλό είναι να τα γλυτώνουμε...


*Την τελευταία φορά που το έφτιαξα, έβαλα ένα ζαχαρούχο γάλα και μία υποψία ζάχαρης, παραλείποντας γάλα + άχνη που αναφέρω στη συνταγή αλλά γενικά το κάνω με τα υλικά που δίνω πιο πάνω...

Τρίτη, 1 Ιουνίου 2010

Μουστάρδα...η απόλυτη θεά του barbeque

Από που προέρχεται;

Μετά τις πρώτες βροχές αρχίζουν να βλασταίνουν πολλά εδώδιμα χορταρικά. Ανάμεσά τους είναι και οι βρούβες. Με τα ονόματα βρούβα, λαψάνα και λαψανόβρουβα ονομάζουμε μία ομάδα φυτών που μας δίνει το σινάπι, δηλαδή την μουστάρδα που βγαίνει από τον καρπό της βρούβας. Από το φυτό τρώγονται κυρίως τα βλαστάρια του, τα οποία στις Κυκλάδες ονομάζονται «πορίχια». Λέγονται και «τσιμπητά», επειδή οι κορφές των βλαστών κόβονται με τον τρόπο του τσιμπήματος.

Οι βρούβες είναι αυτοφυείς στην Ελλάδα και επιστημονικά ονομάζονται Sinapis. Υπάρχουν τρία υποείδη, η Sinapis Alba (άσπρη), η Sinapis Nigra (μαύρη) και Sinapis Arvensis (άγρια). Η διαφορά τους βρίσκεται στο χρώμα των νευρώσεων που έχουν τα φύλλα τους, στο αρχικό στάδιο βλάστησης όταν σχηματίζουν ροζέτα.

Συγγενές και πολύ όμοιο με το Sinapis είναι και το είδος Brassica. Στην οικογένεια των φυτών αυτών (Cruciferae - Σταυρανθή) ανήκει και η βιολέτα.

Τα σινάπια (βρούβες) βγαίνουν σε ηλιόλουστα και ασβεστώδη εδάφη. Δεν έχουν ιδιαίτερες απαιτήσεις σε νερό και τα βρίσκουμε, ιδιαίτερα το μαύρο, σε χωράφια, ερειπωμένους τοίχους, υποβαθμισμένα και μπαζωμένα εδάφη, σκουπιδότοπους και σαν ζιζάνιο στους σπαρμένους με στάρι αγρούς. Και φυσικά βλασταίνει μέσα στην Αθήνα, αρκεί να βρει ελεύθερο έδαφος. Ανθίζει από τον Μάϊο έως τον Οκτώβριο.

Τα άνθη σχηματίζουν βότρυ και αποτελούνται από τέσσερα πέταλα σε σχήμα σταυρού.


Από την αρχαιότητα οι σπόροι του σιναπιού πιστεύεται ότι έχουν διεγερτικές ικανότητες. Από τους σπόρους του παράγεται η μουστάρδα. Οι σπόροι της μαύρης βρούβας χρησιμοποιούνται για παραγωγή φαρμάκων.

Στην μαγειρική γίνεται χρήση της άσπρης και της άγριας ποικιλίας. Βράζονται τα φύλλα και κυρίως τα βλαστάρια. Στο βράσιμο δίνουν μια κάπως βαριά μυρωδιά, παρόμοια με του μπρόκολου. Αποδίδουν μία ελαφρώς καυστική γεύση, πικρή, που παντρεύεται με την γεύση του λαδιού και πηγαίνει άριστα με τα ψάρια.

Βασική συνταγή μουστάρδας

Υλικά για 50 γρ. μουστάρδας
6 κ.σ. μουστάρδα σε σκόνη
3 κ.σ. ξίδι
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ανακατεύω καλά τα υλικά στο μούλτι μέχρι να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Ισως χρειαστεί να προσθέσω μία κ.σ. νερό.

Αφήνω για μία μέρα σε δροσερό μέρος για να δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους.

Διατηρείται στο ψυγείο για 3-6 μήνες.

Αυτή είναι η βασική συνταγή πάνω στην οποία αυτοσχεδιάζουμε, προσθέτοντας υλικά και αυξάνοντας την ένταση της.


 Μουστάρδα με ψιλοκομμένα τουρσιά

 
Προσθέτουμε στη βασική συνταγή ψιλοκομμένα τουρσιά και έχουμε μιά μουστάρδα ιδανική για ψητά λουκάνικα.
 


Μουστάρδα με εστραγκόν

Στη βασική συνταγή, προσθέτουμε 15 φυλλαράκια ψιλοκομμένου εστραγκόν. Ταιριάζει σε ψητό κοτόπουλο.

Μουστάρδα με μπαλσάμικο και μαύρη ζάχαρη

Στη βασική συνταγή, προσθέτουμε λίγη μαύρη ζάχαρη και 2 κ.σ. μπαλσάμικο. Ταιριάζει σε ψητό σολομό.
 

Μουστάρδα με καυτερή πιπεριά

Αυτή είναι για γερούς παίκτες....!!!

Προσθέτουμε στη βασική συνταγή 1 κρεμύδι ψιλοκομμένο και σωταρισμένο στο τηγάνι μαζί με 1 κ.σ. ζάχαρη και 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη (ή μερικές σταγόνες ταμπάσκο).



Μουστάρδα με γιαούρτι και λεμόνι

Αναμιγνύουμε τη μουστάρδα με λίγο γιαούρτι και λίγες σταγόνες λεμόνι. Είναι εξαιρετική σαν ντιπ αλλά και για μαρινάρισμα κοτόπουλου που θα νοστιμίσει και θα διατηρηθεί ζουμερό αν το αφήσουμε να μείνει σκεπασμένο για 3 ώρες τουλάχιστον με αυτή τη μουστάρδα.

Μουστάρδα με πράσινο πιπέρι

Εμπλουτίζουμε τη βασική συνταγή με μία κουταλιά του γλυκού κόκκους από πράσινο πιπέρι (1/2 κοπανισμένο και 1/2 ολόκληρο). Αφήνουμε να μείνει για 30 λεπτά πριν την χρησιμοποιήσουμε. Ταιριάζει ωραία με μοσχαρίσιες μπριζόλες.



Μουστάρδα με δυόσμο

Προσθέτοντας 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο, έχουμε μία μουστάρδα για να συνοδεύσουμε το αρνάκι.

Μουστάρδα με βασιλικό και γιαούρτι

Μπορούμε να βάλουμε στη βασική συνταγή λίγο γιαούρτι και ψιλοκομμένο βασιλικό ή άνηθο, ενώ λίγες σταγόνες κρασί στο μείγμα θα δώσουν ιδιαίτερη γεύση. Ιδανική για τα λαχανικά μας.

Καλό καλοκαίρι!!!




Καλό μήνα και καλό καλοκαίρι εύχομαι!!!