Κοτόπουλο με μελιτζάνες και πατάτες στο φούρνο

Τις προάλλες είχα πάρει κοτόπουλο για να το φτιάξω κλασσικά λεμονάτο με πατατούλες στο φούρνο....τα έχουμε ξαναπεί όμως, βαριέμαι συνέχεια τα ίδια και τα ίδια, θέλω να αλλάζω συνταγή και να πειραματίζομαι...πότε θα μου φέρουν στο κεφάλι τίποτα από αυτά που τους φτιάχνω δεν ξέρω.....με αντέχουν ακόμα όμως οπότε το εκμεταλλεύομαι....

Στο ψυγείο μου έκλειναν 4 μελιτζάνες το μάτι εδώ και μέρες, τις κοίταζα, με κοίταζαν κι αυτές αλλά δεν....

Και τότε μου ήρθε η ιδέα να τις μπερδέψω με το κοτόπουλο στο φούρνο. Σιγά την επιφοίτηση θα μου πείτε, αλλά είπαμε το μπλογκ λειτουργεί και σαν ημερολόγιο συνταγών. 

Χρειαζόμαστε : 

1 κοτόπουλο σε μερίδες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

4-5 μελιτζάνες σε χονδρές ροδέλες

1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες ή πιο μικρές

1 κονκασέ ντομάτας

λίγη ρίγανη φρέσκια

αλάτι και πιπέρι 

1/2 φλ. ελαιόλαδο

φυλλαράκια μαϊντανού ψιλοκομμένου για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Μέσα στο ταψί μας αραδιάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλο με τα υπόλοιπα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, σκορπίζουμε τη ρίγανη και περιχύνουμε με το κονκασέ και το ελαιόλαδο. Συμπληρώνουμε στο ταψί μας λίγο, περίπου 1/2 φλ., νερό για να το βοηθήσουμε στο ψήσιμο.

Αν δεν θέλουμε, παραλείπουμε το κρεμμύδι στο φαγάκι μας. 

Σκεπάζουμε στο πρώτο μισάωρο το ταψί με αλουμινόχαρτο και μετά το αφαιρούμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο να πάρει χρώμα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου, να μελώσει η σαλτσούλα με το λαδάκι. Οταν βγει πασπαλίζουμε με τα φυλλαράκια μαϊντανού και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο!   

Χρόνια πολλά σε όλους τους εορτάζοντες τους σημερινούς αλλά και τους αυριανούς!