Cupcakes μήλου με royal icing

Τι να κάνουμε??? Είμαστε μεγάλη οικογένεια και οι περισσότεροι γιορτάζουμε χειμώνα! Ξανακερνάμε λοιπόν λόγω εορτής αλλά είχαμε και γενέθλια (χρωστάμε την τούρτα).

Ολοι έχετε ακούσει αυτό που λένε..."Σπίτι χωρίς Γιάννη, προκοπή δεν κάνει". Ετσι και εμείς έχουμε το δικό μας Γιάννη και  κερνάμε!

Υλικά για 45 cupcakes

1 πακέτο φαρινάπ

260 ml ηλιέλαιο

4 αβγά

2 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική

2 βανίλιες

χυμός 1 πορτοκαλιού

2 μέτρια μήλα τριμμένα (12 γεμάτες κ. σ. τριμμένο μήλο)

λίγη βρώμη (με το μάτι μπήκε, περίπου 1 ποτήρι του κρασιού)

3 κ. σ. τριμμένο καρύδι

2 κ. σ. κανέλα

1/2 φλ. γάλα

Εκτέλεση

Χτυπάω το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη, ρίχνω τα αβγά, συνεχίζω με βανίλιες, χυμό, μήλα, βρώμη, καρύδι, κανέλα, τελευταίο το γάλα και το φαρινάπ.

Τοποθετώ χαρτάκια στα μαφινοταψάκια μου και γεμίζω κατά τα 2/3 τις θηκούλες. Ψήνω για 20 λεπτά τα πρώτα ταψάκια στους 180 βαθμούς στη μεσαία σχάρα σε αερόθερμο φούρνο και τα υπόλοιπα για 15 λεπτά ακριβώς. Βγάζω και αφήνω να κρυώσουν.

Βγήκαν αν δεν κάνω λάθος γύρω στα 45 τεμάχια.

Για την επικάλυψη

Royal icing

2 ασπράδια αβγού

2 κ. γλ. χυμός λεμονιού

330 γρ. ζάχαρη άχνη

Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προς το τέλος ρίχνω το χυμό λεμονιού και αφού ενοποιηθούν αρχίζω να ρίχνω την άχνη να την πάρει όλη το μίγμα και να γίνει ένα σφιχτό icing.

Αν δεν είναι αρκετά σφιχτό ίσως χρειάζεται 2-3 κ.σ. άχνη ακόμα, το βλέπουμε με το μάτι. Ετσι κι αλλιώς αν το αφήσουμε λίγο, θα σφίξει από μόνο του.

Αλείφουμε τα cupcakes μας με ένα κουταλάκι και πασπαλίζουμε με χρωματιστές περλίτσες ή στολίζουμε με ζαχαρόπαστα ή κουφετάκια.

Χρόνια πολλά σε όλους τους εορτάζοντες! Να τους χαιρόμαστε και να είναι πάντα καλά και ευτυχισμένοι!