Μηλόπιτα με κρέμα μήλου και κρέμα πατισερί

 

Σας αφήνω το Σαββατοκύριακο με μία υπέροχη μηλόπιτα που σας την χρωστάω εδώ και καιρό. Το ξέρω ότι τώρα πια δεν είναι ο καιρός για μήλα, αλλά αυτή τη μηλόπιτα ακόμα και τώρα, πρέπει οπωσδήποτε να την φτιάξετε. Είναι τέλεια!!!

Μόλις τελείωσα το ποστ και άρχισε να βρέχει εδώ πέρα....χιχιχιχι!! Συνομώτησε ο καιρός για τη συνταγούλα,έτσι;;;;;;   χααχαχαχχαχαχ!!!!

 

Μπορείτε να την κάνετε φάση-φάση για να μην σας πέσουν όλα μαζί.  Αποτελείται από βάση για τάρτα, κρέμα μήλου και κρέμα πατισερί (ζαχαροπλαστικής). Οι κρέμες τσακίζονται άνετα και μόνες τους, μεγάλη προσοχή σε αυτό!!!

 

 

Υλικά για πυρέξ 20x30

 

Για τη ζύμη μπριζέ

 

2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

150 γρ. μαργαρίνη παγωμένο, σε κυβάκια

1 αβγό

1 πρέζα αλάτι

1 βανίλια

1 κ. γλ. ζάχαρη

1-2 κ. σ. παγωμένο νερό

 

 

Για τη σάλτσα μήλου

 

2 δόσεις σάλτσας  μήλου

 

 

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής (πατισερί)

 

4 φλ. γάλα

1 φλ. ζάχαρη

8 κρόκοι αβγών (τα ασπράδια τα φυλάμε για μαρέγκα)

1/2 φλ. corn flour

 

4 κ. σ. βούτυρο

2  βανίλιες ή 1 κ. σ. εσάνς βανίλιας

 

* 1 φλ. σάλτσα μήλου

 

 

Για τα μηλαράκια από πάνω

 

1-2 μήλα σε λεπτές φετούλες

6 κ. σ. αμύγδαλο φιλέ

1 κ. σ. βούτυρο

περίπου 2 κ. σ. ζάχαρη

 

 

 

Εκτέλεση

 

Για τη ζύμη

 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι, τη ζάχρη και τη βανίλια σε ένα μπωλ και κάνουμε λακουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε το αβγό  και τη μαργαρίνη και ζυμώνουμε για να κάνουμε μία ζύμη ψιχουλιαστή. Στη φάση αυτή, λίγο-λίγο μπορούμε να προσθέσουμε το παγωμένο νερό. Ισως δεν το θέλει όλο. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.  Μόλις την βγάλουμε την ανοίγουμε σε χονδρό φύλλο και τη στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί.  Ανοίγει και δουλεύεται και με τα χέρια αν θέλουμε.

 

Ψήνουμε τη ζύμη μόνη της σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς μέχρι να ροδίσει για περίπου 40 λεπτά.  Αφήνουμε να κρυώσει.

 

 

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

 

Βάζουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη να ζεσταθεί για να λιώσει η ζάχαρη στην κατσαρόλα.

 

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το corn flour, χτυπάμε τους κρόκους και τους ρίχνουμε και αυτούς στο μείγμα του μπωλ.

 

Μόλις λιώσει η ζάχαρη και πάρει βράση το γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά χωρίς να  σβήσουμε την εστία. Με μία κουτάλα παίρνουμε ελάχιστο από το γάλα και το ρίχνουμε στο μπωλ με τα αβγά. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις για να μην ψηθούν τα αβγά και ρίχνουμε λίγο γάλα ακόμα για να ζεσταθεί όμορφα το μείγμα των αβγών και το ρίχνουμε όλο μαζί στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το γρήγορο ανακάτεμα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά την κατσαρόλα να πήξει η κρέμα μας. Στο τελείωμα προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια και ανακατεύουμε.

 

Μέσα στην κρέμα πρόσθεσα και 1 φλ. σάλτσα μήλου και ανακάτεψα να ενωθεί.

 

Εναλλακτικά μπορούμε μαζί με το γάλα να προσθέσουμε και  1 φλ. χυμό μήλου στην κατσαρόλα. 

 

Καλύπτουμε την κρέμα (όχι την κατσαρόλα, την ίδια την κρέμα) με μεμβράνη διάφανη για να μην πιάσει "πέτσα"  και αφήνουμε στην άκρη.  

 

Στόλισμα

 

Κόβουμε τα μήλα σε πολύ λεπτές φετούλες και  τα περνάμε σε ελάχιστα βουτυρωμένο τηγάνι (όπως τις κρέπες) και μόλις σοταριστούν λίγο, καβουρδίζουμε ελάχιστα γιατί αρπάζουν τα αμύγδαλα και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Με το που θα λιώσει η ζάχαρη επάνω τους αποσύρουμε από τη φωτιά για να μην καραμελώσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη γιατί θα στολίσουν το γλυκό μας.

 

 

*Στη φωτό είχα βάλει τα μήλα έτσι με σκοπό να την ψήσω λίγο στο γκριλ αλλά μετά το μετάνοιωσα, τα αφαίρεσα (ήταν τέλεια με την κολλημένη κρεμούλα από κάτω...σλουρπ!) και έβαλα το τηγανάκι μου και έγιναν υπέροχα!

 

Μοντάρισμα

 

Στην ψημένη μας βάση για τάρτα στρώνουμε την σάλτσα μήλου.

 

Από πάνω καλύπτουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής και στολίζουμε με τα ελαφρά καραμελωμένα μήλα. Πασπαλίζουμε με κανέλα και φροντίζουμε να πάει το καβουρδισμένο αμυγδαλάκι πάνω από τα μήλα.

 

Αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει και σερβίρουμε.

 

Από όσες έχω δοκιμάσει μηλόπιτες μέχρι τώρα, αυτή εδώ θεωρώ ότι είναι ότι καλύτερο, τουλάχιστον σε μορφή τάρτας.

  

 

Καλή απόλαυση και καλό Σαββατοκύριακο!