Ρυζοσαλάτα με τόνο και καλαμπόκι

Χριστός Ανέστη! Χρόνια πολλά!

Σας έλειψα;;; 

 

Τα τρουφάκια στοίχειωσαν στο μπλογκ.... και είπα να επανέλθω πια, με σαλατούλα όμως παιδιά, γιατί αφού "ξεκληρίσαμε ένα κοπάδι αρνοκάτσικα" αυτές τις μέρες, στο σπίτι μας τουλάχιστον κάνουμε ψιλοαποτοξίνωση και προσπαθώ να αποφύγω για όσο μπορώ το κρέας και τα βαριά φαγάκια. Μέχρι να σηκωθεί θύελλα διαμαρτυρίας έτσι θα το πάμε....χιχιιχιχι!

Αυτή εδώ είναι μία φανταστική, δροσερή και πεντανόσιμη ρυζοσαλάτα της Μυρσίνης Λαμπράκη που την είχα δει σε παλιό, παλιό τεύχος του αγαπημένου μου Γαστρονόμου και έκτοτε υιοθετήθηκε και γίνεται σε διάφορες παραλλαγές.

Υλικά

2 κονσέρβες τόνου

2 φλ. τσ. καλαμπόκι κονσέρβας

1 πακέτο άγριο ρύζι 

5 ραπανάκια σε μικρά κυβάκια

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1/2 φλ. τσ. άνιθος ψιλοκομμένος

αλάτι και πιπέρι

1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο

χυμός 1 μεγάλου λεμονιού

ξύσμα του λεμονιού

Εκτέλεση

Στραγγίζουμε τον τόνο και το καλαμπόκι.  Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και τα έχουμε έτοιμα. 

Βράζουμε το άγριο ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το αφήνουμε να στραγγίξει καλά και ενώνουμε με τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα υλικά μας. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε το λάδι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε το ρύζι  και πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού από πάνω. 

Μπορούμε να βράσουμε κατεψυγμένο καλαμπόκι αλλά το θεωρώ πιο βαβούρικο, το θέμα είναι η ευκολία μας σε τέτοιες σαλατούλες. Ο καθένας κάνει ότι νομίζει βέβαια.

Μας αρέσουν τα λεμονένια και την "τσίμπησα" λίγο στο λεμόνι, δοκιμάζετε και τη ρυθμίζετε μόνοι σας αλλά νομίζω ότι της πάει μπόλικο λεμονάκι.

Καλή σας όρεξη!