Καρμπονάρα ...η αυθεντική

 

Καλημέρα! Καλή εβδομάδα! Καλό μήνα! Καλό καλοκαίρι να έχουμε!

 

 

Σήμερα σας έχουμε την αγαπημένη μας μακαρονάδα!   Μακράν!

Οταν ρωτήσω το λόχο πως θέλουν τα μακαρόνια τους, η απάντηση πάντα είναι ομόφωνη!

Αλλά δεν εννοούμε τη μακαρονάδα που είναι παστωμένη στην κρέμα γάλακτος και τα συναφή (αυτή νόμιζα κι εγώ παλιά για καρμπονάρα), μιλάμε για την αυθεντική απλούστατη καρμπονάρα. Ολα τα άλλα είναι απλώς παρεμφερή, νόστιμα αλλά παρεμφερή!

 

 

Υλικά

 

500 γρ. σπαγγέτι βρασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

 

4 μεγάλα αβγά

500 γρ. ζαμπόν μπούτι φουαντρέ τεμαχισμένο σε κυβάκια ή μπέηκον κομμάτι σε κυβάκια

1 φλ. παρμεζάνα τριμμένη

1 φλ. πεκορίνο τριμμένο

φρεσκοτριμμένο μαυροπίπερο

αλάτι

 

1-2 φλ. νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά μας

 

 

 

Εκτέλεση

 

 

Βράζουμε το σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εμείς το προτιμούμε al dente.

 

 

Κρατάμε 1 φλ. νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά.

 

 

Παράλληλα και όσο βράζουν τα ζυμαρικά, σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το ζαμπόν  (κανονικά θέλει μπέηκον ή παντσετούλα αλλά είπα να δοκιμάσω το ζαμπόν αυτό και πολύ μας άρεσε), μέχρι να

χρυσίσει ή αν είναι μπέηκον να βγάλει τα λιπάκια του. Αφήνουμε στην άκρη.

 

Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αβγά, αλατίζουμε  και ενώνουμε καλά με το τριμμένο τυρί.

 

Ξαναβάζουμε το τηγάνι με το ζαμπόν στην φωτιά, και προσθέτουμε το νερό από τα ζυμαρικά μας. 

 

Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το μείγμα τυριών-αβγών και ανακατεύουμε γρήγορα  για να μην μας ψηθεί το αβγό μέχρι να αρχίσει να κάνει φουσκαλίτσες το τυρί. Μη φοβάστε το αβγό, με την θερμοκρασία μαγειρεύεται και δεν έχουμε πρόβλημα. 

 

Γυρίζουμε τη σάλτσα μέσα στα ζυμαρικά μας, ανακατεύουμε,  τρίβουμε φρέσκο πιπεράκι  και σερβρίρουμε.

 

Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε μόνο πεκορίνο. Εκτός από σπαγγέτι είναι πολύ καλό το πιάτο και με πένες.

 

 

 

 

Καλή όρεξη και καλή εβδομάδα!