Παρασκευή, 16 Μαρτίου 2018

Θράψαλα γεμιστά με τυριά





Τις προάλλες έπεσα πάνω σε κάτι θράψαλα "τούμπανο" που μόλις τα είδα, φάνηκε αδύνατο να τα προσπεράσω.  Το ρύζι ήταν η πρώτη σκέψη αλλά δεν με ενθουσίαζε η ιδέα πια, άλλωστε τα έχουμε φτιάξει έτσι εδώ. 

Η επόμενη σκέψη ήταν τα τυριά, οπότε δοκιμάστηκε, στέφθηκε με επιτυχία η απόπειρα και σας την παραθέτω. 




Υλικά

Με τα υλικά που δίνω γέμισα 2 μεγάλα θράψαλα και 5 μέτριες πιπερίτσες που τις έβαλα ανάμεσα στα θράψαλα


2 φέτες μεγάλες από μπαγιάτικο ψωμί χονδροτριμμένες     χωρίς την κόρα
δεν νομίζω ότι ταιριάζει η φρυγανιά οπότε αν δεν υπάρχει παραλείψτε το

2 πιπεριές πράσινες κέρατο ψιλοκομμένες
2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες
1 μεγάλη ντομάτα σε κυβάκια (χωρίς ζουμί)
1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο
πιπέρι
2 μεγάλα φύλλα φρέσκου βασιλικού
1/2 ματσάκι μαϊντανός (και λιγότερο)

καθόλου αλάτι γιατί θα χρησιμοποιήσουμε αλμυρούτσικα τυριά 

200 γρ. φέτα χονδροτριμμένη
200 γρ. γραβιέρα χονδροτριμμένη 



Για τη σάλτσα 

1 μικρό βαζάκι κάπαρη (περίπου 3 κ. σούπας)
1/2 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
βασιλικός ψιλοκομμένος (έβαλα φρέσκο)
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
ξύσμα και χυμός 1 λεμονιού
1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο
και εδώ πιπεράκι και καθόλου αλάτι




Εκτέλεση

Καθαρίζω  όλο το εσωτερικό του θράψαλου πολύ καλά και το ξεπλένω πολύ καλά επίσης. Αφαιρώ το γνωστό κόκκαλο που έχει το σώμα.  Αφαιρώ το κεφάλι με τα πλοκάμια,  βγάζω με προσοχή το μελάνι από τα μάτια και το  κόκκαλο του κεφαλιού και  πετάω το σκληρό μέρος στην βάση του. Τα πλοκάμια τα αφήνω και τα τοποθετώ για ψήσιμο όπως είναι πάνω από το σώμα που το γεμίζω.


Σε ένα τηγάνι σοτάρω τις πιπερίτσες με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και όταν αρχίσουν να παίρνουν χρωματάκι, προσθέτω το τριμμένο ψωμί ανακατεύοντας.  Κατόπιν προσθέτω την ντομάτα χωρίς ζουμάκια, βασιλικό, μαϊντανό και πιπέρι, ανακατεύω και αφήνω στην άκρη.

Μόλις κρυώσει λίγο το μείγμα αυτό ρίχνω τα τυριά, ανακατεύω και δεν χρησιμοποιοώ καθόλου αλάτι.


Σε ένα ταψί στρώνω αλουμινόχαρτο και αντικολλητικό χαρτί για να βάλω τα θράψαλα και να τα ψήσω σε δέμα κλειστό. Οπότε υπολογίζω μπόλικο χαρτί και αλουμινόχαρτο σταυρωτά περίπου για να τυλίξω και να κλείσω τα θράψαλα με προσοχή.

Γεμίζω ένα-ένα τα θράψαλα καλά μέχρι κάτω, αφήνω λίγο περιθώριο στο άνοιγμα και κλείνω με οδοντογλυφίδα προσεκτικά.  Τα τοποθετώ πάνω στο αντικολλητικό χαρτί . Η γέμιση ήταν αρκετή για
άλλα δύο περίπου και έτσι γέμισα 5 μέτριες  πιπεριές και τις τοποθέτησα γύρω τους.  Αναλόγως του τι θέλετε να κάνετε μπορείτε να μειώσετε-αυξήσετε  την ποσότητα στα υλικά. 


Οταν τα τοποθέτησα όλα στο ταψί, σε ένα μπωλάκι κοπάνισα λίγο την κάπαρη να σπάσει, ψιλοέκοψα βασιλικό, μαϊντανό και σκόρδο όπως τα δίνω στα υλικά της σάλτσας, ανακάτεψα  με το λεμόνι (ξύσμα και χυμό), με το ελαιόλαδο και σκόρπισα το μείγμα πάνω στο φαγάκι. 


Κλείνω προσεκτικά το φαγητό σε φάκελο, δένω με σπάγγο για να είναι πιο σταθερό και ψήνω για 1 ώρα στους 200 βαθμούς σε αέρα.  Δεν βάζω νερό ούτε στο φαγάκι, ούτε στο ταψί.

Επειδή τα θράψαλα βγάζουν τα υγρά τους κατά το ψήσιμο, ανοίγω το αντικολλητικό χαρτί, το γυρίζω  σε πυρέξ με προσοχή να μη βγει η γέμιση  και το αφήνω στους 180 βαθμούς για άλλα 30 λεπτά στο χαμηλό ράψι του φούρνου να πάρει χρώμα και να μελώσει το ζουμάκι του.  Γυρίζω μόνο τα θράψαλα προσεκτικά για να πάρουν χρωματάκι από όλες τις μεριές δύο-τρεις φορές.


Ισως χρειαστεί και λίγο παραπάνω ψήσιμο  αναλόγως του πως ψήνει ο φούρνος μας. Οταν έσβησα το φαγητό,  το άφησα ένα δεκάλεπτο ακόμα πάνω στο πάτωμα του φούρνου με ελάχιστα  ανοιχτή την πόρτα του για να σωθεί και άλλο το ζουμάκι του αλλά αυτό το τσεκάρουμε. Γενικά το φαγάκι είναι της υπομονής αλλά αξίζει τον χρόνο του!

Παρόλο που τα φοβήθηκα γιατί  νόμισα ότι θα σκληρύνουν έγιναν μελωμένα, μαλακά και πολύ νόστιμα γιατί ψήθηκαν σκεπασμένα σε φάκελο και είχαν αρκετό ζουμάκι που τα βοήθησε να μείνουν τρυφερά. 

Τα τυριά τους δίνουν το αλάτι που χρειάζονται και είναι μία πολύ νόστιμη πρόταση διαφορετική από το κλασσικό γέμισμα με ρύζι. 



Καλή όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο!

Τετάρτη, 21 Φεβρουαρίου 2018

Αγκινάρες (βλαστός) τουρσί






Καλησπέρα σας! 


Ζούμε μεγάλες στιγμές, θα ποστάρω συνταγούλα! Για να βλέπω πυροτεχνήματα!!!!

Επανέρχομαι με ένα γρήγορο και ιδιαίτερο ελαφρύ τουρσί αγκινάρας που γίνεται με τον τρυφερό βλαστό της! 

Ο βλαστός είναι μέρος που συνήθως πετιέται είτε από άγνοια είτε από απειρία, όταν μαγειρεύουμε αγκινάρες! Επίσης είναι ένα κομμάτι που στη λαϊκή αγορά ξεμένει σε τσουβάλια στους παραγωγούς και δεν ξέρω τι τα κάνουν μετά. Πάντως ο δικός μας παραγωγός μόνο που δεν σταυροκοπήθηκε όταν του τα ζήτησα και άρχισε να βγάζει κοτσάνια από ένα μεγάλο τσουβάλι!  

Είναι ένα μέρος της αγκινάρας που είναι κρίμα να μη το  χρησιμοποιούμε!  




Υλικά


Οσα κοτσάνια αγκινάρας θέλουμε

μισό μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 σκελίδες σκόρδο σε ψιλοκομμένες φετούλες
κόκκοι πιπεριών
λίγο αλάτι
1 φλ. τσαγιού ξύδι 
ελαιόλαδο



Εκτέλεση 


Κόβουμε μέχρι να φύγει ο ξυλώδης ιστός του κοτσανιού από την πάνω και την κάτω μεριά. 
Αφαιρούμε όλο το σκληρό κομμάτι των κοτσανιών περιμετρικά μέχρι να μείνει το τρυφερό μέρος και τα ρίχνουμε σε μία λεκάνη με κρύο νερό και χυμό ενός λεμονιού μέχρι να τελειώσουμε όλη την ποσότητα.

Ζεματάμε για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό και σουρώνουμε.

Οταν κρυώσουν λίγο, με  ένα μαχαιράκι τα κόβουμε σε ραβδάκια όσο μικρά θέλουμε και αφαιρούμε τυχόν ίνες που μπορεί να έχουν μείνει.

Τοποθετούμε σε βάζο αποστειρωμένο, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και το μαϊντανό, ξύδι, τα πιπέρια της αρεσκείας μας, δοκιμάζουμε για να αποφασίσουμε αν θέλουμε να προσθέσουμε αλάτι  και προσθέτουμε  λάδι μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια ικανοποιητικά.

Επειδή  το έφτιαξα για άμεση κατανάλωση έβαλα ελαιόλαδο, αν πρόκειται να το φυλάξουμε για καιρό, το διατηρούμε στο ψυγείο και επειδή το ελαιόλαδο παγώνει, καλό είναι να βάλουμε σπορέλαιο. 




Καλή Σαρακοστή! 


Δευτέρα, 28 Αυγούστου 2017

Πέστο γλιστρίδας



Οι παρασκευές μας με τη γλιστρίδα  συνεχίζονται και αυτή τη φορά φτιάξαμε ένα πολύ ωραίο πέστο γλιστρίδας για να απολαύσουμε τα αγαπημένα μας ζυμαρικά!  #glistrida


Υλικά


500 γρ. γλιστρίδα (4 ματσάκια)
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 φλ. παρμεζάνα (έβαλα μισό-μισό με πεκορίνο Αμφιλοχίας)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/3 φλ. καβουρδισμένα καρύδια (ή άλλος ξηρός καρπός ή κουκουνάρι)
1 πρέζα αλάτι, δοκιμάζουμε αν θέλουμε παραπάνω

Αν θέλουμε, δεν έβαλα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και μερικά φυλλαράκια βασιλικού




 Εκτέλεση


Πλένουμε πολύ καλά και στραγγίζουμε τη γλιστρίδα. Κρατάμε μόνο τα φυλλαράκια και την κορυφή από τα βλαστάρια-μόνο δηλαδή το πολύ τρυφερό κομμάτι, όχι όλο το τμήμα του βλασταριού, δεν τα πετάμε όμως τα υπόλοιπα,  τα φυλάμε για σαλάτα ή για να κάνουμε τουρσάκι. Τοποθετούμε τα φυλλαράκια της γλιστρίδας  στο μούλτι ή μπλέντερ να πολτοποιηθούν και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας με τελευταίο τον ξηρό καρπό. Χτυπάμε τα υλικά όλα μέχρι να έχουν την υφή που θέλουμε σύμφωνα με το γούστο μας.

Είμαστε έτοιμοι!

Διατηρείται στο ψυγείο σε αποστειρωμένο βάζο και από πάνω ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο να καλύψουμε την επιφάνειά της αν δεν χρησιμοποιηθεί άμεσα.

Αλλο τιπ  για να το διατηρήσουμε είναι τα παγάκια, έτσι προσθέτουμε το πέστο στις παρασκευές μας.

Μπορούμε εκτός από τα ζυμαρικά να την χρησιμοποιήσουμε σε σαλάτες, πάνω σε κρακεράκια σαν ντιπ, σε ψημένο ψωμί, αν είμαστε πολύ τολμηροί σε πίτσα!




Καλή εβδομάδα!

Παρασκευή, 25 Αυγούστου 2017

Φανουρόπιτα με πορτοκαλάδα



Φανουρόπιτα με πορτοκαλάδα φτιάξαμε αυτή τη φορά! 

Τα υλικά της φανουρόπιτας υπάρχουν σε κάθε ντουλάπι και μπορούμε να τη σκαρώσουμε στα γρήγορα. Τη  φτιάχνουμε αρκετές φορές το χρόνο γιατί αρέσει σε όλους μας και είναι ένα εύκολο και νηστίσιμο γλυκό. 

Τα υλικά μας μετρήθηκαν με ποτήρι κλασικό του νερού, όχι τίποτα μεγάλα, το παλιό κλασικό νεροπότηρο του καφενείου. Το λάδι που θα χρησιμοποιήσουμε είναι θέμα γούστου, πιο σωστό είναι να επιλέξουμε ένα απαλό ελαιόλαδο, αν το λάδι του σπιτιού μας είναι πιο βαρύ σε γεύση ίσως θα πρέπει να το χρησιμοποιήσουμε μισό-μσό με σπορέλαιο. Ο καθένας επιλέγει αυτό που του ταιριάζει. Η φανουρόπιτα σε κάθε περίπτωση θα βγει ωραιότατη.

Εναλλακτικά στίβουμε πορτοκάλια φρέσκα αλλά ως γνωστό μου αρέσουν οι αλλαγές και είπα να τη δοκιμάσω έτσι αυτή τη φορά. Σηκώνει και τριμένο καρυδάκι η συνταγή αλλά δεν έβαλα.

Χρησιμοποίησα ταψί 30 εκατοστών και όταν ψήθηκε ήταν σχετικά χαμηλή η φανουρόπιτα, στα 4 εκατοστά. Αν θέλετε να έχει περισσότερο ύψος δοκιμάστε σε λίγο πιο στενό ταψί.





Υλικά

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
με 1 κ. γλ. baking powder

1 ποτήρι σπορέλαιο ή ελαιόλαδο (καλύτερα μισό-μισό για να μην είναι βαριά η γεύση)
1 ποτήρι ζάχαρη  
1/2  ποτήρι κονιάκ
1 κ. γλ. κανέλα
1/2 κ. γλ. γαρίφαλο

1 κουτάκι πορτοκαλάδα με ανθρακικό (330 ml)
μαζί με 1 κ. γλ. σόδα  (κοφτό)

200 γρ. σταφίδα ξανθή (ή λιγότερο αν θέλουμε)



Εκτέλεση


Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder.

Σε άλλο μπωλ ανακατεύουμε το λάδι με το κονιάκ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο και φροντίζουμε να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.

Την πορτοκαλάδα την ανακατεύω σε ένα μεγάλο ποτήρι για να τη χωράει με τη σόδα και κατευθείαν  την  προσθέτω αμέσως στο μείγμα με το λάδι.  Καλό είναι να το κάνουμε πάνω από το μπωλ με το λάδι αυτό, επειδή η σόδα μόλις έρθει σε επαφή με την πορτοκαλάδα αφρίζει.

Αδειάζω το αλεύρι στο μείγμα μου και τις σταφίδες, ανακατεύω ελάχιστα και τοποθετώ σε λαδωμένο ταψί  30 εκατοστών. 

Ψήνω για 40-45 λεπτά στους 170 βαθμούς (έβαλα αντιστάσεις) σε προθερμασμένο φούρνο. 

Μόλις βγει η φανουρόπιτα, την αφήνουμε να κρυώσει και την πασπαλίζουμε με άχνη. 




Καλή επιτυχία! 



Τρίτη, 1 Αυγούστου 2017

Γλιστρίδα με ρύζι

Καλό μήνα σε όλη την μπλογκογειτονιά! 




Σας το είχα τάξει ότι θα επανέλθω με τη γλιστρίδα, αυτή τη φορά μαγειρεύτηκε "σαν" σπανακόρυζο, χωρίς πολλά υλικά, απλά και γρήγορα!  Γλιστρίδα ή αντράκλα ή τρέβλα με ρύζι λοιπόν!  Εναλλακτικά μπορεί να γίνει με πλιγούρι και θα είναι επίσης πολύ ωραίο.




Υλικά

1 κιλό γλιστρίδα
250 γρ. ρύζι καρολίνα
2-3 κρεμύδια κομμένα σε κυβάκια
2 μεγάλα καρότα κομμένα σε κυβάκια
3 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
1-2 κ. σ. πελτές ντομάτας
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 λίτρο νερό
αλάτι και πιπέρι
1 κ. γλ. πουλ μπιμπέρ (έτσι για την "αλητεία", μη βάλετε αν δεν έχετε)



Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τη γλιστρίδα αφήνοντας όλο το τρυφερό μέρος στο κοτσάνι, τη στραγγίζουμε και την κόβουμε με τα τρυφερά κοτσανάκια όπως στη φωτογραφία. 




Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και μόλις γυαλίσει λίγο προσθέτουμε το καρότο. 

Αφού μαραθεί λίγο και το καρότο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη γλιστρίδα.  Ανακατεύουμε λίγο να μαραθεί η γλιστρίδα και ρίχνουμε τις κομμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση.  

Μόλις πάρει βράση η κατσαρόλα, προσθέτουμε το ρύζι και συμπληρώνουμε το βραστό νερό.  Ανακατεύουμε συνέχεια να μην κολλήσει το ρύζι και αφήνουμε να πιει το φαγάκι το νερό του, περίπου στα 15 με 20 λεπτά.  Σερβίρουμε με λίγο λεμονάκι στο πιάτο.




Είμαστε έτοιμοι!

Τα τελευταία χρόνια αυτά τα φαγάκια μας αρέσει να τα σερβίρουμε με γιαουρτάκι που τους πάει πολύ!  Αν δεν θέλετε το παραλείπετε.




Καλή όρεξη! 

Παρασκευή, 21 Ιουλίου 2017

Μπάμιες τηγανητές


 

Σήμερα σκαρώσαμε ένα μεζέ ξεχωριστό, μπάμιες τηγανητές που δεν έχουν καμία σχέση με τα γνωστά αποτρεπτικά στοιχεία  ... της μπάμιας.  Ούτε σάλια, ούτε η γεύση η κλασική, ούτε ιδιαίτερη περιποίηση πριν το τηγάνι!  Τίποτα απολύτως!

Διαλέγουμε ωραία πρώτη ύλη, κόβουμε ελαφρά το κοτσανάκι από πάνω, τίποτα άλλο δεν χρειάζεται, ούτε καν το γνωστό κωνικό καθάρισμα.  Τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε να στεγνώσουν καλά.

Θέλουν βαθύ τηγάνισμα και συνοδεύονται υπέροχα με γιαουρτάκι.





Υλικά


1/2 κιλό μπάμιες

2-3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή καλαμποκάλευρο
πάπρικα καπνιστή
μοσχοκάρυδο
κύμινο 
αλάτι και πιπέρι 
όλα μέσα στο αλεύρι

2 αβγά χτυπημένα



Εκτέλεση



Κόβουμε τα κοτσανάκια από τις μπάμιες, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά.

Τις περνάμε λίγες-λίγες μέσα στο χτυπημένο αβγό και μετά από το αλεύρι που έχει τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας.

Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι και τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό  λάδι μέχρι να χρυσίσουν, δεν κάνουμε υπερβολές για να μην καούν, θέλουν ελάχιστο τηγάνισμα.

Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγουν τα πολλά λάδια. 





Σερβίρονται αμέσως,  ιδανικά με γιαούρτι που έχουμε τρίψει ελάχιστο σκόρδο μέσα.

Είναι πεντανόστιμες και συνοδεύουν τέλεια μπυρίτσα!




Καλό απόγευμα!

Πέμπτη, 13 Ιουλίου 2017

Δροσερή σαλάτα με γλιστρίδα


 

Δροσιστική σαλάτα με γλιστρίδα ή αντράκλα ή τρέβλα αναλόγως πως την λένε σε κάθε γωνιά της Ελλάδας! 

Ω, ναι, αυτό το ταπεινότατο αγριόχορτο που φυτρώνει και στο πιο παρατημένο οικόπεδο, μπορεί να μας δώσει μία τέλεια σαλάτα, υπερ-δροσερή, που στέκεται πανέμορφα ακόμα και στα τραπεζώματά μας! 

Αν δεν μας αρέσει το σκορδάκι, απλά το παραλείπουμε.


Υλικά

1 μάτσο γλιστρίδα
2 μικρά αγγουράκια σε μικρά φετάκια
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι, πιπέρι
4-5 κ. σ.  ελαιόλαδο
λίγο σουμάκ ή λίγο κοκκινόπιπερο
αν θέλω προσθέτω 1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο 



Εκτέλεση 


Πλένω και στραγγίζω πάρα πολύ καλά την γλιστρίδα. Μαδάω τα φυλλαράκια της όλα και κόβω σε μικρά κομμάτια τα τρυφερά της κοτσάνια μόνο. 

Κόβω το αγγούρι σε μικρά φετάκια.



 
Ανακατεύω σε μπωλ το γιαούρτι με το σκόρδο και το ελαιόλαδο πολύ  καλά. Αλατίζω και ρίχνω πιπεράκι.  Προσθέτω στο μπωλ τα αγγουράκια και τη γλιστρίδα. Ανακατεύω να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί.




Σερβίρω σε πιατέλα και περιχύνω ελάχιστο ελαιόλαδο από πάνω μαζί με κοκκινοπίπερο ή σουμάκ.


Η γλιστρίδα εκτός από ωραιότατη σαλάτα, δίνει πολύ ωραίο τουρσάκι όπως επίσης κι ένα ωραιότατο "τύπου" σπανακόρυζο.  Θα επανέλθω με τις σχετικές συνταγούλες.



 
Την επόμενη φορά που θα την δείτε μπροστά σας μην την σνομπάρετε!

 
Καλό μεσημέρι!