Δευτέρα, 28 Αυγούστου 2017

Πέστο γλιστρίδας



Οι παρασκευές μας με τη γλιστρίδα  συνεχίζονται και αυτή τη φορά φτιάξαμε ένα πολύ ωραίο πέστο γλιστρίδας για να απολαύσουμε τα αγαπημένα μας ζυμαρικά!  #glistrida


Υλικά


500 γρ. γλιστρίδα (4 ματσάκια)
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 φλ. παρμεζάνα (έβαλα μισό-μισό με πεκορίνο Αμφιλοχίας)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/3 φλ. καβουρδισμένα καρύδια (ή άλλος ξηρός καρπός ή κουκουνάρι)
1 πρέζα αλάτι, δοκιμάζουμε αν θέλουμε παραπάνω

Αν θέλουμε, δεν έβαλα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε και μερικά φυλλαράκια βασιλικού




 Εκτέλεση


Πλένουμε πολύ καλά και στραγγίζουμε τη γλιστρίδα. Κρατάμε μόνο τα φυλλαράκια και την κορυφή από τα βλαστάρια-μόνο δηλαδή το πολύ τρυφερό κομμάτι, όχι όλο το τμήμα του βλασταριού, δεν τα πετάμε όμως τα υπόλοιπα,  τα φυλάμε για σαλάτα ή για να κάνουμε τουρσάκι. Τοποθετούμε τα φυλλαράκια της γλιστρίδας  στο μούλτι ή μπλέντερ να πολτοποιηθούν και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας με τελευταίο τον ξηρό καρπό. Χτυπάμε τα υλικά όλα μέχρι να έχουν την υφή που θέλουμε σύμφωνα με το γούστο μας.

Είμαστε έτοιμοι!

Διατηρείται στο ψυγείο σε αποστειρωμένο βάζο και από πάνω ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο να καλύψουμε την επιφάνειά της αν δεν χρησιμοποιηθεί άμεσα.

Αλλο τιπ  για να το διατηρήσουμε είναι τα παγάκια, έτσι προσθέτουμε το πέστο στις παρασκευές μας.

Μπορούμε εκτός από τα ζυμαρικά να την χρησιμοποιήσουμε σε σαλάτες, πάνω σε κρακεράκια σαν ντιπ, σε ψημένο ψωμί, αν είμαστε πολύ τολμηροί σε πίτσα!




Καλή εβδομάδα!

Παρασκευή, 25 Αυγούστου 2017

Φανουρόπιτα με πορτοκαλάδα



Φανουρόπιτα με πορτοκαλάδα φτιάξαμε αυτή τη φορά! 

Τα υλικά της φανουρόπιτας υπάρχουν σε κάθε ντουλάπι και μπορούμε να τη σκαρώσουμε στα γρήγορα. Τη  φτιάχνουμε αρκετές φορές το χρόνο γιατί αρέσει σε όλους μας και είναι ένα εύκολο και νηστίσιμο γλυκό. 

Τα υλικά μας μετρήθηκαν με ποτήρι κλασικό του νερού, όχι τίποτα μεγάλα, το παλιό κλασικό νεροπότηρο του καφενείου. Το λάδι που θα χρησιμοποιήσουμε είναι θέμα γούστου, πιο σωστό είναι να επιλέξουμε ένα απαλό ελαιόλαδο, αν το λάδι του σπιτιού μας είναι πιο βαρύ σε γεύση ίσως θα πρέπει να το χρησιμοποιήσουμε μισό-μσό με σπορέλαιο. Ο καθένας επιλέγει αυτό που του ταιριάζει. Η φανουρόπιτα σε κάθε περίπτωση θα βγει ωραιότατη.

Εναλλακτικά στίβουμε πορτοκάλια φρέσκα αλλά ως γνωστό μου αρέσουν οι αλλαγές και είπα να τη δοκιμάσω έτσι αυτή τη φορά. Σηκώνει και τριμένο καρυδάκι η συνταγή αλλά δεν έβαλα.

Χρησιμοποίησα ταψί 30 εκατοστών και όταν ψήθηκε ήταν σχετικά χαμηλή η φανουρόπιτα, στα 4 εκατοστά. Αν θέλετε να έχει περισσότερο ύψος δοκιμάστε σε λίγο πιο στενό ταψί.





Υλικά

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
με 1 κ. γλ. baking powder

1 ποτήρι σπορέλαιο ή ελαιόλαδο (καλύτερα μισό-μισό για να μην είναι βαριά η γεύση)
1 ποτήρι ζάχαρη  
1/2  ποτήρι κονιάκ
1 κ. γλ. κανέλα
1/2 κ. γλ. γαρίφαλο

1 κουτάκι πορτοκαλάδα με ανθρακικό (330 ml)
μαζί με 1 κ. γλ. σόδα  (κοφτό)

200 γρ. σταφίδα ξανθή (ή λιγότερο αν θέλουμε)



Εκτέλεση


Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder.

Σε άλλο μπωλ ανακατεύουμε το λάδι με το κονιάκ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο και φροντίζουμε να διαλυθεί καλά η ζάχαρη.

Την πορτοκαλάδα την ανακατεύω σε ένα μεγάλο ποτήρι για να τη χωράει με τη σόδα και κατευθείαν  την  προσθέτω αμέσως στο μείγμα με το λάδι.  Καλό είναι να το κάνουμε πάνω από το μπωλ με το λάδι αυτό, επειδή η σόδα μόλις έρθει σε επαφή με την πορτοκαλάδα αφρίζει.

Αδειάζω το αλεύρι στο μείγμα μου και τις σταφίδες, ανακατεύω ελάχιστα και τοποθετώ σε λαδωμένο ταψί  30 εκατοστών. 

Ψήνω για 40-45 λεπτά στους 170 βαθμούς (έβαλα αντιστάσεις) σε προθερμασμένο φούρνο. 

Μόλις βγει η φανουρόπιτα, την αφήνουμε να κρυώσει και την πασπαλίζουμε με άχνη. 




Καλή επιτυχία! 



Τρίτη, 1 Αυγούστου 2017

Γλιστρίδα με ρύζι

Καλό μήνα σε όλη την μπλογκογειτονιά! 




Σας το είχα τάξει ότι θα επανέλθω με τη γλιστρίδα, αυτή τη φορά μαγειρεύτηκε "σαν" σπανακόρυζο, χωρίς πολλά υλικά, απλά και γρήγορα!  Γλιστρίδα ή αντράκλα ή τρέβλα με ρύζι λοιπόν!  Εναλλακτικά μπορεί να γίνει με πλιγούρι και θα είναι επίσης πολύ ωραίο.




Υλικά

1 κιλό γλιστρίδα
250 γρ. ρύζι καρολίνα
2-3 κρεμύδια κομμένα σε κυβάκια
2 μεγάλα καρότα κομμένα σε κυβάκια
3 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
1-2 κ. σ. πελτές ντομάτας
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 λίτρο νερό
αλάτι και πιπέρι
1 κ. γλ. πουλ μπιμπέρ (έτσι για την "αλητεία", μη βάλετε αν δεν έχετε)



Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τη γλιστρίδα αφήνοντας όλο το τρυφερό μέρος στο κοτσάνι, τη στραγγίζουμε και την κόβουμε με τα τρυφερά κοτσανάκια όπως στη φωτογραφία. 




Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και μόλις γυαλίσει λίγο προσθέτουμε το καρότο. 

Αφού μαραθεί λίγο και το καρότο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη γλιστρίδα.  Ανακατεύουμε λίγο να μαραθεί η γλιστρίδα και ρίχνουμε τις κομμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση.  

Μόλις πάρει βράση η κατσαρόλα, προσθέτουμε το ρύζι και συμπληρώνουμε το βραστό νερό.  Ανακατεύουμε συνέχεια να μην κολλήσει το ρύζι και αφήνουμε να πιει το φαγάκι το νερό του, περίπου στα 15 με 20 λεπτά.  Σερβίρουμε με λίγο λεμονάκι στο πιάτο.




Είμαστε έτοιμοι!

Τα τελευταία χρόνια αυτά τα φαγάκια μας αρέσει να τα σερβίρουμε με γιαουρτάκι που τους πάει πολύ!  Αν δεν θέλετε το παραλείπετε.




Καλή όρεξη! 

Παρασκευή, 21 Ιουλίου 2017

Μπάμιες τηγανητές


 

Σήμερα σκαρώσαμε ένα μεζέ ξεχωριστό, μπάμιες τηγανητές που δεν έχουν καμία σχέση με τα γνωστά αποτρεπτικά στοιχεία  ... της μπάμιας.  Ούτε σάλια, ούτε η γεύση η κλασική, ούτε ιδιαίτερη περιποίηση πριν το τηγάνι!  Τίποτα απολύτως!

Διαλέγουμε ωραία πρώτη ύλη, κόβουμε ελαφρά το κοτσανάκι από πάνω, τίποτα άλλο δεν χρειάζεται, ούτε καν το γνωστό κωνικό καθάρισμα.  Τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε να στεγνώσουν καλά.

Θέλουν βαθύ τηγάνισμα και συνοδεύονται υπέροχα με γιαουρτάκι.





Υλικά


1/2 κιλό μπάμιες

2-3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή καλαμποκάλευρο
πάπρικα καπνιστή
μοσχοκάρυδο
κύμινο 
αλάτι και πιπέρι 
όλα μέσα στο αλεύρι

2 αβγά χτυπημένα



Εκτέλεση



Κόβουμε τα κοτσανάκια από τις μπάμιες, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά.

Τις περνάμε λίγες-λίγες μέσα στο χτυπημένο αβγό και μετά από το αλεύρι που έχει τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας.

Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι και τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό  λάδι μέχρι να χρυσίσουν, δεν κάνουμε υπερβολές για να μην καούν, θέλουν ελάχιστο τηγάνισμα.

Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγουν τα πολλά λάδια. 





Σερβίρονται αμέσως,  ιδανικά με γιαούρτι που έχουμε τρίψει ελάχιστο σκόρδο μέσα.

Είναι πεντανόστιμες και συνοδεύουν τέλεια μπυρίτσα!




Καλό απόγευμα!

Πέμπτη, 13 Ιουλίου 2017

Δροσερή σαλάτα με γλιστρίδα


 

Δροσιστική σαλάτα με γλιστρίδα ή αντράκλα ή τρέβλα αναλόγως πως την λένε σε κάθε γωνιά της Ελλάδας! 

Ω, ναι, αυτό το ταπεινότατο αγριόχορτο που φυτρώνει και στο πιο παρατημένο οικόπεδο, μπορεί να μας δώσει μία τέλεια σαλάτα, υπερ-δροσερή, που στέκεται πανέμορφα ακόμα και στα τραπεζώματά μας! 

Αν δεν μας αρέσει το σκορδάκι, απλά το παραλείπουμε.


Υλικά

1 μάτσο γλιστρίδα
2 μικρά αγγουράκια σε μικρά φετάκια
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι, πιπέρι
4-5 κ. σ.  ελαιόλαδο
λίγο σουμάκ ή λίγο κοκκινόπιπερο
αν θέλω προσθέτω 1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο 



Εκτέλεση 


Πλένω και στραγγίζω πάρα πολύ καλά την γλιστρίδα. Μαδάω τα φυλλαράκια της όλα και κόβω σε μικρά κομμάτια τα τρυφερά της κοτσάνια μόνο. 

Κόβω το αγγούρι σε μικρά φετάκια.



 
Ανακατεύω σε μπωλ το γιαούρτι με το σκόρδο και το ελαιόλαδο πολύ  καλά. Αλατίζω και ρίχνω πιπεράκι.  Προσθέτω στο μπωλ τα αγγουράκια και τη γλιστρίδα. Ανακατεύω να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί.




Σερβίρω σε πιατέλα και περιχύνω ελάχιστο ελαιόλαδο από πάνω μαζί με κοκκινοπίπερο ή σουμάκ.


Η γλιστρίδα εκτός από ωραιότατη σαλάτα, δίνει πολύ ωραίο τουρσάκι όπως επίσης κι ένα ωραιότατο "τύπου" σπανακόρυζο.  Θα επανέλθω με τις σχετικές συνταγούλες.



 
Την επόμενη φορά που θα την δείτε μπροστά σας μην την σνομπάρετε!

 
Καλό μεσημέρι!

Τετάρτη, 31 Μαΐου 2017

Cheesecake τριπλής σοκολάτας




Σήμερα γιορτάζουμε και κερνάμε λαχταριστό cheesecake σοκολάτας, απόλυτα και τριπλά σοκολατένιο!

Το blog κλείνει 7 χρόνια ζωής και μοιράζομαι μαζί σας αυτή την τέλεια συνταγή για cheesecake με βάση από σοκολατένια μπισκότα και 3 διαφορετικές στρώσεις θεϊκής μους από τυρί κρέμα με λευκή κουβερτούρα, κουβερτούρα γάλακτος και  από πάνω σοκολάτα κουβερτούρα! 





Υλικά για αποσπώμενη φόρμα 24 εκατοστών
 Σας τα δίνω εδώ όλα μαζί για να έχετε τη γενική εικόνα αλλά σας τα περιγράφω αναλυτικά με εκτέλεση πιο κάτω :

300 γρ. μπισκότα σοκολάτας
125 γρ. βούτυρο λιωμένο

750 γρ. τυρί κρέμα
3 κ. σ. ζάχαρη κρυσταλλική (90γρ.)

3 κ. σ. ζελατίνη ουδέτερη σε σκόνη
3 κ. σ. νερό βραστό

200 γρ. κουβερτούρα λευκή
200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα





Για τη βάση 

300 γρ. μπισκότα σοκολάτας
125 γρ. βούτυρο λιωμένο

Χτυπάμε στο μούλτι τα μπισκότα να γίνουν σκόνη και τα ρίχνουμε μέσα στη φόρμα. Ρίχνουμε επάνω τους το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε να ενωθούν καλά τα δύο υλικά. Τοποθετούμε για λίγο στο ψυγείο.


Για την κρέμα τυριού

750 γρ. τυρί κρέμα 
3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Χτυπάμε τα δύο υλικά με το μίξερ καλά και μοιράζουμε σε 3 ίσα μέρη το μείγμα.


Ζελατίνη

Διαλύουμε από 1 κουτάλι της σούπας ουδέτερη ζελατίνη σε σκόνη με 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό και το προσθέτουμε στην κρέμα τυριού. Αυτό το κάνουμε σε κάθε ένα από τα τρία μείγματα και όχι σε όλα μαζί ταυτόχρονα, ακολουθώντας τη σειρά που θα τα στρώσουμε στο ταψί μας. Κατόπιν χτυπάμε το μείγμα κρέμας τυριού-ζελατίνη  με το μίξερ λίγο να ενωθούν τα υλικά και να αφρατέψει ελάχιστα. 

Σε μπεν μαρί λιώνουμε τις κουβερτούρες με τη σειρά που θα τις στρώσουμε και μία - μία κάθε φορά. Μόλις ηρεμήσει λίγο η λιωμένη κουβερτούρα την ενώνουμε με το μείγμα κρέμας τυριού.



Βγάζουμε από το ψυγείο τη φόρμα με τη στρωμένη βάση, απλώνουμε όμορφα την λευκή στρώση και διαδοχικά συνεχίζουμε και με τις άλλες δύο, επόμενη στρώση είναι η κουβερτούρα γάλακτος και από πάνω η κουβερτούρα σοκολάτας. 

Σε κάθε φάση βάζουμε το ταψί μας στο ψυγείο για να σφίξει λίγο το μείγμα και να σταθεροποιηθεί για περίπου 20 λεπτά.

Στολίζουμε με ότι μας αρέσει, είχα φραουλίτσες και μου φάνηκαν ιδανικές. Τις βούτηξα σε λίγη λιωμένη κουβερτούρα που ζέστανα επιπλέον.




Η κρέμα τυριού με τη ζελατίνη της είναι πολύ ωραία ιδέα και για σερβίρισμα σε ποτήρι, είτε με μπισκοτάκι από κάτω, είτε μόνη της και γενικώς παίζουμε όπως θέλουμε και σε αυτή τη συνταγή. Πιο δυνατό αλλά υπερβολικότερο θα ήταν αυτό το γλυκάκι και με βάση μωσαϊκό! Είπαμε ...παίζουμε! 




Ελπίζω να το δοκιμάσετε και να σας αρέσει όπως σε εμάς! Εμείς το λατρέψαμε! 

Καλό και γλυκαμένο μήνα να έχουμε όλοι μας και καλή επιτυχία στα παιδάκια που ήδη γράφουν και στα "κούτσικά μας" που αρχίζουν αύριο!

Παρασκευή, 19 Μαΐου 2017

Pancakes (βασική συνταγή)




Τσα? Σας έλειψα?  Επέστρεψα με υπέροχα pancakes!

Ερχεται Σαββατοκύριακο, οπότε  χρόνος για πρωινό κανονικό "ας πούμε" ότι ψιλο-υπάρχει. 

Τι καλύτερο από αυτά εδώ τα pancakes που σκαρώνονται απλά και μάλιστα

 έχεις στο ψυγείο έτοιμο το χυλό από την προηγούμενη μέρα 

 και μπορεί να τα περιχύσει  με ότι θέλει ο καθένας?



Τα υλικά είναι απλούστατα και βρίσκονται σε κάθε ντουλάπι.


Χρειαζόμαστε :

2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 κοφτή  κουταλιά της σούπας baking powder
1 βανιλίνη ή ξύσμα 1 πορτοκαλιού
1 πρέζα αλάτι
4 κουταλιές σούπας ζάχαρη

2 αβγά 

1 1/2 φλ γάλα ή ανάμεικτο γάλα  + χυμός πορτοκαλιού στην ίδια ποσότητα
4 κουταλιές σούπας λιωμένο βούτυρο


Εκτέλεση


Φτιάχνουμε χυλό διαλύοντας καλά το μείγμα όλων των υλικών ώστε να μην είναι πολύ ρευστό, αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι ή νερό. 

Σε ελαφρά λαδωμένο τηγάνι ρίχνουμε ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΤΟ ΑΠΛΩΝΟΥΜΕ με την  μεγάλη κουτάλα πολύ λίγη ποσότητα, τόση όση χρειάζεται για να φτιάξουμε το μέγεθος του pancake που επιθυμούμε. Γενικά δεν το κάνουμε τόσο λεπτό όσο μία κρέπα, έχει περισσότερο πάχος. Ιδανικά έχει το μέγεθος 12 εκατοστών.  Μετά το πρώτο και το δεύτερο pancake χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην αρπάζουν και προσθέτουμε κάθε φορά ελάχιστο σπορέλαιο για να μην στεγνώνει το τηγάνι.  Τηγανίζουμε ελάχιστα, μόλις κάνει φουσκάλες ή σταθεροποιηθεί η επιφάνεια επάνω, το γυρίζουμε και από την άλλη μεριά.

Δεν είναι και καμιά επιστήμη, εύκολο είναι. Με τον ίδιο τρόπο και προσθέτοντας μέσα στο μείγμα αλμυρά υλικά όπως ζαμπόν, τυρί κλπ. κάνουμε αλμυρά pancakes. 

Τα αραδιάζουμε το ένα επάνω στο άλλο σε πιατέλα και σερβίρουμε με μέλι, κανέλα, κάποιο σιρόπι, γλυκό κουταλιού, καραμέλα ή ότι τραβάει η όρεξή μας! 

Εγώ επέλεξα γλυκό κουταλιού σύκο από το φετινό μας και τα πιτσιρίκια μαρμελάδα φρούτων του δάσους. 






Καλό Σαββατοκύριακο!