Τρίτη, 1 Αυγούστου 2017

Γλιστρίδα με ρύζι

Καλό μήνα σε όλη την μπλογκογειτονιά! 




Σας το είχα τάξει ότι θα επανέλθω με τη γλιστρίδα, αυτή τη φορά μαγειρεύτηκε "σαν" σπανακόρυζο, χωρίς πολλά υλικά, απλά και γρήγορα!  Γλιστρίδα ή αντράκλα ή τρέβλα με ρύζι λοιπόν!  Εναλλακτικά μπορεί να γίνει με πλιγούρι και θα είναι επίσης πολύ ωραίο.




Υλικά

1 κιλό γλιστρίδα
250 γρ. ρύζι καρολίνα
2-3 κρεμύδια κομμένα σε κυβάκια
2 μεγάλα καρότα κομμένα σε κυβάκια
3 ντομάτες κομμένες σε κυβάκια
1-2 κ. σ. πελτές ντομάτας
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 λίτρο νερό
αλάτι και πιπέρι
1 κ. γλ. πουλ μπιμπέρ (έτσι για την "αλητεία", μη βάλετε αν δεν έχετε)



Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τη γλιστρίδα αφήνοντας όλο το τρυφερό μέρος στο κοτσάνι, τη στραγγίζουμε και την κόβουμε με τα τρυφερά κοτσανάκια όπως στη φωτογραφία. 




Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και μόλις γυαλίσει λίγο προσθέτουμε το καρότο. 

Αφού μαραθεί λίγο και το καρότο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη γλιστρίδα.  Ανακατεύουμε λίγο να μαραθεί η γλιστρίδα και ρίχνουμε τις κομμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση.  

Μόλις πάρει βράση η κατσαρόλα, προσθέτουμε το ρύζι και συμπληρώνουμε το βραστό νερό.  Ανακατεύουμε συνέχεια να μην κολλήσει το ρύζι και αφήνουμε να πιει το φαγάκι το νερό του, περίπου στα 15 με 20 λεπτά.  Σερβίρουμε με λίγο λεμονάκι στο πιάτο.




Είμαστε έτοιμοι!

Τα τελευταία χρόνια αυτά τα φαγάκια μας αρέσει να τα σερβίρουμε με γιαουρτάκι που τους πάει πολύ!  Αν δεν θέλετε το παραλείπετε.




Καλή όρεξη! 

Παρασκευή, 21 Ιουλίου 2017

Μπάμιες τηγανητές


 

Σήμερα σκαρώσαμε ένα μεζέ ξεχωριστό, μπάμιες τηγανητές που δεν έχουν καμία σχέση με τα γνωστά αποτρεπτικά στοιχεία  ... της μπάμιας.  Ούτε σάλια, ούτε η γεύση η κλασική, ούτε ιδιαίτερη περιποίηση πριν το τηγάνι!  Τίποτα απολύτως!

Διαλέγουμε ωραία πρώτη ύλη, κόβουμε ελαφρά το κοτσανάκι από πάνω, τίποτα άλλο δεν χρειάζεται, ούτε καν το γνωστό κωνικό καθάρισμα.  Τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε να στεγνώσουν καλά.

Θέλουν βαθύ τηγάνισμα και συνοδεύονται υπέροχα με γιαουρτάκι.





Υλικά


1/2 κιλό μπάμιες

2-3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή καλαμποκάλευρο
πάπρικα καπνιστή
μοσχοκάρυδο
κύμινο 
αλάτι και πιπέρι 
όλα μέσα στο αλεύρι

2 αβγά χτυπημένα



Εκτέλεση



Κόβουμε τα κοτσανάκια από τις μπάμιες, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά.

Τις περνάμε λίγες-λίγες μέσα στο χτυπημένο αβγό και μετά από το αλεύρι που έχει τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας.

Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι και τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό  λάδι μέχρι να χρυσίσουν, δεν κάνουμε υπερβολές για να μην καούν, θέλουν ελάχιστο τηγάνισμα.

Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγουν τα πολλά λάδια. 





Σερβίρονται αμέσως,  ιδανικά με γιαούρτι που έχουμε τρίψει ελάχιστο σκόρδο μέσα.

Είναι πεντανόστιμες και συνοδεύουν τέλεια μπυρίτσα!




Καλό απόγευμα!

Πέμπτη, 13 Ιουλίου 2017

Δροσερή σαλάτα με γλιστρίδα


 

Δροσιστική σαλάτα με γλιστρίδα ή αντράκλα ή τρέβλα αναλόγως πως την λένε σε κάθε γωνιά της Ελλάδας! 

Ω, ναι, αυτό το ταπεινότατο αγριόχορτο που φυτρώνει και στο πιο παρατημένο οικόπεδο, μπορεί να μας δώσει μία τέλεια σαλάτα, υπερ-δροσερή, που στέκεται πανέμορφα ακόμα και στα τραπεζώματά μας! 

Αν δεν μας αρέσει το σκορδάκι, απλά το παραλείπουμε.


Υλικά

1 μάτσο γλιστρίδα
2 μικρά αγγουράκια σε μικρά φετάκια
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι, πιπέρι
4-5 κ. σ.  ελαιόλαδο
λίγο σουμάκ ή λίγο κοκκινόπιπερο
αν θέλω προσθέτω 1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο 



Εκτέλεση 


Πλένω και στραγγίζω πάρα πολύ καλά την γλιστρίδα. Μαδάω τα φυλλαράκια της όλα και κόβω σε μικρά κομμάτια τα τρυφερά της κοτσάνια μόνο. 

Κόβω το αγγούρι σε μικρά φετάκια.



 
Ανακατεύω σε μπωλ το γιαούρτι με το σκόρδο και το ελαιόλαδο πολύ  καλά. Αλατίζω και ρίχνω πιπεράκι.  Προσθέτω στο μπωλ τα αγγουράκια και τη γλιστρίδα. Ανακατεύω να ενωθούν όλα τα υλικά μαζί.




Σερβίρω σε πιατέλα και περιχύνω ελάχιστο ελαιόλαδο από πάνω μαζί με κοκκινοπίπερο ή σουμάκ.


Η γλιστρίδα εκτός από ωραιότατη σαλάτα, δίνει πολύ ωραίο τουρσάκι όπως επίσης κι ένα ωραιότατο "τύπου" σπανακόρυζο.  Θα επανέλθω με τις σχετικές συνταγούλες.



 
Την επόμενη φορά που θα την δείτε μπροστά σας μην την σνομπάρετε!

 
Καλό μεσημέρι!

Τετάρτη, 31 Μαΐου 2017

Cheesecake τριπλής σοκολάτας




Σήμερα γιορτάζουμε και κερνάμε λαχταριστό cheesecake σοκολάτας, απόλυτα και τριπλά σοκολατένιο!

Το blog κλείνει 7 χρόνια ζωής και μοιράζομαι μαζί σας αυτή την τέλεια συνταγή για cheesecake με βάση από σοκολατένια μπισκότα και 3 διαφορετικές στρώσεις θεϊκής μους από τυρί κρέμα με λευκή κουβερτούρα, κουβερτούρα γάλακτος και  από πάνω σοκολάτα κουβερτούρα! 





Υλικά για αποσπώμενη φόρμα 24 εκατοστών
 Σας τα δίνω εδώ όλα μαζί για να έχετε τη γενική εικόνα αλλά σας τα περιγράφω αναλυτικά με εκτέλεση πιο κάτω :

300 γρ. μπισκότα σοκολάτας
125 γρ. βούτυρο λιωμένο

750 γρ. τυρί κρέμα
3 κ. σ. ζάχαρη κρυσταλλική (90γρ.)

3 κ. σ. ζελατίνη ουδέτερη σε σκόνη
3 κ. σ. νερό βραστό

200 γρ. κουβερτούρα λευκή
200 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα





Για τη βάση 

300 γρ. μπισκότα σοκολάτας
125 γρ. βούτυρο λιωμένο

Χτυπάμε στο μούλτι τα μπισκότα να γίνουν σκόνη και τα ρίχνουμε μέσα στη φόρμα. Ρίχνουμε επάνω τους το λιωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε να ενωθούν καλά τα δύο υλικά. Τοποθετούμε για λίγο στο ψυγείο.


Για την κρέμα τυριού

750 γρ. τυρί κρέμα 
3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Χτυπάμε τα δύο υλικά με το μίξερ καλά και μοιράζουμε σε 3 ίσα μέρη το μείγμα.


Ζελατίνη

Διαλύουμε από 1 κουτάλι της σούπας ουδέτερη ζελατίνη σε σκόνη με 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό και το προσθέτουμε στην κρέμα τυριού. Αυτό το κάνουμε σε κάθε ένα από τα τρία μείγματα και όχι σε όλα μαζί ταυτόχρονα, ακολουθώντας τη σειρά που θα τα στρώσουμε στο ταψί μας. Κατόπιν χτυπάμε το μείγμα κρέμας τυριού-ζελατίνη  με το μίξερ λίγο να ενωθούν τα υλικά και να αφρατέψει ελάχιστα. 

Σε μπεν μαρί λιώνουμε τις κουβερτούρες με τη σειρά που θα τις στρώσουμε και μία - μία κάθε φορά. Μόλις ηρεμήσει λίγο η λιωμένη κουβερτούρα την ενώνουμε με το μείγμα κρέμας τυριού.



Βγάζουμε από το ψυγείο τη φόρμα με τη στρωμένη βάση, απλώνουμε όμορφα την λευκή στρώση και διαδοχικά συνεχίζουμε και με τις άλλες δύο, επόμενη στρώση είναι η κουβερτούρα γάλακτος και από πάνω η κουβερτούρα σοκολάτας. 

Σε κάθε φάση βάζουμε το ταψί μας στο ψυγείο για να σφίξει λίγο το μείγμα και να σταθεροποιηθεί για περίπου 20 λεπτά.

Στολίζουμε με ότι μας αρέσει, είχα φραουλίτσες και μου φάνηκαν ιδανικές. Τις βούτηξα σε λίγη λιωμένη κουβερτούρα που ζέστανα επιπλέον.




Η κρέμα τυριού με τη ζελατίνη της είναι πολύ ωραία ιδέα και για σερβίρισμα σε ποτήρι, είτε με μπισκοτάκι από κάτω, είτε μόνη της και γενικώς παίζουμε όπως θέλουμε και σε αυτή τη συνταγή. Πιο δυνατό αλλά υπερβολικότερο θα ήταν αυτό το γλυκάκι και με βάση μωσαϊκό! Είπαμε ...παίζουμε! 




Ελπίζω να το δοκιμάσετε και να σας αρέσει όπως σε εμάς! Εμείς το λατρέψαμε! 

Καλό και γλυκαμένο μήνα να έχουμε όλοι μας και καλή επιτυχία στα παιδάκια που ήδη γράφουν και στα "κούτσικά μας" που αρχίζουν αύριο!

Παρασκευή, 19 Μαΐου 2017

Pancakes (βασική συνταγή)




Τσα? Σας έλειψα?  Επέστρεψα με υπέροχα pancakes!

Ερχεται Σαββατοκύριακο, οπότε  χρόνος για πρωινό κανονικό "ας πούμε" ότι ψιλο-υπάρχει. 

Τι καλύτερο από αυτά εδώ τα pancakes που σκαρώνονται απλά και μάλιστα

 έχεις στο ψυγείο έτοιμο το χυλό από την προηγούμενη μέρα 

 και μπορεί να τα περιχύσει  με ότι θέλει ο καθένας?



Τα υλικά είναι απλούστατα και βρίσκονται σε κάθε ντουλάπι.


Χρειαζόμαστε :

2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 κοφτή  κουταλιά της σούπας baking powder
1 βανιλίνη ή ξύσμα 1 πορτοκαλιού
1 πρέζα αλάτι
4 κουταλιές σούπας ζάχαρη

2 αβγά 

1 1/2 φλ γάλα ή ανάμεικτο γάλα  + χυμός πορτοκαλιού στην ίδια ποσότητα
4 κουταλιές σούπας λιωμένο βούτυρο


Εκτέλεση


Φτιάχνουμε χυλό διαλύοντας καλά το μείγμα όλων των υλικών ώστε να μην είναι πολύ ρευστό, αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι ή νερό. 

Σε ελαφρά λαδωμένο τηγάνι ρίχνουμε ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΤΟ ΑΠΛΩΝΟΥΜΕ με την  μεγάλη κουτάλα πολύ λίγη ποσότητα, τόση όση χρειάζεται για να φτιάξουμε το μέγεθος του pancake που επιθυμούμε. Γενικά δεν το κάνουμε τόσο λεπτό όσο μία κρέπα, έχει περισσότερο πάχος. Ιδανικά έχει το μέγεθος 12 εκατοστών.  Μετά το πρώτο και το δεύτερο pancake χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην αρπάζουν και προσθέτουμε κάθε φορά ελάχιστο σπορέλαιο για να μην στεγνώνει το τηγάνι.  Τηγανίζουμε ελάχιστα, μόλις κάνει φουσκάλες ή σταθεροποιηθεί η επιφάνεια επάνω, το γυρίζουμε και από την άλλη μεριά.

Δεν είναι και καμιά επιστήμη, εύκολο είναι. Με τον ίδιο τρόπο και προσθέτοντας μέσα στο μείγμα αλμυρά υλικά όπως ζαμπόν, τυρί κλπ. κάνουμε αλμυρά pancakes. 

Τα αραδιάζουμε το ένα επάνω στο άλλο σε πιατέλα και σερβίρουμε με μέλι, κανέλα, κάποιο σιρόπι, γλυκό κουταλιού, καραμέλα ή ότι τραβάει η όρεξή μας! 

Εγώ επέλεξα γλυκό κουταλιού σύκο από το φετινό μας και τα πιτσιρίκια μαρμελάδα φρούτων του δάσους. 






Καλό Σαββατοκύριακο!   

Πέμπτη, 20 Απριλίου 2017

Χαμψοπίλαφο





Καλησπέρα σας και χρόνια πολλά! 



Μετά την κρεοφαγία των ημερών, θα αργήσω να δω κρέας μου φαίνεται....


Σκεφτόμουν τι να μαγειρέψω για να ξεφύγουμε λίγο και είχα μπλοκάρει. Βοήθησε όμως ο ψαράς που είχε μεγάλο και ωραίο γαύρο και μου πέρασε σαν αστραπή αυτό το φαγάκι από το μυαλό μου. Ολο λέω να το φτιάξω εδώ και χρόνια και το πήγαινα από αναβολή σε αναβολή! Ε, λοιπόν ήρθε η ώρα του!
Είναι ποντιακή συνταγή, χαμψία λέγονται οι γαύροι στα ποντιακά, εξ ου και το χαμψοπίλαφο.




Πιο πολύ μανούρα έχει το φιλετάρισμα και το στήσιμο του γαύρου στο ταψί, κατά τα άλλα είναι της ευκολίας, για τη νοστιμιά του δεν το συζητώ!



Η λογική του στησίματος είναι να ξεκινήσουμε από το κέντρο του ταψιού μας με την ουρά του φιλέτου να κοιτάζει πάντα προς το κέντρο και να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του ταψιού έτσι.



 


Προχωράμε προς τα τοιχώματα του ταψιού φροντίζοντας να εξέχει το μισό φιλέτο από το ταψί για να αρχίσουμε να κλείνουμε το πιλάφι μας στην επάνω επιφάνεια ομοιόμορφα και πάει λέγοντας. Θα σας βοηθήσουν οι φωτογραφίες, δεν είναι δύσκολο.




Υλικά για ταψί 32 εκατοστών


2 κιλά γαύρος πλυμένος και καθαρισμένος
(τον φιλετάρουμε φροντίζοντας να μείνει ενωμένο το φιλέτο, αυτό γίνεται εύκολα τραβώντας κάθετα τη ραχοκοκκαλιά του)



Για το πιλάφι (το μισομαγειρεύουμε γιατί το συνεχίζουμε στο φούρνο μας)


1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι τσαγιού κουκουνάρι
2,5 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι καρολίνα πλυμμένο πολλές φορές σε τρεχούμενο νερό
3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 καρότα ψιλοκομμένα
1/2 φλυτζάνι τσαγιού μαύρη σταφίδα 
1/2 μάτσο άνιθος ψιλοκομμένος
1/2 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 κλωνάρια δυόσμος ψιλοκομμένος
1 φύλλο δάφνης 
αλάτι και πιπέρι
1 πρέζα κανέλα

Από πάνω
ροδέλες λεμονιού ακέρωτου και αν θέλω λίγη ντοματούλα για στόλισμα του ταψιού 
Αν δεν στρώσω ροδέλες λεμόνι πάνω στο γαύρο, φροντίζω στη γέμιση να έχω ρίξει το χυμό 1 λεμονιού





Εκτέλεση

Σε λαδωμένο ταψί στήνουμε το γαύρο όπως εξήγησα πιο πάνω.

Σοτάρω στο ελαιόλαδο το κουκουνάρι να πάρει χρώμα, συνεχίζω με το ξερό κρεμμύδι, το δαφνόφυλλο και μόλις γυαλίσει το κρεμμύδι ρίχνω το ήδη πολύ καλά πλυμμένο ρύζι μου και ανακατεύω συνέχεια. Συνεχίζω διαδοχικά να προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά μου και συμπληρώνω ζεστό νερό με προσοχή. Υπολογίζω περίπου δεκάλεπτο μαγείρεμα και φροντίζω όταν το αποσύρω από τη φωτιά να μην έχει πολλά υγρά. Δεν ξεχνώ να αφαιρέσω το δαφνόφυλλο.



Το στρώνω με προσοχή πάνω στο γαύρο και καλύπτω την επιφάνεια με τον υπόλοιπο γαύρο ομοιόμορφα. Στολίζω με τις ροδέλες λεμονιού και αν θέλω στο κέντρο με ροδέλες ντομάτας για χρώμα, δεν είχα ντομάτα και δεν έβαλα. Περιχύνω με ελάχιστο ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια με προσοχή.



Σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο  στους 180 βαθμούς σε αέρα για 20 λεπτά. Μετά ξεσκεπάζω και αφήνω να πάρει λίγο χρώμα για άλλα 15 λεπτά περίπου.




Την επόμενη φορά θα τσεκάρω τη συνταγή και με  κίτρινο ρύζι για πιλάφι από περιέργεια!


Καλή όρεξη!

Παρασκευή, 10 Μαρτίου 2017

Φακές με κριθαράκι





Αυτή είναι μία σαλάτα-κύριο πιάτο, απλό, πεντανόστιμο και αρκετά έξυπνο πάντρεμα ζυμαρικού με όσπριο  για να καταφέρεις τα παιδιά που είναι λίγο δύσκολα με τα όσπρια γενικά.

...δεν μιλώ για τα δικά μου παιδιά, οι φίλες μου με δουλεύουν ότι τα έχω κάνει πειραματόζωα, τις αφήνω να λένε, σημασία έχει τουλάχιστον να δοκιμάζουν για να μπορούν να απορρίψουν ότι δεν θέλουν και να μαθαίνουν τις γεύσεις και μέχρι της στιγμής τα πάμε τέλεια, ο βενιαμίν μάλιστα μας έχει προκύψει ο γκουρμεδιάρης της οικογένειας....

Η συνταγή είναι από τη σελίδα των προϊόντων Arosis και είναι καταπληκτική.

 
Υλικά για 4 μερίδες


Σας την δίνω όπως η εταιρία σε νορμάλ ποσότητα, εγώ έβαλα διπλές ποσότητες λόγω πλήθους....

4  φλ. βρασμένες φακές (στραγγισμένες)
250 γρ. κριθαράκι  βρασμένο (στραγγισμένο)

ελαιόλαδο
4 κρεμμύδια σε λωρίδες λεπτές


2 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο

φρέσκια ρίγανη

αλάτι και πιπέρι

1/2 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος


Εκτέλεση


Βράζω τις φακές για περίπου 20 λεπτά και σουρώνω.

Το ίδιο κάνω με το κριθαράκι.

Παράλληλα σε ένα τηγάνι ρίχνω ελαιόλαδο,  σοτάρω τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν περίπου για 25 λεπτά. Τα αλατίζω, ρίχνω τη ρίγανη, τελευταίο το μπαλσάμικο, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και αποσύρω από τη φωτιά.

Σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τις φακές για πολύ λίγο και αφού αποσύρω από τη φωτιά, αλατοπιπερώνω αφού τσεκάρω, ενώνω με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το κριθαράκι, ανακατεύω και σερβίρω. 




Καλή όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο!