Pancakes (βασική συνταγή)

Τσα? Σας έλειψα?  Επέστρεψα με υπέροχα pancakes!

Ερχεται Σαββατοκύριακο, οπότε  χρόνος για πρωινό κανονικό "ας πούμε" ότι ψιλο-υπάρχει. 

Τι καλύτερο από αυτά εδώ τα pancakes που σκαρώνονται απλά και μάλιστα

 έχεις στο ψυγείο έτοιμο το χυλό από την προηγούμενη μέρα 

 και μπορεί να τα περιχύσει  με ότι θέλει ο καθένας?

Τα υλικά είναι απλούστατα και βρίσκονται σε κάθε ντουλάπι.

Χρειαζόμαστε :

2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/2 κοφτή  κουταλιά της σούπας baking powder

1 βανιλίνη ή ξύσμα 1 πορτοκαλιού

1 πρέζα αλάτι

4 κουταλιές σούπας ζάχαρη

2 αβγά 

1 1/2 φλ γάλα ή ανάμεικτο γάλα  + χυμός πορτοκαλιού στην ίδια ποσότητα

4 κουταλιές σούπας λιωμένο βούτυρο

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε χυλό διαλύοντας καλά το μείγμα όλων των υλικών ώστε να μην είναι πολύ ρευστό, αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι ή νερό. 

Σε ελαφρά λαδωμένο τηγάνι ρίχνουμε ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΤΟ ΑΠΛΩΝΟΥΜΕ με την  μεγάλη κουτάλα πολύ λίγη ποσότητα, τόση όση χρειάζεται για να φτιάξουμε το μέγεθος του pancake που επιθυμούμε. Γενικά δεν το κάνουμε τόσο λεπτό όσο μία κρέπα, έχει περισσότερο πάχος. Ιδανικά έχει το μέγεθος 12 εκατοστών.  Μετά το πρώτο και το δεύτερο pancake χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην αρπάζουν και προσθέτουμε κάθε φορά ελάχιστο σπορέλαιο για να μην στεγνώνει το τηγάνι.  Τηγανίζουμε ελάχιστα, μόλις κάνει φουσκάλες ή σταθεροποιηθεί η επιφάνεια επάνω, το γυρίζουμε και από την άλλη μεριά.

Δεν είναι και καμιά επιστήμη, εύκολο είναι. Με τον ίδιο τρόπο και προσθέτοντας μέσα στο μείγμα αλμυρά υλικά όπως ζαμπόν, τυρί κλπ. κάνουμε αλμυρά pancakes. 

Τα αραδιάζουμε το ένα επάνω στο άλλο σε πιατέλα και σερβίρουμε με μέλι, κανέλα, κάποιο σιρόπι, γλυκό κουταλιού, καραμέλα ή ότι τραβάει η όρεξή μας! 

Εγώ επέλεξα γλυκό κουταλιού σύκο από το φετινό μας και τα πιτσιρίκια μαρμελάδα φρούτων του δάσους. 

Καλό Σαββατοκύριακο!   

Μπισκοτόγλυκο Νο. 3

Καλή Πρωτομαγιά! 

Ξεκινάμε το μήνα μας γλυκά και πεντανόστιμα!

Η λατρεία μας στα μπισκοτόγλυκα είναι δεδομένη, άσε που είναι και οικονομικά γλυκά σε σχέση με άλλα! 

Νο.3 ...γιατί ξανακάναμε αυτό εδώ και αυτό εδώ. Αυτή τη φορά έχουμε άλλη βερσιόν, επίσης εύκολη, γρήγορη και πολύ νόστιμη. Και έπονται και άλλες!

Υλικά

250 γρ. μαργαρίνη

2 κουβερτούρες σοκολάτας των 125 γρ.

1 λευκή κουβερτούρα  των 200 γρ.

5 κ. σ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 γάλα εβαπορέ

1 ποτήρι νερό

1 κ. σ. σιρόπι φουντουκιού

1 κ. γλ. εσάνς πορτοκαλιού

1 σφηνάκι κονιάκ

5 κ. σ. κορν φλάουρ

2 πακέτα πτιμπέρ μπισκότα χονδροσπασμένα

χονδροκοπανισμένα σοκολατένια maltesers ή ότι μας αρέσει για στόλισμα (τριμμένο φουντούκι, σαντιγύ....)

 

Εκτέλεση
 

Το σιροπάκι είναι σιρόπι με γεύση φουντουκιού για εμπλουτισμό σε καφέδες και σκέφτηκα να το χρησιμοποιήσω στο γλυκάκι μου μιας που κάποια μικρά χεράκια ....αλλά και κάτι χερούκλες.....είχαν εξαφανίσει τα φουντουκάκια μου από το μεσημέρι......
 

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά τη μαργαρίνη και λιώνουμε μέσα τις κουβερτούρες. Οταν οι κουβερτούρες λιώσουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη να λιώσει και αυτή.

Διαλύουμε καλά σε ένα μπωλ το γάλα με το νερό, την εσάνς, το σιρόπι, το κονιάκ και το κορν φλάουρ και τα προσθέτουμε μέσα στο μείγμα της σοκολάτας. Ανακατεύουμε να αρχίζει να πήζει το περιεχόμενο και μόλις δούμε ότι άρχισε να πήζει αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τα σπασμένα μπισκότα. Ανακατεύουμε καλά με ένα πηρούνι να πάρουν όλο το μείγμα της σοκολάτας και γυρίζουμε σε ταψί μίας χρήσης μεσαίου μεγέθους. 

Στολίζουμε με τα σοκολατάκια ή φουντουκάκι και αφήνουμε λίγο να ηρεμήσει, να πάρει θερμοκρασία δωματίου για να το βάλουμε στο ψυγείο.

 

 

 

Το λεμονοστεφανάκι μας σας το έδειξα;

 

 

Καλή απόλαυση και καλή Πρωτομαγιά!

Εύκολη μπουγάτσα

Καλημέρα!

Τα γλυκάκια τα σιροπιαστά είναι η αδυναμία όλης της οικογένειας και τα τιμούμε συχνά-πυκνά. 

Το συγκεκριμένο γίνεται πανεύκολα, γρήγορα και σε μισή ώρα απολαμβάνουμε μία ονειρεμένη μπουγάτσα με ΜΟΝΟ 3 υλικά! Την κάνω χρόνια και εξαφανίζεται αστραπιαία από το ταψί της!

Αν δεν την γνωρίζετε ήδη, δοκιμάστε την τώρα. Κυκλοφορεί σε πάρα πολλές παραλλαγές στο διαδίκτυο αλλά εμένα με βολεύει αυτή εδώ η βερσιόν γιατί έχει τα λιγότερα υλικά.
 

 

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά ή Βηρυττού

250 γρ. μαργαρίνη λιωμένη

1 ζαχαρούχο γάλα και 2 φορές γεμισμένο το κουτάκι του με νερό

ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βουτυρώνουμε ελάχιστα το ταψί μας διαστάσεων 34x26 εκατοστών και απλώνουμε το φύλλο ένα-ένα σουρωτά μέχρι να γεμίσουμε το ταψί.

 

 

Περιχύνουμε από πάνω τη μαργαρίνη όλη και ψήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο, ουσιαστικά μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο.

Σε ένα μπωλ αδειάζουμε το ζαχαρούχο και συμπληρώνουμε το κουτάκι της συσκευασίας δύο φορές με νερό για να διαλύσουμε το ζαχαρούχο. Σε αυτό το σημείο ρίχνουμε αν θέλουμε (ΘΕΛΟΥΜΕ) λίγη κανελίτσα και γαρίφαλο.

 

Μόλις βγουν τα φυλλαράκια μας από το φούρνο όπως είναι καυτά, περιχύνουμε με το διάλυμα του ζαχαρούχου και ξαναβάζουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, ουσιαστικά θέλουμε να ψηθεί και να κρεμώσει το μείγμα.

Εβαλα μέσα στο ζαχαρούχο και ένα κουταλάκι εσάνς πορτοκαλιού γιατί μου αρέσει, αν δεν θέλετε μην αρωματίσετε καθόλου, αν πάλι θέλετε, διαλέξτε την εσάνς που σας αρέσει.
 

Βγάζουμε από το φούρνο και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.
 

 

Καλή απόλαυση και καλό Σαββατοκύριακο!

Γαλατόπιτα γλυκιά με φύλλο

Η γαλατόπιτα είναι αγαπημένο μας γλυκάκι όλο τον καιρό!

Αυτή την εβδομάδα όμως έχει την τιμητική της! Γαλατόπιτες, τυρόπιτες, ζυμαρικά και αβγά δίνουν και παίρνουν σε όλη την ελληνική μπλογκόσφαιρα!

Μας αρέσει σε όλες τις  εκδοχές της, με σιμιγδάλι ή αλεύρι, με ένα ή δύο φύλλα ή χωρίς φύλλο. Την τεμπέλικη εκδοχή θα την δείτε εδώ, αυτή τη φορά θα την κάνουμε με αλεύρι και φυλλαράκια, ένα πάνω και ένα κάτω.

Υλικά

Για τα φύλλα

1/4 του νεροπότηρου ελαιόλαδο

3/4 του νεροπότηρου χλιαρό νερό

1 κ. σ. ξύδι

1/2 κ. γλ. αλάτι

1/4 κ. γλ. μαγειρική σόδα

400 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει)

Για την κρέμα

2 λίτρα γάλα

400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

4 φλ. ζάχαρη

4 βανίλιες

4 αβγά


κανελοζάχαρη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Για τα φύλλα

Σε μπωλ ρίχνω το νερό με το ελαιόλαδο, το ξύδι και τη σόδα και προσθέτω το αλεύρι λίγο-λίγο στο οποίο έχω ανακατέψει και το αλάτι.

Συμπληρώνω τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να έχω ωραία και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μου και ζυμώνω.

Αφήνω στην άκρη σκεπασμένη τη ζύμη μου για περίπου 30 λεπτά να ξεκουραστεί και να φτιάξω την κρέμα.

Οταν είμαι έτοιμη χωρίζω τη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο γιατί θα είναι το κάτω φύλλο και το θέλουμε μεγαλύτερο από το πάνω.

Σε στρογγυλό μεγάλο ταψί ελαφρά λαδωμένο στρώνω το μεγάλο  φύλλο και το αφήνω στην άκρη για να κάνω την κρέμα.

Για την κρέμα

Βάζω το γάλα να χλιάνει στην κατσαρόλα και προσθέτω τη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, προσθέτω σιγά-σιγά το αλεύρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να δένει ελαφρά η κρέμα. Τότε προσθέτω τα αβγά και τις βανίλιες και αφού ανακατέψω λίγο ακόμα για να αρχίσει να πήζει  λίγο η κρέμα, αποσύρω από την φωτιά.  Την αφήνω να ηρεμήσει λίγο για να την ρίξω μέσα στο ταψί.

Ρίχνω την κρέμα πάνω στο φύλλο που έχω ανοίξει και λαδώνω ΕΛΑΧΙΣΤΑ την επιφάνεια της κρέμας. Πασπαλίζω και με κανελίτσα και καλύπτω με το άλλο φύλλο.

Λαδώνω το φύλλο μου και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 165-170 βαθμούς σε αντιστάσεις πάνω και κάτω μέχρι να ροδίσει, περίπου για 1 ώρα και περίπου 30 λεπτά. Την έψησα έτσι για να μην μου αρπάξει και βγήκε μία χαρά. Κατά διαστήματα βρέχω και το φύλλο από πάνω για να μην ξεραθεί, μην ανησυχείτε, μένει τραγανό.

Οταν βγει την αφήνω λίγο να κρυώσει για να στέκεται, πασπαλίζω με άχνη και κανέλα και σερβίρω.

Καλή απόλαυση!

Σαλιάρια Κοζάνης

Αυτή εδώ  είναι μία  συνταγούλα που κυκλοφορεί σε πολλά νοικοκυριά στα Σέρβια της Κοζάνης σε διάφορες μάλιστα παραλλαγές, την οποία την έχω δοκιμάσει εδώ και πολλά χρόνια και πιστεύω ότι αξίζει τον κόπο να την φτιάξετε. Οσο άντεχαν τα χέρια της πεθεράς μου, έφτιαχνε τρελές δόσεις για να στείλει και σε εμάς.

Την φτιάχνει θεία μας Κοζανίτισσα εδώ και χρόνια, η διαφορά μας είναι ότι δεν έχουμε αλισίβα (σταχτόνερο) με την οποία γίνονται παραδοσιακά. Δεν ρισκάρω τη στάχτη από το τζάκι γιατί έχω μόνιμα την υποψία ότι τα ξύλα που αγοράζουμε μάλλον τα ραντίζουν με κατιτίς και φοβάμαι. Οποιος είναι στην εξοχή ας βάλει σταχτόνερο.

Κανονικά απαιτείται σταχτόνερο (αλισίβα) σε αυτό το γλυκάκι, παραδοσιακά, αλλά αν δεν έχουμε πρόσβαση σε καθαρή στάχτη τότε βάζουμε την ίδια ποσότητα σε χυμό πορτοκαλιού. 

Ετρωγα την πεθερά μου να μου φέρει τη συνταγή  εδώ και χρόνια και τελικά κάποια στιγμή την πήρε, όλο το ξέχναγε!  
 

Σαλιάρια λοιπόν!   Ονομάζονται έτσι γιατί θυμίζουν το σχήμα του γυμνοσάλιαγκα. Εχουν μία  ζύμη απίστευτα αφράτη και τριφτή, είναι γεμισμένα με καρύδι, σιροπιασμένα και πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη.  Να τα φτιάξετε οπωσδήποτε! Είναι υπέροχα, κατά τη γνώμη μου καλύτερα από μελομακάρονα! :))))

Η ζύμη μου πήρε ακριβώς μία συσκευασία μπλε αλευριού, δεν έβαλα παραπάνω. Η ζύμη έχει μπόλικο λάδι και δεν κολλάει. Μην την στουμπώσετε σε αλεύρι.

Αν μπει τελικά σταχτόνερο, τότε ίσως αν θέλετε μπορείτε να βάλετε λίγο ξύσμα ακέρωτου πορτοκαλιού μέσα στη ζύμη.

Η πεθερά μου δεν τα ήθελε ποτέ αχνισμένα και μας τα έφτιαχνε σαν μελομακάρονα, εγώ σας τα δείχνω όπως τα φτιάχνουν στα μέρη της συνταγής, ότι θέλετε σίγουρα επιλέγετε.

Υλικά για τη ζύμη

2 φλ. ελαιόλαδο

2 φλ. σπορέλαιο

2 φλ. χυμός πορτοκαλιού ή αλισίβα (ένα από τα δύο)
1 σφηνάκι κονιάκ

1 βανίλια

1/2 κ. γλ. σόδα

1 φάκελος baking powder

1 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις (και όσο σηκώσει)

Για τη γέμιση

100 γρ. καρύδι τριμμένο (μπορεί να περισσέψει και λίγη, χαμένη δεν θα πάει)

1 κ.σ. ζάχαρη

1 κ. γλ. κανέλα

1/2 κ. γλ. γαρίφαλο  

* προαιρετικά λίγη φρυγανιά τριμμένη-δεν έβαλα καθόλου

Για το σιρόπι

1 κιλό ζάχαρη

1 λίτρο νερό
φλούδα 1 λεμονιού
1 ξύλο κανέλας
μερικά γαρίφαλα

άχνη για το πασπάλισμα προαιρετικά,  αλλιώς τριμμένο καρύδι

Εκτέλεση

Κοσκινίζω το αλεύρι και ανακατεύω το baking powder και τη βανίλια. Σε μπωλ μεγάλο ρίχνω το λάδι, το κονιάκ και το μισό χυμό πορτοκαλιού.  Με γρήγορες κινήσεις ρίχνω και ανακατεύω τη σόδα στον υπόλοιπο χυμό πάνω από το μπωλ γιατί αφρίζει και χύνεται, και προσθέτω το αλεύρι που έχω στο άλλο μπωλ. 

Δεν ζυμώνω τα υλικά, απλά τα ανακατεύω να ενσωματωθούν όλα μέσα στη ζύμη ομοιόμορφα. Αν ζυμώσω θα έχω σφιχτό αποτέλεσμα. 

Παίρνω ποσότητα όπως και στα μελομακάρονα, κάνω μία μικρή λακουβίτσα, ρίχνω 1/4 κ. γλ. γέμιση (στη μύτη του κουταλιού δηλαδή) και κλείνω.  Δίνω τη μορφή του μισοφέγγαρου. Φροντίζω να τα κάνω λίγο μικρά (όσο γίνεται) γιατί φουσκώνουν. Μπορεί στην αρχή να μας παιδέψει το γέμισμα και το κλείσιμό τους αλλά αξίζει η προσπάθεια και είναι μέχρι να το συνηθίσουμε.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο με το κλεισμένο μέρος προς τη λαμαρίνα του φούρνου μέχρι να ροδίσουν στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου (ελεγχόμενα πάντα). Τα βγάζω από το φούρνο με προσοχή γιατί έχουν απίστευτα τριφτή υφή.  Αυτός είναι και ο λόγος που θέλουν ελάχιστο σιρόπιασμα αλλιώς τα χάσαμε....

Αφήνω να κρυώσουν καλά.

Ετοιμάζω το σιρόπι που φροντίζω να το σβήσω ΠΡΙΝ δέσει.

Βουτάω για ελάχιστα  (για να μην παπαριάσουν) με μία  τρυπητή κουτάλα τα κρύα σαλιάρια στο ζεστό σιρόπι και αραδιάζω με προσοχή σε πιατέλα. Τα αφήνω να σταθούν λίγο και τα βουτάω στην άχνη. 

Δεν τα μετακινούμε για αρκετή ώρα για να σταθούν και να μην μας σπάσουν.

Κανονικά ζάχαρη δεν περιέχεται στη ζύμη, μόνο στο σιρόπι και ελάχιστη στη γέμιση.  Αν θέλουμε την παραλείπουμε και εντελώς αλλά εμείς βάζουμε ελάχιστη μέσα στη γέμιση.

Καλές γιορτές!

Gingerbread cupcakes με cream cheese frosting

Αν σας αρέσει σαν γεύση η μελάσα τότε αυτά εδώ τα cupcakes είναι ότι πρέπει για αυτές τις μέρες!

Υλικά για 6 jumbo θήκες ή 12 κανονικές

1/2 φλ. σπορέλαιο

1/2 φλ. ζάχαρη

1/2 φλ. μελάσα

1 αβγό σε θερμοκρασία δωματίου

1 1/2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

2 κ. γλ. τζίντζερ

1 κ. γλ. κανέλα

1 πρέζα αλάτι

1/2 κ. γλ. γαρίφαλο

1/2 φλ. βραστό νερό

1/2 κ. σ. σόδα

Για την επικάλυψη

225 γρ. τυρί κρέμα

1/4 φλ. βούτυρο αγελαδινό μαλακό

2 φλ. άχνη ζάχαρη

1-2 κ. σ. γάλα ή κρέμα γαλακτος

1 κ. γλ. εσάνς βανίλιας

Εκτέλεση

Χτυπάμε το σπορέλαιο με τη μελάσα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αβγό, αλάτι , κανέλα, τζίντζερ, γαρίφαλο, το αλεύρι ανακατεμένο με τη σόδα και συμπληρώνουμε με το βραστό νερό.

Γεμίζουμε τις θήκες μας και ψήνουμε για 19-21 λεπτά στους 175 βαθμούς σε αέρα.

Οταν κρυώσουν τα στολίζουμε με το frosting μας που το φτιάχνουμε ως εξής :

Χτυπάμε το τυρί κρέμα μαζί με το βούτυρο, προσθέτουμε την 1 κουταλιά σούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος και σταδιακά την άχνη όλη και την εσάνς και για να ρυθμίσουμε τη ρευστότητα της επικάλυψης, αν έχει βγει πολύ σφιχτή προσθέτουμε και την άλλη μία κουταλιά γάλα. Γενικώς το ρυθμίζουμε είτε με λίγη παραπάνω άχνη για να σφίξει, είτε με λίγο παραπάνω γάλα για να κρεμώσει. 

Στολίζουμε τα cupcakes μας και είμαστε έτοιμοι!

Δεν ήταν αρκετά σφιχτή η επικάλυψή μου οπότε το σχεδιάκι πήγε περίπατο, κάντε τη δική σας πιο σφιχτή να βγάλει ωραίο σχέδιο!

Καλές γιορτές!

Ελατάκια μαρέγκας

 

Ελατάκια μπεζεδάκια  έχουμε σήμερα,  από θαύμα τα βλέπετε βέβαια, μαρεγκάκια έχω πει ότι θα βάλω πολλές φορές εδώ και 3 χρόνια στο μπλογκ....αλλά η μοίρα ποτέ δεν τα άφησε να προχωρήσουν σε στάδιο φωτογράφησης......αν εννοείτε τι εννοώ! 

Οσες φορές έχω πει ότι θα τα φωτογραφίσω έχουν γίνει τα απερίγραπτα....και στο τέλος καταλήγουμε με παρέα να τα τσακίζουμε! Γιατί αν συμπαθείτε το αβγό γενικά να ξέρετε ότι δεν θα τους αντισταθείτε!  Συνήθως ή τα λατρεύουν ή τα αντιπαθούν οι άνθρωποι!  Εμείς ανήκουμε στους πρώτους λοιπόν!   Η ιδέα "ελατάκι" είναι από το αγαπημένο Pinterest που μας έχει πάρει τα μυαλά γενικώς και μου άρεσε πάρα πολύ. Η απόδοση της φωτογραφίας δεν είναι πολύ καλή λόγω φωτισμού αυτές τις μέρες και υπόσχομαι να την αντικαταστήσω σύντομα....(αν δεν το καταλάβατε...πάνε ήδη τα μαρεγκάκια μας.....αχαχαχαχχ!).

Οποιος δεν κατέχει την έννοια του μπεζέ ή της μαρέγκας ας ανατρέξει  στο διάσημο ποστ της Κικίτσας μας κατά μπλογκόκοσμο "μικρή κουζίνα"   και ας διαβάσει όλο της το ποστ και κυρίως τα σχόλια (πολύ σημαντικό κομμάτι και αυτό). Εγώ με τις δικές της συμβουλές έμαθα να κάνω μπεζεδάκια και πολύ την ευχαριστώ για αυτό!  Θα ομολογήσω ότι τα έτρεμα με αυτά που διάβαζα κατά καιρούς.....τώρα τα έχω "του χεριού μου"!  

Τα αρωματίζουμε όπως θέλουμε, λατρεύω τη γεύση εσάνς τριαντάφυλλο αλλά μπορείτε να βάλετε άρωμα πορτοκαλιού, ελάχιστες σταγόνες λεμόνι, βανίλια ή βανιλλίνη ή ότι άλλη εσάνς σας αρέσει! Το τριαντάφυλλο να ξέρετε ότι δεν αφήνει ούτε την ιδέα της αβγουλίλας πάντως, έχω τσεκάρει σε όλες τις εσάνς μέχρι τώρα βλέπετε!

Υλικά

4 ασπράδια αβγού μέτριου μεγέθους

200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (περίπου υπολογίζετε 50 γρ. ανά ασπράδι)

1/4 κ. γλ. ταρτάρ ή κρεμόριο

5-6 σταγόνες εσάνς τριαντάφυλλο

Στολίζουμε με : 

φυστική Αιγίνης ωμό ψιλοτριμμένο σαν πούδρα ή κοπανισμένα καραμελάκια χριστουγεννιάτικα (πρασινοκόκκινου χρώματος)

αν τα θέλουμε χρωματιστά, ρίχνουμε  χρώμα ζαχαροπλαστικής ελάχιστο μέσα στη μαρέγκα μας

μύτη διακοσμητική 1M της Wilton  δείτε την στην φωτογραφία

Εκτέλεση

 Προθερμαίνουμε το φούρνο μας σε αέρα στους 80 βαθμούς. Εκεί θα ψήσουμε και τα μαρεγκάκια μας.

Χτυπάμε λίγο την κρυσταλλική ζάχαρη στο μούλτι να γίνει πιο ψιλή αλλά όχι σαν άχνη. Θα την ρίξουμε στη μαρέγκα μας βροχηδόν με κουτάλι όταν σφίξουν.

Τα ασπράδια τα βγάζουμε κατευθείαν από το ψυγείο (όχι σε θερμοκρασία δωματίου) και τα σπάμε σε ένα μπωλ ένα ένα και μετά τα ρίχνουμε στον κάδο αναμίξεως του μίξερ. Αυτό το κάνουμε για να μην έχουμε ατυχήματα με τον κρόκο και πάνε στράφι τα ασπράδια.

Τα αναδευτήρια του μίξερ, ο κάδος και ότι έρχεται σε επαφή με το ασπράδι πρέπει να είναι πεντακάθαρο και εντελώς στεγνό για να πετύχει η μαρέγκα. 

Τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά και να αρχίσουν να σφίγγουν, κατόπιν ρίχνουμε το κρεμόριο ή ταρτά και συνεχίζουμε το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα για λίγο ακόμα. Διαδοχικά χτυπάμε και ρίχνουμε βροχηδόν τη ζάχαρη να την πάρει όλη και στο τέλος την εσάνς μας.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη λαμαρίνα του φούρνου.

Βάζουμε τη συγκεκριμένη μύτη στην σακούλα μας και σχηματίζουμε τα ελατάκια μας.

Κάνουμε μία μεγάλη ροζέτα για βάση, από πάνω της με προσοχή μία μικρότερη και μία μικρότερη ακόμα για κορυφή στο δεντράκι μας.   

Βέβαια με jumbo μέγεθος μύτης θα βγαίνει πιο ωραίο το ελατάκι και πιο εντυπωσιακό αλλά δεν έχω. Οποια έχει ας χρησιμοποιήσει εκείνο το μέγεθος.

Πασπαλίζουμε με φυστίκι Αιγίνης ή καραμελάκια και ψήνουμε στους 80 βαθμούς σε αέρα για 2 ώρες και ίσως παραπάνω, αναλόγως του φούρνου μας. Θα το καταλάβετε όταν είναι έτοιμα γιατί  ξεκολλάνε από το αντικολλητικό χαρτί σαν αέρας, πανεύκολα. Μετά τις 2 ώρες να τα τσεκάρετε αν είναι έτοιμα, όχι νωρίτερα.  Οσο πιο μεγάλα σε μέγεθος, τόσο πιο πολύ χρόνο χρειάζονται.

Μην δυναμώσετε τη θερμοκρασία για να διατηρηθούν λευκά, ξεχάστε τα μέσα στο φούρνο και μη βιάζεστε. Το αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει, τα πιο τέλεια μαρεγκάκια, αφράτα και σωστά ψημένα σας περιμένουν!

Οταν γίνουν, αφήστε τα μέσα στο φούρνο για λίγη ώρα ακόμα με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για αρκετές ημέρες αν δεν υπάρχει υγρασία στο σπίτι (λόγω του καιρού). Σε εμάς δεύτερη-τρίτη μέρα στην καλύτερη περίπτωση δεν φτουράνε.  Οποιος κάνει ένα πέρασμα από μπροστά τους χτυπάει από 2-3......βοήθειά μας δηλαδή!

Καλή επιτυχία!

Καλά Χριστούγεννα!

Μπισκοτόγλυκο με χυμό

 

Με χυμό βύσσινου και ροζέτα σαντιγύ με βυσσινάκι γλυκό κουταλιού

Ενα γλυκάκι πεντανόστιμο, γρήγορο και απίστευτα δροσερό!

Ενα γλυκάκι που φτιάχτηκε, ξαναφτιάχτηκε  και θα ξαναφτιαχτεί μέχρι να κρυώσει ο καιρός, πολλές φορές και σε διάφορες παραλλαγές!
 

Το δοκίμασα από φίλη την Κυριακή του Πάσχα και μου άρεσε πολύ. Είχε τρίψει μπισκοτάκι από πάνω και πολύχρωμη τρουφίτσα και αυτό που μου άρεσε πολύ είναι ότι δεν σε λίγωνε και ήταν πολύ δροσερό!

Κυκλοφορούν διάφορες παραλλαγές του στο διαδίκτυο, ακόμα και με ζελέ από πάνω ή με αναψυκτικό, εγώ το δοκίμασα με χυμό νέκταρ και χυμό βύσσινο τη δεύτερη φορά και μπορώ να πω ότι μας άρεσε πάρα πολύ!  

Αννα σε ευχαριστώ για τη συνταγή!

Το γλυκάκι χρειάζεται άνθος αραβοσίτου με γεύση βανίλια αλλά την κρέμα που παρασκευάζεται με ζεστό γάλα, όχι το στιγμιαίο άνθος αραβοσίτου.  Μην πάρετε το κουτί με τις  διάφορες γεύσεις όχι για τη γεύση γιατί σηκώνει και τέτοιες παραλλαγές αν κάνετε κέφι-απλά και μόνο γιατί είναι λιγότερη η κρέμα και δεν θα φτάσει για τη στρώση σας στο ταψί, πάρτε τη συσκευασία που είναι μόνο βανίλια. Είναι 160 γραμμάρια και θα κάνουμε δύο κρεμούλες, με μισή - μισή  την ποσότητα αυτή, δηλαδή 80 γρ. και 80 γρ.

Δεν έχει να κάνει αυτή η αναλογία με την κανονική παρασκευή κρέμας σε σχέση με τα υγρά που δίνει η συσκευασία του άνθους, αγνοήστε το σε αυτό το γλυκάκι για να μην μπερδευτείτε. 

Επίσης εγώ έβαλα νέκταρ φρούτων, εσείς βάλτε ότι χυμό φυσικό θέλετε, αν θέλετε στύψτε δικό σας χυμό πορτοκάλι και σουρώστε τον, αν θέλετε βάλτε αναψυκτικό με ανθρακικό ή χωρίς, ότι σας κάνει εσάς κέφι. 

Αλλάξτε τη σειρά στις κρέμες, βάλτε ζελέ από πάνω ή αφήστε το σκέτο όπως εγώ, ότι θέλετε κάνετε, δεν είναι κάτι δεσμευτικό.

Απλά προσέξτε μην παραπήξουν οι κρεμούλες, ειδικά αυτή με το χυμό.

Υλικά 

κρέμα με γάλα

1 λίτρο γάλα

6 κ. σ. ζάχαρη (πιο πολύ βγαίνει πιο γλυκό, εκεί εγώ είμαι καλά)

80 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια

κρέμα με χυμό

1 λίτρο φυσικός χυμός νέκταρ φρούτων ή βύσσινο

6 κ.σ. ζάχαρη

80 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια

1 1/2 πακέτο μπισκότα πτι μπερ 

λίγο γάλα για να βρέξουμε τα μπισκότα

Εκτέλεση

Σε πυρέξ 32x20 εκατοστών στρώνουμε μία σειρά μπισκότα αφού προηγουμένως τα βρέξουμε με λίγο γάλα (όχι πολύ για να μην παπαριάσουν).

Σε κατσαρόλα μικρή βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη να ζεσταθούν και ρίχνουμε το άνθος αραβοσίτου.

Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει η κρέμα να πήζει και τη γυρίζουμε πάνω στα μπισκότα.
 
Στρώνουμε από πάνω άλλη μία σειρά μπισκότα.

Σε κατσαρόλα πάλι ζεσταίνουμε το χυμό με τη ζάχαρη και ρίχνουμε το υπόλοιπο άνθος αραβοσίτου.

Κάνουμε το ίδιο όπως με την κρέμα την προηγούμενη.

Αδειάζουμε πάνω από τα μπισκότα και αφήνουμε να κρυώσει το γλυκό πριν το βάλουμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη.

Σε αυτή τη φάση μπορούμε να φτιάξουμε και ένα ζελέ και να το στρώσουμε από πάνω αν και η κρέμα αυτή με το χυμό είναι στην όψη σαν ζελέ. Ισως θα έπρεπε να πάει από κάτω για να τελειώσουμε με ζελέ.  Είπαμε, γούστα είναι αυτά!

Με νέκταρ πορτοκάλι

Αν δεν βρίσκετε άνθος αραβοσίτου, χρησιμοποιήστε κάστερ πάουντερ (μόνο που εκείνο είναι 120 γραμμάρια οπότε θα βάλετε λίγο παραπάνω μάλλον),  ειδικά οι Μακεδόνισσες φίλες μας.  Εδώ στην Αθήνα λίγο δύσκολο δυστυχώς να το βρούμε!

Το γλυκάκι έπαιξε το ρόλο του γλυκού γενεθλίων του μεγάλου μας ο οποίος πια έχει ξεπεράσει το στάδιο "τουρτίτσα"  και του άρεσε πολύ!

Καλή απόλαυση και καλό Σαββατοκύριακο!

Cranberry Rolls με γλάσο λευκής σοκολάτας

Καλημέρα με cranberry rolls  λουσμένα με γλάσσο λευκής σοκολάτας! Υπάρχει πιο όμορφος τρόπος για να ξεκινήσει τέλεια η εβδομάδα; 

Τα ρολάκια ήταν ανέκαθεν αδυναμία μου, αυτή τη φορά τα δοκίμασα με την υπέροχη cranberry  sauce και πρόσθεσα μέσα αρκετά αποξηραμένα cranberries. 

Διαλύουμε 1 φάκελο ξερή μαγιά σε 1/4 φλ. χλιαρό (και ούτε) νερό.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε  4 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1/3 φλ. ζάχαρη, προσθέτουμε τη διαλυμένη μαγιά, 1/4 φλ. βούτυρο, 1 κ. γλ. αλάτι και 1 φλ. χλιαρό νερό ή γάλα.  Ζυμώνουμε  όμορφα το μείγμα μας και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει.

Μετά από 1 ώρα περίπου, αφού έχει φουσκώσει, πατάμε τη ζύμη μας με το χέρι και την ανοίγουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε παραλληλόγραμμο πάχους 1 εκατοστού και διαστάσεις 26x36 εκατοστών στο περίπου, θα το δείτε.

Στρώνουμε όμορφα επάνω στη  ζύμη τη σως (πρέπει να μην είναι πολύ ρευστή) και από πάνω σκορπίζουμε τα cranberries.

Ρολάρουμε τη ζύμη με προσοχή και κόβουμε δίσκους πάχους 4 εκατοστών. Βγαίνουν περίπου 12 κανονικά και επιπλέον οι ακρούλες τους όπως στη φωτογραφία παρακάτω.

Αραδιάζουμε σε βουτυρωμένο μικρό ταψάκι και αφήνουμε λίγο περιθώριο ανάμεσά τους. 

Αφήνουμε να φουσκώσουν  *  και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 205 βαθμούς (έβαλα αερόθερμο) για 13 λεπτά.

* Ενα τιπ για γρήγορο φούσκωμα είναι να προθερμάνουμε καλά το φούρνο μας στους 200 βαθμούς, να τον σβήσουμε και μετά  αμέσως να βάλουμε το ταψί με τα ρολάκια να φουσκώσουν εκεί. Υστερα τα βγάζουμε από το φούρνο, προθερμαίνουμε στους 205 που θα τα ψήσουμε και τα ξαναβάζουμε να ψηθούν. Ετσι γλιτώνουμε το χρόνο του φουσκώματος αλλά δεν ξέρω πόση ζέστη θα αντέξετε μέσα στο σπίτι σας. Πράτετε κατά βούληση λοιπόν....

Τα δικά μου ψιλοκόλλησαν και μόλις ψήθηκαν όσο ήταν ζεστά ακόμα τα χώρισα με ένα κοφτερό μαχαιράκι και τα αράδιασα σε πιατέλα. Μάλλον έπρεπε να αφήσω λίγο παραπάνω χώρο και να μη τα κολλήσω τόσο....την άλλη  φορά μάλλον σε μεγαλύτερο ταψί και πιο αραιά αλλά όχι πάρα πολύ γιατί ξετυλίγονται, απλά ένα τσακ παραπάνω....

Αν δεν βρίσκετε τη σως (ο Σκλαβενίτης και το ΑΒ έχουν σίγουρα), μπορείτε να αντικαταστήσετε τη γέμιση με μαρμελάδα βερύκοκο ή δαμάσκηνο ή σύκο και το αντίστοιχο αποξηραμένο φρούτο ψιλοκομμένο. Αλλα δεν μου έρχονται τώρα που γράφω το ποστ, εσείς μπορείτε να σκεφτείτε και κάτι καλύτερο!

Αφού βγουν, λιώνω σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα το βούτυρο με το γάλα και τη λευκή σοκολάτα, ρίχνω και το ξύσμα με το αλάτι μόλις το αποσύρω από τη φωτιά και αφού σταθεί λίγο περιχύνω τα ρολάκια.

 Υλικά

Για τα rolls

1 φάκελος ξερή μαγιά
1/4 φλ. χλιαρό νερό

4 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
1/3 φλ. ζάχαρη
1/4 φλ. βούτυρο λιωμένο
1 κ. γλ. αλάτι
1 φλ. χλιαρό νερό ή γάλα


Για τη γέμιση

1 συσκευασία cranberry sauce (400 γρ.)
180 γρ. cranberries αποξηραμένα


Για τo γλάσο λευκής σοκολάτας

1 κ. σ. βούτυρο
2 κ. σ. γάλα
200 γρ. λευκή  κουβερτούρα
ξύσμα 1 ακέρωτου πορτοκαλιού
μία πρέζα αλάτι

Το ξύσμα μη το αμελήσετε, δίνει ένα πολύ όμορφο άρωμα στο γλάσο!

Καλή σας απόλαυση και καλή μας εβδομάδα!

Ρολό παντεσπάνι καμηλοπάρδαλη

Καλημέρα!

Σήμερα σας κερνάω ένα γλυκάκι που δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τα γλυκά ζαχαροπλαστείου (βασικά το θεωρώ πολύ καλύτερο, χωρίς να είναι φορτωμένο ...). Ρολό καμηλοπάρδαλης, ή αλλιώς παντεσπάνι μαλακό με σχέδιο της αρεσκείας μας και με γέμιση της αρεσκείας μας επίσης.

Βασικά αυτό που θα σας δείξω είναι η τεχνική του και πάνω σε αυτή στηριζόμενοι μπορούμε να παίξουμε όπως εμείς θέλουμε. Θυμάστε ένα άλλο ωραίο ρολό που είχα ποστάρει στον τοίχο μου στο facebook παλιότερα με καραβάκια ή το άλλο με τα τσαμπάκια κεράσι;  Το ίδιο είναι, απλά στάζουμε λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής στη ζύμη που θα χρησιμοποιήσουμε για το σχέδιο μας και φροντίζουμε να κάνουμε παντεσπάνι  βανίλιας. Τώρα έχουμε κακάο.

Προσαρμογή από το Everybody Eats Well in Flanders

Εγινε σε ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 28x38

Ελάτε να το δούμε:

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς για να ψηθεί το σχέδιο και μετά ανεβάζουμε στους 190 βαθμούς.

ΣΧΕΔΙΟ ΚΑΜΗΛΟΠΑΡΔΑΛΗΣ

Καταρχάς παίρνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί, το πατάμε μέσα στο ταψί μας για να πάρει τα "μέτρα" του ταψιού και από την ανάποδη (όχι εκεί που θα πέσει η ζύμη) αρχίζουμε να ζωγραφίζουμε σχέδια όπως το δέρμα της καμηλοπάρδαλης. Δηλαδή κάνουμε όμορφες πιτσίλες μεγάλες και φροντίζουμε να αφήνουμε ανάμεσά τους ένα κενό στο οποίο θα πέσει η ζύμη του σχεδίου μας.

Το ζωγραφίσαμε; Μπράβο καλά παιδάκια! Αφήνουμε τώρα το μολυβάκι κάτω και γυρνάμε στο ταψί μας, που το έχουμε λαδώσει ελάχιστα, από την άλλη μεριά το αντικολλητικό χαρτί καλά τεντωμένο (εμένα μου βγήκε γραία καμηλοπάρδαλη γιατί δεν το πρόσεξα αυτό) και ξαναλαδώνουμε ελάχιστα όμως, γιατί θα ρίξουμε τη ζύμη του σχεδίου.

Δεν είναι τόσο τρομακτικό, όσο ακούγεται. Στην πραγματικότητα θα σας φανεί αστείο μόλις αρχίσετε να το φτιάχνετε. Με ένα κορνέ με τη λεπτή μύτη του, αρχίζουμε να γεμίζουμε τα κενά ανάμεσα στις πιτσίλες, και λίγο να μας ξεφύγει και να λερώθεί το κενό, το σπρώχνουμε με κάποιο μαχαίρι όμορφα να ξαναπάει πίσω η ζύμη. Μη φοβάστε.

Αυτή την ομορφιά την ψήνουμε στο φούρνο για 1 (ένα) μόλις λεπτό στους 170 βαθμούς στην τελευταία σχάρα του φούρνου! Απλά σταθεροποιούμε τη ζύμη μας να μην πάει περίπατο. Βγάζουμε από το φούρνο και προχωράμε στη ζύμη του παντεσπανιού. Δεν το πειράζουμε καθόλου.

Μείγμα για το σχέδιο

2 ασπράδια

4 κ. γλ. ζάχαρη κρυσταλλική

2 κ. γλ. αλεύρι

4 κ. σ. από το μείγμα των κρόκων χωρίς το κακάο  ***

Μείγμα κρόκων

Χτυπάμε με τη σειρά

5 κρόκοι

25 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

160 ml νερό

70 ml σπορέλαιο

140 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο

1 κ. γλ. εσάνς βανίλιας

***Αφού κρατήσουμε από το παραπάνω μείγμα 4 κουταλιές της σούπας ξεχωριστά, στο υπόλοιπο προσθέτουμε και  20 γρ. κακάο και 50 γρ. κουβερτούρα λιωμένη ή μερέντα λιωμένη για πιο σκούρο αποτέλεσμα και ανακατεύουμε το μείγμα.  Εγώ έβαλα μόνο κακάο για αυτό δεν βγήκε πολύ σκούρο, μια χαρά ήταν!  Αφήνουμε στην άκρη και φτιάχνουμε τη μαρέγκα.

Για την μαρέγκα

5 ασπράδια

90 γρ. ζάχαρη άχνη

1 κ. γλ. ταρτάρ ή κρεμόριο

Χτυπάμε τα ασπράδια καλά και προσθέτουμε το ταρτάρ και τη ζάχαρη βροχηδόν. Οταν στέκεται η μαρέγκα μας, ενώνουμε με το μείγμα κρόκων με απαλές κινήσεις και  μόλις ενσωματωθεί η μαρέγκα γυρίζουμε στο ταψί μας πάνω από το σχέδιο.

Ψήνουμε για 10-15  λεπτά στους 190 βαθμούς στην μεσαία σχάρα και βγάζουμε από το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει καλά, όσο χρειάζεται.

Με μεγάλη προσοχή, όταν κρυώσει, αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και βλέπουμε την ομορφιά!

Γεμίζουμε όπως θέλουμε την εσωτερική μεριά, το σχέδιο θα είναι φυσικά εξωτερικά.

Εγώ έστρωσα στη βάση του  κεράσι κονσέρβας (για γέμιση γλυκών) και χτύπησα ένα ermol (φυτική σαντιγύ) με ελάχιστη ζάχαρη που έβαλα πάνω από το κεράσι.

  

Ρολάρουμε με προσοχή με οδηγό το αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει το ρολό. Ιδανικά το αφήνουμε όλο το βράδυ!

Δεν χρειάζεται τίποτα άλλο, είναι υπέροχο έτσι!

Καλή απόλαυση και καλό Σαββατοκύριακο!