Red velvet cake με cream cheese frosting

Σήμερα και εν όψει της γιορτής των ερωτευμένων κάνουμε ένα υπέροχο κατακόκκινο κεκάκι και κερνάμε!

Υλικά

2 1/2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 κ. γλ. σόδα μαγειρική

2 κοφτές κ. σ. κακάο

1 κ. γλ. αλάτι

 

2 αβγά

1 φλ. σπορέλαιο

2 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ. σ. λευκό ξύδι

1 κ. γλ. εσάνς πορτοκαλιού ή βανίλιας

1 φλ. ξινόγαλα 

2 κ. σ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής 

Για την επικάλυψη

225 γρ. τυρί κρέμα σε θερμ. δωμ.

100 γρ. βούτυρο σε θερμ. δωμ.

1 κ. γλ. εσάνς βανίλιας ή πορτοκαλιού

4 φλ. ζάχαρη άχνη (τη ρίχνουμε σιγά-σιγά)

περίπου 1/4 φλ. γάλα (μπορεί και λιγότερο, το ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά)

Εκτέλεση

Ενώνουμε σε ένα μπωλάκι όλα τα στερεά υλικά.

Με μιξεράκι χτυπάμε σε μπωλ τα αβγά με το σπορέλαιο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, την εσάνς και τέλος το ξινόγαλα. 

*Αν δεν έχουμε ξινόγαλα, μπορούμε μέσα σε 1 φλ. γάλα να ανακατέψουμε 1 κ. σ. ξύδι και να το αφήσουμε για 5 λεπτά περίπου πριν το χρησιμοποιήσουμε. Εγώ έβαλα κεφίρ που είχα και επειδή ήταν πολύ απαλό έβαλα και μισή κουταλιά ξύδι. Κάπως έτσι το φτιάχνουμε μόνοι μας. 

Σταματάμε το χτύπημα με το μίξερ και ενώνουμε μέσα σε αυτό το μείγμα όλα τα στερεά κοσκινισμένα.

Αναδεύουμε με μία σπάτουλα να ενωθούν τα υλικά και τελευταίο προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής που και αυτό το ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα μας, τινάζουμε καλά να φύγει το περιττό αλεύρι και ψήνουμε για 45-50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 165 βαθμούς σε αέρα στη μεσαία σχάρα.

Οταν βγει το αφήνουμε να κρυώσει καλά, το γυρίζουμε σε πιατέλα και ετοιμάζουμε την επικάλυψη.

Επικάλυψη

Χτυπάμε το βούτυρο με το τυρί κρέμα, προσθέτουμε την εσάνς και λίγη-λίγη τη ζάχαρη να κρεμώσουν καλά. Σταδιακά και με προσοχή ρίχνουμε λίγο γάλα (ίσως δεν το χρειαστεί όλο). Το ελέγχουμε να έχει τη ρευστότητα που θέλουμε για να καλύψουμε το κέηκ.

Καλύπτουμε το κέηκ μας και στολίζουμε με κουφετάκια.

Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε σε ένα μπωλάκι μικρό λίγο ινδοκάρυδο και να το χρωματίσουμε με τα χέρια μας και να το σκορπίσουμε πάνω από την κρέμα.

Προσοχή να φοράμε γαντάκια όταν χειριζόμαστε χρώματα ζαχαροπλαστικής!

Καλή απόλαυση!

 

Gingerbread cupcakes με cream cheese frosting

Αν σας αρέσει σαν γεύση η μελάσα τότε αυτά εδώ τα cupcakes είναι ότι πρέπει για αυτές τις μέρες!

Υλικά για 6 jumbo θήκες ή 12 κανονικές

1/2 φλ. σπορέλαιο

1/2 φλ. ζάχαρη

1/2 φλ. μελάσα

1 αβγό σε θερμοκρασία δωματίου

1 1/2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

2 κ. γλ. τζίντζερ

1 κ. γλ. κανέλα

1 πρέζα αλάτι

1/2 κ. γλ. γαρίφαλο

1/2 φλ. βραστό νερό

1/2 κ. σ. σόδα

Για την επικάλυψη

225 γρ. τυρί κρέμα

1/4 φλ. βούτυρο αγελαδινό μαλακό

2 φλ. άχνη ζάχαρη

1-2 κ. σ. γάλα ή κρέμα γαλακτος

1 κ. γλ. εσάνς βανίλιας

Εκτέλεση

Χτυπάμε το σπορέλαιο με τη μελάσα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αβγό, αλάτι , κανέλα, τζίντζερ, γαρίφαλο, το αλεύρι ανακατεμένο με τη σόδα και συμπληρώνουμε με το βραστό νερό.

Γεμίζουμε τις θήκες μας και ψήνουμε για 19-21 λεπτά στους 175 βαθμούς σε αέρα.

Οταν κρυώσουν τα στολίζουμε με το frosting μας που το φτιάχνουμε ως εξής :

Χτυπάμε το τυρί κρέμα μαζί με το βούτυρο, προσθέτουμε την 1 κουταλιά σούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος και σταδιακά την άχνη όλη και την εσάνς και για να ρυθμίσουμε τη ρευστότητα της επικάλυψης, αν έχει βγει πολύ σφιχτή προσθέτουμε και την άλλη μία κουταλιά γάλα. Γενικώς το ρυθμίζουμε είτε με λίγη παραπάνω άχνη για να σφίξει, είτε με λίγο παραπάνω γάλα για να κρεμώσει. 

Στολίζουμε τα cupcakes μας και είμαστε έτοιμοι!

Δεν ήταν αρκετά σφιχτή η επικάλυψή μου οπότε το σχεδιάκι πήγε περίπατο, κάντε τη δική σας πιο σφιχτή να βγάλει ωραίο σχέδιο!

Καλές γιορτές!

Κέηκ βρώμης με επικάλυψη καραμέλας

 

Καλημέρα σας! Σήμερα σας έχουμε νόστιμο και υπέροχο κεκάκι με μία καραμελένια επίστρωση που είναι το κάτι άλλο!

 

Γίνεται σε μικρό ταψάκι 23 εκατοστών, αν θέλετε το κάτι παραπάνω διπλασιάστε τα υλικά σας.

 

 

Υλικά

 

1 1/4 φλ. βραστό νερό

1 φλ. νιφάδες βρώμης

 

1/2 φλ. βούτυρο λιωμένο

1 φλ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

1 φλ. καστανή ζάχαρη

1 κ. γλ. εσάνς βανίλιας (έβαλα πορτοκαλιού)

2 αβγά

 

1 κ. γλ. μαγειρική σόδα

1 κ. γλ. κανέλα

1/4 κ. γλ. μοσχοκάρυδο

1 πρέζα αλάτι

1 1/2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

 

Για την επικάλυψη καραμέλας

 

1 1/2 φλ. καστανή ζάχαρη

3/4 φλ. κρέμα γάλακτος ή γάλα

2 κ. σ. βούτυρο

1/2 κ. γλ. εσάνς βανίλιας

 

 

Εκτέλεση

 

Μουλιάζουμε στο βραστό νερό τη βρώμη για 20 λεπτά.

 

Αφού είναι έτοιμη η βρώμη μας αρχίζουμε την υπόλοιπη διαδικασία.

 

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη (και τις 2) και μετά ενώνουμε με τα αβγά και την εσάνς.

 

Εχουμε ήδη ενώσει σε ένα μπωλ τα στερεά υλικά και τα κοσκινίζουμε μέσα στο υγρό μείγμα.

 

Βουτυρώνουμε το ταψάκι μας 23 εκατοστών και ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας.

 

Ψήνουμε το κέηκ στους 175 βαθμούς για 50-55 λεπτά και αποσύρουμε να κρυώσει.

 

Χαράζω το γλυκό και φτιάχνω την καραμέλα μου.

 

 

Επικάλυψη καραμέλας

 

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα και  τη ζάχαρη και τα φέρνουμε σε βρασμό ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα συνέχεια.

 

Συνεχίζουμε για 20 λεπτά περίπου πότε βγάζοντας από τη φωτιά για να μην φουσκώσει και πότε πάνω στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει και να δημιουργηθεί η καραμέλα. Προσέχουμε και δεν αφήνουμε την καραμέλα μόνη της.  Στο τελείωμα ρίχνουμε το βούτυρο και την εσάνς και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να απλωθούν ωραία στο μείγμα μας.  Αποσύρω από τη φωτιά και περιχύνω το κέηκ να πάει παντού.

 

Πασπαλίζω με τριμμένο ινδοκάρυδο και σερβίρω.

* Η ζάχαρη στο κέηκ (όχι στην καραμέλα) μπορεί να περιοριστεί λίγο κατά τα γούστα του καθενός.

 

Καλή απόλαυση!