Μαρμελάδα δαμάσκηνο

Ισως από τις πιο νόστιμες μαρμελάδες σε σχέση με όλα τα φρούτα! Το δαμάσκηνο είναι ονειρεμένο φρούτο!

Υλικά

1 κιλό δαμάσκηνα απύρηνα

700 γρ. ζάχαρη

1 ξύλο κανέλας

χυμός μισού λεμονιού

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη και την κανέλα μαζί.

Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 30 λεπτά και κατά το διάστημα αυτό ξαφρίζουμε συνεχώς.

Προς το τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αν μας ενοχλεί να έχει η μαρμελάδα μας μικρά κομματάκια, την πολτοποιούμε με  τη ράβδο του μπλέντερ.

Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.

* Δεν τα ξεφλούδισα τα δαμάσκηνα, τα έβαλα όπως είναι.

Καλή απόλαυση!

Παγωτό σύκο

Αυτό το παγωτάκι το ξεκίνησα μέσα στον ενθουσιασμό και την λαχτάρα ότι θα κάνω τα αγαπημένα μου σύκα παγωτό.  Ολα καλά αλλά στην πορεία διαπίστωσα ότι για να φτάσεις στο παγωτό, περνάς από μία τέλεια μαρμελάδα και ένα ονειρεμένο παγωτό βανίλια, κρεμώδες, απαλό, βελούδινο και πλούσιο σε γεύση που για να λέω αλήθεια δεν είχα ξαναδοκιμάσει.



Υλικά

Για τη μαρμελάδα  σύκου

500 γρ. σύκα καθαρισμένα και κομμένα

1/4 φλ. μέλι

2 κ. σ. καστανή ζάχαρη

1 1/2 κ. σ. χυμός λεμονιού

1/2 κ. γλ. αλάτι

1 ξύλο κανέλας ή 1 φύλλο αρμπαρόριζας

1 κ. σ. ροδόνερο

Για το παγωτό βανίλια (μισή δόση από αυτή της συνταγής εδώ)

1/2 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική 

2 κρόκοι αβγού

1/2 κ. γλ. αλάτι

1 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος

1/2 φλ. γάλα 

1 κ. γλ. εσάνς βανίλιας

1 ερμόλ χτυπημένο σε σαντιγύ

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα τοποθετώ τα σύκα κομμένα σε τέταρτα με όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα και τα αφήνω σε μέτρια θερμοκρασία να βράσουν (περίπου στα 30 λεπτά) να βράσουν μέχρι να πήξει το μείγμα.  Το ροδόνερο το ρίχνουμε προς το τέλος.

Αφήνουμε να κρυώσει η μαρμελάδα  καλά.

Σε μπεν μαρί χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη για 5 λεπτά να κρεμώσουν και να αποκτήσουν υποκίτρινο χρώμα και αφού αποσύρουμε από το μπεν μαρί και κρυώσει λιγο το μείγμα μας, τοποθετούμε όλα τα υλικά  για το παγωτό βανίλια  μαζί με το μείγμα των κρόκων  σε ένα μπλέντερ ή στο μίξερ να γίνουν κρέμα.

Βάζουμε το μείγμα της κρέμας να παγώσει για ένα δίωρο περίπου. Ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε πάλι το μείγμα να ξαναπαγώσει.

Μετά από ένα δίωρο (ξανά) παίρνουμε τα δύο μείγματα, κρέμα και σύκο, και εναλλάξ τα τοποθετούμε σε μεταλλικό δοχείο παγωτού να παγώσουν μαζί  φροντίζοντας να μπερδευτεί μέσα στην κρέμα η μαρμελάδα του σύκου και να κάνει όμορφα νερά.

Τη φωτογραφία από τη μαρμελάδα για κάποιο μαγικό λόγο την εξαφάνισα, βολευτείτε με αυτή από την κατσαρόλα και μόλις την ξαναφτιάξω θα την προσθέσω και στο ποστ....χααχαχαχαχ!

Καλή απόλαυση!

Μαρμελάδα σύκο

Τώρα που τα σύκα είναι στο φόρτε τους φτιάχνουμε την αγαπημένη μας μαρμελάδα σύκο και την απολαμβάνουμε!

Τα σύκα είναι ένα γλυκό φρούτο οπότε νομίζω ότι σαν αναλογία το 1 μέρος φρούτο προς μισό μέρος ζάχαρη είναι το πιο νορμάλ, αν κάποιος θέλει τη μαρμελάδα του πιο γλυκιά μπορεί να το κάνει 1 : 1.

Υλικά

500 γρ. σύκα καθαρισμένα και κομμένα

250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 ξύλο κανέλας ή 2 φύλλα αρμπαρόριζας

χυμός μισού λεμονιού

Εκτέλεση

Αν τα σύκα είναι καθαρά, τότε χρησιμοποιούμε και τη φλούδα, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε τέταρτα.

Βάζουμε σε ένα μπωλ τα σύκα με τη ζάχαρη και την κανέλα, τα ανακατεύουμε  και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 6 ώρες. Κάντε το από το βράδυ.

Την άλλη μέρα σε κατσαρόλα βαριά ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπωλ, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού  και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά μέχρι να αρχίζει να πήζει η μαρμελάδα μας και ουσιαστικά να πιει τα υγρά της. Πιο πολύ θα πήξει καθώς θα κρυώνει. 

Οταν η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη, αποσύρουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.

Καλή απόλαυση!

Τσάτνεϋ βερύκοκο

Καλημέρα! Καλή εβδομάδα!


Την τρέλα μου με τα τσάτνεϋ τη γνωρίζετε!

Τα βερυκοκάκια ίσα-ίσα τα προλαβαίνουμε!

Το έχω ξαναγράψει ότι τώρα που το καλοκαίρι μας προσφέρει σε αφθονία νόστιμα και ζουμερά φρουτάκια, είναι ευκαιρία να τα αξιοποιήσουμε έξυπνα για να συντροφεύσουμε τα κρεατικά μας στα γιορτινά τραπέζια του χειμώνα και κυρίως να κάνουμε χρήσιμα δωράκια στις γιορτές!


Γιατί να μην προσφέρουμε σε φίλους και αγαπημένους κάτι που έγινε με φροντίδα και αγάπη από τα χεράκια μας και να ξοδευόμαστε σε ανούσια χαζοδώρα; Γνώμη μου πάντα και χωρίς παρεξήγηση!

Φέτος κάναμε βερύκοκο και ντοματούλα που θα την ποστάρω προσεχώς! Το τσάτνεϋ αυτό γίνεται και με αποξηραμένα βερύκοκα αφού πρώτα τα μουλιάσουμε για μία ώρα σε 4 φλ. καυτό νερό και μετά όπως είναι με τα υγρά τους, τα γυρίζουμε στην κατσαρόλα. Τώρα όμως που είναι στο φόρτε τους τα φρέσκα βερύκοκα συμφέρει και ποιοτικά και οικονομικά να το φτιάξουμε με φρέσκα

Υλικά

500 γρ. βερύκοκο φρέσκο ή 2 3/4 φλ. αποξηραμένα

10 σκελίδες σκόρδο 

3 κ. σ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ

1 1/4 φλ. κόκκινο ξύδι

2 φλ. ζάχαρη

1 κ. γλ. αλάτι

1/2 κ. γλ. πιπέρι καυτερό (καγέν)

3/4 φλ. ξανθή σταφίδα

1/2 φλ. κορινθιακή μαύρη σταφίδα

σκορπιστά λίγα κράνμπερις αν θέλω

Εκτέλεση

Στο μούλτι πολτοποιούμε το σκόρδο με το τριμμένο τζίντζερ και 1/4 του φλυτζανιού ξύδι για να πάρουμε ένα ομοιογενή πολτό.

Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίχνουμε τα βερύκοκα κομμένα σε φετάκια και όλα τα υλικά εκτός τις σταφίδες και τα κράνμπερις και τα φέρνουμε σε βρασμό.

Μόλις πάρουν βράση συνεχίζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά περίπου και μετά προσθέτουμε τις σταφίδες και τα κράνμπερις και συνεχίζουμε για περίπου άλλη μισή ώρα ανακατεύοντας πάντα και προσέχοντας να μη μας κολλήσει το μείγμα. Αν χρειαστεί χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.

Το τσάτνεϋ πήζει καθώς κρυώνει.

Ταιριάζει παντού από κοτόπουλο, χοιρινό, σάντουιτς, μέσα σε γλυκόξινες σάλτσες, με τυριά και όπου αλλού μας πάει η φαντασία μας!
 

Καλή επιτυχία!

Μηλόπιτα με κρέμα μήλου και κρέμα πατισερί

 

Σας αφήνω το Σαββατοκύριακο με μία υπέροχη μηλόπιτα που σας την χρωστάω εδώ και καιρό. Το ξέρω ότι τώρα πια δεν είναι ο καιρός για μήλα, αλλά αυτή τη μηλόπιτα ακόμα και τώρα, πρέπει οπωσδήποτε να την φτιάξετε. Είναι τέλεια!!!

Μόλις τελείωσα το ποστ και άρχισε να βρέχει εδώ πέρα....χιχιχιχι!! Συνομώτησε ο καιρός για τη συνταγούλα,έτσι;;;;;;   χααχαχαχχαχαχ!!!!

 

Μπορείτε να την κάνετε φάση-φάση για να μην σας πέσουν όλα μαζί.  Αποτελείται από βάση για τάρτα, κρέμα μήλου και κρέμα πατισερί (ζαχαροπλαστικής). Οι κρέμες τσακίζονται άνετα και μόνες τους, μεγάλη προσοχή σε αυτό!!!

 

 

Υλικά για πυρέξ 20x30

 

Για τη ζύμη μπριζέ

 

2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

150 γρ. μαργαρίνη παγωμένο, σε κυβάκια

1 αβγό

1 πρέζα αλάτι

1 βανίλια

1 κ. γλ. ζάχαρη

1-2 κ. σ. παγωμένο νερό

 

 

Για τη σάλτσα μήλου

 

2 δόσεις σάλτσας  μήλου

 

 

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής (πατισερί)

 

4 φλ. γάλα

1 φλ. ζάχαρη

8 κρόκοι αβγών (τα ασπράδια τα φυλάμε για μαρέγκα)

1/2 φλ. corn flour

 

4 κ. σ. βούτυρο

2  βανίλιες ή 1 κ. σ. εσάνς βανίλιας

 

* 1 φλ. σάλτσα μήλου

 

 

Για τα μηλαράκια από πάνω

 

1-2 μήλα σε λεπτές φετούλες

6 κ. σ. αμύγδαλο φιλέ

1 κ. σ. βούτυρο

περίπου 2 κ. σ. ζάχαρη

 

 

 

Εκτέλεση

 

Για τη ζύμη

 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι, τη ζάχρη και τη βανίλια σε ένα μπωλ και κάνουμε λακουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε το αβγό  και τη μαργαρίνη και ζυμώνουμε για να κάνουμε μία ζύμη ψιχουλιαστή. Στη φάση αυτή, λίγο-λίγο μπορούμε να προσθέσουμε το παγωμένο νερό. Ισως δεν το θέλει όλο. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.  Μόλις την βγάλουμε την ανοίγουμε σε χονδρό φύλλο και τη στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί.  Ανοίγει και δουλεύεται και με τα χέρια αν θέλουμε.

 

Ψήνουμε τη ζύμη μόνη της σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς μέχρι να ροδίσει για περίπου 40 λεπτά.  Αφήνουμε να κρυώσει.

 

 

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

 

Βάζουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη να ζεσταθεί για να λιώσει η ζάχαρη στην κατσαρόλα.

 

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το corn flour, χτυπάμε τους κρόκους και τους ρίχνουμε και αυτούς στο μείγμα του μπωλ.

 

Μόλις λιώσει η ζάχαρη και πάρει βράση το γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά χωρίς να  σβήσουμε την εστία. Με μία κουτάλα παίρνουμε ελάχιστο από το γάλα και το ρίχνουμε στο μπωλ με τα αβγά. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις για να μην ψηθούν τα αβγά και ρίχνουμε λίγο γάλα ακόμα για να ζεσταθεί όμορφα το μείγμα των αβγών και το ρίχνουμε όλο μαζί στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το γρήγορο ανακάτεμα και βάζουμε σε μέτρια φωτιά την κατσαρόλα να πήξει η κρέμα μας. Στο τελείωμα προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια και ανακατεύουμε.

 

Μέσα στην κρέμα πρόσθεσα και 1 φλ. σάλτσα μήλου και ανακάτεψα να ενωθεί.

 

Εναλλακτικά μπορούμε μαζί με το γάλα να προσθέσουμε και  1 φλ. χυμό μήλου στην κατσαρόλα. 

 

Καλύπτουμε την κρέμα (όχι την κατσαρόλα, την ίδια την κρέμα) με μεμβράνη διάφανη για να μην πιάσει "πέτσα"  και αφήνουμε στην άκρη.  

 

Στόλισμα

 

Κόβουμε τα μήλα σε πολύ λεπτές φετούλες και  τα περνάμε σε ελάχιστα βουτυρωμένο τηγάνι (όπως τις κρέπες) και μόλις σοταριστούν λίγο, καβουρδίζουμε ελάχιστα γιατί αρπάζουν τα αμύγδαλα και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Με το που θα λιώσει η ζάχαρη επάνω τους αποσύρουμε από τη φωτιά για να μην καραμελώσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη γιατί θα στολίσουν το γλυκό μας.

 

 

*Στη φωτό είχα βάλει τα μήλα έτσι με σκοπό να την ψήσω λίγο στο γκριλ αλλά μετά το μετάνοιωσα, τα αφαίρεσα (ήταν τέλεια με την κολλημένη κρεμούλα από κάτω...σλουρπ!) και έβαλα το τηγανάκι μου και έγιναν υπέροχα!

 

Μοντάρισμα

 

Στην ψημένη μας βάση για τάρτα στρώνουμε την σάλτσα μήλου.

 

Από πάνω καλύπτουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής και στολίζουμε με τα ελαφρά καραμελωμένα μήλα. Πασπαλίζουμε με κανέλα και φροντίζουμε να πάει το καβουρδισμένο αμυγδαλάκι πάνω από τα μήλα.

 

Αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει και σερβίρουμε.

 

Από όσες έχω δοκιμάσει μηλόπιτες μέχρι τώρα, αυτή εδώ θεωρώ ότι είναι ότι καλύτερο, τουλάχιστον σε μορφή τάρτας.

  

 

Καλή απόλαυση και καλό Σαββατοκύριακο!

 

 

Πικάντικη μαρμελάδα φράουλας στο φούρνο

Καλημέρα σας!

Σήμερα έχουμε μία ιδιαίτερη (τουλάχιστον για εμένα) μαρμελάδα φράουλα.

Το ιδιαίτερό της εκτός ενός στοιχείου στα υλικά είναι ο τρόπος παρασκευής της γιατί αυτή η μαρμελαδίτσα δεν γίνεται στην κατσαρόλα!

Την φτιάχνουμε στο φούρνο!  Και για να είμαι ειλικρινής, νομίζω ότι από εδώ και πέρα θα κάνω και τις άλλες μαρμελάδες μου με αυτόν τον τρόπο.

 

 

Υλικά

 

750 γρ. φράουλα

500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 φασόλι βανίλιας

1 αστεροειδής γλυκάνισος

1 κ. σ. καπνιστή πάπρικα

χυμός 1 λεμονιού

 

 

Εκτέλεση

 

Πλένουμε τις φράουλες και τις κόβουμε σε φετούλες.Οπως είναι τις αραδιάζουμε σε ταψάκι (πυρέξ) και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Σχίζουμε το φασόλι της βανίλιας και το ρίχνουμε στο ταψάκι μας και αυτό ολόκληρο.
 

 

Ψήνουμε στου 175 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά και ειδικά προς το τέλος για να μην μας κολλήσει.

 

Βγάζουμε από το φούρνο όταν δούμε ότι δεν έχουν μείνει υγρά και γεμίζουμε αποστειρωμένα βαζάκια. Η ποσότητα αυτή είναι για 2,5 βαζάκια μικρά.
 

 

Καλή απόλαυση!

Μαρμελάδα λεμόνι

 

 

Καλημέρα!

Σήμερα έχουμε μία μαρμελάδα λεμόνι πεντανόστιμη, μούρλια, τέλεια!!
Να την φτιάξετε οπωσδήποτε και να την απολαύσετε σε πρωινό, σε τάρτες, πάνω από cheesecake ή πανακότα, ταιριάζει φανταστικά παντού. Επίσης δεν είναι κουραστική καθόλου κατά τη γνώμη μου.

 

Υλικά για ένα βάζο των 750 ml

 

4-5 μεγάλα ακέρωτα λεμόνια

5 φλ. νερό

5 1/2 φλ. ζάχαρη *

1 φασόλι βανίλιας

2 φύλλα αρμπαρόριζα

1 πρέζα αλάτι

 

Εκτέλεση

 

Από το βράδυ πλένουμε καλά τα λεμόνια μας, κόβουμε τα κοτσάνια και κόβουμε στο μαντολίνο μας φέτες λεπτές (όσο παίρνει το μαντολίνο) και βγάζουμε τα κουκουτσάκια. Ολα τα άλλα τα βάζουμε σε κατσαρόλα με τα 5 φλ. νερό και τα βράζουμε για 10 λεπτά από την στιγμή που θα πάρουν την πρώτη βράση.

 

 

Σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι την άλλη μέρα.

 

* Την άλλη μέρα μετράμε καταρχάς το περιεχόμενο της κατσαρόλας και όσο είναι (με το νερό του κανονικά),  τόση ζάχαρη βάζουμε. Μέτρησα 5 1/2 φλ. λεμόνι βρασμένο και τόση ζάχαρη έβαλα. Λογικά τόσο θα σας βγει.

 

Ξύνουμε και ένα φασόλι βανίλιας μέσα (το φασσόλι μη το πετάξετε μετά-ρίξτε το στο βάζο με τη ζάχαρη, θα την αρωματίσει τέλεια), προσθέτουμε την αρμπαρόριζα  και μία πρέζα αλάτι και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 35 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα και ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται.

Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα (ένα μεγάλο των 750 ml μυ την πήρε όλη ακριβώς).

 

Δεν άντεξα και έριξα ελάχιστο σμυρνιό μέσα, μία υποψία μόνο, μη με μαλώσετε. Εσείς μη βάλετε, έτσι κι αλλιώς είναι θεϊκή. Τέλεια με τα αρώματά της, με την γεμάτη γεύση της και δεν είναι λιώμα, βρίσκεις - αλλά όμορφα - τη φλούδα. Ακριβώς όπως θέλω τις μαρμελάδες.

 

Το μυστικό είναι να βρείτε ωραία και αν είναι δυνατόν χονδρόφλουδα λεμόνια.
 

 

Καλή απόλαυση!

Μαρμελάδα λωτού

 

 

 

Σήμερα έχουμε συνταγή για μαρμελαδίτσα εύκολη πάλι με την πούλπα του λωτού.

 

Υλικά

 

4 φλ. πούλπα λωτού (περίπου 5 λωτοί, μπορεί και παραπάνω)

χυμός 1 λεμονιού μεγάλου

2 φλ. μέλι

1/2  φλ. νερό

 

(αν θέλουμε - εμείς θέλουμε - κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και γαρύφαλλο)

 

Εκτέλεση

 

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στην κατσαρόλα να πάρουν βράση και ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σωθούν τα υγρά, περίπου όπως κάναμε με τη σάλτσα μήλου. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα και διατηρούμε στο ψυγείο.

 

Αυτό ήταν!

 

Καλή απόλαυση!

Cookies λεμονιού με lemon curd και κέρασμα

 

 

 

Υπέροχα, αφράτα και μοσχοβολιστά cookies που μπορείτε να τα αφήσετε σκέτα, να τα κάνετε διπλά ή γεμιστά με lemon curd. Οπως και να τα κάνετε, είναι η τέλεια συντροφιά για το καφεδάκι μας αν φυσικά επιζήσουν από κάτι παιδικά μαγικά χεράκια!

 

 

 

 

Τα υλικά βρίσκονται στο ντουλάπι μας πάντα οπότε ξεκινήστε :

 

1 φλ. βούτυρο

3/4 φλ. ζάχαρη

1 αβγό

1 κ. γλ. εσάνς βανίλιας

ξύσμα 1 λεμονιού ακέρωτου

2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 πρέζα αλάτι

 

lemon curd

 

 

 

 Εκτέλεση

 

Χτυπάμε σε ένα μπωλ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και προσθέτουμε το αβγό, την εσάνς και το ξύσμα λεμονιού.

 

Προσθέτουμε το αλεύρι με το αλάτι κοσκινισμένα και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν, δεν ταλαιπωρούμε τη ζύμη μας.

 

 

Ψήνουμε σε προθερασμένο φούρνο για 12 λεπτά στους 175 βαθμούς στη μεσαία σχάρα.

 

Αν τα γεμίσουμε φροντίζουμε να τα πλάσουμε μικρούλια σαν καρυδάκια περίπου γιατί με τη γέμιση φαρδαίνουν ....μη σας βγουν παντόφλες σαν τα κατα τα άλλα υπέροχα δικά μου.....

 

 

 

Αν τα αφήσουμε σκέτα, μπορούμε να τα πλάσουμε και ένα τσακ μεγαλύτερα.

 

 

 

Υπέροχα ότι και να κάνετε!

 

Συμβουλή : Δεν φτάνει μία δόση, μην πείτε ότι δεν το είπα! Επίσης μην τρελαίνεστε με την κρέμα λεμονιού, βάλτη όποια σας αρέσει, αρκεί να πηγαίνει με λεμονένια κουλουράκια.

 

 

 

Σας δείχνω κα το κέρασμα του μικρούλη μας για το σχολείο σήμερα γιατί διπλογιορτάζουμε !

 

Τα υπέροχα τρουφάκια μήλου σε pops! Κερνάμε και μηλοτρουφάκια σήμερα!!! Εγιναν σε δύο εκδοχές, την λευκή σοκολάτα που αναφέρεται στη συνταγή τους και με καραμέλα γάλακτος.

 

Καλή απόλαυση και καλό Σαββατοκύριακο!

Σάλτσα μήλου

 

 

 

Χρόνια πολλά σε όλους τους εορτάζοντες σήμερα!

 

 Χρόνια πολλά στην όμορφη Θεσσαλονίκη!

Σάλτσα... κρέμα....μαρμελαδίτσα....βαφτίστε την όπως θέλετε......εγώ προσωπικά την τρώω με το κουτάλι και μάλιστα δεν αφήνω και κανένα να πλησιάσει...χααχαχαχαχ...για αυτό το λόγο να αυξήσετε τις ποσότητες...μην πείτε ότι δεν ενημέρωσα...... Λόγω της πηκτίνης του μήλου, πήζει από μόνη της και θεωρείται και ωραιότατη μαρμελαδίτσα για το πρωινό μας ή για χρήση σε γλυκάκια!!!



 

Υλικά

 

5 μήλα μεγάλα σε μικρά κυβάκια (ότι θέλουμε, ακόμα και διάφορες ποικιλίες)

1/4 φλ. νερό

3/4 φλ. ζάχαρη (μπορούμε να βάλουμε και πολύ λιγότερη)

1 κ. γλ. μοσχοκάρυδο

1 κ. γλ. κανέλα

1/2 κ. γλ. γαρίφαλο

1 κ. γλ. τζίντζερ σκόνη

 

 

 

Εκτέλεση

 

Βάζουμε τα υλικά μας όλα μαζί σε βαριά κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν τόσο ώστε να μαλακώσουν τα μήλα και να μην έχει υγρά η κατσαρόλα. Στο τέλος τα χτυπάμε στη ράβδο ή σε μπλέντερ για να ομογενοποιηθούν και η σαλτσούλα μας είναι έτοιμη για όποιες παρασκευές έχουμε κατά νου. Αν πάλι θέλουμε την αφήνουμε τη σαλτσούλα με κομματάκια, όπως μας αρέσει.

 

Εμένα μου πήρε 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά και ήταν έτοιμη.  Αν θέλουμε να κάνουμε χρήση σε φαγάκι και όχι σε γλυκό βάζουμε ελάχιστη ζαχαρίτσα στην σάλτσα μας, ή και καθόλου.

 

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε την κρυσταλλική ζάχαρη με καστανή ζάχαρη, απλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο σκούρο.

 

Αν θέλουμε στάζουμε στο μείγμα μας και λίγο χυμό λεμονιού ή ακόμα ελάχιστο ξύσμα ακέρωτου λεμονιού.

 

 

Ταιριάζει τέλεια σε ψητό κρέας, ιδανικά με χοιρινό και εννοείται σε κάθε γλυκιά παρασκευή.

 

Προς το παρόν έρχεται σούπερ γλυκάκι εύκολο και γρήγορο!

Καλή απόλαυση!

Τσάτνεϋ σύκο-μήλο

Πριν φύγουν τα σύκα  θέλησα να δοκιμάσω αυτό το υπέροχο τσάτνεϋ και να το μοιραστώ μαζί σας.

Συνοδεύει υπέροχα λευκό κρέας και τυριά.



Υλικά

500 γρ. σύκα
2 μεγάλα μήλα
150 γρ. ζάχαρη
1/2 φλ. ξύδι λευκό
1/2 κ. γλ. κανέλα
1 πρέζα μπούκοβο γλυκό
αλάτι και πιπέρι




Εκτέλεση


Πλένουμε καλά τα σύκα και τα καθαρίζουμε μόνο στον πάτο και την κορφούλα τους.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά μαζί στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Αποσύρουμε από τη φωτιά αφού βέβαια τσεκάρουμε ότι δεν έχουν μείνει υγρά από τα φρούτα.

Περνάμε το μείγμα ελαφρά με τη ράβδο ή με το εργαλείο για τον πουρέ, ανάλογα πόσο λιωμένο το θέλουμε. Εγώ θέλω να βρίσκω κομματάκια μικρά, δεν τα κάνω τελείως πουρέ.

Δοκιμάστε το, ο συνδυασμός είναι τέτοιος που νομίζω ότι θα πηγαίνει ιδανικά με χοιρινό.


Καλή σας μέρα!

Τσάτνεϋ λεμόνι

 

 

Ενας γνωστός στο fb μου είπε ότι του θυμίζει ρεβυθόσουπα...Στην πραγματικότητα έχει υλικά της....χιχιιχιχι!!!

 

 

Το σκαλωματάκι μου με τα λεμονένια γενικώς το ξέρετε, έτσι?

 

Το σημερινό απλά ...δεν υπάρχει!!!   

Υπάρχει δηλαδή αλλιώς πως θα το έφτιαχνα? αχχααχαχχα! Πηγή προέλευσης 101 Cookbooks.

Είναι τόσο έντονο, τόσο λεμονένιο, τόσο τέλειο!  Προς το παρόν θα είναι το αγαπημένο μου μέχρι να βρω άλλο που να το αντικαταστήσει επάξια! Αυτή την στιγμή το θεωρώ 10άρι!

 

 

 

Το ωραίο με αυτό το τσάτνεϋ είναι ότι δεν ανακατεύουμε τεντζερέδια και τα συναφή, πάμε από το φούρνο στο μούλτι και τελειώσαμε!
 

 

 

 

Υλικά

 

 

3 λεμόνια βιολογικά

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

60 ml ελαιόλαδο

1 κ.σ. μέλι

χονδρό αλάτι

πιπέρια διάφορα

δενδρολίβανο

λίγοι σπόροι κόλιανδρου (προαιρετικά, εγώ έβαλα)

 

 

Εκτέλεση

 

 

Κόβουμε τις άκρες των λεμονιών αρκετά μέχρι να βλέπουμε σάρκα.

 

Από τα λεμόνια κρατάμε μισό (να είναι ζουμερά) για το χυμό του. Τα άλλα τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και ότι χυμό βγάλουν κατά το κόψιμο τον κρατάμε σε ένα μπωλ.

 

Στο μπωλ αυτό ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα πιπέρια  και το δενδρολίβανο και ανακατεύουμε τις φέτες του λεμονιού.

 

Αραδιάζουμε τις φέτες σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά περίπου. Προσέχουμε να μην μας αρπάξουν, τις θέλουμε ψημένες αλλά ζουμερές και μαλακές. Εγώ "έχασα" μερικά ...στο δρόμο.....καψαλίστηκαν οι άκρες και τα πέταξα...

 

Μέσα στο μπωλ εν τω μεταξύ ρίχνουμε το κρεμμύδι, το χονδρό αλάτι, το μέλι, το χυμό του μισού λεμονιού και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.

 

Οταν βγουν οι φέτες, τις βάζουμε στο μπλέντερ με ότι υπάρχει στο μπωλ.

 

Αλέθουμε τα υλικά αλλά φροντίζουμε να μην τα πολτοποιήσουμε τελείως, να αφήσουμε μικρά κομματάκια για να είναι πιο ωραίο και στην υφή και στη γεύση.

 

Δοκιμάζουμε και παίζουμε αν μας φανεί λίγο πικρό μέχρι να το φέρουμε στα μέτρα μας.  Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο λάδι ή λίγο μέλι ανάλογα πως θα μας φανεί. Εγώ δεν το πείραξα γιατί μου άρεσε, νομίζω έχει να κάνει με τα λεμόνια. Επίσης πιστεύω ότι σήκωνε λίγο κρεμμυδάκι ακόμα.

 

Η δοσολογία αυτή μου έβγαλε 1 1/2 φλυτζάνι τσάτνεϋ.

  

 

Προσέχουμε το κρεμμύδι να μην είναι κόκκινο γιατί είναι έντονο και στη γεύση και στην εμφάνιση. Διαλέγουμε ξανθό κρεμμυδάκι.

 

Μπορούμε να προσθέσουμε ψημένο σκόρδο, είναι γλυκό και του πάει.

 

Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε καυτερή πιπερίτσα.

 

Είναι πολύ πιο δυνατό από τα λεμόνια τουρσί αλλά το λάτρεψα κυριολεκτικά.

 

Πάει παντού, όπου πάει το λεμόνι, θαλασσινά, ρυζότο, κρεατικά, σαλάτες, όπου μπορούμε να φανταστούμε. Επίσης πολύ ενδιαφέρον πάντρεμα κάνει με χωριάτικο ψωμί και κατσικίσιο τυρί όπως το είδα στην πηγή του.




Λαζάνια με τσάτνεϋ - Με την προσθήκη μισής λιωμένης σκελίδας σκόρδου, τριμμένης παρμεζάνας και πιπερίτσας καυτερής που έχει εξαφανιστεί κάπου... Και λίγο σωταρισμένο κοτοπουλάκι δεν θα το χάλαγε αλλά δεν είχα, δοκιμή ήταν!

 

 Φτιάξτε το! Πιστεύω ότι θα σας αρέσει!

 

 

 

Καλό Σαββατοκύριακο και καλό φθινόπωρο από αύριο!

Μαρμελάδα κορόμηλο

Καλησπέρα σας!

Σας το έχω πει ότι στον εσωτερικό κήπο του σχολείου μας έχουμε δέντρα, έτσι δεν είναι?

Υπάρχουν δύο τεράστιες κορομηλιές που φτάνουν στον πρώτο όροφο του κτιρίου μας και είναι γεμάτες, υπάρχει μία μεγάλη ροδακινιά και πέρσυ φυτέψαμε και ένα δεντράκι βερυκοκιάς. Να δούμε τι θα κάνει και αυτό!

Θα πάω να κόψω ξανά,  γιατί έγινε από τα φρουτάκια αυτά μία φανταστική γλυκόξινη μαρμελάδα, τέλεια σε γεύση. Αν εσείς βέβαια δεν θέλετε τις γλυκόξινες γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε λίγη παραπάνω ζάχαρη για να ρυθμίσετε όπως θέλετε την γλυκύτητα της μαρμελάδας σας. Εμένα μου φάνηυκε πάρα πολύ καλή, έτσι όπως την έκανα και δεν θα αλλάξω κάτι.

Υλικά

κορόμηλα μικρά

ζάχαρη

2-3 φύλλα αρμπαρόριζας

1 ξύλο κανέλας

χυμός 1 λεμονιού

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα κορόμηλά μας.

Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο βράζουμε για 10 λεπτά τα φρούτα μας μαζί με 1 φλ. νερό  και τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μόλις κρυώσουν αρκετά, τα περνάμε σε ένα σουρωτήρι και τα πιέζουμε για να φύγει όλη η σάρκα τους σε κάποιο σκεύος και να μείνουν μόνο τα κουκουτσάκια τους.

Τα κουκούτσια αυτά δεν τα πετάμε. Τα δένουμε σφιχτά σε ένα τούλι και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα με την σάρκα του φρούτου μας.

Μετράμε τη σάρκα του φρούτου και με ίδιο σκεύος μετράμε και την ανάλογη ζάχαρη. Η αναλογία είναι 1:1

Ρίχνουμε τα φυλλαράκια αρμπαρόριζας μέσα στην κατσαρόλα και το ξύλο κανέλας και σιγοβρά΄ζουμε το φρούτο με τη ζάχαρη μέχρι να πήξει η μαρμελάδα μας. Χρειάζεται περίπου μισή ώρα κατά την οποία προσέχουμε και ανακατεύουμε διαρκώς για να μη μας κολλήσει.

Τσεκάρουμε αν έδεσε με το τεστ του λευκού παγωμένου πιάτου. Αν στέκονται οι σταγόνες της μαρμελάδας μας, τότε είμαστε εντάξει. 

Αφήνουμε να κρυώσει και στύβουμε το τούλι με τα κουκούτσια που το πετάμε και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.

Είναι πιο κιτρινάκι το χρώμα της, μου έκανε κόλπα η φωτ. μηχανή μου και δεν μπόρεσα να σας τραβήξω καλύτερη φωτό, πάντως δεν πορτοκαλίζει τόσο.

Καλή απόλαυση και καλό Σαββατοκύριακο!

Μαρμελάδα βερύκοκο

Τώρα που τα βερυκοκάκια είναι στο φόρτε τους, φτιάχνουμε μαρμελαδίτσα για το πρωινό των παιδιών και όχι μόνο, για τις ταρτούλες μας και τα γλυκάκια μας γενικώς! Εμένα με εφοδίασε η καλή μου κουμπαρούλα από το δέντρο της πάνω που έλεγα να πάρω για να την φτιάξω! Αυτό θα πει timing, ε? 

Η βερυκοκιά της, παρόλο που πέρασε πολλά το Πάσχα από τα μεγάλα μας τα βλαστάρια, επέζησε και κατόρθωσε να φέρει σε πέρας την καρποφορία της...μπουχαχααχχα!! Οπου φτάνανε, κόβανε τα παλιόπαιδα και σημάδευαν ο ένας τον άλλον κι εγώ από το μπαλκόνι να φωνάζω και να σκούζω να την αφήσουν στην ησυχία της ....αλλά που??? (Είχα τους λόγους μου από τότε...χαχαχαα!)

Υλικά

3 κιλά βερύκοκα απύρηνα

2,5 κιλά ζάχαρη

1 φλ. νερό

2 ξύλα κανέλας

4 αστεροειδείς γλυκάνισοι

2 βανίλιες

χυμός 1 λεμονιού

Εκτέλεση

Βάζουμε τα βερύκοκα με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο και τα μυρωδικούλια που είναι προαιρετικά. Εγώ θεωρώ ότι του πάει του βερύκοκου (και στο γλυκό κουταλιού το ίδιο) τρελά η κανέλα για αυτό την βάζω. Οποιος δεν θέλει, δεν βάζει τίποτα από αυτά.

Επίσης μπορούμε να αφήσουμε για κανένα 6ωρο τα βερύκοκα με τη ζάχαρη να κατεβάσουν τα υγρά τους, σαν ελαφρύ σιροπάκι και μετά να βράσουμε τη μαρμελάδα μας. Δεν το έκανα γιατί δεν είχα χρόνο όταν την έφτιαξα.

Στην αρχή έχουμε δυνατά το μάτι και ξαφρίζουμε καλά. Μετά συνεχίζουμε σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία για 1 ώρα περίπου και την αφήνουμε να σταθεί.

Την άλλη μέρα την ξαναβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά και ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού μέσα.

Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και απολαμβάνουμε όπως θέλουμε.

* Βιβικούλα, θυμάσαι το κισσουδάκι σου? Ζει και βασιλεύει!!! Ετσι για να μη λες ότι δεν το προσέχω ;-))))

Καλημέρα σας και καλό ΣΚ να έχουμε!

Γλύκισμα πορτοκαλιού με μαρμελάδα μήλο

Μετά από τη μεγάλη φουρτούνα της ίωσης που μας πήρε και μας σήκωσε οικογενειακώς...είπα να φτιάξω ένα γλυκάκι για να αρχίσουμε να παίρνουμε τα πάνω μας....Μας τελείωσε η γαστρεντερίτιδα και τώρα καβαντζώσαμε μία υπέροχη άλλη ίωση καπάκι στην προηγούμενη με πυρετό και βήχα...Τζακ ποτ, έτσι??? χαχχαχααχ!!! Δεν βαριέσαι...που θα πάει ...θα μας περάσει και αυτή.....

Το συγκεκριμένο γλυκάκι είναι συμμετοχή για το όμορφα  Παιχνίδια της κουζίνας για το μήνα Μάρτιο.

Υλικά

240 γρ. βούτυρο λιωμένο

240 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

4 αβγά

2 κ. γλ. baking powder

ξύσμα και χυμός ενός πορτοκαλιού

Για να περιχύσουμε :

χυμός 4 μέτριων πορτοκαλιών

Για το γλάσο

400 γρ. ζάχαρη  άχνη + χυμός ενός πορτοκαλιού
Εμένα δεν μου έφτασε η άχνη που είχα στο ντουλάπι και ένωσα με κρυσταλλική για αυτό και είναι έτσι, δεν ήταν κακό πάντως.....χχαχαχαχ...απλά έκανε διαφορετική κρούστα όπως το έτρωγες... εσείς βάλτε άχνη.

Για τη γέμιση : μαρμελάδα μήλο (με το μάτι)

Εκτέλεση

Βαζω στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3 λεπτά.

Προσθέτω σιγά-σιγά τα αβγά, το αλεύρι με το baking powder και το ξύσμα με το χυμό πορτοκαλιού.

Αφού χτυπηθούν όλα καλά, βάζω το μίγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα 30 εκατ. για κέηκ.

Ψήνω σε μέτριο φούρνο (περίπου στους 170 βαθμούς, αναλόγως το φούρνο μας, μου πήρε 45 λεπτά, αλλά τσεκάρουμε με οδοντογλυφίδα).

Το βγάζω από τη φόρμα ζεστό και το περιχύνω με το χυμό 4 πορτοκαλιών (σουρωμένο).

Οταν κρυώσει, κόβω  με προσοχή το κέηκ στη μέση (*) και αλείφω με τη μαρμελάδα μήλο, σκεπάζω με τον άλλο δίσκο του κέηκ και  καλύπτω το γλυκό με το γλάσο. Ολο αυτό με προσοχή, γιατί δεν ξεχνάμε ότι το έχουμε ποτίσει με το χυμό. 

(*) Περνάμε με προσοχή τον κομμένο δίσκο σε μία επίπεδη σχεδόν πιατέλα και έτσι δεν έχουμε πρόβλημα να χαλάσει.

Επειδή μας αρέσει πασπάλισα ελαφρώς με κανελίτσα.

Καλή επιτυχία!

Τσάτνευ δαμάσκηνο με μήλο

Το τσάτνεϊ ή Chatni είναι μια πικάντικη σάλτσα, αρκετά πυκνή, με μπαχαρικά, φρούτα και λαχανικά και αποτελεί  ένα τυπικό είδος καρυκεύματος της ινδικής κουζίνας.

Ετυμολογικά η ινδική λέξη 'chatni' αναφέρεται σε πικάντικες ή και γλυκές σάλτσες της ΝΑ Ασίας που συνοδεύουν το φαγητό. Περιέχουν συχνά ξύδι και ζάχαρη και γι αυτό θα μπρούσαμενα τις αποδώσουμε στα ελληνικά 'σάλτσες τουρσί'.  Τα chutneys φτιάχνονται κυρίως λαχανικά και φρούτα και συχνά περιέχουν κρεμμύδι και σκόρδο. Ηδη από τον 17ο αιώνα τα chutneys αποστέλλονταν στις ευρωπαϊκες χώρες σαν εξωτικά προϊόντα πολυτελείας.

Το ξύδι  μερικές φορές αναφέρεται ως "αλάτισμα", είναι μια μέθοδος για τη διατήρηση των τροφίμων μέσω της αναερόβιας ζύμωσης που παρέχει η άλμη που παράγει τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος, το μαρινάρισμα των τροφίμων σε όξινο διάλυμα.  Τα τρόφιμα στη συνέχεια αποθηκεύονται και είναι γνωστά  ως "τουρσί".  Αρα θα μπορούσαμε να το πούμε και γλυκό τουρσί κατά ένα τρόπο.

Το φτιάχνουμε τώρα και μπορούμε να το φυλάξουμε και για  τα Χριστουγεννιάτικα τραπεζώματα ή να το κάνουμε δωράκι τυλιγμένο όμορφα. Να είστε σίγουροι ότι θα εκτιμηθεί δεόντως.  Είναι ιδανικό για να συνοδέψει χοιρινό κρέας ή αρνάκι ή τυριά.

Καλό είναι να ετοιμασθεί από τώρα για να του δώσουμε κανένα μήνα περιθώριο να δουλέψει το ξύδι και να ενωθούν όμορφα όλα τα αρώματα.

Κλειστό διατηρείται για ένα χρόνο σε σκιερό μέρος, αν το ανοίξουμε πρέπει να καταναλωθεί σε ένα μήνα.

Συμβουλή προς ναυτιλομένους.....Διώξτε όλον τον κόσμο από το σπίτι και προσπαθείστε να το ξεκινήσετε πρωί.....να προλάβει να ξεντουμανιάσει το σπίτι γιατί το ξύδι σου κάνει κεφάλι κανονικά...αχαχχα!!!

Υλικά

1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδου καθαρισμένο και κομμένο σε ψιλές φετούλες

ρίζα τζίντζερ (στο μέγεθος του αντίχειρα) σε ψιλ/νες λωρίδες

2 μεγάλα κρεμμύδια σε λεπτά ημισέλινα

1 κιλό μήλα σκληρά ψιλ/να

3 αστεροειδείς γλυκάνισοι

1 κ. γλ. σπόροι κύμινου

1 ξύλο κανέλας

500 γρ. μηλόξυδο

1 κ. σ. αλάτι

1 κιλό δαμάσκηνα σκληρά κομμένα σε τέταρτα

450 γρ. καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζω το ξύδι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το τζίτζερ, το αλάτι, τα μήλα και όλα τα μπαχαρικούλια (σπόρους κύμινου, ξύλο κανέλας, αστεροειδείς) και τα βράζω σε χαμηλή θερμοκρασία για μισή ώρα.

Μετά το μισάωρο και αφού τσεκάρω ότι τα μήλα μου μαλάκωσαν ικανοποιητικά, προσθέτω τα δαμάσκηνα και τη ζάχαρη και συνεχίζω το βράσιμο για καμιά ώρα, προσέχοντας πάντα τα υγρά του και πάντα σε χαμηλή θερμοκρασία.

Δεν σκεπάζω και όταν αφήνει η κουτάλα μου "δρόμο" στην κατσαρόλα...χιχιιχ!! επιστημονικός ο όρος, είδατε? είμαι έτοιμη να κλείσω τη φωτιά. Εννοείται ότι έχει μαλακώσει ωραία και το δαμάσκηνο, το ζουλάμε και καταλαβαίνουμε.

 

Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα αφού αφαιρέσουμε το ξύλο κανέλας και τους αστεροειδείς γλυκάνισους (προαιρετικά και αυτό, απλά βαραίνει περισσότερο αν μείνουν μέσα στο βάζο).

 Με τόσο ξύδι ...την ακούς λιγάκι...αν δεν το αντέχετε βάλτε λίγο λιγότερο αλλά μην το παρακάνετε και χάσει η συνταγούλα.

Στην περίπτωση που θέλετε να το προσφέρετε σαν δωράκι, απλά διπλασιάστε ή τριπλασιάστε την ποσότητα. Το συγκεκριμένο γεμίζει 4-5 βαζάκια και έχω ενθουσιαστεί τόσο που θα πάρω δαμασκηνάκια τώρα που είναι στο φόρτε τους για να το ξανακάνω.

Δοκιμάστε το!

Καλή σας επιτυχία!

Πηγή : BBC good food