Τυρόπιτα

Λατρεμένοι μου αναγνώστες, συνμπλογκίτες και συναγωνιστές καλημέρα σας! 

Αυτός είναι χαιρετισμός, αμ τι νομίζατε;  Επειδή ο μπακαλιάρος (του προηγούμενο τελευταίου ποστ ντε, στοίχειωσε.... είπα να ανακάμψω πριν μας βρει η επόμενη 25η Μαρτίου....)

Διανύουμε την εβδομάδα της Τυρινής ή Τυροφάγου ή Μακαρονού. Κατά την εκκλησία, αυτό σημαίνει ότι έχουμε κόψει το κρέας ήδη από την διατροφή μας και αυτή την εβδομάδα τα τρώμε όλα τα άλλα, συνηθίζεται δε να δίνουμε έμφαση στα γαλακτοκομικά, αβγά και εννοείται στα ζυμαρικά.  Αυτό βοηθάει ως ενδιάμεση κατάσταση μεταξύ κρεοφαγίας και νηστείας και στην ουσία προετοιμάζει το σώμα για την νηστεία της Σαρακοστής.

Είπα λοιπόν να επιστρέψω και εγώ (ξανά ναι, να δω πόσες φορές θα το γράψω, οι δραστηριότητες οι υπόλοιπες με απομυζούν κανονικά.... με αποτέλεσμα να την πληρώνει το αγαπημένο μου μπλογκάκι), κλείνει η παρένθεση και πάμε λοιπόν με μία απλή και  πανεύκολη τυρόπιτα, κρεμένια τόσο όσο πρέπει και πεντανόστιμη.  Οταν λέμε κρεμένια, μην πάει το μυαλό σας σε ρευστή γέμιση, είναι σταθερή και επειδή την έβαλα στο μεγάλο ταψί του φούρνου αρκετά λεπτή ώστε να την σερβίρουμε πανεύκολα. Φαίνεται άλλωστε και στις φωτογραφίες.

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες (450 γρ.)

1 φλ. γάλα φρέσκο

6 αβγά χτυπημένα ελαφρά

2-3  κ. σ. σιμιγδάλι ψιλό

2 κ. γλ. baking powder 

αλάτι, πιπέρι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο 

ελάχιστο ελαιόλαδο μέσα στο μείγμα αυτό, (περίπου 1 κ.σ.)

500 γρ. φέτα τριμένη

ελαιόλαδο για το άλλειμα των φύλλων

Εκτέλεση

Χτυπάμε σε ένα μπωλ το γάλα με τα αβγά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά με τελευταία τη φέτα.

Λαδώνουμε το ταψί του φούρνου και στρώνουμε 3-4 φύλλα που τα αλείφουμε ένα-ένα και αυτά.

Ρίχνουμε την γέμιση και καλύπτουμε με άλλα 3-4 φύλλα επίσης λαδωμένα καλά.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να χρυσίσει καλά και να ψηθεί από κάτω. Το τελευταίο 10λεπτο συνήθως κατεβάζω τα ταψιά μου στο κάτω ράφι για να είμαι σίγουρη για τον πάτο της πίτας.  Μου πήρε περίπου 45 λεπτά αλλά αυτό είναι θέμα φούρνου, οπότε ο καθένας μας τσεκάρει με το μάτι. 

Καλή όρεξη!

Κρεμμυδοπιτάκια

Ιδανικό μεζεδάκι για τις βραδιές του μουντιάλ και όχι μόνο, πεντανόστιμα κρεμμυδοπιτάκια που κάνουν βουτιά σε κατά προτίμηση - σπιτική - κέτσαπ για λιγότερες ενοχές! Το φυλλαράκι του είναι ιδανικό για διάφορα πιτάκια τελικά οπότε κρατείστε το και δοκιμάστε το με οποιαδήποτε γέμιση, θα σας ξετρελάνει! 

Υλικά

Για τη ζύμη

1 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 φλ. αλεύρι σταρένιο

1/2 κ. γλ. κύμινο

1/2 κ. γλ. κοπανισμένος μαραθόσπορος

1/4 κ. γλ. baking powder

1 κ. γλ. βούτυρο αγελάδας

2 κ. γλ. ελαιόλαδο

αλάτι 

1 φλ. νερό χλιαρό

Για τη γέμιση

1 κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες

3 κ. σ. corn flour

1/2 κ. γλ. τσίλι

1/4 κ. γλ. κύμινο

1/4 κ. γλ. κόλιανδρος κοπανισμένος

1/4 κ. γλ. γκάραμ μασάλα **

αλάτι 

χυμός μισού λεμονιού

Εκτέλεση

Ενώνω όλα τα υλικά της ζύμης, ζυμώνω μέχρι να πάρω μία εύπλαστη ζύμη, αν χρειαστεί προσθέτω με προσοχή ελάχιστο παραπάνω νεράκι για να το πετύχω  και την αφήνω στην άκρη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Ανακατεύω όλα τα υλικά της γέμισης και τελευταίο προσθέτω το corn flour. Αυτό το βάζω για να μαζέψει τα υγρά του κρεμμυδιού. Αν κολλήσει κάτω στο μπωλάκι μου, ανακατεύω ξανά και δεν υπάρχει πρόβλημα.



Το κρεμμυδάκι "ψήθηκε" με το χυμό λεμονιού και με την πάπρικα και τα άλλα μπαχαρικούλια έγινε πεντανόστιμο, οπότε το ευχαριστήθηκαν και τα παιδιά παρόλο που φοβήθηκα μήπως μου κλωτσήσουν....χιχιιχιχι

Ανοίγω τη ζύμη μου σε σχήμα ρολού-κυλίνδρου και χωρίζω σε 6 ισομεγέθη ζυμαράκια.

Κάθε ζυμαράκι το ανοίγω λίγο (χωρίς αλεύρι) σε στρογγυλό σχήμα με τον πλάστη, το διπλώνω και το ξανανοίγω με τον πλάστη λίγο ακόμα και μετά με τη βοήθεια λίγου νισεστέ ή αλευριού το ανοίγω κανονικό φύλλο αρκετά λεπτό αλλά όχι πολύ μεγάλο.

Το δίπλωμα του φύλλου το κάνουμε για να πετύχουμε στρώσεις φύλλου μέσα στο πιτάκι και να βγεί αφράτο.

Υπολογίζω ότι κάθε μπαλίτσα ζύμης μου δίνει 2-3 φυλλαράκια για πιτάκια.

Με βόλεψε να ανοίγω ένα-ένα τα φυλλαράκια, να τα γεμίζω και μετά να συνεχίζω.

Τα τυλίγω τριγωνικά (ο Θεός να τα κάνει.....) όπως τα συνηθισμένα πιταράκια μας   και στην άκρη βρέχουμε με λίγο νερό για να κολλήσει το φύλλο μας.

 

Τα τελειώνω όλα και μετά προχωράω στο τηγάνι. Αφήνω το λάδι μας να ζεσταθεί καλά, μετά χαμηλώνω στο μέτριο τη φωτιά και τα τηγανίζω μέχρι να ροδίσουν. Δεν τα αφήνω καθόλου για να μην αρπάξουν.

Σερβίρω ιδανικά με κέτσαπ και απολαμβάνουμε κατά προτίμηση ζεστά!

** Η λέξη γκάραμ σημαίνει θερμό-καυτό, όχι απαραίτητα καυτερό και κάπως έτσι ξεχωρίζουν οι Ινδοί τα μείγματα μπαχαρικών τους σε κρύα ή καυτά. Ζεσταίνουμε σε ένα άδειο εντελώς τηγάνι όσα από τα παρακάτω είναι σε κόκκους και τα αλέθουμε όλα μαζί πολύ καλά και μετά τα διατηρούμε σε αεροστεγές βάζο.  Με επιπλέον προσθήκες μπαχαρικών δημιουργούνται άλλα νέα μείγματα. Ταιριάζει σε όλα τα κρεατικά και σε πιάτα λαχανικών, κυρίως μελιτζάνας και πατάτας.

Περιλαμβάνει :

10 πράσινα καρδάμωμα
6 κ. γλ. σπόροι κορίανδρου
4 κ. γλ. σπόροι κύμινου
10 γαρίφαλα
ξύλο κανέλας αυθεντικής γύρω στα 5.5 εκατοστά
1 κ. γλ. μαύρο πιπέρι
3 φύλλα δάφνης
4-5 ανθούς μοσχοκάρυδου (μασίς, Ο ανθός του μοσχοκάρυδου δεν είναι το λουλούδι του αλλά ο φλοιός του φρέσκου μοσχοκάρυδου. Έχει πιο λεπτή γεύση και χρήση κυρίως στα φαγητά. Η γεύση του θεωρείται ανώτερη του καρπού)

Αυτά τα ολίγα, βασικά πας και αγοράζεις έτοιμο μείγμα από μπαχαράδικο γιατί να το κάνεις και να γίνει σκόνη χλωμό το κόβω....χααχαχαχαχαχ

Οι πληροφορίες είναι από βιβλιαράκι του κου Γιώτη περί μπαχαρικών και βοτάνων.

Καλό απόγευμα να έχετε!

Γαλατόπιτα γλυκιά με φύλλο

Η γαλατόπιτα είναι αγαπημένο μας γλυκάκι όλο τον καιρό!

Αυτή την εβδομάδα όμως έχει την τιμητική της! Γαλατόπιτες, τυρόπιτες, ζυμαρικά και αβγά δίνουν και παίρνουν σε όλη την ελληνική μπλογκόσφαιρα!

Μας αρέσει σε όλες τις  εκδοχές της, με σιμιγδάλι ή αλεύρι, με ένα ή δύο φύλλα ή χωρίς φύλλο. Την τεμπέλικη εκδοχή θα την δείτε εδώ, αυτή τη φορά θα την κάνουμε με αλεύρι και φυλλαράκια, ένα πάνω και ένα κάτω.

Υλικά

Για τα φύλλα

1/4 του νεροπότηρου ελαιόλαδο

3/4 του νεροπότηρου χλιαρό νερό

1 κ. σ. ξύδι

1/2 κ. γλ. αλάτι

1/4 κ. γλ. μαγειρική σόδα

400 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει)

Για την κρέμα

2 λίτρα γάλα

400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

4 φλ. ζάχαρη

4 βανίλιες

4 αβγά


κανελοζάχαρη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Για τα φύλλα

Σε μπωλ ρίχνω το νερό με το ελαιόλαδο, το ξύδι και τη σόδα και προσθέτω το αλεύρι λίγο-λίγο στο οποίο έχω ανακατέψει και το αλάτι.

Συμπληρώνω τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να έχω ωραία και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μου και ζυμώνω.

Αφήνω στην άκρη σκεπασμένη τη ζύμη μου για περίπου 30 λεπτά να ξεκουραστεί και να φτιάξω την κρέμα.

Οταν είμαι έτοιμη χωρίζω τη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο γιατί θα είναι το κάτω φύλλο και το θέλουμε μεγαλύτερο από το πάνω.

Σε στρογγυλό μεγάλο ταψί ελαφρά λαδωμένο στρώνω το μεγάλο  φύλλο και το αφήνω στην άκρη για να κάνω την κρέμα.

Για την κρέμα

Βάζω το γάλα να χλιάνει στην κατσαρόλα και προσθέτω τη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, προσθέτω σιγά-σιγά το αλεύρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να δένει ελαφρά η κρέμα. Τότε προσθέτω τα αβγά και τις βανίλιες και αφού ανακατέψω λίγο ακόμα για να αρχίσει να πήζει  λίγο η κρέμα, αποσύρω από την φωτιά.  Την αφήνω να ηρεμήσει λίγο για να την ρίξω μέσα στο ταψί.

Ρίχνω την κρέμα πάνω στο φύλλο που έχω ανοίξει και λαδώνω ΕΛΑΧΙΣΤΑ την επιφάνεια της κρέμας. Πασπαλίζω και με κανελίτσα και καλύπτω με το άλλο φύλλο.

Λαδώνω το φύλλο μου και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 165-170 βαθμούς σε αντιστάσεις πάνω και κάτω μέχρι να ροδίσει, περίπου για 1 ώρα και περίπου 30 λεπτά. Την έψησα έτσι για να μην μου αρπάξει και βγήκε μία χαρά. Κατά διαστήματα βρέχω και το φύλλο από πάνω για να μην ξεραθεί, μην ανησυχείτε, μένει τραγανό.

Οταν βγει την αφήνω λίγο να κρυώσει για να στέκεται, πασπαλίζω με άχνη και κανέλα και σερβίρω.

Καλή απόλαυση!

Τυρόπιτα πατσαβουρόπιτα

Καλημέρα!  Καλή εβδομάδα!

Μπήκαμε στην Τυρινή πια, οπότε ώρα για τυρόπιτα πεντανόστιμη και εύκολη από την αγαπημένη μας  Ντίνα Νικολάου. Μπορούμε να παίξουμε με τυράκια της επιλογής μας, εγώ την έφτιαξα όπως μας την πρότεινε γιατί τα είχα στο ψυγείο. Δίνει και λίγη ριγανούλα αλλά δεν έβαλα.

Υλικά

1/2 κιλό φύλλο κρούστας ή Βυρηττού

150 γρ. βούτυρο ή σπορέλαιο

2 φλ. φέτα τριμμένη

1 φλ. κασέρι τριμμένο

1 φλ. γραβιέρα τριμμένη

1 φλ. δυόσμος ψιλοκομμένος

αν θέλω λίγο μπούκοβο γλυκό

πιπέρι

Περιχύνουμε με :

4 αβγά

200 γρ. γιαούρτι

2 φλ. γάλα

2 κ. σ. σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Οπως πιάνουμε το ρολό του φύλλου το κόβουμε σε λεπτά ρολάκια ολόκληρο και μετά το αναδεύουμε λίγο να αφρατέψει και να σκορπίσει σε ένα μεγάλο μπωλ. Θέλουμε να ξεκολλήσει το φύλλο όλο μεταξύ του.

Σε λαδωμένο ταψί (όχι του φούρνου, πιο μικρό), σκορπίζουμε τα μισά φύλλα και τα περιχύνουμε με λίγο από το βούτυρο ή το σπορέλαιο. 

Από πάνω σκορπίζουμε τα τυριά με το δυόσμο, το πιπέρι και αν θέλουμε το μπούκοβο και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.

Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αβγά, το γιαούρτι και το γάλα, περιχύνουμε από πάνω όλη την επιφάνεια του φύλλου και πασπαλίζουμε με σουσάμι αν θέλουμε.  

 

Αφήνουμε καμιά ώρα  να τραβήξει η πιτούλα τα υγρά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς σε αέρα για 45 λεπτά με μία ώρα περίπου ανάλογα με το φούρνο μας.

Καλή όρεξη!