Ρεβυθοσαλάτα με κάλε, ρόκα, φέτα και παντζάρια

Το καλοκαίρι πλησιάζει και έχουμε αρχίσει - οι μεγάλοι τουλάχιστον - του σπιτιού, να το ρίχνουμε στη "βοσκή", κοινώς περισσότερες σαλάτες αλλά πιο εμπλουτισμένες και με διάφορα παντρέματα υλικών. Αν δεν τις βαρεθώ κι αυτές, θα τις βλέπετε συχνά-πυκνά μέσα στο μπλογκ. Ωρα να κόψω τις μεγάλες γουρουνιές του χειμώνα, θα συνεχίσω βέβαια κανονικά τα μαγειρέματα αλλά πρέπει να περιορίσω μου φαίνεται τις ποσότητες γιατί καήκαμε...χιχιχιχιχιχι!

Μία από αυτές λοιπόν τις σαλάτες  είναι και η σημερινή μας, απαραίτητη προϋπόθεση να έχουμε έτοιμα βρασμένα όσπρια στην κατάψυξη και να μας περιμένουν για αξιοποίηση. Ετσι τα έχουμε σε πρώτη ζήτηση και δεν περιμένουμε φουσκώματα, μουλιάσματα και τα σχετικά για να κάνουμε κάτι τέτοιο. 

* Λάβετε υπόψη την περίεργη γεύση της ρόκας, είναι πιπεροκαρυδάτη με ελαφριά πικράδα, αν δεν σας αρέσει, μειώστε την ή αντικαταστήστε με άλλο σαλατικό.

Υλικά

4 παντζάρια βρασμένα ή ψημένα χωρίς φύλλα

3 φλ. ρεβύθια βρασμένα έτοιμα

2 φλ. ρόκα χοντροκομμένη

2 φλ. κάλε χοντροκομμένο (βάλτε λόλα αν δεν βρείτε)

150 γρ. φέτα σε κυβάκια

Για το ντρέσιγκ

5 κ. σ. ελαιόλαδο

2 κ. σ. μουστάρδα ντιζόν

1 κ. σ. ξύδι 

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

αλάτι και φρεσκοσπασμένο πιπέρι

Εκτέλεση 

Βράζουμε ή ψήνουμε τα παντζάρια μας μέχρι να μαλακώσουν.  Αν τα βράσουμε, τα στραγγίζουμε καλά, αν τα ψήσουμε τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο για τουλάχιστον 1 ώρα και αφού τα τσεκάρουμε ότι μαλάκωσαν, τα αποσύρουμε. Εγώ τα προτιμώ γενικώς ψητά γιατί δεν έχουν την γνωστή νερουλίλα.   Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα μπωλ ενώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά μας, χτυπάμε τα υλικά του ντρέσιγκ και περιχύνουμε από πάνω.

Σερβίρουμε κατά προτίμηση με φρεσκοτριμμένα πιπέρια.  Θα σήκωνε νομίζω και κάτι σε ψαρικό αλλά δεν είχα και δεν έβαλα αυτή τη φορά.

Γίνεται και χωρίς κάλε ή ρόκα, βάλτε απλά λόλα σαλάτα.  Η φέτα θα μπορούσε να είναι άλλο τυράκι της αρεσκείας μας, αλλά όχι τα συνηθισμένα κίτρινα της πίτσας, γραβιέρα, πεκορίνο ή κατσικίσιο νομίζω θα της πηγαίνει πολύ. Γενικώς παίζουμε κατά βούληση.

Τώρα μου ήρθε, άνετα θα μπορούσαμε να βάλουμε κολοκύθα ψητή στη θέση του παντζαριού. Τα σούπερ μάρκετς πουλάνε αυτές τις μικρούλες και είναι πεντανόστιμες. Την άλλη φορά με κολοκύθα λοιπόν!

Καλή μας όρεξη!

Πένες με σάλτσα παντζαριού, γιαούρτι και ξηρούς καρπούς

Καλά, ε!! Δεν υπάρχει!!!   Χαζή έκφραση, το ξέρω, αλλά εδώ ταιριάζει!!!

Πως τα πάτε με την παντζαροσαλάτα; Διότι αν σας αρέσει και μάλιστα σκορδάτη, τότε θα σας αρέσουν και αυτά τα ζυμαρικούλια!
 

Αυτή την ιδέα μόλις την είδα, επιτόπου σηκώθηκα να δω αν μου φτάνουν τα παντζάρια μου.  Φροντίζω να έχω πάντα σχεδόν παντζάρια βρασμένα στο ψυγείο για σαλατούλες και να που τα χρειάστηκα και για αυτό!

 

Θες το χρώμα πάνω στο ζυμαρικό, θες τα υλικά; Πάντως είναι πολύ όμορφο πιάτο, διαφορετικό από τις συνηθισμένες σάλτσες ζυμαρικών και με απόλυτα υγιεινό και έξυπνο συνδυασμό υλικών.

Εδώ θέλω να σας πω ότι τα αγόρια πήραν στο σχολείο μαζί τους σε τάπερ και τα εξαφάνισαν αμέσως! Αυτό μου έκανε τρομερή εντύπωση, μπορώ να σας πω....περιττό να σας πω πόσο έντρομα ήταν τα άλλα παιδιά, αλλά τους είχα δασκαλέψει να μην ψαρώσουν....ααχαχαχαχαχαχ!!

 

Για ελάτε!


 

Συνταγή προσαρμοσμένη από το Fig and Cherry

 

 

Υλικά

 

4 παντζάρια μεγάλα βρασμένα ή ψητά

4 σκελίδες σκόρδο

3 κ. σ. ξύδι

1/2 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

1 κ. σ. θυμάρι

 

 

1 φλ. ζωμός λαχανικών

1/2 φλ. κρέμα γάλακτος ή γάλα ή γιαούρτι

ελάχιστη ζάχαρη

 

 

γιαούρτι (η πρωτότυπη συνταγή προτείνει φέτα τριμμένη αλλά προτίμησα το γιαούρτι και νομίζω ότι του πηγαίνει τέλεια!)

φουντούκια χονδροσπασμένα

θυμάρι φρέσκο

  

 

Εκτέλεση

 

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες και παράλληλα φτιάχνουμε τη σάλτσα μας.

 

 

Το πρώτο μέρος της σάλτσας, αυτό δηλαδή που μπαίνει στο μούλτι αποτελεί και ένα δροσιστικότατο, έντονο και νόστιμο ντιπ από μόνο του.
 

 

 

Εδώ θα το χρησιμοποιήσουμε σαν μέρος της σάλτσας μας για τα ζυμαρικά. Στο μούλτι πολτοποιούμε

τα παντζάρια, το σκόρδο, ξύδι, λάδι, αλατοπίπερο και θυμάρι.

 

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γιαούρτι ή γάλα με το ζωμό λαχανικών και τη ζάχαρη και προσθέτουμε την πάστα παντζαριού να βράσει και αυτό μαζί. Προσέχουμε τη θερμοκρασία γιατί πιτσιλάει άσχημα αν το έχουμε δυνατά. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε. Διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται λίγο παραπάνω αλάτι.

 

 

Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά μας και ενώνουμε με τη σάλτσα.

Πασπαλίζουμε σκορπιστά γιαουρτάκι και φουντούκι, τρίβουμε λίγο φρέσκο θυμάρι και σερβίρουμε.
 

 

 

 

Καλή όρεξη!

Καλό Σαββατοκύριακο!