Φοινίκια

Καλημέρα!

Χρόνια πολλά στους Διονύσηδες και στις Διονυσίες! 

Σήμερα έχουμε ένα γλυκάκι που δεν το ξέρουν πολλοί, τουλάχιστον όπως είναι στην πραγματικότητα. Σαν φοινίκια θα δούμε βασικά διάφορες συνταγές για τα μελομακάρονα (σε μερικά μέρη τα λένε έτσι  και δεν έχω καταλάβει γιατί-κάθε τόπος έχει τα δικά του), αλλά στην πραγματικότητα  στην Μακεδονία εννοούν αυτό εδώ το γλυκάκι!  Μαζί με τα ρόξ τα συσκευασμένα, μπορείτε να τα πετύχετε και αυτά στα διάφορα περίπτερα ίσως, ζαχαροπλαστείο δεν έχω βρει μέχρι στιγμής να τα φτιάχνει εδώ στας Αθήνας.  Εγώ τα γνώρισα στην Κατερίνη πριν πολλά, πολλά χρόνια και μου άρεσαν πολύ! Είναι απολύτως νηστίσιμο, νόστιμο γλυκό και έχει το δικό του τρόπο να γίνει. 

Τα φοινίκια τα ψήνουμε ελαφρά και τα τηγανίζουμε για ούτε ένα λεπτό, ίσα να ροδίσουν παντού και τα βγάζουμε για να τα σιροπιάσουμε. Θέλουν πολλή ώρα στο σιρόπι (αναλόγως του πάχους τους) και είναι ένα απόλυτα σιροπιαστό γλυκό που όμως έχει σταθερότητα στην υφή του, δεν διαλύεται όπως το σιροπιαστό μελομακάρονο για παράδειγμα. 

Μη φοβηθείτε το τηγάνισμα τους γιατί σας υπογράφω ότι ΔΕΝ τραβάνε ΚΑΘΟΛΟΥ λάδι, απλά "φτιάχνουμε" το χρώμα τους στο τηγάνι. 

Αυτά είναι από την πρώτη φουρνιά!

Πάμε να τα δούμε!

Υλικά

Για τη ζύμη

1.150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο

2 κ. γλ. σόδα μαγειρική

2 κ. γλ. baking powder

150 ml ηλιέλαιο 

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

200 ml  χυμός πορτοκαλιού

ξύσμα 1 πορτοκαλιού

1 πρέζα κανέλα

400 ml νερό

Για το σιρόπι 

2 κιλά νερό

2 κιλά ζάχαρη

1 κ. σ. γλυκόζη

χυμός μισού λεμονιού

φλούδα 1 λεμονιού

1 ξύλο κανέλας

3-4 γαρίφαλα

ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Ενώνουμε το αλεύρι με τη σόδα και baking powder, τη ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και μέσα σε αυτό το μείγμα ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το χυμό πορτοκαλιού και το νερό σιγά-σιγά μέχρι να πετύχουμε ζύμη όχι σφιχτή αλλά να μην κολλάει ιδιαίτερα, σχεδόν καθόλου.  Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι αλλά προσέχουμε να μην το παρακάνουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς (σε αέρα τον έβαλα) και με ελαφρά λαδωμένα χέρια κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης και αρχίζουμε να πλάθουμε μικρά κατά προτίμηση φοινικάκια. Σας λέω μικρά γιατί σιροπιάζονται πιο εύκολα.

Ψήνουμε σε αντικολλητικό χαρτί στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά, αφήνοντας μια μικρή απόσταση γιατί φουσκώνουν  λίγο (ανάλογα πως τα πλάσαμε) μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη μας για να προχωρήσουμε στα άλλα στάδια.

Οταν τελειώσουμε το ψήσιμο όλο, φτιάχνουμε το σιρόπι μας και παράλληλα αρχίζουμε να τηγανίζουμε σε κατσαρολάκι  σε αρκετό σπορέλαιο (τα ελέγχουμε καλύτερα γιατί αρπάζουν αμέσως). Ούτε ένα λεπτό δεν χρειάζονται.  Μόλις πάρουν χρώμα τα βγάζουμε με τρυπητή και αφού εξασφαλίσουμε ότι δεν έχουν λάδια (γενικά δεν κρατάνε), τα ρίχνουμε στο σιρόπι.

Βράζουμε τα υλικά του σιροπιού μας για 5-6 λεπτά και προσθέτουμε τη γλυκόζη στο τέλος πριν σβήσουμε την εστία. 

Βουτάμε μέσα τα τηγανισμένα φοινίκια και τα αφήνουμε να τραβήξουν όσο πιο πολύ ώρα γίνεται, ελέγχοντας να μην παραμαλακώσουν. Εμένα μου πήραν 3 ώρες τα μικρά. Αν πάλι δεν έχουν τραβήξει καλά (δοκιμάζουμε), τα αφαιρούμε από το σιρόπι, το ξαναζεσταίνουμε λίγο και τα ξαναβουτάμε. 

Επλασα κάτι "τούβλα" και δεν συνέρχονταν με τίποτα στην αρχή, οπότε έκανα αυτό που σας έγραψα. Μετά τα έβλεπα σαν μπιφτέκια (τι οιστρος με έπιασε όταν τα έπλαθα δεν ξέρω και τελικά θα τα αφήσω για κανένα εκμέκ μάλλον...χααχχαα!). Κάντε τα μικρά, γίνονται πιο νόστιμα και πιο χαριτωμένα!

Καλή επιτυχία και καλές γιορτές!