Λεμονάδα (πως κάνουμε συμπυκνωμένο χυμό)

Καλημερούδια!

Δείξτε μου έναν που να λέει όχι στη σπιτική λεμονάδα.....τώρα ειδικά που ανοίγει ο καιρός...με μπόλικα παγάκια μέσα στο μεγάλο ποτήρι, να τα γυρνάς με το αναδευτήρι και να ακούγονται να κροταλίζουν μέσα στον  υπέροχο, μυρωδάτο και γευστικότατο χυμό!!!!!  Λατρεύω τα λεμόνια και ότι αυτά μπορούν να παράξουν!!! 

 Σπιτική λεμονάδα έτοιμη να την πιεις όπως είναι κάναμε πέρσυ και η αλήθεια είναι ότι όσοι την έχουν φτιάξει την έχουν λατρέψει.

Η συνταγούλα είναι από την εποχή του πολυαγαπημένου φόρουμ όπου άρχισα να γνωρίζω αρκετά άτομα από τη σημερινή μπλογκόσφαιρα, τότε ήταν που άρχισα να ασχολούμαι πιο παθιασμένα και εντατικά με τη μαγειρική ιντερνετικά και που δυστυχώς δεν υπάρχει πια.... τι εποχές ήταν αυτές!!! Πόσα είχα μάθει τότε και τι "έντονες συγκινήσεις" περνάγαμε κατά καιρούς ......τη συνταγούλα λοιπόν τη θυμήθηκα χθες διαβάζοντας για λεμονάδες στην αγαπημένη ομάδα μαγειρικής στο facebook "Οι συνταγές της Γκόλφως", ευτυχώς είχα διασώσει κάποιες τότε γιατί τώρα πια πάνε όλες...... και από ότι βλέπω στο νετ παίζει πολύ.

Μετά το Πάσχα λοιπόν με πιάνει ο οίστρος της λεμονάδας....χααχχααχαχαχ!  Ισως επειδή τελειώνει με τα κόλπα του ο καιρός γενικώς, και αρχίζει να ζεσταίνει πια, οπότε τι καλύτερο από μία λεμοναδίτσα με μπόλικα παγάκια;

Στο μυαλό μου την έχω πάντα σε ένα κόνσεπτ : σε καρέκλα ψάθινη, καταμεσήμερο, με τα τζιτζίκια να κάνουν τρελό πάρτυ πάνω στα δέντρα, να μην ακούγεται τίποτα άλλο και να διαβάζω το αγαπημένο μου βιβλίο. Κοινώς θερινή ραστώνη....αχ, πού 'ν' την κι αργεί......κλαψ..κλαψ.... Αυτό το σκηνικό μου κάνει η λεμονάδα!

Πάμε να δούμε πως γίνεται η αγαπημένη μας λεμονάδα, αυτή τη φορά σε συμπυκνωμένη μορφή ;

Δεν υπάρχουν δοσολογίες εδώ, ανάλογα με το πόσα λεμονάκια έχουμε, έτσι πορευόμαστε!

Στύβουμε τα λεμόνια μας και μετράμε πόσα ποτήρια του νερού χυμό βγάζουν.

Οσα νεροπότηρα χυμό έχουμε, τόση ζάχαρη μετράμε και την  βάζουμε (ΜΟΝΟ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ) σε μία κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό για να λιώσει.  Αν είναι πολύς ο χυμός και η ζάχαρη σαν ποσότητες, μπορούμε να "κλέψουμε" λίγο στο νερό που θα βάλουμε να λιώσει η ζάχαρη αυξάνοντας σε μισό ποτήρι επιπλέον όπως εγώ, την είδα πάρα πολλή ως ποσότητα και θεώρησα ότι θέλει 1 1/2 ποτήρι νερό τελικά. Αν κάνετε λίγη ποσότητα μείνετε στο 1 ποτήρι νερό.

Κατόπιν ρίχνουμε όλο  το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση ΜΟΝΟ για 5 λεπτά. Αν βράσει παραπάνω γίνεται πιο δεμένο και βαρύ το σιρόπι, κάτι που δεν θέλουμε στη λεμονάδα, επίσης σκουραίνει και επίσης δεν το θέλουμε.   Ταυτόχρονα, αν χρειαστεί ξαφρίζουμε το περιεχόμενο.

Θα μπορούσαμε να στύψουμε και μερικά λάιμς μέσα στο χυμό λεμονιού, γενικά παίζουμε κατά βούληση.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να ηρεμήσει και να πάρει θερμοκρασία δωματίου, γεμίζουμε μπουκάλια και διατηρούμε στο ψυγείο. Μπορεί επίσης να διατηρηθεί στον καταψύκτη μας ή και έξω σίγουρα για 2 μήνες (το έκανα πέρσυ έτσι), ένα κρυμμένο μπουκάλι είχα παραχώσει σε ένα ντουλάπι να υπάρχει γιατί ήξερα τι θα ακολουθήσει....χεχεχεχε!

Η αναλογία στο σερβίρισμα είναι 1:3 (1 μέρος λεμονάδα και 3 μέρη νερό).   Αν μας φανεί πολύ γλυκιά η λεμονάδα μας βάζουμε περισσότερο νερό στο ποτήρι μας αλλά δεν νομίζω ότι χρειάζεται.

Χρησιμοποίησα 6 νεροπότηρα χυμό λεμονιού, 6 νεροπότηρα ζάχαρη κρυσταλλική και 1 νεροπότηρο νερό και μου βγήκαν τα δύο μπουκάλια της φωτογραφίας.

Τσαχπινιά της τελευταίας στιγμής : Την ώρα που έλιωνε η ζάχαρη στην κατσαρόλα, έτριψα και 2 κ. γλ. φρέσκο τζίντζερ μέσα.   Μετά υποχρεωτικά σούρωσα το χυμό για να μη βρίσκουμε ίνες. Επίσης μπορούμε να βάλουμε και λίγο ξύσμα λεμονιού με το μάτι και επίσης να σουρώσουμε.

Κατά το βράσιμο του σιροπιού με το χυμό μπορούμε να πειραματιστούμε με λίγο θυμαράκι ή δυόσμο/μέντα ή δενδρολίβανο, λουϊζα, βασιλικό ή ότι άλλο θέλουμε και να σερβίρουμε με λεπτές ροδέλες λεμόνι μέσα και μία φουντίτσα δυόσμο επάνω στο ποτήρι μας.

Ακόμα μπορούμε να την αναμείξουμε με λικέρ φράουλας, χυμό κράνμπερις, φρέσκα μαύρα μούρα, μύρτιλλα, φράουλες ή σμέουρα (rasberries), καρπούζι και να κάνουμε ένα δροσιστικότατο κοκτέηλ τύπου ροζ λεμονάδα , ακόμα να την ανακατέψουμε με βότκα, ή μέλι με κανέλα, ή ένα mix από ουϊσκι με σόδα και γρεναδίνη, και  να τη φυλάξουμε σε παγοκυψέλες για όποια παρασκευή. Δεν μου έρχονται άλλα, τα είπα όλα...και σιγά μη φτουρήσει τρίτη μέρα στο σπίτι μας για να γίνουν όλα αυτά...ιδέες ρίχνω για εσάς....χιχιχιχιχχιιχι!

Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού.

Καλή απόλαυση!

Σαλάτα εσπεριδοειδών

Ο καιρός ανοίγει και αρχίζουν να μου αρέσουν οι φρουτοσαλάτες και τα σχετικά.  Μία πολύ ωραία φρουτοσαλάτα είναι αυτή εδώ που γίνεται με ότι εσπεριδοειδή έχουμε στο σπίτι και την ανεβάζει πάρα πολύ το ανθόνερο.

Υλικά

1 λάιμ μικρό

2 πορτοκάλια μέρλιν

2 πορτοκάλια σαγκουίνι

σπόροι 1 ροδιού ή κράνμπερις

1 κ. σ. ανθόνερο

2 κ. σ. μέλι

μέντα ψιλοκομμένη ή δυόσμος αν θέλω

1 κ. σ. φυστίκι Αιγίνης λεπτοσπασμένο (όχι πούδρα)

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε και φιλετάρουμε τα φρουτάκια μας και κόβουμε με λεπτό και μυτερό ψαλιδάκι κουζίνας τις μεμβράνες όπου μπορούμε χωρίς να χαλάσουμε τις φετούλες των φρούτων-όσο γίνεται αυτό. Φροντίζουμε να το κάνουμε πάνω από ένα μπωλ γιατί βγάζουν ζουμάκι τα φρούτα μας. Μέχρι να τελειώσω με τα φρούτα μέσα στο ζουμάκι αυτό μουλιάζω για λίγο τα κράνμπερις.

Σε ένα μικρό μπωλάκι χτυπάμε το μέλι με το ανθόνερο και αν χρειαστεί βοηθάμε με λίγο -ελάχιστο- χυμό από αυτόν που έβγαλαν τα φρούτα μας.

Αραδιάζουμε τις φετούλες σε μία πιατέλα, σκορπίζουμε το ρόδι ή τα μουλιασμένα κράνμπερις και από πάνω περιχύνουμε το μέλι με το ανθόνερο, πασπαλίζουμε με το φιστίκι και σκορπίζουμε το δυόσμο από πάνω.

Σερβίρουμε αμέσως γιατί όσο μένουν βγαίνει ο χυμός από τα φρούτα.

Εγώ έβαλα λεμόνι γιατί δεν είχα λάιμ αλλά μου βγήκε ξινό πολύ, καλύτερα να μην βάλετε λεμονάκι.

Αν τα πάτε καλά με το γκρέηπφρουτ βάλτε και ένα ροζ μέσα στα φρούτα.

Καλή απόλαυση!

Πορτοκάλι γλυκό του κουταλιού

Φανταστικό γλυκάκι του κουταλιού με συνταγούλα  από την Καλαμάτα και τη φίλη μου Βάσω(εκτέλεση και φωτογραφίες)! 

Υλικά

2 κιλά πορτοκάλια προσπαθούμε να είναι χοντρόφλουδα (εμείς δεν είχαμε)

2 κιλα ζάχαρη

λίγη αρμπαρόριζα

1 και λίγο ακόμα ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Ξύνουμε λίγο τα πορτοκάλια στον τρίφτη και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό να πάρουν μία βράση για 2-3 λεπτά (αυτή τη διαδικασία την κάνουμε 3 φορές) για να ξεπικρίσουν.

Μετά τα βάζουμε όπως είναι ολόκληρα στο σουρωτήρι και τα αφήνουμε για ένα βράδυ να στραγγίξουν. Την άλλη μέρα τα κόβουμε σε φέτες σαν χοντρά ημισέληνα (όπως στη φωτό),  και αφαιρούμε από πάνω με ένα ψαλίδι τις ίνες όπου έχουν.

Βάζουμε τα μισά στον πάτο της κατσαρόλας και από πάνω τη μισή ζάχαρη, μετά τα άλλα μισά και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίχνουμε  το νεράκι, την αρμπαρόριζα και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει περίπου για  45 λεπτά και το ελέγχουμε με το γνωστό τεστ στο πιατελάκι. Μόλις το σιροπάκι του κάνει κόμπο που στέκεται αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε να κρυώσει και τοποθετούμε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα.


Αφού κρυώσει καλά το γλυκάκι μας το διατηρούμε στο ψυγείο, αν όχι ρίχνουμε και λίγο λεμονάκι στο βρασμό (χυμός από 1 μέτριο λεμόνι).

Αποστείρωση βάζων

Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό. Αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Τα στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε με καθαρή πετσετούλα. Τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα του φούρνου σε προθερασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς για 15-20 λεπτά.   

Καλή επιτυχία!

Κουλουράκια πορτοκαλιού νηστίσιμα

Λόγω των ημερών να τα ξαναθυμηθούμε γιατί είναι πολύ νόστιμα πραγματικά.

Αυτά τα κουλουράκια όταν τα κάνω .... βογκάνε οι τοίχοι στην κουζίνα από τις μυρωδιές και τα παιδιά καθαρίζουν λαμαρίνες για πλάκα....(και οι μεγάλοι ό,τι προλάβουν βεβαίως-βεβαίως!!!).

Είναι φανταστικά και μην σας τρομάζει το πολύ λάδι,  αποτελούν δε το τέλειο συνοδευτικό για το καφεδάκι μας και όχι μόνο!

Υλικά

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι σπορέλαιο

1 ποτήρι ζάχαρη

2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού ή μανταρινιού

1/3 φλ. καφέ χυμός λεμονιού

1 σφηνάκι κονιάκ

1/2 κ. γλ. κανέλα

1/2 κ. γλ. γαρύφαλλο

2/3 ποτηριού χυμός πορτοκαλιού  +

1 κ. γλ. σόδα

ελάχιστο αλάτι

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο μαζί με

1 κ.γ. baking powder

Σουσάμι προαιρετικά

Εκτέλεση (με το χέρι-όχι μίξερ)

Ανακατεύουμε όλα τα υγρά στοιχεία μαζί και στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το baking powder.

Στην ουσία δεν ζυμώνουμε, απλά ενώνουμε το αλεύρι μας. Αν το παρακάνουμε θα είναι σφιχτή η ζύμη.

Αν θέλω πασπαλίζω ή τυλίγω σε σουσάμι.

Η ζύμη δεν είναι πολύ σφιχτή και καλό είναι να τα κόψουμε με κουπ-πατ και να μην τα πλάσουμε.

Αφήνουμε λίγη απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά αναλόγως το φούρνο μας στους 150 βαθμούς.

Μετά από τόσα χρόνια και φορές που τα έχω κάνει, τα βάζω και στους 170 βαθμούς και γίνονται πιο γρήγορα αλλά πρέπει να τα προσέχεις πιο εντατικά. 

Καλή επιτυχία!!