Κεμπάπ με πατάτες

Καλημέρα σας!

Τι σας έχω;;; Τι σας έχω;;;

Αλλο ένα πεντανόστιμο κεμπάπ με πατάτες αυτή τη φορά που παρότι μοιάζει λίγο βαβούρικο, γίνεται γρήγορα και είναι λουκούμι! Δεν υπάρχει περίπτωση να αντισταθεί κανείς!

Γίνεται με τη λογική του κεμπάπ με μελιτζάνες που είχα φτιάξει αλλά είναι πιο σαλτσερό γενικά από εκείνο.

Ιδανικά χρησιμοποιούμε μισό-μισό κιμά (μοσχαρίσιο + αρνίσιο) αλλά ξέρω ότι είναι δύσκολο αυτό!

Υλικά

Για το κεμπάπ

500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1 φλ. μαιντανός ψιλοκομμένος

2 φλ. φρυγανιά τριμμένη

1 κ. γλ. κύμινο

αλάτι και πιπέρι

Για το ταψί

2 κ. σ. πελτές ντομάτας + 1 1/2 φλ. νερό + λίγο αλάτι

περίπου 9 μεγάλες πατάτες σε ροδέλες 2 εκατοστών

4 μεγάλες ντομάτες σε ροδέλες

1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες 

1 πιπεριά μεγάλη πράσινη σε λεπτές λωρίδες

2 πιπεριές κέρατο (ότι θέλουμε, και καυτερή)

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε ελαφρά τις πατάτες. Πασπαλίζουμε και με λίγο θυμαράκι ή ρίγανη αν θέλουμε.

Ζυμώνουμε τα υλικά του κεμπάπ και αρχίζουμε να στήνουμε στο ταψί μία ροδέλα πατάτας εναλλάξ με μικρή ποσότητα του κεμπάπ που το πλάθω λίγο στο χέρι σαν μπιφτέκι στο μέγεθος που έχουν οι πατάτες μας. Πιο πολύπλοκο ακούγεται, παρά είναι.....χαααχαχαχ... Τελειώνουμε έτσι εναλλάξ με τα υλικά μας.

Σκορπίζουμε από πάνω το λεπτοκομμένο κρεμμύδι,  την πράσινη πιπεριά και σκεπάζουμε με τις ροδέλες της ντομάτας.

Από πάνω περιχύνουμε με τον αραιωμένο και αλατισμένο πελτέ ντομάτας, ρίχνουμε λίγο λαδάκι ακόμα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ανοίγουμε μερικές τρύπες στο αλουμινόχαρτο με ένα μαχαίρι για να φεύγει ο ατμός.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 260 βαθμούς σε αέρα για 45 λεπτά, κατόπιν ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα. Ελέγχουμε αν έχει μελώσει η σαλτσούλα του με το λαδάκι και σβήνουμε το φούρνο.

Οπως και με το μπριάμ....πιο πολύ φασαρία έχει το να το γράψεις παρά να το φτιάξεις. Είναι πανεύκολο, συγκεντρώνουμε δίπλα μας πρώτα τα υλικά και αρχίζουμε.

Αντί για πελτέ αραιωμένο, εννοείται ότι μπορούμε να βάλουμε κονκασέ ντομάτας.

Καλή όρεξη!

Τηγανιά με κιμά και πατάτες

Είναι το λεγόμενο hash των ξένων (προέρχεται από το γαλλικό hasher=to chop=κόβω σε μικρά κομμάτια) και αποτελεί μέρος πρωϊνού κυρίως αλλά και γρήγορο φαγάκι. Αν του ρίξεις από πάνω και 2-3 αβγά μάτια είναι  σούπερ.

Μπορεί να γίνει και από περίσσευμα φαγητού, λίγο χθεσινό κιμά στραγγισμένο από σάλτσες πολλές, κρεατάκι που μπορεί να έμεινε ψιλοκομμένο, κονσέρβα κορνμπηφ (ποτέ δεν μου άρεσε προσωπικά), η λογική του είναι να καβουρδιστεί λίγο στο τηγάνι με κρεμμυδάκι, πατατούλα και ότι μπαχαρικό μας αρέσει.

Εγώ θα το έλεγα τηγανιά και επίσης θα έλεγα ότι διαθέταμε στο σόι μας πολύ προχώ γιαγιά (στην Αγριλιά, την Αλιμονίνα για τους συγγενείς που με διαβάζουν) γιατί αυτό μας το έφτιαχνε όταν ήμασταν πιτσιρίκια χωρίς όμως να κάνει ζαράκια τις πατάτες, τις έκοβε σαν τηγανητές! Μας μάζευε όλα τα πιτσιρίκια, ξετεντωμένα από το παιχνίδι...γιατί τότε παίζαμε πραγματικά, δεν ήμασταν με τα τσουμπλέκια (βλέπε κινητά) στο χέρι, ευτυχώς Παναγία μου δεν υπήρχαν τέτοια πράγματα τότε,  μας μάζευε που λέτε στο μικρό της κουζινάκι και μας τάιζε γιατί σταματημό δεν είχαμε στο παιχνίδι μέχρι αξημέρωτα, καλοκαίρια στο χωριό...καταλαβαίνετε τι εννοώ φαντάζομαι, σταματάω γιατί με έπιασε παραλήρημα...χααχαχαχαχ.....Ας είσαι καλά γιαγιά εκεί που βρίσκεσαι! Δεν θα το ξεχάσω ποτέ, και βέβαια είχε ιδιαίτερη νοστιμιά γιατί ήταν από τα δικά της χέρια!

Υλικά

1/2 φλ. ελαιόλαδο

300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

2 κρεμμύδια σε λεπτές φετούλες

2 πατάτες μεγάλες κομμένες σε κυβάκια μικρά

λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Δεν είναι κάτι πολύπλοκο, στο λαδάκι καβουρδίζουμε λίγο το κρεμμύδι προσέχοντας να μην αρπάξει, ρίχνουμε μετά τον κιμά να τον γυρίσουμε και αυτόν για 3 λεπτά και προσθέτουμε τις πατάτες μας. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να ψηθούν καλά. Αν χρειαστεί ανακτεύουμε με προσοχή για να μη λιώσουν οι πατάτες μας.

Στο τέλος προσθέτουμε λίγο μαϊντανό και that's all folks!  Ούτε δύσκολα, ούτε χρονοβόρα πράγματα.

Για τηγανιά "Δυναστεία, όπερ...υπερπαραγωγή" σπάστε μερικά αβγά σε μάτια και βουρ για βουτιές με μπόλικο ζυμωτό κατά προτίμηση ψωμάκι!

Ορίστε τώρα...θυμήθηκα και το ψωμάκι της άλλης γιαγιάς.....που δυστυχώς πουθενά δεν το έχω βρει ακόμα......και φυσικά τότε είχα το νου μου αλλού και δεν χαμπάριαζα από τέτοια για να τη ρωτήσω.....Ψωμί προζυμένιο (μύριζε το προζύμι ξεκάθαρα) σφιχτό, σε μεγάλο ταψί λογικά γιατί  ήταν ψηλό αρκετά, με σκληρή, σκούρα σαν καμένη επιφάνεια που όμως δεν ήταν καμμένη....ΠΛΗΡΩΝΩ ΟΣΟ-ΟΣΟ για το συγκεκριμένο ψωμί...το λατρεύω!


Ξέφυγα λίγο, ε;;;    Αντε, καλή μας όρεξη!

Αρακάς με πατάτες και πληγουροκεφτέδες

Καλημέρα! Καλη εβδομαδα!

Σας έχω πει ότι γενικά στον κιμά  πειραματίζομαι, μία με λίγη βρώμη, μία με το πληγούρι και γενικά παίζω, δεν ακολουθώ σταθερή συνταγή.   Σειρά είχε ο αρακάς με τις πατατούλες του σήμερα λοιπόν!   

Φτιάχνουμε τον αρακά με τις πατατούλες και τη σαλτσούλα του κανονικά, απλά φροντίζουμε να είναι μπόλικο το ζουμάκι του για να βράσουν μαζί και οι πληγουροκεφτέδες μας-τους λες και γιουβαρλάκια με πληγούρι. Δεν είναι δα και πυρηνική επιστήμη....συνδυασμός είναι και μάλιστα πεντανόστιμος!

Υλικά

1/2 φλ. ελαιόλαδο

500 γρ. αρακάς 

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 καρότα σε λεπτές ροδέλες

2 σκελίδες σκόρδο

λίγος μαϊντανός ή άνιθος ψιλοκομμένος

1 κ. σ. πελτές ντομάτας

1 συσκευασία κονκασέ 

αλάτι και πιπέρι

4 πατάτες κομμένες κυδωνάτες

Για τους κεφτέδες

250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 φλ. πληγούρι ωμό

1 αβγό

1 σφηνάκι ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Στο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, μετά το καρότο, τις πατάτες και τον αρακά.  Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε μέσα το κονκασέ και το μαιντανό ή τον άνιθο,  συμπληρώνουμε νεράκι να σκεπάσει το φαγάκι μας και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. 

Ζυμώνουμε τους κεφτέδες μας με όλα τους τα υλικά και μετά τα 15 λεπτά μαγειρέματος του φαγητού μας, πλάθουμε κεφτέδες και τους προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα. Δεν ανακατεύουμε και φροντίζουμε αν χρειάζεται να βοηθήσουμε με λίγο νερό τη σάλτσα μας για να βράσουν οι πληγουροκεφτέδες μέσα στο φαγάκι. 

Τους αφήνουμε άλλα 15 λεπτά, ελέγχουμε να έχει πιει το νεράκι το φαγητό μας και  να έχει μελώσει η σαλτσούλα του και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Καλή όρεξη!

Λαχανοντολμάδες με σάλτσα στο φούρνο

 

Μέχρι σήμερα νόμιζα ότι οι λαχανοντολμάδες αβγολέμονο ήταν το κορυφαίο μου και το πιο αγαπημένο....τελικά έτσι όπως αποδεικνύει...η ιστορία....είμαι ντολματζού γενικά...αχααχαχαχαχα!

Αυτή τη βερσιόν δεν την είχα σκεφτεί και είπα να δω πως θα γινόταν, ο αρχικός προορισμός ήταν η κλασσική κατσαρόλα αλλά τελικά έτσι γίνονται πιο ωραίοι νομίζω.....Το αποτέλεσμα με δικαίωσε και θα επαναληφθεί σύντομα.....μόνο που ένα ταψί είναι λίγο για εμάς....αν είστε πολλά άτομα στο σπίτι κάντε διπλή ποσότητα γιατί αυτό θα νομίσετε ότι το είδατε σε όνειρο.....    

Χρησιμοποίησα μόνο τα μεγάλα, όμορφα φύλλα του λάχανου και τα υπόλοιπα κομμάτια τα έκανα λαχανοσαλάτα λαδολέμονο για να μην πάνε χαμένα.

 

 

Υλικά

500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (με λίγο χοιρινό)

1/2 φλ. ρύζι καρολίνα

1/2 φλ. πληγούρι ψιλό

1/2 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

1/2 φλ. άνιθος ψιλοκομμένος

1 πρέζα μπαχάρι

αλάτι και πιπέρι

1/2 φλ. ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 καρότα χονδροτριμμένα

1 λάχανο μεγάλο ζεματισμένο (τα φύλλα του)

Για το ψήσιμο στο ταψί περιχύνουμε με :

1 συσκευασία κονκασέ ντομάτας

3 κ. σ.  ελαιόλαδο 

αλατοπίπερο

χυμός 1 λεμονιού 

αν θέλω λίγο λιωμένο σκόρδο

Εκτέλεση

Σχίζουμε την καρδιά του λάχανου από την κάτω μεριά και αφαιρούμε το σκληρό μέρος του κοτσανιού αρκετούτσικα. Βράζουμε σε κατσαρόλα μεγάλη το λάχανο μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα του για περίπου 15 λεπτά.

Το βγάζουμε σε ένα ταψί με προσοχή μόλις κρυώσει λιγάκι και αφαιρούμε ένα-ένα τα φύλλα για να αρχίσουμε να γεμίζουμε τους ντολμάδες μας.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση σοτάροντας το κρεμμύδι και το καρότο μέσα στο ελαιόλαδο,. αλατοπιπερώνουμε λίγο και όταν γυαλίσει το κρεμμύδι καλά  αφαιρούμε από τη φωτιά, περιμένουμε λίγο να κρυώσει  και όπως είναι το αδειάζουμε στο μπωλ που περιμένει ο κιμάς με τα υπόλοιπα υλικά.
 

Ζυμώνουμε λίγο όλα τα υλικά μαζί και γεμίζουμε με το γνωστό τρόπο τους ντολμάδες μας.

 

 

Τους αραδιάζουμε σε λαδωμένο ταψί στη σειρά στριμωχτά όσο γίνεται, περιχύνουμε με το μείγμα της σάλτσας ντομάτας, συμπληρώνουμε νεράκι μέχρι να τους καλύψουμε και αφού σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε αέρα για 1 ώρα περίπου. Μόλις κλείσουμε το φούρνο, κατεβάζουμε το ταψί στον πάτο του φούρνου και το αφήνουμε 10 λεπτά έτσι για να τραβήξει τα πολλά ζουμάκια.

 

Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες μας με γιαουρτάκι πασπαλισμένο με σουμάκ ή σκέτους.
 

 

Καλή όρεξη!

Γιουβαρλάκια στο φούρνο ή Πασοκεφτέδες

Follow my blog with Bloglovin

Η εναλλακτική της λατρεμένης μας σούπας! Επειδή όμως βαριέμαι τα ίδια και τα ίδια, θέλω να αλλάζω συνταγές συνεχώς και να παίζω μαζί τους!  Το τελευταίο μου λοιπόν παιχνιδάκι ήταν τα γιουβαρλάκια! Η ιδέα είναι από το site γνωστού ΣΜ αλλά έκανα τα γιουβαρλάκια με τα δικά μου γούστα.

Μία φίλη με πληροφόρησε ότι λέγονται και πασοκεφτέδες και μου σύστησε την άλλη φορά να τους αβγοκόψω, σίγουρα με αβγολέμονο θα είναι ακόμα πιο νόστιμοι και πιο πλούσιο φαγάκι.

Υλικά

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος (ή με λίγο χοιρινό μέσα)

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

2 αβγά

1 φλ. ρύζι καρολίνα

1/2 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

1/2 φλ. άνιθος ψιλοκομμένος

1/3 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

αλεύρι για το πασπάλισμα

χυμός 2 μεγάλων λεμονιών

1/3 φλ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά του κιμά, πλάθουμε σαν σουτζουκάκια περίπου ή κλασσικά γιουβαρλάκια (προτιμώ το πρώτο), τα περνάμε σε αλεύρι και τινάζουμε να φύγει το περιττό και τα αραδιάζουμε ομοιόμορφα σε ταψί λαδωμένο ελαφρά. 

Συμπληρώνουμε  νεράκι ίσα να τα καλύψει και το χυμό του λεμονιού με το ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα και 10 λεπτά, ελέγχουμε να έχουν πιει το νεράκι και να μείνουν με τη σαλτσούλα τους μελωμένα. Αν θέλουμε τα αφήνουμε και με περισσότερο ζουμάκι ανάλογα με τα γούστα μας. Στα μέσα του ψησίματος περίπου με τη βοήθεια ενός κουταλιού τα γυρίζουμε από την ανάποδη για να ψηθούν όμορφα. 

Δεν χρειάζονται αβγολέμονο γιατί χυλώνει το αλευράκι που έχουν και με το χυμό λεμονιού γίνονται πολύ ωραία. 

Ταιριάζουν πολύ ωραία με ένα πουρέ πατάτας ή πατάτες φούρνου.

Καλή όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο!

Ρολό κιμά με πατάτες γκρατινέ

 

Καλημερίζω με ένα πεντανόστιμο ρολό κιμά, όχι γεμιστό κατά τα κλασσικά αλλά πιο νόστιμο και ζουμερό. 

Το τσάκισε όλος ο λόχος και μου επεσήμαναν να τους το ξαναφτιάξω, οπότε καλά τα πήγαμε....!!!

Πάμε να το δούμε!

Υλικά

1 κιλό κιμάς ανάμεικτος

2 αβγά

1 φλ. φρυγανιά

1/2 φλ. νιφάδες βρώμης

1/2 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 κλωνάρι σέλερυ (το στέλεχος)

2 καρότα 

2 πιπεριές (κόκκινη και πορτοκαλί)

1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος) ή μερικά κρεμμυδάκια φρέσκα

2 σκελίδες σκόρδο

2 κ. γλ. αλάτι

1/2 κ. γλ. πιπέρι

2 κ. γλ. γούστερ σως

1/2  φλ. κονκασέ ντομάτας

Για την επικάλυψη

1/2  φλ. κονκασέ ντομάτας

1 κ. γλ. καστανή ζάχαρη

1 κ. γλ. pumpkin spice (μοσχοκάρυδο,τζίντζερ, κανέλα, γαρίφαλο,μπαχάρι)

1 κ. γλ. ξερή μουστάρδα

Εκτέλεση

Βάζω ένα-ένα στο μούλτι και χτυπάω μία φορά μόνο για να μη λιώσουν όλα τα λαχανικά και τα αφήνω στην άκρη. Τα σοτάρω στο ελαιόλαδο με τη σειρά, αρχίζοντας με το σκόρδο και το κρεμμύδι και συνεχίζοντας διαδοχικά με τα άλλα. Αλατοπιπερώνω, ρίχνω τη γούστερ σως και το μισό φλυτζάνι κονκασέ ντομάτας και τα αφήνω να σοταριστούν όμορφα και να μην μείνουν υγρά στο τέλος.  Αφήνω το τηγάνι στην άκρη να κρυώσει το μείγμα μας.

 

 

 

Σε ένα μπωλ βάζω τον κιμά, τα αβγά, τον μαϊντανό, το μείγμα των λαχανικών και στο τέλος τη βρώμη και τη φρυγανιά. Ζυμώνω πολύ καλά και τοποθετώ το μείγμα σε πολύ ελαφρά λαδωμένη μακρόστενη φόρμα διαστάσεων 30x11x7 εκατοστών.

Από πάνω αλείφω με το το μείγμα της επικάλυψης και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς σε αέρα για μία περίπου ώρα. Μετά το πρώτο  μισάωρο σκεπάζω με αλουμινόχαρτο τη φόρμα μου και λίγο πριν σβήσω το φούρνο ξαναξεσκεπάζω για 5 λεπτά.

Αφήνω να ηρεμήσει πολύ καλά (να κρυώσει) για να κόψω φέτες.

Ταιριάζει με λαχανικά ψητά ή ατμού, λαχανοσαλάτες  και γενικά πατάτες,  πουρεδάκι ή ογκρατέν. 

Εκανα ένα πολύ πρόχειρο ογκρατέν για να συνοδέψουμε το ρολό. Εβρασα πατάτες, τις χοντροέκοψα,  τις έστρωσα σε λαδωμένο πυρέξ, χτύπησα 250ml γάλα με 2 αβγά, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και 1 μικρή κρέμα γάλακτος, το έριξα όλο αυτό πάνω από τις πατάτες και τις έψησα  στους 175 βαθμούς σε αέρα για μισή ώρα. Χωρίς τυριά μέσα γιατί δεν είχα. Βγήκε ελαφρύ και πήγαινε τέλεια με το ρολό, το ισορροπούσε. 

Καλή όρεξη και καλή εβδομάδα! 

Λαχανοντολμαδόπιτα με κρέμα αβγολέμονο

Καλή χρονιά σε όλη την μπλογκογειτονιά!

Εύχομαι το νέο έτος να μας φέρει καλύτερα πράγματα, να είμαστε όλοι καλύτερα και όλα να πάνε κατ' ευχήν! Πάνω από όλα να έχουμε την υγειά μας που είναι και το πολυτιμότερο!

Εξαφανίστηκα λίγο αυτές τις μέρες λόγω υποχρεώσεων αλλά επανέκαμψα με φαγάκι τέλειο που δεν του αντιστέκεται κανείς!

Το κόνσεπτ είναι αυτό του λαχανοντολμά της τεμπέλας, δηλαδή το ίδιο υλικό χωρίς τύλιγμα, σε μορφή πίτας. Σκαρώνεται πιο γρήγορα και είναι το ίδιο νόστιμη με τους τυλιχτούς αγαπημένους μας λαχανοντολμάδες!

Σερβίρεται σε μεγαλοπρεπή κομμάτια σκεπασμένα με μία απίστευτη κρέμα αβγολέμονου, που μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε και σε άλλα φαγάκια όπως ντολμαδάκια, κολοκυθάκια γεμιστά, γιουβαρλάκια, γεμιστά κατσαρόλας και άλλα διάφορα. Αυτή εδώ είναι μία εκδοχή της κρέμας αβγολέμονου, υπάρχει και άλλη μία τύπου μπεσαμέλ, θα την βάλω με άλλη συνταγούλα. Διαλέγετε και παίρνετε. Το καλό είναι ότι την έχουμε σε κατσαρολάκι, την ζεσταίνουμε λίγο και ξανασερβίρεται, δεν κόβει καθόλου.

Υλικά

1 λάχανο μεγάλο βρασμένο (δεν πετάμε το ζωμό)

1/2 κιλό κιμάς (χοιρινός και μοσχαρίσιος μαζί)

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 καρότο χονδροτριμμένο

1/2 φλ. άνιθος ψιλοκομμένος

1/2 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

250 γρ. ρύζι καρολίνα 

1 αβγό

1/3 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

Για την κρέμα αβγολέμονου

2 φλ. ζωμός ζεστός  (από το λάχανο)

χυμός από 2 λεμόνια

2 αβγά (ολόκληρα)

2 κ. σ. corn flour

1 κ. σ. αλεύρι

1/3 φλ. νερό κρύο 

Εκτέλεση

Βράζουμε το λάχανο καλά για 30 λεπτά να μαλακώσει μέχρι μέσα. Το αφήνουμε να κρυώσει και το βγάζουμε από την κατσαρόλα. Το ζωμό του δεν τον πετάμε, εκτός αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό λαχανικών ή σκέτο νεράκι για το ψήσιμο του φαγητού και το αβγολέμονο. Εγώ χρησιμοποιώ το ζωμό του λάχανου. 

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά του κιμά.

Σε μεγάλο λαδωμένο ταψί απλώνουμε σε στρώση τα μισά φύλλα του λάχανου ομοιόμορφα και στρώνουμε τη γέμιση.  Από πάνω καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα του λάχανου και φροντίζουμε να σκεπάσουμε με τα πιο μεγάλα φύλλα του όλη την επιφάνεια του ταψιού όμορφα.

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σκορπιστά σε όλο το φαγητό και συμπληρώνουμε 2 φλ. ζωμό από αυτόν που φυλάξαμε, για να βοηθήσουμε το φαγάκι μας να ψηθεί. Εάν δεν κάνουμε αβγολέμονο, τότε στύβουμε από πάνω και 2 λεμόνια.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα, την μισή ώρα με ξεσκέπαστο το ταψί και μετά το καλύπτουμε με ένα αλουμινόχαρτο για να μην αρπάξει το λάχανο που είναι από πάνω.

Οταν το φαγάκι μας γίνει και το αφήσουμε να σταθεί λίγο για να κόβονται τα κομμάτια του εύκολα, ξεκινάμε την κρέμα αβγολέμονου.

Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το ζωμό μας. Διαλύουμε σε ένα φλυτζάνι το corn flour και το αλεύρι με λίγο κρύο νερό και το ρίχνουμε στο ζεστό μας ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Χτυπάμε τα αβγά με το χυμό λεμονιού, παίρνουμε λίγο από το μείγμα του ζωμού με μία κουτάλα και το ρίχνουμε σιγά-σιγά μέσα στα αβγά για να μην κόψουν και όλο αυτό μετά το γυρίζουμε μέσα στο κατσαρολάκι μας και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει ελαφρά και να δέσει το αβγολέμονο.  Δεν σφίγγει σαν την μπεσαμέλ, αλλά θα τη δείτε να δένει.  

Σερβίρουμε κομμάτια με την κρεμούλα από πάνω και καλή μας όρεξη!

Κοφτό μακαρονάκι με κιμά και φέτα στη λαδόκολλα

Καλημέρα!

Καλό και όμορφο μήνα να έχουμε και όλα καλά να μας πάνε!

Σήμερα έχουμε ένα φαγάκι μαμαδίστικο, πεντανόστιμο, εύκολο και πολύ αγαπημένο! Από την μέρα που το έδειξε ο αγαπημένος μας τηλεμάγειρας Βασίλης Καλλίδης το έχουμε τιμήσει αμέτρητες φορές και όλες τις φορές μουγκρίζουν στοματάκια! 

Πραγματικά είναι μέσα στους τρεις που εμπιστεύομαι απόλυτα σε ότι μας δείξουν, έχει πάντα επιτυχία και πάντα είναι εφαρμόσιμες οι συνταγές του και κυρίως νορμάλ ειδικά όταν έχουμε δύσκολους δοκιμαστές μικρής ηλικίας!

Υλικά

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 φλ. ελαιόλαδο
αν θέλουμε μία καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
ή αλλιώς λίγο καυτερό μπούκοβο

1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κονκασέ ντομάτας ή 2 μεγάλες ντομάτες στο μούλτι
αλάτι και πιπέρι

1 πιπεριά πράσινη σε κυβάκια
10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
200 γρ. φέτα  χονδροτριμμένη
1 φλ. ελιές πράσινες σε ροδέλες (αν θέλω τις ψιλοκόβω)
λίγος μαϊντανός


1 πακέτο μακαρονάκι κοφτό ή πένες

Εκτέλεση

Σοτάρουμε  στο ελαιόλαδο τον κιμά, μόλις αλλάξει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και  το σκόρδο, το μπούκοβο, αλατοπιπερώνουμε και μετά προσθέτουμε το κονκασέ ντομάτας.

Αφήνουμε τον κιμάς μας να βράσει και να πιει όλα τα υγρά του και αποσύρουμε από τη φωτιά.


Βράζουμε το κοφτό μακαρονάκι για 4 μόνο λεπτά (μόνο τόσο γιατί μπαίνει στο φούρνο) και στραγγίζουμε.

Σε μεγάλο πυρέξ στρώνουμε 2 λαδόκολλες για να αγκαλιάσουν όλο το πυρέξ όμορφα, ρίχνουμε μέσα το κοφτό μακαρονάκι και από πάνω ρίχνουμε τον κιμά.  Από πάνω ρίχνουμε τις πιπεριές, τις ελιές αν θέλουμε, τα ντοματίνια που τα έχουμε κόψει στη μέση και τη φέτα τριφτή να πάει παντού.

Πασπαλίζουμε με μαϊντανό, λίγο τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ψιλομπερδευτούν με τον κιμά μας (απαλά) και κλείνουμε τις λαδοκόλλες.

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις. Εγώ το άφησα άλλα 10 λεπτά ξεσκέπαστο για να πάρει λίγο χρώμα.

Καλή μας όρεξη και καλό μας μήνα!!!

Κεμπάπ με μελιτζάνες

 
Σήμερα έχουμε ένα φαγάκι με καταγωγή εξ Ανατολής, πεντανόστιμο που παραδοσιακά γίνεται στα κάρβουνα σε ψησταριά αλλά εγώ το έφτιαξα στο ταψί και πολλοί το προτιμούν έτσι.

Εκτός από  την εκδοχή της μελιτζάνας συναντιέται με κολοκύθια, με πατάτες, με ντομάτες και δεν ξέρω με τι άλλο. Με δεδομένη τη λατρεία μου στις μελιτζάνες, προτίμησα να το δοκιμάσω έτσι και φυσικά το λατρέψαμε όλοι μας.

Υλικά

6-8 μελιτζάνες (όχι φλάσκες φαρδιές, πάχους 5-6 εκατοστών)

Για το κεμπάπ

500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλ. τριμμένη φρυγανιά
αλάτι και πιπέρι
1 κ. γλ. κύμινο
1/3 φλ. ελαιόλαδο

Για το ταψί

1 πατάτες σε φέτες
2 ντομάτες σε φέτες
πιπεριές κέρατο σε φέτες
ελάχιστο ελαιόλαδο
λίγη ξερή ρίγανη

Εκτέλεση


Κόβω τις μελιτζάνες μου σε ροδέλες χονδρές πάχους 3-4 εκατοστών. Τις βάζω σε αλατόνερο για μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις βγάζω, τις στύβω ελαφρά και τις τοποθετώ σε ένα μπωλ όπου ρίχνω λίγο ελαιόλαδο για να λαδωθούν όμορφα.   Λαδώνω ελαφρά ένα ταψί.

Ζυμώνω τον κιμά μου με τα υπόλοιπα υλικά  και αρχίζω να αραδιάζω στο ταψί μου μία ροδέλα μελιτζάνας και ένα κεφτέ μεγάλο όσο και η ροδέλα της μελιτζάνας. Τα αραδιάζω εναλλάξ μέσα στο ταψί, στη σειρά,  μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μου.

Προσαρμόζω το κεμπάπ μου ανάλογα με τη ροδέλα για να είναι ομοιόμορφα.

Αν χρειαστεί κόβω σε φέτες και καμιά πατατούλα αλατισμένη και τη σφηνώνω όπου χωράει  (με το μάτι υπολογίζω).

Σκορπιστά κάπου στα κενά βάζω τις φέτες της ντομάτας και της πιπεριάς, περιχύνω με ελάχιστο ακόμα ελαιόλαδο και λίγη τριμένη ριγανούλα το φαγάκι από πάνω και ψήνω σε αέρα στους 180 βαθμούς σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για  45 λεπτά. Υστερα ξεσκεπάζω για 10-15 λεπτά για να πάρει χρώμα το φαγάκι και αφού τσεκάρω ότι έχει μαλακώσει η μελιτζάνα σβήνω το φούρνο.

Καλή όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο!

Γιουβαρλάκια με πληγούρι κοκκινιστά

Καλημέρα σας!


Καλή σχολική χρονιά σε όλα τα παιδιά, τους γονείς και τους δασκάλους! Να πάνε όλα καλά!

Σήμερα έχουμε φαγάκι νόστιμο, γιουβαρλάκια αφράτα  με πληγούρι που μας άρεσαν πολύ και τα έχουμε τιμήσει αρκετές φορές.

Υλικά

250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

1/2 φλ. πληγούρι ωμό

1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο

1 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 φλ. δυόσμος ψιλοκομμένος

αλάτι και πιπέρι

1 αβγό

3/4 φλ. ελαιόλαδο (μισό στον κιμά και μισό στην κατσαρόλα)

Στην κατσαρόλα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

πατάτες σε ροδέλες χονδρές

1 κονκασέ ντομάτας
3 πατάτες χονδροκομμένες

αλατοπίπερο

λίγα φυλλαράκια μαϊντανού αν θέλω στο τέλος 

Εκτέλεση

Ενώνουμε τα υλικά του κιμά και πλάθουμε τα γιουβαρλάκια μας.

Στην κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μισό ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κονκασέ ντομάτας.  Προσθέτουμε τις πατάτες, αλατοπίπερο,  νερό αρκετό για να βράσουν τα γιουβαρλάκια μας και αφού πάρει βράση η σάλτσα, με προσοχή ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια. 

Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει η σαλτσούλα μας.

Καλή όρεξη!

Κολοκυθάκια με κιμά και πλιγούρι κοκκινιστά

Καλημέρα σας! Καλή εβδομάδα, καλό μήνα, καλό φθινόπωρο σε όλους!

Με γλυκάκι αποχαιρετήσαμε το καλοκαίρι, με νόστιμο φαγάκι καλωσορίζουμε το φθινόπωρο!

Η κόρη μου το λάτρεψε και το καλύτερο είναι ότι ζητάει γιαουρτάκι σε όλα τα κοκκινιστά φαγάκια αυτού του είδους! Πριν μόνο με μέλι το τρώγαμε...χιχιχιι!



Υλικά

10-12  κολοκυθάκια

250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

1/2 φλ. πλιγούρι ωμό

1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο

1 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 φλ. δυόσμος ψιλοκομμένος

αλάτι και πιπέρι

3/4 φλ. ελαιόλαδο (μισό στον κιμά και μισό στην κατσαρόλα)

Στην κατσαρόλα

ψίχα από τα κολοκύθια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κονκασέ ντομάτας

Εκτέλεση

Κουφώνουμε τα κολοκυθάκια μας με το ειδικό εργαλείο και κρατάμε την ψίχα για να μπει στην κατσαρόλα.

Ενώνουμε τα υλικά του κιμά όλα και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια.

Στρώνουμε στην κατσαρόλα την κολοκυθόψιχα, περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο, σοτάρουμε την ψίχα μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε το κονκασέ ντομάτας να σοταρισθεί λίγο και αυτό και αραδιάζουμε μέσα στην κατσαρόλα τα κολοκυθάκια μας. 

Προσθέτουμε νερό ίσα να τα καλύψει, αλατοπιπερώνουμε από πάνω και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να δέσει η σαλτσούλα.

Ιδανικά σερβίρονται με γιαούρτι.

Καλή όρεξη!

Κεφτέδες κοκκινιστοί με ζυμαρικά

Καλησπέρα!


Σήμερα έχουμε  νοστιμιά που δεν νομίζω ότι της αντιστέκεται κανείς! Μικροί και μεγάλοι τρελαίνονται για αυτό το φαγάκι!

 

Υλικά

 

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

1 φρατζόλα μπαγιάτικο ψωμί μουλιασμένο και πολύ καλά στυμμένο

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

δύοσμος και μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κ. σ. ξίδι

ελάχιστο ούζο αν θέλω

1/2 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

ρίγανη

Για τη σάλτσα :

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

2 κονκασέ ντομάτας

1 κ. σ. ξίδι

αλάτι και πιπέρι

ζάχαρη ελάχιστη

λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος

ζυμαρικά της αρεσκείας μας

 

 

 

Εκτέλεση

Ενώνουμε τα υλικά του κιμά όλα και αφού ζυμώσουμε βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα το μείγμα.

Πλάθουμε κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τηγανίζουμε να χρυσίσουν.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, βάζουμε μέσα τα κεφτεδάκια και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Σερβίρουμε με τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας ή πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.

 

 

Καλή όρεξη!

Σαβούρα κοζανίτικη - Μελιτζάνες και πιπεριές με κιμά

Καλημέρα σας!

Σήμερα έχουμε άλλη μία νοστιμότατη συνταγούλα με μελιτζάνες που την έχω καταγράψει από παλιά (μη με ρωτήσετε ποιά...) τηλεοπτική εκπομπή. Αν θυμάται κανείς σας στοιχεία ας μας τα πει, να τα συμπληρώσω.

 

Την είχαν πει κοζανίτικη σαβούρα, πιθανότατα γιατί βάζεις διάφορα λαχανικά -ότι έχεις στο ψυγείο μάλλον, τύπου εκκαθάρισης. Εγώ έχω να δηλώσω ότι μόνο "σαβούρα" δεν είναι!   Οσο κι αν έψαξα στο διαδίκτυο δεν βρήκα κανένα στοιχείο.

 

 

Υλικά

φρυγανιά τριμένη για το πυρέξ

4 μελιτζάνες σε λεπτές φέτες

6 πιπεριές κέρατο

1 μέτριο κρεμμύδι

6 ντομάτες σε ροδέλες ξεσποριασμένες

αλάτι, πιπέρι,

1 φλ. καφέ ελαιόλαδο

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 κρεμμύδι ψιλ/νο

1 σκελίδες σκόρδο

λίγο μοσχοκάρυδο

αλάτι, πιπέρι, 1 πρέζα κανέλα

1/3 μάτσο μαϊντανός

2 ώριμες ντομάτες λιωμένες

1  φλ. καφέ ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

200 γρ. κίτρινο τυρί

Εκτέλεση

 

Ψήνω  τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.  Επειδή τις τηγάνισα, θα σας προτείνω να τις ψήσετε γιατί βγάζουν πολύ λαδίλα στο ταψί.  Ξεφλουδίζω τις πιπεριές αν θέλω.

Σοτάρω τον κιμά με τα μυρωδικά του, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.

Πασπαλίζω το ταψί με τη φρυγανιά, στρώνω ροδέλες ντομάτας, μελιτζάνες, κρεμμύδι ψιλ/νο, πιπεριές, κιμά,  ροδέλες ντομάτας.

Ψίλοκόβω τη μία σκελίδα σκόρδο, σκορπίζω τις λιωμένες ντομάτες,αλατίζω και ρίχνω το ελαιόλαδο από πάνω.

Ψήνω στον αέρα του φούρνου για 1 ώρα περίπου στους 180 βαθμούς. Πασπαλίζω με το κασέρι 10 λεπτά πριν βγάλω το ταψί από το φούρνο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλα τυράκια, όπως μοτσαρέλα ή φέτα μαλακιά.

 

Αν χρειαστεί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, εξαρτάται από το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας.

 

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά σερβίρουμε.

**Προσοχή στις ντομάτες μας, να είναι ξεσποριασμένες και χωρίς ζουμάκια.

 

Καλή μας όρεξη!

Πατάτες με κιμά τιμπάλ

 

 

Ενα ωραιότατο φαγάκι μας σερβίρει η Βάσω με συνταγή της κας Αλεξιάδου.

 

Εμείς σας το προτείνουμε με τηγανητές πατάτες αλλά όποιος δεν θέλει να ακούει τη λέξη τηγάνι, απλά λαδώνει ελαφρά τις πατατούλες και τις ψήνει στο φούρνο σε αντικολλητικό χαρτάκι.

 

Κοπιάστε όλοι!

 

 

Υλικά για ταψί 20 εκατοστών

 

1/2 φλ. βούτυρο

1/2 κιλό κιμάς

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 κ. γλ. θυμάρι

1/4 κ. γλ. πιπέρι καγιέν

1 κ. γλ. πάπρικα

αλάτι και πιπέρι

1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί

 

1 αβγό

 

1 1/2 κιλό πατάτες σε λεπτές φέτες

2 φλ. τριμμένη γλυκιά κεφαλογραβιέρα

1/2 φλ. ζωμός κρέατος

 

2 κ. σ. φρυγανιά τριμμένη

 

 

Εκτέλεση

 

Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε στο μισό βούτυρο το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον κιμά. Καρυκεύουμε και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει ο κιμάς χωρίς ζουμάκια.

 

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να σταθεί και να κρυώσει και μετά ανακατεύουμε με ένα χτυπημένο αβγό το μείγμα του κιμά.

 

Τηγανίζουμε τις πατάτες ελαφρά.

 

Βουτυρώνουμε το ταψί μας και πασπαλίζουμε με την φρυγανιά τη βάση του.

 

Στρώνουμε στο ταψί εναλλάξ μία στρώση πατάτες, κεφαλογραβιέρα και από πάνω κιμά και τελειώνουμε με μία στρώση πατάτες.

 

Περιχύνουμε το ζωμό κρέατος που έχουμε ανακατέψει με το άλλο μισό βούτυρο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.

 

Ξεσκεπάζουμε προς το τέλος για να ροδίσει από πάνω και αφού αφήσουμε να σταθεί για λίγο, σερβίρουμε.
 

 

Καλή όρεξη!

Κολοκυθάκια παπουτσάκια

 

 

 

Καλημέρα σας! 

 

Καλή εβδομάδα!

 

"Απ' την Κική και την Κοκό ποιά να διαλέξω", έτσι δε λέει το τραγουδάκι;

 

Αν ξέρεις τις μελιτζάνες παπουτσάκια και δοκιμάσεις αυτό το φαγάκι, πέφτεις σε ένα δίλημμα...χααχαχχα!!! Ετσι έκανα άνθρωπο που δεν θέλει τα κολοκυθάκια να τα φάει και να μου πει να τα ξανακάνω με αυτόν τον τρόπο!

 

Τα υλικά είναι για 3 μεγάλα κολοκύθια κομμένα στη μέση, άρα  αναπροσαρμόστε ανάλογα με τις ανάγκες σας. Ηταν δοκιμή το φαγάκι έτσι κι αλλιώς αυτή τη φορά.

 

 

 

 

Υλικά

 

3 μεγάλα κολοκύθια κομμένα στη μέση (6 βαρκούλες)

 

1/2 φλ. ελαιόλαδο

 

300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (διπλοπερασμένος στη μηχανή)

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 ντομάτα λιωμένη

1 κ. σ. πελτές ντομάτας

1 πρέζα ζάχαρη

αλάτι και πιπέρι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

1 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

 

 

Για τη σάλτσα

 

125 γρ. βούτυρο

1 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 λίτρο ζωμός λαχανικών
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
ελάχιστο πιπέρι

 

 

Εκτέλεση

 

Κόβουμε σε βαρκούλες και κουφώνουμε τα κολοκύθια. Τα ζεματίζουμε σε αλατισμένο νερό για 3 λεπτά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Προσέχουμε να μη μας σπάσουν βγάζοντάς τα, είναι πολύ ευαίσθητα.

 

Εμένα ήταν λίγη η ποσότητα τώρα, τη γέμιση την  κάναμε ομελέτα. Αν όμως κάνετε μεγαλύτερη ποσότητα μπορείτε να ψιλοκόψετε τη γέμιση από τα κολοκυθάκια και να την σοτάρετε με τον κιμά που θα γεμίσετε τα κολοκύθια.

 

Στο τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι με το σκόρδο και προσθέτουμε τον κιμά. Σε σιγανή φωτιά γυρίζουμε τον κιμά να σοταριστεί καλά και μετά καρυκεύουμε και προσθέτουμε τον πελτέ πρώτα και μετά την ντομάτα με τη ζάχαρη.

 

Αφαιρούμε από τη φωτιά όταν δεν έχει ο κιμάς καθόλου υγρά.  Προσθέτουμε το μαϊντανό και αφήνουμε στην άκρη.

 

Σε λαδωμένο πυρέξ αραδιάζουμε τις βαρκούλες (κολοκύθια) και γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά.

 

 

 

 

Από πάνω στρώνουμε τη σάλτσα μας και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς, ουσιαστικά θέλουμε να ψηθεί η σάλτσα, τα υπόλοιπα είναι μαγειρεμένα.

 

Για μπεσαμέλ το πήγαινα, αλλά είπα να κάνω αλλαγή και βγήκε μία ωραιότατη σαλτσούλα που θα την ξανακάνω.

 

Τη φτιάχνουμε όπως τη μπεσαμέλ.

 

Πρώτα καίμε το βούτυρο, καβουρδίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το ζωμό ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά.

 

 

 

 

Καλή όρεξη και καλή εβδομάδα!

 

 

 

 

Μαντί με σάλτσα γιαουρτιού

 

 

Το μαντί είναι ένα φαγάκι ποντιακό (κάτι σαν τα ιταλικά ραβιόλια)  που το έχω δοκιμάσει παλιά και μου άρεσε πάρα πολύ αλλά ποτέ δεν τόλμησα λόγω του φόβου μου για τη ζύμη, να το φτιάξω! Μου έχει μείνει  σαν μία όμορφη ανάμνηση από την ποντιακή κουζίνα! Αλλοι τα βράζουν σαν ζυμαρικά και άλλοι τα ψήνουν όπως εγώ στο ταψί και μοιάζουν με πιταράκια μαλακά.

 

Διάλεξα να σας το δείξω με την κλασσική γέμιση με καβουρδισμένο κιμά και κρεμμυδάκι, το φτιάχνουν όμως και με πατάτα. Κανονικά πρέπει να είναι σε σχήμα βαρκούλας αλλά μου μαλάκωσε η ζύμη μου και το έκλεισα το μισό σαν πουγκάκι, ενώνοντας όλες τις άκρες μαζί.

 

Η ζύμη του τελικά δεν θέλει δεξιοτεχνία, είναι εύκολη ακόμα και για τους άσχετους. Θέλει το χρόνο του αυτό το φαγάκι και η συμβουλή μου είναι να κάνετε διπλή δόση γιατί δεν θα φτάσει. Περιττό να σας πω πως εξαφανίστηκε από την πιατέλα της φωτογραφίας κάθε φορά που μπαίναμε στην κουζίνα μάνα και μεγάλος γιος!
 

 

Υλικά

 

Για τη ζύμη

 

4 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

2 αβγά

1 κ. γλ. αλάτι

1 φλ. χλιαρό νερό (περίπου, να έχουμε ζύμη που δεν κολλάει)

 

 

Για τον κιμά

 

1/2 φλ. ελαιόλαδο

500 γρ. κιμάς (έβαλα χοιρινό και μοσχαρίσιο μαζί, ότι θέλετε και έχετε)

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

αλάτι και πιπέρι

1/2 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος

λίγη πάπρικα

 

3 φλ. ζεστός ζωμός λαχανικών

 

 

 

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

 

1 κιλό γιαούρτι (ναι, φωνάζει τρελά για γιαουρτάκι αυτό το φαγάκι)

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

1 πρέζα αλάτι (αν θέλουμε)

 

Για το λαδάκι

 

φυλλαράκια δυόσμου (δεν έβαλα, αν βάλετε να μη σας καούν,οκ;)

1 κ. σ. πάπρικα

1/2 φλ. ελαιόλαδο

 

 

 

Εκτέλεση (στο μισό μέτρο όμως!!!!)

 

 

Ξεκινάμε με τον κιμά να τον ετοιμάσουμε και τον αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.

 

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την πάπρικα  και τον αφήνουμε να καβουρδιστεί όμορφα. Στο τέλος πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.

 

Προχωράμε με τη ζύμη.

  

Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι μας, ρίχνουμε το αλάτι και κάνουμε μία λακούβα και σπάμε τα αβγά μας μέσα. Διαλύουμε τα αβγά μέσα στο αλεύρι και σιγά-σιγά προσθέτουμε νεράκι χλιαρό για να κάνουμε μία μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Αν χρειαστεί την ψιλοδιορθώνουμε με λίγο νερό ή αλεύρι ανάλογα τι ζητάει η ζύμη μας.

 

Ανοίγουμε ένα μεγάλο φύλλο πάχους μισού εκατοστού με τον πλάστη μας και με τη ρόδα κοπής ή με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε μακρόστενες λωρίδες πάχους 5 εκατοστών. Εγώ τράβηξα τις λωρίδες άτσαλα και μου βγήκαν μικρά τα ζυμαράκια μου. Μετά δεν μπορούσα να τα κάνω βαρκούλες όλα και αναγκαστικά τα έκλεισα σαν πουγκάκια.

 

Αφού τραβήξουμε τις λωρίδες, κόβουμε και κάθετα φροντίζοντας να κάνουμε φυλλαράκια άνετα σε μέγεθος, νομίζω στα 5 εκατοστά ύψος είναι ότι πρέπει. Θα το δείτε με το μάτι.

 

Εχουμε φτιάξει τώρα τα φυλλαράκια μας και βάζουμε γέμιση με κιμά τόση ώστε να κλείνουν όμορφα τα μαντί μας. Δεν έβαζα πάνω από μισό κουταλάκι του γλυκού αλλά αυτό εξαρτάται από το πόσο μεγάλα θα σας βγουν.

 

 

Τα πουγκάκια τα κάνουμε ενώνοντας τις άκρες αντικριστά και μεταξύ τους αφού τα γεμίσουμε πρώτα.
 

Τις βαρκούλες τις κάνουμε ενώνοντας μόνο τις άκρες δεξιά και αριστερά, πάλι έχοντας βάλει γέμιση.

 

Πιστέψτε με όταν θα αρχίσετε να αδειάζετε την πιατέλα δεν νομίζω ότι θα σας προβληματίσει καθόλου το σχέδιο...χιχιχιιχιχι!!!

 

 

Τα αραδιάζουμε σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σε αέρα για να πάρουν χρώμα.

 

 

Μόλις γίνει αυτό, τα βγάζουμε και τους ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 10 περίπου λεπτά στους 180 βαθμούς. Χαμηλώνουμε για να μη τα κάψουμε, το μόνο που θέλουμε είναι να πιουν το ζωμό.
 

Τα βγάζουμε από το φούρνο και απλώνουμε από πάνω τη σάλτσα γιαουρτιού και το λαδάκι με την πάπρικα σκορπιστό πάνω στο γιαούρτι.  Εάν κάνετε το λάθος να τα δοκιμάσετε πριν βάλετε το γιαουρτάκι, εντάξει....μη φτιάξετε τη σάλτσα γιαουρτιού, θα τα χτυπήσετε ακαριαία!!! χααχαχαχαχ!!

Αν πάλι έχετε ...εγκράτεια, φτιάξτε και τη σαλτσούλα τους!   Αν δε το καταλάβατε, τα έχω ερωτευτεί!!!!

 

Μετά παίρνουμε το ταψί-πιατέλα (τι σημασία έχει........), κλειδωνόμαστε κάπου και απολαμβάνουμε....είχα καιρό να στεναχωρεθώ που τελείωσε κάτι, τόσο μου άρεσε!!!
 

 

 

Το ΣΚ έχουμε project μαντί ξανά, στο σωστό μέγεθος αυτή τη φορά!

 

*Την παροιμία "Τώρα που έγινα νύφη, έμαθα να χαιρετάω" την  έχετε ακουστά; Ε!!! Αυτό ακριβώς!!!
 

 

 

Καλή όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο φίλοι μου!