Πέμπτη, 20 Απριλίου 2017

Χαμψοπίλαφο





Καλησπέρα σας και χρόνια πολλά! 



Μετά την κρεοφαγία των ημερών, θα αργήσω να δω κρέας μου φαίνεται....


Σκεφτόμουν τι να μαγειρέψω για να ξεφύγουμε λίγο και είχα μπλοκάρει. Βοήθησε όμως ο ψαράς που είχε μεγάλο και ωραίο γαύρο και μου πέρασε σαν αστραπή αυτό το φαγάκι από το μυαλό μου. Ολο λέω να το φτιάξω εδώ και χρόνια και το πήγαινα από αναβολή σε αναβολή! Ε, λοιπόν ήρθε η ώρα του!
Είναι ποντιακή συνταγή, χαμψία λέγονται οι γαύροι στα ποντιακά, εξ ου και το χαμψοπίλαφο.




Πιο πολύ μανούρα έχει το φιλετάρισμα και το στήσιμο του γαύρου στο ταψί, κατά τα άλλα είναι της ευκολίας, για τη νοστιμιά του δεν το συζητώ!



Η λογική του στησίματος είναι να ξεκινήσουμε από το κέντρο του ταψιού μας με την ουρά του φιλέτου να κοιτάζει πάντα προς το κέντρο και να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του ταψιού έτσι.



 


Προχωράμε προς τα τοιχώματα του ταψιού φροντίζοντας να εξέχει το μισό φιλέτο από το ταψί για να αρχίσουμε να κλείνουμε το πιλάφι μας στην επάνω επιφάνεια ομοιόμορφα και πάει λέγοντας. Θα σας βοηθήσουν οι φωτογραφίες, δεν είναι δύσκολο.




Υλικά για ταψί 32 εκατοστών


2 κιλά γαύρος πλυμένος και καθαρισμένος
(τον φιλετάρουμε φροντίζοντας να μείνει ενωμένο το φιλέτο, αυτό γίνεται εύκολα τραβώντας κάθετα τη ραχοκοκκαλιά του)



Για το πιλάφι (το μισομαγειρεύουμε γιατί το συνεχίζουμε στο φούρνο μας)


1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι τσαγιού κουκουνάρι
2,5 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι καρολίνα πλυμμένο πολλές φορές σε τρεχούμενο νερό
3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 καρότα ψιλοκομμένα
1/2 φλυτζάνι τσαγιού μαύρη σταφίδα 
1/2 μάτσο άνιθος ψιλοκομμένος
1/2 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 κλωνάρια δυόσμος ψιλοκομμένος
1 φύλλο δάφνης 
αλάτι και πιπέρι
1 πρέζα κανέλα

Από πάνω
ροδέλες λεμονιού ακέρωτου και αν θέλω λίγη ντοματούλα για στόλισμα του ταψιού 
Αν δεν στρώσω ροδέλες λεμόνι πάνω στο γαύρο, φροντίζω στη γέμιση να έχω ρίξει το χυμό 1 λεμονιού





Εκτέλεση

Σε λαδωμένο ταψί στήνουμε το γαύρο όπως εξήγησα πιο πάνω.

Σοτάρω στο ελαιόλαδο το κουκουνάρι να πάρει χρώμα, συνεχίζω με το ξερό κρεμμύδι, το δαφνόφυλλο και μόλις γυαλίσει το κρεμμύδι ρίχνω το ήδη πολύ καλά πλυμμένο ρύζι μου και ανακατεύω συνέχεια. Συνεχίζω διαδοχικά να προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά μου και συμπληρώνω ζεστό νερό με προσοχή. Υπολογίζω περίπου δεκάλεπτο μαγείρεμα και φροντίζω όταν το αποσύρω από τη φωτιά να μην έχει πολλά υγρά. Δεν ξεχνώ να αφαιρέσω το δαφνόφυλλο.



Το στρώνω με προσοχή πάνω στο γαύρο και καλύπτω την επιφάνεια με τον υπόλοιπο γαύρο ομοιόμορφα. Στολίζω με τις ροδέλες λεμονιού και αν θέλω στο κέντρο με ροδέλες ντομάτας για χρώμα, δεν είχα ντομάτα και δεν έβαλα. Περιχύνω με ελάχιστο ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια με προσοχή.



Σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο  στους 180 βαθμούς σε αέρα για 20 λεπτά. Μετά ξεσκεπάζω και αφήνω να πάρει λίγο χρώμα για άλλα 15 λεπτά περίπου.




Την επόμενη φορά θα τσεκάρω τη συνταγή και με  κίτρινο ρύζι για πιλάφι από περιέργεια!


Καλή όρεξη!

Παρασκευή, 10 Μαρτίου 2017

Φακές με κριθαράκι





Αυτή είναι μία σαλάτα-κύριο πιάτο, απλό, πεντανόστιμο και αρκετά έξυπνο πάντρεμα ζυμαρικού με όσπριο  για να καταφέρεις τα παιδιά που είναι λίγο δύσκολα με τα όσπρια γενικά.

...δεν μιλώ για τα δικά μου παιδιά, οι φίλες μου με δουλεύουν ότι τα έχω κάνει πειραματόζωα, τις αφήνω να λένε, σημασία έχει τουλάχιστον να δοκιμάζουν για να μπορούν να απορρίψουν ότι δεν θέλουν και να μαθαίνουν τις γεύσεις και μέχρι της στιγμής τα πάμε τέλεια, ο βενιαμίν μάλιστα μας έχει προκύψει ο γκουρμεδιάρης της οικογένειας....

Η συνταγή είναι από τη σελίδα των προϊόντων Arosis και είναι καταπληκτική.

 
Υλικά για 4 μερίδες


Σας την δίνω όπως η εταιρία σε νορμάλ ποσότητα, εγώ έβαλα διπλές ποσότητες λόγω πλήθους....

4  φλ. βρασμένες φακές (στραγγισμένες)
250 γρ. κριθαράκι  βρασμένο (στραγγισμένο)

ελαιόλαδο
4 κρεμμύδια σε λωρίδες λεπτές


2 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο

φρέσκια ρίγανη

αλάτι και πιπέρι

1/2 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος


Εκτέλεση


Βράζω τις φακές για περίπου 20 λεπτά και σουρώνω.

Το ίδιο κάνω με το κριθαράκι.

Παράλληλα σε ένα τηγάνι ρίχνω ελαιόλαδο,  σοτάρω τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν περίπου για 25 λεπτά. Τα αλατίζω, ρίχνω τη ρίγανη, τελευταίο το μπαλσάμικο, το μαϊντανό ψιλοκομμένο και αποσύρω από τη φωτιά.

Σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρω τις φακές για πολύ λίγο και αφού αποσύρω από τη φωτιά, αλατοπιπερώνω αφού τσεκάρω, ενώνω με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το κριθαράκι, ανακατεύω και σερβίρω. 




Καλή όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο!

Τετάρτη, 8 Μαρτίου 2017

Φάβα Σαντορινιά, η θεά των οσπρίων






 Λατρεμένο έδεσμα η φάβα, υποτιμημένο αν δεν έχεις δοκιμάσει, χάνεις για να ξέρεις!  

Είτε παντρεμένη με καραμελωμένα κρεμμυδάκια και τα συναφή, είτε σκέτη μέσα στην απλότητά της, θα έλεγα ότι κονταροχτυπιέται με την ταραμοσαλάτα στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας. Μάλιστα  θα τολμήσω να πω ότι η ταραμοσαλάτα γευστικά για μένα χάνει μπροστά στη φάβα! Πεθαίνω για αυτό το πουρεδάκι! 

Φέτος υιοθετήσαμε την πρόταση του κου Γκίκα Ξενάκη, όπως είχα διαβάσει στην αγαπημένη μας Αντζελίνα και την έφτιαξα με καρότο και κρεμμύδι μέσα στην βράση της. Υπέροχη, πεντανόστιμη, γλείφαμε τα πιάτα και τη σαλατιέρα που είχε σερβιριστεί! 

Δεν θέλει πολλές φιοριτούρες από πάνω, λαδάκι καλό, κρεμμυδάκι κομμμένο να πάει σε όλη την επιφάνεια, κάππαρη σκορπισμένη και λεμονάκι! 





Η ιστορία της φάβας ξεκινάει από παλιά, πριν 3.500 χρόνια στη Σαντορίνη, κάποιοι μάλιστα παραγωγοί χρησιμοποιούν ακόμα τον παραδοσιακό τρόπο αλωνίσματος. Σήμερα η Φάβα Σαντορίνης είναι Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης "ΠΟΠ".




Οι νοικοκυρές, όταν μαγείρευαν τη φάβα έριχναν ελαιόλαδο, αλλά η φάβα το τραβούσε όλο. Το λάδι που ήταν δυσεύρετο και πολύτιμο στα νοικοκυριά, άγχωνε τον άντρα του σπιτιού ότι θα τελειώσει. Ετσι έλεγαν στη γυναίκα τους να κάνει οικονομία και να μη ρίχνει άλλο λάδι  γιατί κάποιο λάκκο έχει, δηλαδή κάποια τρύπα έχει η φάβα για να εξαφανίζει το λάδι. Ετσι μας έμεινε και η φράση "κάποιο λάκκο έχει η φάβα", δηλαδή κάτι κρύβεται πίσω από αυτό που φαίνεται!


Περισσότερες και πολύτιμες πληροφορίες για τη φάβα και την ιστορία της εδώ .


Ιδανικά επιλέγουμε φάβα Σαντορίνης, ξέρω ότι είναι πανάκριβη αλλά έχει μία ιδιαίτερη γλύκα σε σχέση με τις άλλες και εννοείται μικρότερο χρόνο βρασμού, διαφορετικά πάμε σε φάβα εμπορίου. 


Πάμε να τη φτιάξουμε;


Υλικά 

500 γρ. φάβα Σαντορίνης
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε καρεδάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε καρεδάκια
1/2 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
1 δαφνόφυλλο ή 1 κλωνάρι θυμάρι φρέσκο
1 λίτρο νερό



Για το σερβίρισμα 


1 κρεμμύδι σε καρεδάκια
κάππαρη
λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι




Εκτέλεση


Καθαρίζουμε τη φάβα (η επώνυμη γενικά δεν έχει τέτοια θέματα) από τυχόν ξένα στοιχεία. 

Ξεπλένουμε τη φάβα σε μπόλικα νερά και την αφήνουμε σε μπωλ με καθαρό κρύο νερό για μισή ώρα. Στραγγίζουμε να φύγουν τα νερά.




Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το δαφνόφυλλο ή το θυμάρι,  περνάμε ελαφρά το κρεμμύδι και μετά το καρότο να γυαλίσουν και προσθέτουμε τη φάβα. Αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε 1 λίτρο νερό. 

Αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα για να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας. Σε χαμηλή φωτιά αυτό παίρνει περίπου 40-45 λεπτά. 

Στην ουσία είναι έτοιμη, όταν αρχίσει να κοχλάζει και έχει τραβήξει όλο το νερό.  Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά,  αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και πολτοποιούμε τη φάβα με το ραβδομπλέντερ.

Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα όπου σκορπίζουμε το ωμό κρεμμύδι, την κάππαρη και περιχύνουμε με λεμόνι και ελαιόλαδο.

Εναλλακτικά, μπορούμε την ώρα που την πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ, να ρίξουμε λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού μέσα στην κατσαρόλα.




Καλή όρεξη!

Παρασκευή, 24 Φεβρουαρίου 2017

Ταραμοσαλάτα μους







Η Καθαρά Δευτέρα και η Σαρακοστή καταφθάνει και αυτή εδώ είναι μία ωραία πρόταση για ταραμοσαλάτα-αφρό, τόσο βελούδινη και τόσο νόστιμη, άκρως λεμονάτη και απλούστατη.

Τα υλικά της είναι μόνο 3, ούτε ψωμί, ούτε πατάτα, ούτε καρύδι,  αυτή τη φορά αν και μέχρι τώρα μόνο με πατάτα την έφτιαχνα εγώ και μας άρεσε. Τούτη εδώ όμως είναι σαφώς ανώτερη σε γεύση, κάτι πιο αέρινο και πιο πολύ σαν μους.

Αν χτυπηθεί στο μπλέντερ καλά, στέκεται μια χαρά, θέλει μόνο πολύ καλό χτύπημα του ταραμά με λίγο λεμόνι και 1 κ. σ. νερό βρύσης αρχικά, και αυτό γίνεται για να σπάσουν τα αβγά και να μη μας πικρίζει η ταραμοσαλάτα. Συμπληρώνουμε αργά και λίγο-λίγο το ελαιόλαδο (που αν θέλουμε μπορούμε να το μοιράσουμε στην ποσότητα με σπορέλαιο, αλλά ποιοτικά ψηφίζω ελαιόλαδο). Μια φορά τον χρόνο την τρώμε,  τουλάχιστον εμείς, οπότε επιλέγουμε εννοείται λευκό ταραμά και καλό ελαιόλαδο. 




Υλικά

130 γρ. ταραμάς λευκός
1 κ.σ. νερό βρύσης
χυμός από 3 μεγάλα λεμόνια

500 ml ελαιόλαδο



Εκτέλεση


Χτυπάμε στο μπλέντερ καλά τα αβγά με το νερό και λίγο από το χυμό του λεμονιού, τόσο όσος χρειάζεται για να βοηθήσει τα αβγά του ταραμά να σπάσουν, με το μάτι το βλέπουμε.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας και χτυπώντας εναλλάξ το χυμό λεμονιού με το ελαιόλαδο, μέχρι να πετύχουμε ωραία υφή στην ταραμοσαλάτα μας. 

Διατηρούμε στο ψυγείο και σερβίρουμε με ελίτσες.





Δείτε εδώ τις υπόλοιπες ταραμοσαλάτες του μπλογκ :





Καλά Κούλουμα!

Τετάρτη, 22 Φεβρουαρίου 2017

Τυρόπιτα







Λατρεμένοι μου αναγνώστες, συνμπλογκίτες και συναγωνιστές καλημέρα σας! 


Αυτός είναι χαιρετισμός, αμ τι νομίζατε;  Επειδή ο μπακαλιάρος (του προηγούμενο τελευταίου ποστ ντε, στοίχειωσε.... είπα να ανακάμψω πριν μας βρει η επόμενη 25η Μαρτίου....)


Διανύουμε την εβδομάδα της Τυρινής ή Τυροφάγου ή Μακαρονού. Κατά την εκκλησία, αυτό σημαίνει ότι έχουμε κόψει το κρέας ήδη από την διατροφή μας και αυτή την εβδομάδα τα τρώμε όλα τα άλλα, συνηθίζεται δε να δίνουμε έμφαση στα γαλακτοκομικά, αβγά και εννοείται στα ζυμαρικά.  Αυτό βοηθάει ως ενδιάμεση κατάσταση μεταξύ κρεοφαγίας και νηστείας και στην ουσία προετοιμάζει το σώμα για την νηστεία της Σαρακοστής.

Είπα λοιπόν να επιστρέψω και εγώ (ξανά ναι, να δω πόσες φορές θα το γράψω, οι δραστηριότητες οι υπόλοιπες με απομυζούν κανονικά.... με αποτέλεσμα να την πληρώνει το αγαπημένο μου μπλογκάκι), κλείνει η παρένθεση και πάμε λοιπόν με μία απλή και  πανεύκολη τυρόπιτα, κρεμένια τόσο όσο πρέπει και πεντανόστιμη.  Οταν λέμε κρεμένια, μην πάει το μυαλό σας σε ρευστή γέμιση, είναι σταθερή και επειδή την έβαλα στο μεγάλο ταψί του φούρνου αρκετά λεπτή ώστε να την σερβίρουμε πανεύκολα. Φαίνεται άλλωστε και στις φωτογραφίες.





Υλικά


1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες (450 γρ.)

1 φλ. γάλα φρέσκο
6 αβγά χτυπημένα ελαφρά
2-3  κ. σ. σιμιγδάλι ψιλό
2 κ. γλ. baking powder 
αλάτι, πιπέρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο 
ελάχιστο ελαιόλαδο μέσα στο μείγμα αυτό, (περίπου 1 κ.σ.)



500 γρ. φέτα τριμένη


ελαιόλαδο για το άλλειμα των φύλλων



Εκτέλεση


Χτυπάμε σε ένα μπωλ το γάλα με τα αβγά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά με τελευταία τη φέτα.

Λαδώνουμε το ταψί του φούρνου και στρώνουμε 3-4 φύλλα που τα αλείφουμε ένα-ένα και αυτά.

Ρίχνουμε την γέμιση και καλύπτουμε με άλλα 3-4 φύλλα επίσης λαδωμένα καλά.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να χρυσίσει καλά και να ψηθεί από κάτω. Το τελευταίο 10λεπτο συνήθως κατεβάζω τα ταψιά μου στο κάτω ράφι για να είμαι σίγουρη για τον πάτο της πίτας.  Μου πήρε περίπου 45 λεπτά αλλά αυτό είναι θέμα φούρνου, οπότε ο καθένας μας τσεκάρει με το μάτι. 






Καλή όρεξη!