Τυρόπιτα

Λατρεμένοι μου αναγνώστες, συνμπλογκίτες και συναγωνιστές καλημέρα σας! 

Αυτός είναι χαιρετισμός, αμ τι νομίζατε;  Επειδή ο μπακαλιάρος (του προηγούμενο τελευταίου ποστ ντε, στοίχειωσε.... είπα να ανακάμψω πριν μας βρει η επόμενη 25η Μαρτίου....)

Διανύουμε την εβδομάδα της Τυρινής ή Τυροφάγου ή Μακαρονού. Κατά την εκκλησία, αυτό σημαίνει ότι έχουμε κόψει το κρέας ήδη από την διατροφή μας και αυτή την εβδομάδα τα τρώμε όλα τα άλλα, συνηθίζεται δε να δίνουμε έμφαση στα γαλακτοκομικά, αβγά και εννοείται στα ζυμαρικά.  Αυτό βοηθάει ως ενδιάμεση κατάσταση μεταξύ κρεοφαγίας και νηστείας και στην ουσία προετοιμάζει το σώμα για την νηστεία της Σαρακοστής.

Είπα λοιπόν να επιστρέψω και εγώ (ξανά ναι, να δω πόσες φορές θα το γράψω, οι δραστηριότητες οι υπόλοιπες με απομυζούν κανονικά.... με αποτέλεσμα να την πληρώνει το αγαπημένο μου μπλογκάκι), κλείνει η παρένθεση και πάμε λοιπόν με μία απλή και  πανεύκολη τυρόπιτα, κρεμένια τόσο όσο πρέπει και πεντανόστιμη.  Οταν λέμε κρεμένια, μην πάει το μυαλό σας σε ρευστή γέμιση, είναι σταθερή και επειδή την έβαλα στο μεγάλο ταψί του φούρνου αρκετά λεπτή ώστε να την σερβίρουμε πανεύκολα. Φαίνεται άλλωστε και στις φωτογραφίες.

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας για πίτες (450 γρ.)

1 φλ. γάλα φρέσκο

6 αβγά χτυπημένα ελαφρά

2-3  κ. σ. σιμιγδάλι ψιλό

2 κ. γλ. baking powder 

αλάτι, πιπέρι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο 

ελάχιστο ελαιόλαδο μέσα στο μείγμα αυτό, (περίπου 1 κ.σ.)

500 γρ. φέτα τριμένη

ελαιόλαδο για το άλλειμα των φύλλων

Εκτέλεση

Χτυπάμε σε ένα μπωλ το γάλα με τα αβγά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά με τελευταία τη φέτα.

Λαδώνουμε το ταψί του φούρνου και στρώνουμε 3-4 φύλλα που τα αλείφουμε ένα-ένα και αυτά.

Ρίχνουμε την γέμιση και καλύπτουμε με άλλα 3-4 φύλλα επίσης λαδωμένα καλά.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να χρυσίσει καλά και να ψηθεί από κάτω. Το τελευταίο 10λεπτο συνήθως κατεβάζω τα ταψιά μου στο κάτω ράφι για να είμαι σίγουρη για τον πάτο της πίτας.  Μου πήρε περίπου 45 λεπτά αλλά αυτό είναι θέμα φούρνου, οπότε ο καθένας μας τσεκάρει με το μάτι. 

Καλή όρεξη!

Γαλατόπιτα γλυκιά με φύλλο

Η γαλατόπιτα είναι αγαπημένο μας γλυκάκι όλο τον καιρό!

Αυτή την εβδομάδα όμως έχει την τιμητική της! Γαλατόπιτες, τυρόπιτες, ζυμαρικά και αβγά δίνουν και παίρνουν σε όλη την ελληνική μπλογκόσφαιρα!

Μας αρέσει σε όλες τις  εκδοχές της, με σιμιγδάλι ή αλεύρι, με ένα ή δύο φύλλα ή χωρίς φύλλο. Την τεμπέλικη εκδοχή θα την δείτε εδώ, αυτή τη φορά θα την κάνουμε με αλεύρι και φυλλαράκια, ένα πάνω και ένα κάτω.

Υλικά

Για τα φύλλα

1/4 του νεροπότηρου ελαιόλαδο

3/4 του νεροπότηρου χλιαρό νερό

1 κ. σ. ξύδι

1/2 κ. γλ. αλάτι

1/4 κ. γλ. μαγειρική σόδα

400 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει)

Για την κρέμα

2 λίτρα γάλα

400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

4 φλ. ζάχαρη

4 βανίλιες

4 αβγά


κανελοζάχαρη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Για τα φύλλα

Σε μπωλ ρίχνω το νερό με το ελαιόλαδο, το ξύδι και τη σόδα και προσθέτω το αλεύρι λίγο-λίγο στο οποίο έχω ανακατέψει και το αλάτι.

Συμπληρώνω τόσο αλεύρι όσο χρειάζεται για να έχω ωραία και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μου και ζυμώνω.

Αφήνω στην άκρη σκεπασμένη τη ζύμη μου για περίπου 30 λεπτά να ξεκουραστεί και να φτιάξω την κρέμα.

Οταν είμαι έτοιμη χωρίζω τη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο γιατί θα είναι το κάτω φύλλο και το θέλουμε μεγαλύτερο από το πάνω.

Σε στρογγυλό μεγάλο ταψί ελαφρά λαδωμένο στρώνω το μεγάλο  φύλλο και το αφήνω στην άκρη για να κάνω την κρέμα.

Για την κρέμα

Βάζω το γάλα να χλιάνει στην κατσαρόλα και προσθέτω τη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, προσθέτω σιγά-σιγά το αλεύρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να δένει ελαφρά η κρέμα. Τότε προσθέτω τα αβγά και τις βανίλιες και αφού ανακατέψω λίγο ακόμα για να αρχίσει να πήζει  λίγο η κρέμα, αποσύρω από την φωτιά.  Την αφήνω να ηρεμήσει λίγο για να την ρίξω μέσα στο ταψί.

Ρίχνω την κρέμα πάνω στο φύλλο που έχω ανοίξει και λαδώνω ΕΛΑΧΙΣΤΑ την επιφάνεια της κρέμας. Πασπαλίζω και με κανελίτσα και καλύπτω με το άλλο φύλλο.

Λαδώνω το φύλλο μου και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 165-170 βαθμούς σε αντιστάσεις πάνω και κάτω μέχρι να ροδίσει, περίπου για 1 ώρα και περίπου 30 λεπτά. Την έψησα έτσι για να μην μου αρπάξει και βγήκε μία χαρά. Κατά διαστήματα βρέχω και το φύλλο από πάνω για να μην ξεραθεί, μην ανησυχείτε, μένει τραγανό.

Οταν βγει την αφήνω λίγο να κρυώσει για να στέκεται, πασπαλίζω με άχνη και κανέλα και σερβίρω.

Καλή απόλαυση!

Πως ανοίγουμε φύλλο για πίτα

Ξέρω ότι όλοι σχεδόν γνωρίζετε πως να ανοίξετε φύλλο για πίτα, αλλά επειδή εγώ ήμουν άσχετη (και εξακολουθώ να το παλεύω το θεματάκι δηλαδή), το θεωρώ ''κατόρθωμα'' μου γι' αυτό και θέλω να το μοιραστώ μαζί σας! Παρακαλώ πολύ να μην γελάτε μαζί μου, εντάξει?

Τώρα που έχω και φωτογραφικό υλικό...ποιός με πιάνει! χαχαχα! Επιτέλους θα μάθω να φτιάχνω πίτες που τόσο μας αρέσουν!

Η ζύμη που δίνεται είναι με οδηγίες της πεθεράς μου!

Υλικά

1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει)

2 φλ. νερό

1 φλ. κρασί λευκό

αλάτι

ελάχιστο λάδι για το άνοιγμα

Εκτέλεση

Σε μπωλ ρίχνω τα υγρά υλικά, αλάτι και προσθέτω το αλεύρι σιγά-σιγά μέχρι να γίνει μία ζύμη μέτρια.  Αφήνω να ξεκουραστεί για λίγο.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγω όλη τη ζύμη σε ένα χονδρό φύλλο.

Λαδώνω το φύλλο και αρχίζω να τυλίγω σε ρολό.

Κόβω το ρολό σε μικρά ισομεγέθη μπαλάκια.

Το κάθε μπαλάκι το ανοίγω σε μικρή πιτούλα.

Τοποθετώ στην μία πιτούλα από πάνω, και αφού λαδώσω την επιφάνειά της, την δεύτερη και πάλι λαδώνω και βάζω την τρίτη. Την επιφάνεια της τρίτης δεν την λαδώνω αλλά πατώ με τα δάχτυλά μου τις άκρες της για να κλείσει γύρω γύρω.

Κάθε τρεις πιτούλες τις ανοίγω αλευρώνοντας όσο χρειάζεται, σε ένα μεγάλο φύλλο.

Τοποθετώ σουρωτό και όχι τεντωμένο το φύλλο σε λαδωμένο ταψί, λαδώνω την επιφάνειά του και βάζω και δεύτερο. Ρίχνω την γέμισή μου και καλύπτω με άλλα δύο φύλλα επίσης λαδωμένα.

Η γέμιση ήταν πολύ απλή :

Για την τυρόπιτα

500 γρ τυρί φέτα
3 αβγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι
πιπέρι

Για την σπανακόπιτα

1 κιλό σπανάκι
1 μάτσο άνιθος
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
200 γρ. φέτα
2 αβγά και πιπέρι

Η ποσότητα της ζύμης στην συγκεκριμένη περίπτωση μπήκε με το μάτι της πεθεράς...οπότε στο περίπου και οι αναλογίες που έδωσα. Σε εμάς βγήκαν 1 ταψί Νο. 40 τυρόπιτα και 2 ταψιά λίγο μικρότερα σπανακόπιτας.

Φυσικά όμως μέχρι το πρωί δεν νομίζω ότι θα υπάρχει κάτι....

Δεν είχα ξανανοίξει φύλλο ποτέ (η άχρηστη...χιχιχι!!!) και στην αρχή είχε πλάκα η πεθερά-επιτηρητής που της γύριζε λίγο το μάτι ανάποδα γιατί κατέστρεψα 3 φύλλα....μετά έστρωσα! Ηταν να μην πάρω φόρα!

Από' δω και πέρα θα δείτε...στόχος η κρεατόπιτα που κάνει και είναι τέλεια, αλλά δεν λέει με έτοιμο φύλλο-ούτε καν με το καλύτερο!

* Ζύμη και να σας περισσέψει, μπαίνει στην κατάψυξη και όταν θέλουμε την κατεβάζουμε και αφού ξεπαγώσει προσθέτουμε αλεύρι όσο χρειάζεται για να πλάθεται και πάλι. Εμείς την χρησιμοποιούμε και για πίτσα προσθέτοντας και λίγη μαγιά για να μην είναι σκληρή η ζύμη.

Καλή προσπάθεια σε όσους με νοιώθουν....