Αγκινάρες (βλαστός) τουρσί

Καλησπέρα σας! 

Ζούμε μεγάλες στιγμές, θα ποστάρω συνταγούλα! Για να βλέπω πυροτεχνήματα!!!!

Επανέρχομαι με ένα γρήγορο και ιδιαίτερο ελαφρύ τουρσί αγκινάρας που γίνεται με τον τρυφερό βλαστό της! 

Ο βλαστός είναι μέρος που συνήθως πετιέται είτε από άγνοια είτε από απειρία, όταν μαγειρεύουμε αγκινάρες! Επίσης είναι ένα κομμάτι που στη λαϊκή αγορά ξεμένει σε τσουβάλια στους παραγωγούς και δεν ξέρω τι τα κάνουν μετά. Πάντως ο δικός μας παραγωγός μόνο που δεν σταυροκοπήθηκε όταν του τα ζήτησα και άρχισε να βγάζει κοτσάνια από ένα μεγάλο τσουβάλι!  

Είναι ένα μέρος της αγκινάρας που είναι κρίμα να μη το  χρησιμοποιούμε!  

Υλικά

Οσα κοτσάνια αγκινάρας θέλουμε

μισό μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος

2 σκελίδες σκόρδο σε ψιλοκομμένες φετούλες

κόκκοι πιπεριών

λίγο αλάτι

1 φλ. τσαγιού ξύδι 

ελαιόλαδο

Εκτέλεση 

Κόβουμε μέχρι να φύγει ο ξυλώδης ιστός του κοτσανιού από την πάνω και την κάτω μεριά. 

Αφαιρούμε όλο το σκληρό κομμάτι των κοτσανιών περιμετρικά μέχρι να μείνει το τρυφερό μέρος και τα ρίχνουμε σε μία λεκάνη με κρύο νερό και χυμό ενός λεμονιού μέχρι να τελειώσουμε όλη την ποσότητα.

Ζεματάμε για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό και σουρώνουμε.

Οταν κρυώσουν λίγο, με  ένα μαχαιράκι τα κόβουμε σε ραβδάκια όσο μικρά θέλουμε και αφαιρούμε τυχόν ίνες που μπορεί να έχουν μείνει.

Τοποθετούμε σε βάζο αποστειρωμένο, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και το μαϊντανό, ξύδι, τα πιπέρια της αρεσκείας μας, δοκιμάζουμε για να αποφασίσουμε αν θέλουμε να προσθέσουμε αλάτι  και προσθέτουμε  λάδι μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια ικανοποιητικά.

Επειδή  το έφτιαξα για άμεση κατανάλωση έβαλα ελαιόλαδο, αν πρόκειται να το φυλάξουμε για καιρό, το διατηρούμε στο ψυγείο και επειδή το ελαιόλαδο παγώνει, καλό είναι να βάλουμε σπορέλαιο. 

Καλή Σαρακοστή! 

Κρίταμο τουρσί

Το crithmum maritimum ή αλλιώς κρίθμον το παράλιο είναι πολυετής πόα, λεία και σαρκώδης με αποξυλωμένη βάση που φτάνει σε ύψος έως τα 50 εκατοστά. Εχει έρπουσα ρίζα (απλώνεται σε παραφυάδες) και όρθιο βλαστό. Ξεκινάει η άνθισή του από το Μάιο-Ιούνιο μέχρι και τον Οκτώβριο και το συναντάμε σε παραθαλάσσιες και  αμμώδεις εκτάσεις όπως και σε βράχια.

Από τα χρόνια του Ιπποκράτη θεωρείται φυσικό ιατρικό με διουρητικές, εμμηναγωγές και αποτοξινωτικές ιδιότητες. Το φυτό περιέχει αιθέρια έλαια, μεταλλικά άλατα, ιώδιο και βιταμίνες, στοιχεία ορεκτικά και τονωτικά κατά τους διατροφολόγους.

Τα φύλλα του συλλέγονται πριν ανθίσει και τρώγονται ωμά, σαν σαλάτα ή τουρσί και εννοείται ότι μία χωριάτικη σαλάτα που θέλει να σέβεται τον εαυτό της πρέπει να το περιλαμβάνει (ή το κριταμάκι ή κάπαρη με καπαρόφυλλα!).

Κόπος δεν απαιτείται για να μαζευτεί, σκαρφαλώστε και μαζέψτε το όπου το βρείτε, τώρα που ανοίγει ο καιρός και θα αρχίσουμε τις θαλασσοεκδρομές μας, μαζεύουμε όσο βρούμε. Οσο πιο πολύ, τόσο πιο πολύ και το τουρσάκι μας.

Υλικά

κρίταμα (περίπου 3 σακούλες)

χονδρό αλάτι μπόλικο (κατά βούληση)

2 φλυτζάνια

ξύδι μπόλικο (κατά βούληση)

1 μπουκάλι περίπου έβαλα

σπορέλαιο για τη διατήρηση

 

αν κάνετε λίγη ποσότητα βάλτε ελαιόλαδο αντί για σπορέλαιο, εγώ αυτό το έφτιαξα πέρσυ τον Αύγουστο και το είχα σε σπορέλαιο, το χειμώνα το ελαιόλαδο το παγώνει, οπότε πράξτε αναλόγως.

Εκτέλεση

Η διαδικασία για να φτιαχτεί είναι επίσης εύκολη, το μόνο που κάνουμε είναι να συλλέξουμε τρυφερό βλαστό, τις κορφούλες δηλαδή με λίγο βλαστό από κάτω, τις καθαρίζουμε από κίτρινα και ξερά φυλλαράκια και τις ξεπλένουμε πολύ καλά σε νεράκι.

Σε κατσαρόλα βάζουμε πολύ νερό, το αλάτι και το ξύδι να βράσει και μόλις πάρει βράση, τοποθετούμε τα κρίταμα. 

Αν είναι φρέσκα, δηλαδή αν τα μαζέψουμε τέτοιο καιρό που είναι πολύ τρυφερά, τα αφήνουμε να ζεματιστούν μόνο 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα.

Τα δικά μου ήταν "ψωμομένα" γιατί όπως λέω πιο πάνω μαζεύτηκαν τον Αύγουστο και τα άφησα 5-7 λεπτά. έγιναν μια χαρά και τραγανά όσο πρέπει.

Οταν κρυώσει λίγο η κατσαρόλα μας, ρίχνουμε το περιεχόμενο της μέσα σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με το νερό του βρασίματος και συμπληρώνουμε σπορέλαιο.

Οσο μένει στο ξυδόνερο με το αλάτι του, τόσο ψήνεται αλλά δεν μαλακώνει πολύ, μη το φοβηθείτε.

Σερβίρεται τέλεια με την ντοματοσαλάτα μας ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι με φέτα και ελαιόλαδο σαν τσιπουρομεζές!!!

Δεν περιγράφω άλλο!! 

Εδώ ακριβώς, θα ήθελα να ευχαριστήσω πάρα πολύ την αγαπημένη μας Vita, κατά κόσμον Κρήτη:γαστρονομικός περίπλους για την καθοδήγηση και το διάλογο που είχαμε τότε, μέχρι να καταλήξω πως θα το φτιάξω! Η βοήθειά της υπήρξε πολύτιμη!

Καλό μεσημέρι!

Μελιτζανάκι τουρσί

Πέρσυ το έφτιαξα αργά αρκετά αυτό το τουρσάκι και δεν πρόλαβα να το ποστάρω γιατί πέρασαν οι μέρες και δεν βρίσκαμε μελιτζανάκι. Σε μία εβδομάδα περίπου θα αρχίσει -αν δεν έχει ήδη, εγώ δεν έχω δει ακόμα- να κάνει την εμφάνιση του. Διαλέξτε όμορφα μελιτζανάκια για να φτιάξετε το αγαπημένο γλυκό κουταλιού  και αυτό το υπέροχο τουρσάκι που θα συντροφεύσει τα ζεστά πιάτα του χειμώνα.

Υλικά

30-40 μελιτζανάκια

2 ματσάκια σέλινο με μακρύ κοτσάνι λεπτό  (όχι σέλερυ)
το κλωναράκι για να δεθούν τα μελιτζανάκια

τα φυλλαράκια του σέλινου ψιλοκομμένα

1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος (μόνο τα φυλλαράκια)

2 καυτερές κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες

6-8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι σε ζαράκια

4-5 καρότα χονδροτριμμένα

αν θέλω και πολύ λίγο λάχανο ψιλοκομμένο

3 κ. σ. τριμμένος μαραθόσπορος

αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Για την άρμη ****

1 λίτρο νερό

1 φλ. χονδρό αλάτι 

1/2 λίτρο ξύδι

ανάμεικτα πιπέρια σκορπιστά στο βάζο

1 λίτρο ελαιόλαδο (να καλυφθούν)

Εκτέλεση

Ζεματίζουμε τα κλωνάρια του σέλινου για 3 λεπτά και τα αφήνουμε στην άκρη.

*** Σε ένα λίτρο βραστό νερό διαλύουμε 1 φλ. χονδρό αλάτι και αφήνουμε να κρυώσει.  Ρίχνουμε μισό λίτρο ξύδι (η αναλογία είναι 1 μέρος άρμη - μισό μέρος ξύδι) και ρίχνουμε το υγρό αυτό πάνω από τα μελιτζανάκια. Αν δεν θέλουμε να τα φτιάξουμε με άρμη, απλά αλατίζουμε όμορφα τη γέμιση που θα βάλουμε και όταν είναι έτοιμα απλά τους προσθέτουμε το λαδόξυδο.

Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα μελιτζανάκια, τα χαράζουμε κάθετα μόνο από τη μία πλευρά  και τα βράζουμε σε νερό μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 10 λεπτά.

Τα βγάζουμε σε τρυπητό, τα αφήνουμε να κρυώσουν λιγάκι και βάζουμε ένα βάρος από πάνω ή τα στύβουμε με προσοχή να βγάλουν το νερό τους όπως κάνουμε στο γλυκό κουταλιού. Τα αφήνουμε σκεπασμένα για λίγες ώρες σε πετσέτα για να στεγνώσουν.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης, αλατοπιπερώνουμε  και αρχίζουμε να γεμίζουμε τα μελιτζανάκια.  Τα δένουμε με το ζεματισμένο σέλινο.

Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα με τα μελιτζανάκια που τα έχουμε αραδιάσει το ένα δίπλα στο άλλο σφιχτά,  συμπληρώνουμε με την άρμη ή το λαδόξυδο και αναδεύουμε με προσοχή να πάει παντού.

Οσο περισσότερο μείνουν στην άρμη, τόσο πιο αλμυρά και ξυδάτα θα γίνουν.

Εγώ τα άφησα μόνο 1 εβδομάδα να ψηθούν στην άρμη γιατί δεν τα θέλω πολύ έντονα και μετά άνοιξα το βάζο, άδειασα με προσοχή όλη την εμφανή άρμη και κάλυψα με ελαιόλαδο για να τα διατηρήσω.

Με αυτό τον τρόπο γίνονται πιο "απαλά" και είναι και πιο μαλακά, αλλά αυτά είναι γούστα έτσι κι αλλιώς, ότι μας αρέσει κάνουμε.

Την διαδικασία της άρμης μπορούμε να την παραλείψουμε και να συμπληρώσουμε μόνο με ξύδι περίπου 1 λίτρο να τα σκεπάσει δηλαδή και να τα αφήσουμε να ψηθούν μόνο με το ξύδι που θα το αδειάσουμε και αυτό με τη σειρά του όπως σας είπα, για να συμπληρώσουμε λαδάκι.

Επίσης έβαλα ελαιόλαδο και ας παγώνει το χειμώνα, είναι πιο νόστιμα έτσι από το σπορέλαιο. Τα διατηρώ εκτός ψυγείου σφραγισμένα. Αν τα διατηρήσετε στο ψυγείο, να ξέρετε ότι το σπορέλαιο δεν παγώνει εν αντιθέσει με το ελαιόλαδο.

Καλή επιτυχία!

Κοτόπουλο με μανιτάρια, ελιές και τουρσί λεμόνι

Καλημέρα!

Σήμερα έχουμε γρήγορο και εύκολο φαγάκι!

Αν θέλουμε το συνοδεύουμε με ένα πιλαφάκι ή το αφήνουμε σκέτο. Οπως και να έχει είναι πολύ ωραίο, εσείς διαλέγετε!

Υλικά

2 στήθη κοτόπουλο ή 1 στήθος γαλοπολύλας σε μπουκίτσες

500 γρ. μανιτάρια φρέσκα

1 χούφτα ελιές απύρηνες, όχι αλμυρές
1 λεμόνι τουρσί ψιλοκομμένο

3 κ. σ. κρέμα γάλακτος
1 κ. σ. μουστάρδα
τουφίτσες μάραθου

1/2 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι με φειδώ λόγω του τουρσιού και της ελιάς, τσεκάρουμε
πιπέρι

Εκτέλεση

Απλά πραγματάκια.

Σοτάρουμε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι μεγάλο και αφού πάρει χρώμα ρίχνουμε τα μανιτάρια να σοταριστούν και αυτά μαζί.

Σκορπάμε μέσα τις ελιές και το λεμόνι τουρσί, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Προς το τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα και αφού δέσει η σάλτσα μας αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σκορπίζουμε τουφίτσες μάραθου από πάνω και σερβίρουμε.

Γίνεται και με κονσέρβα μανιτάρια αν δεν έχουμε φρέσκα.

 

Τώρα είναι η πιο ωραία στιγμή για να κάνετε λεμόνι τουρσί που γίνεται πανεύκολα και το χρησιμοποιείτε σε λίγο καιρό! Το έχετε στη γυάλα και το χρησιμοποιείτε παντού και πανεύκολα.

 

Παρόλο που έχει αρκετούτσικο αλάτι στη διαδικασία, δεν είναι τόσο αλμυρό όσο ακούγεται, μη το φοβάστε!

Καλή όρεξη!

Ντομάτες τουρσί

Συνταγή της Βασούλας σήμερα με νόστιμο τουρσί που είναι και εύκολο!

Υλικά

Πράσινες ή όχι ώριμες ντομάτες
σέλερυ
2 πιπεριές Φλωρίνης
2 πιπεριές καυτερές
4 σκελίδες σκόρδο


Για την άλμη

1 φλ. χοντρό αλάτι
1/2 φλ. ξύδι μπαλσάμικο με 1 κ. σ. μέλι
1/2 φλ. ξύδι
1 λίτρο νερό
γλυκάνισος αστεροειδής

και κατά βούληση :

πιπέρια χρωματιστά (κόκκοι)
κόκκοι μουστάρδας
μαραθόσπορος



ελαιόλαδο για το γέμισμα του βάζου μας


Την άλμη την βράζουμε λίγο για να λιώσει το αλάτι και τη ρίχνουμε χλιαρή στα βάζα μας.



Εκτέλεση


Σε ένα μπωλ κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα αλλά αναλόγως της ντομάτας, την πιπεριά σε χονδρά κομμάτια, το σέλερυ επίσης μαζί με τα φύλλα του και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός της άλμης.

Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα και μόλις χλιάνει η άλμη μας την ρίχνουμε και αυτή.  Καλύπτουμε με ελαιόλαδο και κρατάμε κλειστό το βάζο μας για 1 μήνα.

Καλή  όρεξη!