Ταραμοσαλάτα μους

Η Καθαρά Δευτέρα και η Σαρακοστή καταφθάνει και αυτή εδώ είναι μία ωραία πρόταση για ταραμοσαλάτα-αφρό, τόσο βελούδινη και τόσο νόστιμη, άκρως λεμονάτη και απλούστατη.

Τα υλικά της είναι μόνο 3, ούτε ψωμί, ούτε πατάτα, ούτε καρύδι,  αυτή τη φορά αν και μέχρι τώρα μόνο με πατάτα την έφτιαχνα εγώ και μας άρεσε. Τούτη εδώ όμως είναι σαφώς ανώτερη σε γεύση, κάτι πιο αέρινο και πιο πολύ σαν μους.

Αν χτυπηθεί στο μπλέντερ καλά, στέκεται μια χαρά, θέλει μόνο πολύ καλό χτύπημα του ταραμά με λίγο λεμόνι και 1 κ. σ. νερό βρύσης αρχικά, και αυτό γίνεται για να σπάσουν τα αβγά και να μη μας πικρίζει η ταραμοσαλάτα. Συμπληρώνουμε αργά και λίγο-λίγο το ελαιόλαδο (που αν θέλουμε μπορούμε να το μοιράσουμε στην ποσότητα με σπορέλαιο, αλλά ποιοτικά ψηφίζω ελαιόλαδο). Μια φορά τον χρόνο την τρώμε,  τουλάχιστον εμείς, οπότε επιλέγουμε εννοείται λευκό ταραμά και καλό ελαιόλαδο. 

Υλικά

130 γρ. ταραμάς λευκός

1 κ.σ. νερό βρύσης

χυμός από 3 μεγάλα λεμόνια

500 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μπλέντερ καλά τα αβγά με το νερό και λίγο από το χυμό του λεμονιού, τόσο όσος χρειάζεται για να βοηθήσει τα αβγά του ταραμά να σπάσουν, με το μάτι το βλέπουμε.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας και χτυπώντας εναλλάξ το χυμό λεμονιού με το ελαιόλαδο, μέχρι να πετύχουμε ωραία υφή στην ταραμοσαλάτα μας. 

Διατηρούμε στο ψυγείο και σερβίρουμε με ελίτσες.

Δείτε εδώ τις υπόλοιπες ταραμοσαλάτες του μπλογκ :

Ταραμοσαλάτα με πατάτα

Ταραμοσαλάτα με καρύδι

Καλά Κούλουμα!

Λεμονόπιτα

Αυτή εδώ είναι η λεμονόπιτα που κατασπαράξαμε πριν τη σχολική γιορτή μας κάποιοι γονείς και δάσκαλοι! Ετσι, για να κλείσει γλυκά η χρονιά μας! 

Εγινε μία ωραιότατη λεμονόπιτα, με τραγανό βουτυρένιο μπισκότο για βάση και μία κρέμα να σε στέλνει στους ουρανούς με απόλυτα λεμονένια γεύση!

Και επειδή κάποιες....... έχετε λυσσάξει, ορίστε η συνταγούλα!

Υλικά

Για τη βάση μπισκότου

225 γρ. βούτυρο σε θερμ. δωμ.

1/2 φλ. κρυσταλλική ζάχαρη

2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα λεμονιού

6 αβγά σε θερμ. δωμ.

3 φλ. κρυσταλλική ζάχαρη

2 κ. σ. ξύσμα λεμονιού

1 φλ. χυμός λεμονιού

1 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 πρέζα κανελογαρίφαλο

άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Για τη βάση μπισκότου

Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και μόλις ενωθούν, προσθέτουμε το αλεύρι με το αλάτι.

Αδειάζουμε σε ένα μακρόστενο πυρέξ διαστάσεων 32x22 εκατοστών τη ζύμη μας, τη στρώνουμε όμορφα μέσα στο πυρέξ (ελάχιστα λαδωμένο να είναι), τη βάζουμε στο ψυγείο για κανένα μισάωρο να σφίξει  και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 175 βαθμούς σε αέρα, μέχρι να αρχίζει να ροδίζει.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο να κρυώσει η βάση και φτιάχνουμε την κρέμα χωρίς να σβήσουμε το φούρνο μας.

Για την κρέμα λεμονιού

Χτυπάμε πάλι με το μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη, το ξύσμα, το χυμό και τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι.

Μου ψήθηκε παραπάνω από όσο έπρεπε γιατί δεν πρόσεξα.....

Στρώνουμε το μείγμα πάνω από το μπισκότο και ψήνουμε για 25  με 30 λεπτά περίπου στην ίδια θερμοκρασία και πάλι σε αέρα.

Οταν βγει την αφήνουμε να κρυώσει και κατά προτίμηση την βάζουμε και στο ψυγείο για λίγο να δροσιστεί η κρέμα της, σκεπασμένη εννοείται καλά με μεμβράνη.

Πασπαλίζουμε με άχνη, κόβουμε κομμάτια  και σερβίρουμε!

Καλή και γλυκιά εβδομάδα να έχουμε!

Κοτόπουλο στο φούρνο με καρδάμωμο και πιπέρια

Καλημερούδια!


Σήμερα έχουμε φαγάκι απίστευτα νόστιμο, αρωματικότατο, που ξετρέλανε μικρούς και μεγάλους και απαίτησαν να το ξαναφτιάξω....και σας έχω ξαναγράψει εδώ μέσα ότι όταν το δηλώνουν αυτό όλοι, πάει να πει ότι πραγματικά ξετρελάθηκαν, δεν συμβαίνει πάντα με όλα τα φαγάκια που φτιάχνουμε στο σπίτι. Τα τρώνε μεν γιατί είναι νοστιμάκια, αλλά δεν έχουν πάντα αυτό το "κάτι παραπάνω, κάτι που να σε ξεσηκώνει", ώστε να το ξαναζητήσουν με μία φωνή!

Το mix μπαχαρικών που έβαλα και πιο συγκεκριμένα εννοώ τα πιπέρια με το καρδάμωμο μόνο, μπορώ να πω ότι πρέπει να είναι (άσχετο, αλλά να το επισημάνω) ΙΔΑΝΙΚΟΤΑΤΟ σε καταστάσεις κρυολογήματος μέσα σε τσαγάκι ή σε ζεστό-ζεστό γάλα ίσως.  Καθόμουν, παιδιά, πάνω από το μούλτι που έσπασα τα σποράκια του κάρδαμου με τα διάφορα πιπέρια και έπαιρνα εισπνοές απολαυστικότατες, κάντε το και θα με θυμηθείτε!

Υλικά 

1 κοτόπουλο σε μερίδες

2 κ. σ. καρδάμωμο σπασμένο

2 κ. σ. πιπέρια διάφορα σπασμένα

4 σποράκια κόλιανδρου σπασμένα

αλάτι και πιπέρι

4 κ. σ. μέλι

2 κ. σ. κονιάκ

1/3 φλ. ελαιόλαδο

ροδέλες λεμονιού στη βάση του ταψιού μας

πατάτες κυδωνάτες για το ταψί 

Εκτέλεση

Σπάμε το καρδάμωμο, τα πιπέρια και τον κόλιανδρο στο μούλτι ή με ένα γουδάκι.  Ανακατεύουμε αυτό το μείγμα σε ένα μπωλάκι μαζί με το αλατοπίπερο. Ζεσταίνουμε απαλά το μέλι και ενώνουμε με το κονιάκ και τα υπόλοιπα μπαχαρικά μας. Σε ένα μπωλ που να κλείνει αεροστεγώς αλείφουμε όλο το κοτόπουλο με το μείγμα του μελιού και αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα. Εγώ το έκανα βράδυ και το έψησα την άλλη μέρα. Σποραδικά ανακινούσα λίγο το μπωλ όπως ήταν για να πάει η μαρινάδα παντού.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς σε αέρα.

Παίρνουμε από το μπωλ κομμάτια του κοτόπουλου, τις στραγγίζουμε όσο πιο καλά γίνεται και σοτάρουμε το κοτόπουλο σε τηγάνι μέχρι να χρυσίσει.

Τη μαρινάδα την κρατάμε.

Σε ένα λαδωμένο ταψί (όχι πολύ μεγάλο, να πιάνει το κοτόπουλο μας) στρώνουμε τις ροδέλες λεμονιού - χωρίς κουκούτσια - και από πάνω αραδιάζουμε τις μερίδες του κοτόπουλου.

Μέσα στη μαρινάδα περνάμε τις πατάτες (αλατοπιπερώνουμε λιγάκι) και τις σκορπίζουμε ανάμεσα από το κοτόπουλο. Περιχύνουμε τη μαρινάδα παντού και ψήνουμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο στους 200 βαθμούς σε αέρα για 30 λεπτά, τσεκάρουμε να έχουν γίνει οι πατάτες και στο τελευταίο πεντάλεπτο βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να πάρουν χρώμα.

Σερβίραμε μαζί με ένα απλό αλλά πεντανόστιμο ρυζάκι που θα το ποστάρω χωριστά για να μην χάνονται οι συνταγούλες.

Την επόμενη φορά που θα ψήσετε κοτόπουλο, ακόμα και αν δεν ακολουθήσετε τη συνταγή, αλείψτε το με καρδάμωμο και πιπέρια οπωσδήποτε!

Και μερικά λογάκια για το καρδάμωμο ή κακουλέ (εν μέρει του κυρίου Αλ. Γιώτη)

Υπάρχει το λευκό, το μαύρο και το πράσινο καρδάμωμο (elettaria cardamumum-cardamome-cardamom). Το λευκό είναι το πράσινο αλλά λευκασμένο. Είναι ισχυρό καρύκευμα-αποξηραμένο μπαχαρικό (ξερός καρπός ενός φυτού της Σρι Λάνκα και των Ινδιών)  με κάτι από ευκάλυπτο, λεμόνι και πιπέρι και χρήζει ιδιαίτερης προσοχής στις δόσεις. Είναι ενισχυτικό και τονωτικό, εξ ου και το "φάε να καρδαμώσεις"....  Χρησιμοποιείται πολύ στη σκανδιναβική κουζίνα, αρωματίζει τον καφέ στις χώρες της Μέσης Ανατολής και δεν έχει καμία σχέση ούτε με το νεροκάρδαμο (Nasturtium officinalis-cresson  de fontaine-watercress) που είναι πικάντικο σαλατικό υγρών τόπων αλλά ούτε και με το κάρδαμο (Lepidium sativum-gardencress-cresson)   ούτε όμως και με την καρδαμίνη (cardamine pratensis-cardamine-cresson de pres-cuckooflower) που είναι πικάντικο βότανο-αρωματικό.

Χρησιμοποιούνται τα σποράκια αλλά και ολόκληρο. Μπαίνει στα κάρυ, στο γκαράμ μασάλα, σε παγωτά, στις μαρινάδες, εννοείται και στα τσουρέκια μας και είναι αντίδοτο στο σκόρδο και στο οινόπνευμα. 

Kαι αν ήδη μπερδευτήκατε, για να απομπερδευτείτε (πλάκα κάνω....) διαβάστε και εδώ το άρθρο της κυρίας Κρεμέζη που εμένα μου ξεκαθάρισε ακόμα περισσότερο την εικόνα και αν δεν ζαλιστήκατε ακόμα τότε δείτε και εδώ.

Συνοψίζοντας γιατί πελαγώσαμε και με όχι δικές μου φωτογραφίες :

Καρδάμωμο ή κακουλέ



 

Καρδάμωμο ή κακουλέ



Καρδαμίνη







Κάρδαμο ή gardencress



 

Νεροκάρδαμο ή watercress

 Μέχρι να ξεκαθαρίσω φωτογραφίες και ονομάσίες με έπιασε ζαλάδα......χιχιιχι!

Καλή όρεξη! 

Λεμονάδα (πως κάνουμε συμπυκνωμένο χυμό)

Καλημερούδια!

Δείξτε μου έναν που να λέει όχι στη σπιτική λεμονάδα.....τώρα ειδικά που ανοίγει ο καιρός...με μπόλικα παγάκια μέσα στο μεγάλο ποτήρι, να τα γυρνάς με το αναδευτήρι και να ακούγονται να κροταλίζουν μέσα στον  υπέροχο, μυρωδάτο και γευστικότατο χυμό!!!!!  Λατρεύω τα λεμόνια και ότι αυτά μπορούν να παράξουν!!! 

 Σπιτική λεμονάδα έτοιμη να την πιεις όπως είναι κάναμε πέρσυ και η αλήθεια είναι ότι όσοι την έχουν φτιάξει την έχουν λατρέψει.

Η συνταγούλα είναι από την εποχή του πολυαγαπημένου φόρουμ όπου άρχισα να γνωρίζω αρκετά άτομα από τη σημερινή μπλογκόσφαιρα, τότε ήταν που άρχισα να ασχολούμαι πιο παθιασμένα και εντατικά με τη μαγειρική ιντερνετικά και που δυστυχώς δεν υπάρχει πια.... τι εποχές ήταν αυτές!!! Πόσα είχα μάθει τότε και τι "έντονες συγκινήσεις" περνάγαμε κατά καιρούς ......τη συνταγούλα λοιπόν τη θυμήθηκα χθες διαβάζοντας για λεμονάδες στην αγαπημένη ομάδα μαγειρικής στο facebook "Οι συνταγές της Γκόλφως", ευτυχώς είχα διασώσει κάποιες τότε γιατί τώρα πια πάνε όλες...... και από ότι βλέπω στο νετ παίζει πολύ.

Μετά το Πάσχα λοιπόν με πιάνει ο οίστρος της λεμονάδας....χααχχααχαχαχ!  Ισως επειδή τελειώνει με τα κόλπα του ο καιρός γενικώς, και αρχίζει να ζεσταίνει πια, οπότε τι καλύτερο από μία λεμοναδίτσα με μπόλικα παγάκια;

Στο μυαλό μου την έχω πάντα σε ένα κόνσεπτ : σε καρέκλα ψάθινη, καταμεσήμερο, με τα τζιτζίκια να κάνουν τρελό πάρτυ πάνω στα δέντρα, να μην ακούγεται τίποτα άλλο και να διαβάζω το αγαπημένο μου βιβλίο. Κοινώς θερινή ραστώνη....αχ, πού 'ν' την κι αργεί......κλαψ..κλαψ.... Αυτό το σκηνικό μου κάνει η λεμονάδα!

Πάμε να δούμε πως γίνεται η αγαπημένη μας λεμονάδα, αυτή τη φορά σε συμπυκνωμένη μορφή ;

Δεν υπάρχουν δοσολογίες εδώ, ανάλογα με το πόσα λεμονάκια έχουμε, έτσι πορευόμαστε!

Στύβουμε τα λεμόνια μας και μετράμε πόσα ποτήρια του νερού χυμό βγάζουν.

Οσα νεροπότηρα χυμό έχουμε, τόση ζάχαρη μετράμε και την  βάζουμε (ΜΟΝΟ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ) σε μία κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό για να λιώσει.  Αν είναι πολύς ο χυμός και η ζάχαρη σαν ποσότητες, μπορούμε να "κλέψουμε" λίγο στο νερό που θα βάλουμε να λιώσει η ζάχαρη αυξάνοντας σε μισό ποτήρι επιπλέον όπως εγώ, την είδα πάρα πολλή ως ποσότητα και θεώρησα ότι θέλει 1 1/2 ποτήρι νερό τελικά. Αν κάνετε λίγη ποσότητα μείνετε στο 1 ποτήρι νερό.

Κατόπιν ρίχνουμε όλο  το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση ΜΟΝΟ για 5 λεπτά. Αν βράσει παραπάνω γίνεται πιο δεμένο και βαρύ το σιρόπι, κάτι που δεν θέλουμε στη λεμονάδα, επίσης σκουραίνει και επίσης δεν το θέλουμε.   Ταυτόχρονα, αν χρειαστεί ξαφρίζουμε το περιεχόμενο.

Θα μπορούσαμε να στύψουμε και μερικά λάιμς μέσα στο χυμό λεμονιού, γενικά παίζουμε κατά βούληση.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να ηρεμήσει και να πάρει θερμοκρασία δωματίου, γεμίζουμε μπουκάλια και διατηρούμε στο ψυγείο. Μπορεί επίσης να διατηρηθεί στον καταψύκτη μας ή και έξω σίγουρα για 2 μήνες (το έκανα πέρσυ έτσι), ένα κρυμμένο μπουκάλι είχα παραχώσει σε ένα ντουλάπι να υπάρχει γιατί ήξερα τι θα ακολουθήσει....χεχεχεχε!

Η αναλογία στο σερβίρισμα είναι 1:3 (1 μέρος λεμονάδα και 3 μέρη νερό).   Αν μας φανεί πολύ γλυκιά η λεμονάδα μας βάζουμε περισσότερο νερό στο ποτήρι μας αλλά δεν νομίζω ότι χρειάζεται.

Χρησιμοποίησα 6 νεροπότηρα χυμό λεμονιού, 6 νεροπότηρα ζάχαρη κρυσταλλική και 1 νεροπότηρο νερό και μου βγήκαν τα δύο μπουκάλια της φωτογραφίας.

Τσαχπινιά της τελευταίας στιγμής : Την ώρα που έλιωνε η ζάχαρη στην κατσαρόλα, έτριψα και 2 κ. γλ. φρέσκο τζίντζερ μέσα.   Μετά υποχρεωτικά σούρωσα το χυμό για να μη βρίσκουμε ίνες. Επίσης μπορούμε να βάλουμε και λίγο ξύσμα λεμονιού με το μάτι και επίσης να σουρώσουμε.

Κατά το βράσιμο του σιροπιού με το χυμό μπορούμε να πειραματιστούμε με λίγο θυμαράκι ή δυόσμο/μέντα ή δενδρολίβανο, λουϊζα, βασιλικό ή ότι άλλο θέλουμε και να σερβίρουμε με λεπτές ροδέλες λεμόνι μέσα και μία φουντίτσα δυόσμο επάνω στο ποτήρι μας.

Ακόμα μπορούμε να την αναμείξουμε με λικέρ φράουλας, χυμό κράνμπερις, φρέσκα μαύρα μούρα, μύρτιλλα, φράουλες ή σμέουρα (rasberries), καρπούζι και να κάνουμε ένα δροσιστικότατο κοκτέηλ τύπου ροζ λεμονάδα , ακόμα να την ανακατέψουμε με βότκα, ή μέλι με κανέλα, ή ένα mix από ουϊσκι με σόδα και γρεναδίνη, και  να τη φυλάξουμε σε παγοκυψέλες για όποια παρασκευή. Δεν μου έρχονται άλλα, τα είπα όλα...και σιγά μη φτουρήσει τρίτη μέρα στο σπίτι μας για να γίνουν όλα αυτά...ιδέες ρίχνω για εσάς....χιχιχιχιχχιιχι!

Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε και συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού.

Καλή απόλαυση!

Σαλάτα εσπεριδοειδών

Ο καιρός ανοίγει και αρχίζουν να μου αρέσουν οι φρουτοσαλάτες και τα σχετικά.  Μία πολύ ωραία φρουτοσαλάτα είναι αυτή εδώ που γίνεται με ότι εσπεριδοειδή έχουμε στο σπίτι και την ανεβάζει πάρα πολύ το ανθόνερο.

Υλικά

1 λάιμ μικρό

2 πορτοκάλια μέρλιν

2 πορτοκάλια σαγκουίνι

σπόροι 1 ροδιού ή κράνμπερις

1 κ. σ. ανθόνερο

2 κ. σ. μέλι

μέντα ψιλοκομμένη ή δυόσμος αν θέλω

1 κ. σ. φυστίκι Αιγίνης λεπτοσπασμένο (όχι πούδρα)

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε και φιλετάρουμε τα φρουτάκια μας και κόβουμε με λεπτό και μυτερό ψαλιδάκι κουζίνας τις μεμβράνες όπου μπορούμε χωρίς να χαλάσουμε τις φετούλες των φρούτων-όσο γίνεται αυτό. Φροντίζουμε να το κάνουμε πάνω από ένα μπωλ γιατί βγάζουν ζουμάκι τα φρούτα μας. Μέχρι να τελειώσω με τα φρούτα μέσα στο ζουμάκι αυτό μουλιάζω για λίγο τα κράνμπερις.

Σε ένα μικρό μπωλάκι χτυπάμε το μέλι με το ανθόνερο και αν χρειαστεί βοηθάμε με λίγο -ελάχιστο- χυμό από αυτόν που έβγαλαν τα φρούτα μας.

Αραδιάζουμε τις φετούλες σε μία πιατέλα, σκορπίζουμε το ρόδι ή τα μουλιασμένα κράνμπερις και από πάνω περιχύνουμε το μέλι με το ανθόνερο, πασπαλίζουμε με το φιστίκι και σκορπίζουμε το δυόσμο από πάνω.

Σερβίρουμε αμέσως γιατί όσο μένουν βγαίνει ο χυμός από τα φρούτα.

Εγώ έβαλα λεμόνι γιατί δεν είχα λάιμ αλλά μου βγήκε ξινό πολύ, καλύτερα να μην βάλετε λεμονάκι.

Αν τα πάτε καλά με το γκρέηπφρουτ βάλτε και ένα ροζ μέσα στα φρούτα.

Καλή απόλαυση!

Σπαγγέτι al limone

Καλημέρες όμορφες και με ήλιο! 

Η διάθεσή μου ήδη έχει χτυπήσει καλοκαίρι και κοροϊδέψτε με όσο θέλετε. Δεν με νοιάζει καθόλου σας λέω....ήδη άρχισα να φοράω κοντομάνικα...τι ώρα θα αρχίσουν να μου κόβουν βεντούζες για να συνέλθω δεν ξέρω....αλλά με έχει πιάσει για τα καλά!

Λόγω λοιπόν ψιλοτεμπελιάς σήμερα έχουμε ένα εύκολο, τέλειο, λεμονένιο και πεντανόστιμο σπαγγέτι που γίνεται γρήγορα και χτυπιέται ακόμα πιο γρήγορα!

Αν δεν τα πάτε πολύ καλά με τα ξινά, απλά περιορίστε την ποσότητα του χυμού λεμονιού αλλά νομίζω ότι είναι όσο πρέπει.

Υλικά

500 γρ. σπαγγέτι

1/2 φλ. ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

χυμός 2 λεμονιών

αλάτι και φρέσκο πιπέρι

ξύσμα 1 λεμονιού

ψιλοκομμένος μαϊντανός

2/3 φλ. παρμεζάνα τριμμένη ή πεκορίνο

 

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας αλλά τα κρατάμε al dente και δεν πετάμε όλο το νερό. Κρατάμε 1 φλυτζάνι για τη σάλτσα μας. 

Παράλληλα σε μία μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο και προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών και την παρμεζάνα χαμηλώνοντας τη φωτιά. Ανακατεύουμε καλά, αλατοπιπερώνουμε  και προσθέτουμε το 1 φλυτζάνι νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών μας. Αφήνουμε να ενωθούν τα υλικά και να πήξει η σάλτσα μας και την γυρίζουμε μέσα στα ζυμαρικά που έχουμε ήδη σουρώσει. 

Πασπαλίζουμε με φρέσκο πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού  και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και απολαμβάνουμε αμέσως. 

Παραλλαγές 

*Στο σημείο που σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο και τα υπόλοιπα, μπορούμε να προσθέσουμε και γαριδούλες ή μπουκίτσες κοτόπουλο ή αβγοτάραχο ή σοταρισμένο σπανάκι ή σπαράγγια ή αγκιναρούλες ή αρακά, ότι θέλουμε τέλος πάντων για να το κάνουμε πιο πλούσιο αν και νομίζω ότι είναι μεγαλειώδες από μόνο του.

 

Καλή όρεξη και καλή μας εβδομάδα!

Ζυμαρικά με σάλτσα αβοκάντο

Καλημέρα! Καλή εβδομάδα!

Σήμερα έχουμε άλλη μία νόστιμη πρόταση σε ζυμαρικά με μία ιδιαίτερη, εύκολη, γρήγορη, δροσερή, λεμονένια σάλτσα από αβοκάντο και βασιλικό.

 

Η πρόταση έρχεται από το Oh she glows και θα μπορούσα να ζω μόνο με αυτό το πιάτο! Αρκετά λεμονένιο χωρίς να το λες ξινό και το αβοκάντο κρεμώνει τόσο ωραία πάνω στα ζυμαρικά που δεν χρειάζεται περισσότερα πράγματα, ούτε καν τυράκι. Είναι μία γρήγορη και απολαυστικότατη λύση όταν δεν θέλουμε να κάνουμε πολλά-πολλά στην κουζίνα, κάνει ζέστη ή δεν προλαβαίνουμε.

 

Και αυτό πήρε + από τους μικρούς μου δοκιμαστές που έχουν αρχίσει και με κοιτούν περίεργα πια......   Ο μεγάλος μας τα χτύπησε αστραπιαία βέβαια, και μετά του είπα τι ήταν (η γνωστή ιστορία...χααχαχαχαχ!!)

Ενα σημαντικό τιπ για την ωρίμανση του αβοκάντο. Τυλίξτε το για να ωριμάσει γρήγορα σε εφημερίδα παρεούλα με μήλο ή μπανάνα.

Θεωρώ αρκετά ενδιαφέρον για να καταλάβουμε τι γίνεται να διαβάσουμε αυτό εδώ το άρθρο!
 

 

 

Υλικά

 

ζυμαρικά της αρεσκείας μας

 

3 μεγάλα ώριμα αβοκάντο

 

3 σκελίδες σκόρδο

1/2 φλ. φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού

1 πρέζα χονδρό αλάτι (και λιγότερο)

1/3 φλ. ελαιόλαδο

ξύσμα και χυμός 1 μεγάλου λεμονιού

πιπέρι φρεσκοτριμμένο
 

χονδροσπασμένοι ξηροί καρποί της αρεσκείας μας, αν θέλουμε

 

Εκτέλεση

 

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

 

Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και εκείνη την ώρα βάζουμε τα υλικά όλα εκτός από το ξύσμα λεμονιού και το αβοκάντο  μέσα στο μούλτι και τα πολτοποιούμε. Στο τέλος προσθέτουμε το αβοκάντο, το ξύσμα λεμονιού και ρίχνουμε ένα τελευταίο χτύπημα. Δοκιμάζουμε μήπως θέλει λίγο παραπάνω αλάτι και ενώνουμε τη σάλτσα μέσα στα ζυμαρικά.

 

Τρώγεται εκείνη τη στιγμή, μετά δεν είναι και το καλύτερο!  Αν μείνει το αβοκάντο μαυρίζει και δεν λέει, είναι πιάτο της "στιγμής".

(Εμεινε μία μερίδα για την άλλη μέρα στο ψυγείο και τη ζεστάναμε, μια χαρά ήταν αλλά γενικώς είναι πιο απολαυστικό όταν τρώγεται αμέσως.)
 

 

Καλή όρεξη!

Τούρτα με κρέπες λεμονιού και μους από lemon curd

 

 

Μανούλες χρόνια πολλά!

 

 

 

 

 Σήμερα λόγω της ημέρας κερνάμε σούπερ γλυκάκι!

 

Μία συνταγή που μόλις την είδα καταενθουσιάστηκα για δύο λόγους.

 

Ο πρώτος είναι ότι έχει να κάνει με λεμόνι, οπότε με κέρδισε έτσι κι αλλιώς!

 

Ο δεύτερος είναι ότι δεν είναι μία συνηθισμένη τούρτα-κέηκ αλλά αποτελείτα από κρέπες, υπέροχες, αρωματικές λεμονένιες κρεπούλες με ένα ντελικάτο στρώμα μους από lemon curd να τις αγκαλιάζει που κάνει το αποτέλεσμα τέλειο!!

 

Μία συνταγή ιδανική για τη γιορτή της μητέρας, άργησα βέβαια να τη βάλω, αυτό θα μου το συγχωρέσετε, αλλά μπορείτε να την φτιάξετε κάποια άλλη στιγμή και να είστε σίγουροι ότι το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει!

 

Το μόνο που ζητάει αυτή η τούρτα είναι χρόνος για να μείνει στο ψυγείο και η μους και η υγρή ζύμη για τις κρεπούλες μας. Θα την ξεκινήσετε 2 μέρες πριν, ιδανικά.

 

Επειδή με την μητρική συνταγή μου βγήκε αρκετά χαμηλό το γλυκάκι μας και αυτό το διαπίστωσα όταν έφτιαξα τις κρέπες και δεν είχα χρόνο να διπλασιάσω, σας προτείνω να διπλασιάσετε την ποσότητα σε όλα για να βγει ψηλό το γλυκό μας. Εμένα με τη δοσολογία που σας δίνω μου βγήκε με ύψος 5 εκατοστά, το σκεφτόμουν όμως πιο ψηλό.

 

Φτιάχνουμε τις κρέπες σε τηγάνι 20 εκατοστών, όχι μεγαλύτερο για να τις κουμαντάρουμε εύκολα.

 

 

Υλικά για τις κρέπες

 

3/4 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

1/2 φλ. ζάχαρη

1/2 κ. γλ. αλάτι

3 αβγά

1 1/4 φλ. γάλα

1/2 κ. σ. άρωμα βανίλιας

6 κ. σ. βούτυρο λιωμένο

 

 

 

Υλικά για τη μους lemon curd

 

4 αβγά + 6 κρόκοι (μη σκάτε για τα ασπράδια, μας περιμένουν ωραιότατες μαρεγκούλες, κλείστε τα σε ένα τάπερ και επανερχόμαστε...χιχιχιιχ)

1 φλ. ζάχαρη

ξύσμα 1 μεγάλου λεμονιού

3/4 φλ. χυμός λεμονιού

1 κ. γλ. ζελατίνη

1 κ. σ. κρύο νερό

6 κ. σ. βούτυρο παγωμένο σε κυβάκια

1 ermol ή γκαρνί φυτική σαντιγύ ή 1 φλ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ

 

* Σαντιγύ για το στόλισμα στην επιφάνεια του γλυκού μας, ξύσμα λεμονιού και ιδανικά γλυκό κουταλιού λεμόνι ή μαρμελάδα λεμόνι

 

 

 

Εκτέλεση

 

Για τις κρέπες

 

Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί και αφού περάσω το μείγμα από σουρωτήρι ψιλό για να μην μείνουν σβόλοι από το αλεύρι το αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά 24 ώρες.  Επειδή με το σούρωμα πιάστηκε και όλο το ξύσμα του λεμονιού, έτριψα μετά άλλο ένα λεμόνι (τι να κάνουμε, πάθη είναι αυτά...χιχιχιιχιχ!).

 

Οταν είναι η ώρα της παρασκευής των κρεπών, ανακατεύουμε λίγο το μείγμα που έχει παγώσει στο ψυγείο και μετά ξεκινάμε.

 

Σε τηγάνι 20 εκατοστών, καίμε λίγο-ελάχιστο βούτυρο να καλυφθεί όλη η επιφάνεια και ρίχνουμε με μία μεγάλη κουτάλα, μείγμα τόσο που να κάνει ένα όμορφο φιλμ όχι παχύ. Μόλις αρχίσει η κρέπα μας να κάνει φουσκάλες, τη γυρίζουμε με σπάτουλα ή με ένα πιάτο-καπάκι, όπως μας βολεύει και από την άλλη μεριά και τη βγάζουμε σε πιάτο. Στρώνουμε από πάνω της αντικολλητικό χαρτί και προχωράμε στην επόμενη.

 

Γενικώς η πρώτη πάει πάντα υπέρ πίστεως, παραδόξως δεν μου συνέβη αυτή τη φορά.

 

Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα μας και κάθε τόσο βουτυρώνουμε το τηγάνι με ένα ελάχιστο κομματάκι βούτυρο. Τις αφήνουμε να κρυώσουν.

 

 

Για τη μους

 

 

 

 

Ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα το χυμό λεμονιού, τα αβγά και τους κρόκους, τη ζάχαρη και το ξύσμα.

 

Τα ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά και παράλληλα σε ένα φλυτζανάκι μουσκεύω τη ζελατίνη με το κρύο νερό.

 

Δυναμώνουμε  τη φωτιά, είμαστε από πάνω, ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει το μείγμα μας και μόλις πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνη όπως είναι, και το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενωθούν με το υπόλοιπο μείγμα.  Ολο αυτό δεν μας παίρνει πάνω από 8 λεπτά, θα το δείτε και μόνοι σας.

 

 

 

 

Αφήνουμε να κρυώσει, προσθέτουμε τη σαντιγύ που έχουμε χτυπήσει και  ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Αφού γίνει αυτό βάζουμε τη μους στο ψυγείο για να κρυώσει και να σφίξει όμορφα.

 

Οταν είναι να την βγάλουμε, απλά την ανακατεύουμε λίγο για να μπορούμε να την απλώσουμε.
 

 

 

 

Μοντάρισμα

 

Σε πιατέλα στρώνουμε μία κρέπα και καλύπτουμε την επιφάνεια με λίγη μους, το βλέπουμε μόνοι μας πόση χρειάζεται.  Συνεχίζουμε διαδοχικά με κρέπα και μους μέχρι να τελειώσουμε. Στο τέλος στολίζουμε με σαντιγύ και με γλυκό λεμόνι ή μαρμελάδα λεμόνι.

 

 

 

 

 

** Η συνταγή είναι της Martha Stewart, μιλούσε για τηγάνι 15 εκατοστών που μου φάνηκε λίγο, και φυσικά για περισσότερες κρέπες.  Εγώ το έφτιαξα σε 20 εκατοστά, βγήκαν λιγότερες αλλά θεωρώ ότι αν ακολουθήσετε τη διπλή δόση  θα έχετε μία πιο επιβλητική (είναι έτσι κι αλλιώς από γεύση!) τούρτα σε ύψος.

 

Μη σας φοβίζουν τα αβγά, χρειάζονται όλα, για τα ασπράδια είπαμε μη σκάτε, έρχονται μαρέγκες λατρεμένες!!!

 

 

 

 

 

Καλή απόλαυση! Χρόνια πολλά σε όλες τις μανούλες!!! Να χαιρόμαστε τα παιδάκια μας και τις οικογένειές μας! Χρόνια πολλά σε όλες τις άξιες γιαγιάδες και κυρίως σε όσες γυναίκες πασχίζουν για να γίνουν μητέρες!

Να περάσετε όλοι μία όμορφη Κυριακή και να έχουμε μία υπέροχη εβδομάδα!

Λικέρ φράουλα-λεμόνι

Καλημέρα σας και καλό μήνα να έχουμε!

Μάλλον είναι και η τελευταία μας συνταγούλα μέσα στη Μ. Εβδομάδα και με αυτή θα σας ευχηθώ καλή Ανάσταση και καλό Πάσχα! Με υγεία και χαρά στο σπιτικό σας! Να περάσετε όλοι όμορφα και να γεμίσετε μπαταρίες πάτε, δεν πάτε κάπου!

Δεν θα σας περιγράψω τη γεύση του λικέρ αυτού- αν μπορούμε να το πούμε λικέρ βέβαια, γιατί πιο πολύ θυμίζει κοκτέηλ αν και δεν σκαμπάζω πολλά από αυτά εγώ. Ξέρω όμως ότι είναι απολαυστικότατο και αρκετά γρήγορο, για αυτό σας προτείνω να το δοκιμάσετε οπωσδήποτε!



Υλικά

250 γρ. φράουλες καθαρισμένες σε φέτες
2 φλ. λεμονάδα σπιτική
1 φλ. ζάχαρη
φλούδα 1 ακέρωτου λεμονιού
750 ml βότκα ή ρούμι λευκό


Εκτέλεση


Βάζουμε σε κατσαρόλα τις φράουλες με τη λεμονάδα, τη ζάχαρη, και τη φλούδα λεμονιού.

Βράζουμε για 5 λεπτά και πιέζουμε τις φράουλες να λιώσουν.

Αφήνουμε να κρυώσουν και ενώνουμε με τη βότκα. Αφήνουμε σε ντουλάπι για 1 εβδομάδα και μετά σουρώνουμε με γάζα και σερβίρουμε. 

Η βότκα το κάνει ένα τσακ δυνατότερο, όπως και όλα τα λικεράκια, εγώ προτιμώ να χρησιμοποιώ λευκό ρούμι  σε όσα λικέρ προτείνουν βότκα.


Στην υγειά σας και καλό μήνα!

Καλή Ανάσταση!

 

Λικέρ λεμόνι (Λιμοντσέλο)

Καλημέρα σας!


Σήμερα κερνάμε το αγαπημένο μας λικέρ μακράν!!!!! Καλά....και η φράουλα είναι αγαπημένο μας, αλλά αυτό το λατρεύω!!!



Υλικά

 

6 μεγάλα ακέρωτα λεμόνια πλυμμένα

750 ml βότκα ή ρούμι λευκό

 

2 φλ. ζάχαρη

2 φλ. νερό

 

 

 

Εκτέλεση

 

Τρίβουμε τη φλούδα των λεμονιών και λεπτοκόβουμε τα υπόλοιπα μέρη σε φέτες.  Τοποθετούμε το ξύσμα με τις φέτες  μαζί με το ποτό σε μία γυάλα και την φυλάμε σε σκιερό μέρος για 2 εβδόμαδες ανακινώντας τη γυάλα όποτε το θυμόμαστε.

 

Σουρώνουμε με γάζα το υγρό προσεκτικά και δεν πετάμε την πούλπα. Την βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε το σιρόπι μας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη για 5 λεπτά.

 

Σουρώνουμε το σιρόπι μας με γάζα και ενώνουμε με το ποτό. Αφήνουμε μία εβδομάδα ακόμα και μετά το ανοίγουμε.

Για να μη μας πικρίσει το λικεράκι μας διαλέγουμε λεμόνια που να είναι χονδρόφλουδα και αρωματικά.
 

Στο λικέρ αυτό ταιριάζει και η βότκα πολύ, απλά το κάνει ένα τσακ δυνατότερο από ότι το ρούμι. Επειδή δεν το έχω πολύ με τα ποτά, διάλεξα ρούμι.

 

 

Στην υγειά σας και καλό Σαββατοκύριακο!

Μαρμελάδα λεμόνι

 

 

Καλημέρα!

Σήμερα έχουμε μία μαρμελάδα λεμόνι πεντανόστιμη, μούρλια, τέλεια!!
Να την φτιάξετε οπωσδήποτε και να την απολαύσετε σε πρωινό, σε τάρτες, πάνω από cheesecake ή πανακότα, ταιριάζει φανταστικά παντού. Επίσης δεν είναι κουραστική καθόλου κατά τη γνώμη μου.

 

Υλικά για ένα βάζο των 750 ml

 

4-5 μεγάλα ακέρωτα λεμόνια

5 φλ. νερό

5 1/2 φλ. ζάχαρη *

1 φασόλι βανίλιας

2 φύλλα αρμπαρόριζα

1 πρέζα αλάτι

 

Εκτέλεση

 

Από το βράδυ πλένουμε καλά τα λεμόνια μας, κόβουμε τα κοτσάνια και κόβουμε στο μαντολίνο μας φέτες λεπτές (όσο παίρνει το μαντολίνο) και βγάζουμε τα κουκουτσάκια. Ολα τα άλλα τα βάζουμε σε κατσαρόλα με τα 5 φλ. νερό και τα βράζουμε για 10 λεπτά από την στιγμή που θα πάρουν την πρώτη βράση.

 

 

Σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι την άλλη μέρα.

 

* Την άλλη μέρα μετράμε καταρχάς το περιεχόμενο της κατσαρόλας και όσο είναι (με το νερό του κανονικά),  τόση ζάχαρη βάζουμε. Μέτρησα 5 1/2 φλ. λεμόνι βρασμένο και τόση ζάχαρη έβαλα. Λογικά τόσο θα σας βγει.

 

Ξύνουμε και ένα φασόλι βανίλιας μέσα (το φασσόλι μη το πετάξετε μετά-ρίξτε το στο βάζο με τη ζάχαρη, θα την αρωματίσει τέλεια), προσθέτουμε την αρμπαρόριζα  και μία πρέζα αλάτι και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 35 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα και ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται.

Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα (ένα μεγάλο των 750 ml μυ την πήρε όλη ακριβώς).

 

Δεν άντεξα και έριξα ελάχιστο σμυρνιό μέσα, μία υποψία μόνο, μη με μαλώσετε. Εσείς μη βάλετε, έτσι κι αλλιώς είναι θεϊκή. Τέλεια με τα αρώματά της, με την γεμάτη γεύση της και δεν είναι λιώμα, βρίσκεις - αλλά όμορφα - τη φλούδα. Ακριβώς όπως θέλω τις μαρμελάδες.

 

Το μυστικό είναι να βρείτε ωραία και αν είναι δυνατόν χονδρόφλουδα λεμόνια.
 

 

Καλή απόλαυση!