Κολοκυθόσουπα με κόκκινο κάρυ

Καλημέρα σας!

Τώρα που αρχίζουν οι βροχούλες και από ότι λένε θα πέσει και η θερμοκρασία οι ζεστές, χουχουλιάρικες και δυναμωτικές σουπίτσες είναι ότι καλύτερο!

Η κολοκυθόσουπα είναι μία από τις αγαπημένες μας στο σπίτι! Βαριέμαι εύκολα και πειράζω συνέχεια τις βασικές συνταγές, αλλάζω τα υλικά και παίζω μαζί τους!  Αυτή τη φορά τυχερή ήταν η κολοκύθα που με περίμενε καρτερικά...... Εκανα για πρώτη φορά πάστα κόκκινου κάρυ και πολύ μας άρεσε! Δεν ξέρω βέβαια αν είναι αυθεντική συνταγή πάστας,  πάντως ήταν πεντανόστιμη.

Την κολοκύθα την έκανα πουρέ πάλι με το γνωστό τρόπο του ψησίματος που μπορείτε να δείτε εδώ και μετά χρησιμοποίησα τη μισή ποσότητα, το μέγεθός της νορμάλ μεγάλο, όχι εκείνες οι τεράστιες κολοκύθες που βλέπουμε μερικές φορές. Την υπόλοιπη την έβαλα σε σακουλάκια στην κατάψυξη, μοιρασμένη και μετρημένη σε φλυτζάνια για να ξέρω τι παίρνω κάθε φορά.

Υλικά

1/2 μεγάλη κολοκύθα σε πουρέ

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλ. ζωμός λαχανικών

115 γρ. πάστα κάρυ

250 ml  γάλα καρύδας - 3 κ. σ. που τις βάζω στην πάστα κάρυ

αλάτι και πιπέρι

Για την πάστα κόκκινου κάρυ

1 μικρό κρεμμυδάκι

4 σκελίδες σκόρδο

3 κ. σ. πάστα λέμονγκρας (στα ΑΒ βρίσκουμε σίγουρα)

1 κ. γλ. καγιέν πιπέρι

2 κ. γλ. τζίντζερ φρέσκο τριμμένο

1-2 κ. σ. πελτές ντομάτας σπιτικός αν γίνεται

1 κ. γλ. κύμινο σε σκόνη

3/4 κ. γλ. κόλιανδρο σε σκόνη

1 πρέζα λευκό πιπέρι

2 κ. σ. σως σόγιας

1 κ. γλ. ζάχαρη

1-2 κ. γλ. τσίλι σε σκόνη 

3 κ. σ. γάλα καρύδας

2 κ. σ. χυμός lime ή λεμονιού

αν θέλω 1 πρέζα κανέλα σε σκόνη 

Ολα τα υλικά της πάστας μπαίνουν στο μούλτι και πολτοποιούνται.  Οπως είναι τα χρησιμοποιούμε στην συνταγή μας. Το τσίλι και το καγιέν τα φοβήθηκα και έβαλα λιγότερο με το μάτι.....εσείς πράξτε κατά βούληση, όσο πιο πολύ βάλετε να ξέρετε ότι θα κοκκινίσει περισσότερο και η σουπίτσα μας. 

Αν χρειαστεί βοηθάμε λίγο την πάστα χτυπώντας την με ΕΛΑΧΙΣΤΟ γάλα καρύδας (εναλλακτικά μπαίνει κρέμα γάλακτος, γιαούρτι ή ακόμα για να τη φέρουμε εκεί που θέλουμε σε πυκνότητα. Περίπου θέλουμε να πάρουμε το αποτέλεσμα του καλού διπλοσυμπυκνωμένου πελτέ ντομάτας.

Οση μείνει διατηρείται στο ψυγείο για 10 μέρες περίπου σε αεοροστεγές βάζο και μετά μπορούμε να τη φυλάξουμε στην κατάψυξη.

Εκτέλεση

Σοτάρω στην κατσαρόλα το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο (εδώ μπορώ να προσθέσω και 1 δαφνόφυλλο αν θέλω για το άρωμα)  και αφού γυαλίσει, προσθέτω την πάστα κάρυ, την ανακατεύω λίγο με το κρεμμύδι και προσθέτω τον πουρέ κολοκύθας.

Προσθέτω 1 φλ. νερό και το γάλα καρύδας, ανακατεύω και τα αφήνω να έρθουν σε βρασμό γύρω στα 10 λεπτά. 

Χτυπάω με τη ράβδο του μπλέντερ προσεκτικά τη σούπα για να μην καώ (ή κατεβάζω για πολύ λίγο την κατσαρόλα εκτός φωτιάς για να το κάνω).

Προσθέτω το ζωμό λαχανικών, αφήνω για άλλα 10 λεπτά να σιγοβράσει η σούπα και είμαστε ετοιμοι!

 

Σερβίρω όσο είναι ζεστή, ζεστή και αν θέλω ρίχνω ελάχιστο λαδάκι  ή γάλα καρύδας από πάνω. Θα μπορούσα να τρίψω λίγο κόλιανδρο από πάνω αλλά δεν έβαλα εκείνη την ώρα.

Καλή όρεξη!

Τάρτα με κολοκύθα, νεροκρέμμυδα, φέτα και κατίκι

Μία νόστιμη ταρτούλα έχουμε σήμερα με αγαπημένα νεροκρέμμυδα ή αλλιώς Ζακυνθινά  ή Μπελουσιώτικα! Ακόμα βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετς αλλιώς βάζουμε κρεμμυδάκια ξερά και την φτιάχνουμε.

Υλικά

2 φύλλα σφολιάτας

2 νεροκρέμμυδα Ζακύνθου σε λωρίδες

1 κ. σ. ζάχαρη

4 κ. σ. βούτυρο

200 γρ. κατίκι

200 γρ. φέτα

πιπέρι

2 φλ. πουρές κολοκύθας

Εκτέλεση

Σε τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Οταν μαλακώσουν καλά, ρίχνουμε τη ζαχαρίτσα και τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να καραμελώσουν.  Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Ανακατεύυουμε τα τυριά και τον πουρέ κολοκύθας με το πιπεράκι και ενώνουμε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια.

Σε στρογγυλό ταψάκι ελάχιστα βουτυρωμένο στρώνουμε τη μία σφολιάτα και ρίχνουμε τη γέμιση.

Από πάνω καλύπτουμε με το άλλο φύλλο. 

Εγώ πήγα να κάνω το σχέδιο με το ρολό στο φύλλο αλλά έπαθα πανωλεθρία (τι τα' θελα τα μπιγκουτί ...που έλεγε και ο Εξαρχάκος....) και για αυτό το βλέπετε έτσι περίεργο στη φωτογραφία. Την άλλη φορά ξανά, δεν παραδίδω ποτέ τα όπλα αμαχητί! χαχαχαχαχ!

Ψήνουμε στους 170 βαθμούς σε αέρα μέχρι να ροδίσει όμορφα η σφολιάτα μας.

Καλή όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο!

Ριζότο γλυκοπατάτας με φασκόμηλο

 

 

Καλημέρα σας! Καλή εβδομάδα!

 

Είχα κάτι γλυκοπατάτες και τις κοίταζα για μέρες, σκεφτόμουν τι να τις κάνω.  Ετσι αποφάσισα το ριζότο με το ρίσκο να μην το φάει κανένας γιατί όσο και να πεις η γλυκοπατάτα γλυκίζει και δεν έχουν συνηθίσει σε τέτοιες γεύσεις....χιχιχιχι! Συνειδητά λοιπόν ότι μπορεί και να κλάψουμε το μακαρίτη, το δοκίμασα και η γεύση του με αποζημίωσε στο έπακρο!

 

Ξέρετε τι ωραίος συνδυασμός  είναι η γλυκοπατάτα με το φασκόμηλο;;;;; Αν όχι, χάνετε!

 

 

Υλικά

 

Για τη σάλτσα φασκόμηλου

 

1/2 φλ. ελαιόλαδο ή βούτυρο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

6 φυλλαράκια φασκόμηλο (περίπου 1/4 του φλ.)

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 

 

Για το ριζότο

 

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

500 γρ. ρύζι καρολίνα

3 μέτριες γλυκοπατάτες σε μικρά κυβάκια

1 φλ. λευκό κρασί

1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου

αλάτι και πιπέρι

 

4 κ. σ. γιαούρτι

 

φλούδες παρμεζάνας

 

 

 

Εκτέλεση

 

Ξεκινάμε με τη σάλτσα φασκόμηλου. Σκοπός μας είναι να πετύχουμε ένα ελαφρώς "καμμένο" χρώμα, δηλαδή σχεδόν καίμε το βούτυρο και μετά αποσύρουμε για λίγο από τη φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο να βγάλει τα αρώματά του αλλά να μην το κάψουμε και τα φύλλα του φασκόμηλου.

 

*Αν βάλουμε ελαιόλαδο και όχι βούτυρο απλά σοτάρουμε  το σκόρδο στο λάδι, αλλά αν βάλετε βούτυρο κάντε τη διαδικασία πιο πάνω.

 

Πασπαλίζουμε με πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε για 1 λεπτό να βγάλουν τα αρώματά τους το σκόρδο και το φασκόμηλο και τα πετάμε για να μείνει σκέτο το βουτυράκι μας.

 

Σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνομε το ζωμό μας και τον κρατάμε χλιαρό.

 

Στο καμένο βούτυρο σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες για 5-7 λεπτά να μαλακώσουν.

 

Σε αυτό το σημείο αν θέλουμε πατάμε τα κυβάκια με το σκεύος του πουρέ να ψιλολιώσουν.

 

Κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι να γυαλίσει και αυτό. Σβήνουμε με το κρασί  και μόλις εξατμιστεί, αρχίζουμε να βοηθάμε με ζωμό (ελάχιστο κάθε φορά) το ριζότο μας. Το κάνουμε αυτό μέχρι να τελειώσει ο ζωμός για 20 λεπτά, σε χαμηλή θερμοκρασία και αλατοπιπερώνουμε. 

 

Προαιρετικά πριν αποσύρουμε, ρίχνουμε μέσα στο ριζότο μας 4 κ. σ. γιαούρτι, ανακατεύουμε για μία τελευταία φορά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. 

 

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φλούδες παρμεζάνας.
 

 

Νομίζω ότι μπορεί να γίνει ακριβώς το ίδιο και με κολοκύθα, επίσης θα μπορούσαμε να βράσουμε και να κάνουμε πουρέ τη γλυκοπατάτα για να την ενώσουμε με το ριζότο αλλά μου άρεσε η ιδέα να βλέπω κομματάκια μέσα και την άφησα έτσι.

 

Καλή όρεξη!

Πένες με κολοκύθα

 

Καλημέρα σας!

Δεν θα σας πω τα γνωστά κοινότυπα πρώτον γιατί δεν πιστεύω σε τέτοιου είδους παγκόσμιες μέρες και δεύτερον γιατί η σημερινή ημερομηνία για μένα ....ας πούμε ότι δεν είναι και ότι καλύτερο....εδώ και  αρκετά χρόνια. 

Πάμε στα δικά μας;  Μετά την χθεσινή κρεατίλα είστε για κάτι απλό και νόστιμο;
 

Αυτό το πιάτο το λάτρεψα! Για να το κάνετε βέβαια πρέπει να έχετε κάνει τα κουμάντα σας για να έχετε ετοιμοπόλεμη κολοκύθα. Είναι γρήγορο και πεντανόστιμο!

 

Υλικά

 

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

1/2 φλ. ελαιόλαδο

3 φλ. πουρές κολοκύθας

2 φλ. ζωμός λαχανικών ή νερό

1/4 φλ. κρέμα γάλακτος

1/2 φλ. γιαούρτι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

αλάτι και πιπέρι

θυμάρι

 

παρμεζάνα τριμμένη ή τυράκι άλλο της αρεσκείας μας

 

 

Εκτέλεση

 

Σοτάρω το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και ρίχνω και το σκόρδο. Προσέχω να μη τα κάψω. Προσθέτω τον πουρέ κολοκύθας και συνεχίζω το σοτάρισμα. Συμπληρώνω το ζωμό ή το νεράκι και αφού πάρει μία βράση η κολοκύθα συνεχίζω με την κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι. Ρίχνω μοσχοκάρυδο, θυμάρι και αλατοπιπερώνω. Ανακατεύω συνέχεια. Οταν πιει όλο του το ζουμάκι σχεδόν αποσύρω από τη φωτιά.

 

Παράλληλα βράζω τα ζυμαρικά μου για να είναι έτοιμα μαζί.

 

Ρίχνω στα ζυμαρικά τη σάλτσα και αναδεύω με προσοχή να πάει παντού. Προσθέτω λίγο θυμαράκι ακόμα (εμένα μου αρέσει πολύ).

 

Αν θέλω παραλείπω την κρέμα γάλακτος και βάζω όλη την ποσότητα σε γιαουρτάκι.

 

Σερβίρω με τυράκι και αν θέλω με λίγο ξεροτηγανισμένο μπέηκον.

 

Καλή όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο!

Κολοκύθα εορταστική!

Κάτι παρόμοιο είχε πάρει το μάτι μου πέρσυ στο "κάτι ψήνεται"...ω, ναι! το βλέπω και αυτό!!!

Φέτος το ξαναθυμήθηκα από τη Μυρσίνη Λαμπράκη που την είχε η Λαμπίρη στο ΣΤΑΡ και είπα ότι αυτό το φαγάκι μου φωνάζει...Φτιάξε με!!!

Επειδή είμαι και λίγο ....τυχερή να το πω κομψά ...βρήκα με τη μία κολοκύθα όμορφη, με τις πτυχές της, χαμηλή οπότε προς ολοταχώς....για την κουζίνα!

Υλικά

1 κόκκινη κολοκύθα

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1 φλ. ελαιόλαδο
5 πράσα σε ροδέλες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μάτσο άνιθος ψιλ/νος
250 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
1/2 lt κρασί λευκό
τριμμένος κόλιανδρος (σπόροι κοπανισμένοι)
αλάτι, πιπέρι

ρύζι parboiled (για να μην χυλώσει)

χυμός λεμονιού για το σβήσιμο


Εκτέλεση

Σωτάρω τον κιμά στο ελαιόλαδο, ρίχνω το πράσο να σωταριστεί και αυτό και μετά όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σβήνω με το χυμό λεμονιού και με το κρασί και αφού πάρει μία βράση, ρίχνω το ρύζι και το αφήνω να τραβήξει τα υγρά.

Πλένω καλά την κολοκύθα, κόβω το επάνω μέρος σαν καπάκι προσεκτικά, και αφού την αδειάσω από τους σπόρους την αλατίζω λίγο και γεμίζω με τη γέμιση του κιμά, χωρίς να την στουμπώσω γιατί θα φουσκώσει και το ρύζι. Της βάζω το καπελάκι της και αρχίζω το φάσκιωμα....ω ναι, θέλει καλό φάσκιωμα γιατί έρχεται και μαλακώνει η κολοκύθα και είναι επίφοβο να μας ανοίξει στα πλαϊνά, οπότε ....στο μεγάλο τετράγωνο βαθύ ταψί του φούρνου μας  την τοποθετούμε, και τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο, αντικολλητικό χαρτί, σταυρωτά και αφού την φασκιώσουμε καλά, την βάζουμε στο φούρνο.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω-κάτω για 1 1/2 ώρα και λίγο παραπάνω αν χρειαστεί, ανάλογα το φούρνο μας.

Επειδή η κατάσταση θυμίζει λίγο...τριαξονικό, σερβίρουμε με το ταψί του φούρνου διότι αν πας να τη σηκώσεις δεν θα έχεις κολοκύθα υπερπαραγωγή αλλά κολοκύθα νιανιά.....

Σερβίρουμε με  το καπελάκι της και με μία μεγάλη κουτάλα παίρνουμε γέμιση κιμά και ψίχα κολοκύθας ή αν δεν μας αρέσει η ψίχα της μόνο τον κιμά με τα αρώματά της.

Ηταν όντως εντυπωσιακό και έπαθαν πλάκα όλοι....

Χρόνια πολλά και Καλή χρονιά να έχουμε!

Καλή μας όρεξη!