Ρεβυθοσαλάτα με κάλε, ρόκα, φέτα και παντζάρια

Το καλοκαίρι πλησιάζει και έχουμε αρχίσει - οι μεγάλοι τουλάχιστον - του σπιτιού, να το ρίχνουμε στη "βοσκή", κοινώς περισσότερες σαλάτες αλλά πιο εμπλουτισμένες και με διάφορα παντρέματα υλικών. Αν δεν τις βαρεθώ κι αυτές, θα τις βλέπετε συχνά-πυκνά μέσα στο μπλογκ. Ωρα να κόψω τις μεγάλες γουρουνιές του χειμώνα, θα συνεχίσω βέβαια κανονικά τα μαγειρέματα αλλά πρέπει να περιορίσω μου φαίνεται τις ποσότητες γιατί καήκαμε...χιχιχιχιχιχι!

Μία από αυτές λοιπόν τις σαλάτες  είναι και η σημερινή μας, απαραίτητη προϋπόθεση να έχουμε έτοιμα βρασμένα όσπρια στην κατάψυξη και να μας περιμένουν για αξιοποίηση. Ετσι τα έχουμε σε πρώτη ζήτηση και δεν περιμένουμε φουσκώματα, μουλιάσματα και τα σχετικά για να κάνουμε κάτι τέτοιο. 

* Λάβετε υπόψη την περίεργη γεύση της ρόκας, είναι πιπεροκαρυδάτη με ελαφριά πικράδα, αν δεν σας αρέσει, μειώστε την ή αντικαταστήστε με άλλο σαλατικό.

Υλικά

4 παντζάρια βρασμένα ή ψημένα χωρίς φύλλα

3 φλ. ρεβύθια βρασμένα έτοιμα

2 φλ. ρόκα χοντροκομμένη

2 φλ. κάλε χοντροκομμένο (βάλτε λόλα αν δεν βρείτε)

150 γρ. φέτα σε κυβάκια

Για το ντρέσιγκ

5 κ. σ. ελαιόλαδο

2 κ. σ. μουστάρδα ντιζόν

1 κ. σ. ξύδι 

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

αλάτι και φρεσκοσπασμένο πιπέρι

Εκτέλεση 

Βράζουμε ή ψήνουμε τα παντζάρια μας μέχρι να μαλακώσουν.  Αν τα βράσουμε, τα στραγγίζουμε καλά, αν τα ψήσουμε τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο για τουλάχιστον 1 ώρα και αφού τα τσεκάρουμε ότι μαλάκωσαν, τα αποσύρουμε. Εγώ τα προτιμώ γενικώς ψητά γιατί δεν έχουν την γνωστή νερουλίλα.   Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα μπωλ ενώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά μας, χτυπάμε τα υλικά του ντρέσιγκ και περιχύνουμε από πάνω.

Σερβίρουμε κατά προτίμηση με φρεσκοτριμμένα πιπέρια.  Θα σήκωνε νομίζω και κάτι σε ψαρικό αλλά δεν είχα και δεν έβαλα αυτή τη φορά.

Γίνεται και χωρίς κάλε ή ρόκα, βάλτε απλά λόλα σαλάτα.  Η φέτα θα μπορούσε να είναι άλλο τυράκι της αρεσκείας μας, αλλά όχι τα συνηθισμένα κίτρινα της πίτσας, γραβιέρα, πεκορίνο ή κατσικίσιο νομίζω θα της πηγαίνει πολύ. Γενικώς παίζουμε κατά βούληση.

Τώρα μου ήρθε, άνετα θα μπορούσαμε να βάλουμε κολοκύθα ψητή στη θέση του παντζαριού. Τα σούπερ μάρκετς πουλάνε αυτές τις μικρούλες και είναι πεντανόστιμες. Την άλλη φορά με κολοκύθα λοιπόν!

Καλή μας όρεξη!

Ρεβύθια με ντομάτα και ρύζι

Σήμερα έχουμε  ένα πεντανόστιμο φαγάκι που έχει καταγωγή ποντιακή, μία διαφορετική πρόταση για τα κλασσικά μας ρεβύθια.

Υλικά

500 γρ. ρεβύθια μουλιασμένα αποβραδίς με 1 κ. σ. σόδα και 1 κ. σ. χονδρό αλάτι

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1/2 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

1 κ. γλ. πάπρικα καπνιστή

1/2 μάτσο μαϊντανός

1 κονκασέ ντομάτας

2 κ. σ. πελτές ντομάτας

1/2 φλ. ρύζι νυχάκι

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε σε πολλά νερά τα ρεβύθια και τα σουρώνουμε.

Τα βάζουμε σε κατσαρόλα να πάρουν ένα βράσιμο, ξαφρίζυμε και μετά από 20 λεπτά πετάμε το νερό και τα σουρώνουμε.

Σε κατσαρόλα μέσα στο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τα ρεβύθια και αφήνουμε να βράσουν για 1 ώρα περίπου σε μέτρια φωτιά.

Κατόπιν προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον πελτέ και το κονκασέ, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε την πάπρικα και τον μαϊντανό.

Προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να χυλώσει, περίπου για 15 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο βρασμένο νεράκι για να το βοηθήσουμε.

* Ο χρόνος βρασμού των ρεβυθιών είναι σχετικός.  Σε χύτρα μπορεί να βράσουν και νωρίτερα, αλλά εξαρτάται από την ποιότητα του οσπρίου.

Καλή όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο!

Σαλάτα με ρεβύθια, φέτα και κόλιανδρο

Σήμερα σας έχω μία σαλατούλα που αξιοποιεί όμορφα τα ρεβύθια, με απλά υλικά και πεντανόστιμη.

Αν μπει στο ψυγείο για λίγο πριν σερβιριστεί, είναι πολύ δροσιστική και πλήρες πιάτο λόγω της φέτας.

Υλικά

3 φλ. βρασμένα ρεβύθια

2 κρεμμύδια ξερά μεγάλα κομμένα σε ζαράκια

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 φλ. κόλιανδρος φρέσκος ψιλοκομμένος

1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

χυμός 2 λεμονιών

1/3 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

1 φλ. μαλακή φέτα

Εκτέλεση

Σε τηγανάκι σοτάρω στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και μόλις γυαλίσει προσθέτω το σκόρδο. Αποσύρω πριν πάρει χρώμα το σκόρδο και αφήνω να κρυώσει το μείγμα.

Σε μπωλ ανακατεύω τα ρεβύθια με τον κόλιανδρο, το μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνω και ρίχνω το μείγμα του τηγανιού μαζί με το  λαδάκι του.

Στο τέλος ρίχνω και τη φέτα και ανακατεύω απαλά.

Αν μείνει η σαλάτα για μερικές ώρες να ενωθούν τα αρώματα και οι γεύσεις είναι ακόμα καλύτερη.

Καλή όρεξη!