Τηγανιά κοτόπουλου με πατάτες και μπεσαμέλ

 

Καλημέρα σας! 

Σαν τον φαντομά ξαναχτύπησα......αργώ αλλά κάνω την έκπληξη...χαχαχαχαχαχα!

Ολα καλά αν αναρωτιέστε, απλά βαριέμαι ....του θανατά!  Μαγειρεύω κανονικότατα και πειραματίζομαι αλλά βαριέμαι να ποστάρω παιδιά, θαυμάζω τις φίλες που κάθε μέρα ποστάρουν μες το κατακαλόκαιρο συνέχεια, αλλά δεν θα ακολουθήσω, λυπάμαι!  Δηλώνω ευθαρσώς ότι βαριέμαι!!!! 

Μέσα στο γνωστό σουρτούκεμα στο facebook, και λόγω του ότι λατρεύω την κουζίνα των γειτόνων μας (τώρα έχω στο μυαλό μου συγκεκριμένη φίλη που θα ξεράθηκε από αποπληξία για αυτό που γράφω αλλά ξέρω ότι θα συνέλθει χαχαχαχαχαχαχ), έπεσα σε ένα βιντεάκι που έδειχνε αυτό το τέλειο φαγάκι το οποίο σηκώνει ένα σωρό παραλλαγές και μαγικά.....

Φαγάκι γρήγορο και πεντανόστιμο, που δεν μπορεί, θα πιάσει και τους πιο ιδιότροπους!

Επιδέχεται διαφορετικές παραλλαγές στο είδος του κρέατος, ακόμα και ανακάτεμα κρεατικών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το κοκκινιστό μας που περίσσεψε ή να εμπλουτιστεί η τητανιά μας ακόμα πιο πολύ, εγώ της έβαλα μόνο πιπεριά κόκκινη. Γενικώς παίζουμε!

Το σκεπτικό είναι ροδέλες πατάτας ψημένες, από πάνω το κρεατάκι χωρίς πολλά ζουμιά-σάλτσες και από πάνω μία ωραιότατη μπεσαμέλ ή ρου με τυράκια της αρεσκείας μας ή και απλή.

Από το Easy Turkish Recipes

Υλικά

 Για το κοτόπουλο

2 φιλέτα κοτόπουλο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 πιπεριές Φλωρίνης και 1 πράσινη κέρατο

1 κ. γλ. τζίντζερ

αλάτι και πιπέρι

1/2 φλ. ελαιόλαδο

αν θέλω προσθέτω 1 κ. σ.  πελτέ ντομάτας 

Για τις πατάτες

6 μεγάλες πατάτες σε ροδέλες λεπτές

αλάτι και πιπέρι

λίγη ρίγανη και 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

λίγο ελαιόλαδο 

Για την μπεσαμέλ *

125 γρ. βούτυρο

1 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.

1 λίτρο φρέσκο γάλα

1 κ. γλ. μοσχοκάρυδο

* αυτή τη φορά δεν έβαλα αβγά μέσα στη σάλτσα αλλά έλιωσα 1 κύβο λαχανικών

τυράκια της αρεσκείας μας 

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τις πατάτες, τις αλείφουμε με το ελαιόλαδο σε ένα μπολ και τις στρώνουμε σε ταψί ομοιόμορφα μαζί με το λαδάκι τους  (το δικό μου είναι 36x26 εκατ.). Ψήνουμε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν απαλά για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς σε αέρα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την τηγανιά μας.  Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κοτόπουλο, το σοτάρουμε στο λαδάκι, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το τζίντζερ, μόλις μαλακώσει προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές να σοταριστούν κι αυτά και αν θέλω τσιγαρίζω λίγο με πελτέ ντομάτας αλλιώς τον παραλείπω και αποσύρω το τηγάνι από το μάτι της κουζίνας.

Προχωρώ με τελευταία την σάλτσα μας.

Λιώνω το βούτυρο σε κατσαρόλα, προσθέτω το αλεύρι να ψηθεί λιγάκι και διαδοχικά ρίχνω το γάλα στην κατσαρόλα. Ανακατεύω συνέχεια με το σύρμα για να μη σβολιάσει η σάλτσα, προσθέτω τον κύβο λαχανικών  και όταν αρχίσει να πήζει ρίχνω  λίγο αλάτι, πιπέρι και 1 πρέζα μοσχοκάρυδο και τραβάω από τη φωτιά. Σε αυτή τη φάση προσθέτω στη σάλτσα 1φλ  γραβιέρα ή άλλο τυράκι που να μας αρέσει και να λιώνει.

Οπως έχω βγάλει τις πατάτες που είναι έτοιμες, πασπαλίζω με τυράκι, τοποθετώ από πάνω τους το κοτόπουλο με τη σάλτσα του, ξανά λίγο τυράκι και περιχύνω με τη μπεσαμέλ.

Το ταψί μας είναι έτοιμο, ολοκληρώνουμε το ψήσιμό του για άλλα 30 λεπτά στους 180 βαθμούς, στην ουσία να ψηθεί η μπεσαμέλ του θέλουμε. 

Καλή μας όρεξη και καλή μας εβδομάδα! 

Σαλάτα του Καίσαρα (Caesar salad)

Καλημέρα και χρόνια πολλά σε όλους τους εορτάζοντες!  Να σας χαιρόμαστε!


Σήμερα έχουμε μια σαλάτα υπέροχη που κάνει και για πλήρες πιάτο δεδομένου ότι έχει το κοτοπουλάκι μέσα, η ποσότητα είναι για 4 άτομα, αναλόγως αναπροσαρμόστε.

Προτιμούμε το κοτόπουλο σοταρισμένο ωραία σε ελάχιστο λαδάκι στο τηγάνι, αλατοπιπερωμένο και αρωματισμένο με κόλιανδρο και τζίντζερ, αλλά μπορείτε να την φτιάξετε με βρασμένο κοτόπουλο ή κοτόπουλο που έχει περισσέψει από το ψητό του φούρνου.

Κυκλοφορεί σε διάφορες παραλλαγές αλλά εμείς την προτιμούμε με κοτοπουλάκι και νομίζω ότι προσεγγίζει πολύ αυτή του γνωστού ταχυφαγείου... που αρέσει στην νεολαία (και όχι μόνο).

Η γνήσια  συνταγή  αποτελείται από μαρούλι, κρουτόν και σάλτσα από παρμεζάνα, λεμόνι, λάδι, κρόκο αβγού ωμό μάλλον περασμένο σε μπεν μαρί λόγω της σαλμονέλας, σκόρδο, πιπέρι και γούστερ σος από την οποία επικράτησε και η παραλλαγή με τις αντζούγιες γιατί η αντζούγια είναι συστατικό της γούστερ σος.

Υλικά

1-2 στήθη κοτόπουλο φιλέτο σε λωρίδες λεπτές και κοντές
(σοταρισμένο ή βρασμένο ή ψημένο)

1 σαλάτα πράσινη χοντροκομμένη 

1 κονσέρβα καλαμπόκι 

Για το ντρέσιγκ 

5 κ. σ. ελαιόλαδο

2 κ. σ. μαγιονέζα

1 κ. σ. μουστάρδα

1 κ. σ. ξύδι 

3-4 κ. σ. τριμμένη παρμεζάνα

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

αλατοπίπερο

κρουτόν 

Γιατί να βάλετε έτοιμα; Δεν είναι τίποτα να ψιλοκόψετε το ψωμάκι της προηγούμενης μέρας σε κυβάκια και να το φουρνίσετε μέχρι να χρυσίσει. Για πιο γούστο,  το περνάτε σε μπωλ με λάδι και σκόρδο λιωμένο ή μυρωδικό της αρεσκείας σας και έχετε αμέσως φρεσκότατο και αρωματικό κρουτόν.  Θα το φυλάξετε μόλις κρυώσει σε αεροστεγές μπωλ και θα το έχετε ετοιμοπόλεμο.

Εκτέλεση

Το σκορδάκι που γράφω στα υλικά της σάλτσας αν δεν θέλουμε να το λιώσουμε μέσα στη σάλτσα μας (μην το φοβηθείτε), μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε λιωμένο την ώρα που σοτάρουμε το κοτοπουλάκι για να πάρει εκεί το άρωμά του. Το κάνω και με τον ένα τρόπο και με τον άλλο, διαλέξτε!

Σε μπωλάκι χτυπάμε με το χέρι όλα τα υλικά του ντρέσιγκ.

Σε μία σαλατιέρα μεγάλη  σκορπίζουμε τη σαλάτα όσο κομμένη μας αρέσει, ρίχνουμε το κοτόπουλο και το καλαμπόκι περιχύνουμε με το ντρέσιγκ και πασπαλίζουμε με τα κρουτόν και αν θέλουμε λίγη ακόμα παρμεζάνα.

Από κει και πέρα παίζουμε με τα υλικά του ντρέσιγκ κατά τα δικά μας γούστα, π.χ. μπορούμε να βάλουμε μισή μισή μαγιονέζα με γιαούρτι κ.λ.π.

Αυτό ήταν! Τίποτα το δύσκολο, έτσι;

Καλή όρεξη!

Κοτόπουλο στο φούρνο με καρδάμωμο και πιπέρια

Καλημερούδια!


Σήμερα έχουμε φαγάκι απίστευτα νόστιμο, αρωματικότατο, που ξετρέλανε μικρούς και μεγάλους και απαίτησαν να το ξαναφτιάξω....και σας έχω ξαναγράψει εδώ μέσα ότι όταν το δηλώνουν αυτό όλοι, πάει να πει ότι πραγματικά ξετρελάθηκαν, δεν συμβαίνει πάντα με όλα τα φαγάκια που φτιάχνουμε στο σπίτι. Τα τρώνε μεν γιατί είναι νοστιμάκια, αλλά δεν έχουν πάντα αυτό το "κάτι παραπάνω, κάτι που να σε ξεσηκώνει", ώστε να το ξαναζητήσουν με μία φωνή!

Το mix μπαχαρικών που έβαλα και πιο συγκεκριμένα εννοώ τα πιπέρια με το καρδάμωμο μόνο, μπορώ να πω ότι πρέπει να είναι (άσχετο, αλλά να το επισημάνω) ΙΔΑΝΙΚΟΤΑΤΟ σε καταστάσεις κρυολογήματος μέσα σε τσαγάκι ή σε ζεστό-ζεστό γάλα ίσως.  Καθόμουν, παιδιά, πάνω από το μούλτι που έσπασα τα σποράκια του κάρδαμου με τα διάφορα πιπέρια και έπαιρνα εισπνοές απολαυστικότατες, κάντε το και θα με θυμηθείτε!

Υλικά 

1 κοτόπουλο σε μερίδες

2 κ. σ. καρδάμωμο σπασμένο

2 κ. σ. πιπέρια διάφορα σπασμένα

4 σποράκια κόλιανδρου σπασμένα

αλάτι και πιπέρι

4 κ. σ. μέλι

2 κ. σ. κονιάκ

1/3 φλ. ελαιόλαδο

ροδέλες λεμονιού στη βάση του ταψιού μας

πατάτες κυδωνάτες για το ταψί 

Εκτέλεση

Σπάμε το καρδάμωμο, τα πιπέρια και τον κόλιανδρο στο μούλτι ή με ένα γουδάκι.  Ανακατεύουμε αυτό το μείγμα σε ένα μπωλάκι μαζί με το αλατοπίπερο. Ζεσταίνουμε απαλά το μέλι και ενώνουμε με το κονιάκ και τα υπόλοιπα μπαχαρικά μας. Σε ένα μπωλ που να κλείνει αεροστεγώς αλείφουμε όλο το κοτόπουλο με το μείγμα του μελιού και αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα. Εγώ το έκανα βράδυ και το έψησα την άλλη μέρα. Σποραδικά ανακινούσα λίγο το μπωλ όπως ήταν για να πάει η μαρινάδα παντού.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς σε αέρα.

Παίρνουμε από το μπωλ κομμάτια του κοτόπουλου, τις στραγγίζουμε όσο πιο καλά γίνεται και σοτάρουμε το κοτόπουλο σε τηγάνι μέχρι να χρυσίσει.

Τη μαρινάδα την κρατάμε.

Σε ένα λαδωμένο ταψί (όχι πολύ μεγάλο, να πιάνει το κοτόπουλο μας) στρώνουμε τις ροδέλες λεμονιού - χωρίς κουκούτσια - και από πάνω αραδιάζουμε τις μερίδες του κοτόπουλου.

Μέσα στη μαρινάδα περνάμε τις πατάτες (αλατοπιπερώνουμε λιγάκι) και τις σκορπίζουμε ανάμεσα από το κοτόπουλο. Περιχύνουμε τη μαρινάδα παντού και ψήνουμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο στους 200 βαθμούς σε αέρα για 30 λεπτά, τσεκάρουμε να έχουν γίνει οι πατάτες και στο τελευταίο πεντάλεπτο βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να πάρουν χρώμα.

Σερβίραμε μαζί με ένα απλό αλλά πεντανόστιμο ρυζάκι που θα το ποστάρω χωριστά για να μην χάνονται οι συνταγούλες.

Την επόμενη φορά που θα ψήσετε κοτόπουλο, ακόμα και αν δεν ακολουθήσετε τη συνταγή, αλείψτε το με καρδάμωμο και πιπέρια οπωσδήποτε!

Και μερικά λογάκια για το καρδάμωμο ή κακουλέ (εν μέρει του κυρίου Αλ. Γιώτη)

Υπάρχει το λευκό, το μαύρο και το πράσινο καρδάμωμο (elettaria cardamumum-cardamome-cardamom). Το λευκό είναι το πράσινο αλλά λευκασμένο. Είναι ισχυρό καρύκευμα-αποξηραμένο μπαχαρικό (ξερός καρπός ενός φυτού της Σρι Λάνκα και των Ινδιών)  με κάτι από ευκάλυπτο, λεμόνι και πιπέρι και χρήζει ιδιαίτερης προσοχής στις δόσεις. Είναι ενισχυτικό και τονωτικό, εξ ου και το "φάε να καρδαμώσεις"....  Χρησιμοποιείται πολύ στη σκανδιναβική κουζίνα, αρωματίζει τον καφέ στις χώρες της Μέσης Ανατολής και δεν έχει καμία σχέση ούτε με το νεροκάρδαμο (Nasturtium officinalis-cresson  de fontaine-watercress) που είναι πικάντικο σαλατικό υγρών τόπων αλλά ούτε και με το κάρδαμο (Lepidium sativum-gardencress-cresson)   ούτε όμως και με την καρδαμίνη (cardamine pratensis-cardamine-cresson de pres-cuckooflower) που είναι πικάντικο βότανο-αρωματικό.

Χρησιμοποιούνται τα σποράκια αλλά και ολόκληρο. Μπαίνει στα κάρυ, στο γκαράμ μασάλα, σε παγωτά, στις μαρινάδες, εννοείται και στα τσουρέκια μας και είναι αντίδοτο στο σκόρδο και στο οινόπνευμα. 

Kαι αν ήδη μπερδευτήκατε, για να απομπερδευτείτε (πλάκα κάνω....) διαβάστε και εδώ το άρθρο της κυρίας Κρεμέζη που εμένα μου ξεκαθάρισε ακόμα περισσότερο την εικόνα και αν δεν ζαλιστήκατε ακόμα τότε δείτε και εδώ.

Συνοψίζοντας γιατί πελαγώσαμε και με όχι δικές μου φωτογραφίες :

Καρδάμωμο ή κακουλέ



 

Καρδάμωμο ή κακουλέ



Καρδαμίνη







Κάρδαμο ή gardencress



 

Νεροκάρδαμο ή watercress

 Μέχρι να ξεκαθαρίσω φωτογραφίες και ονομάσίες με έπιασε ζαλάδα......χιχιιχι!

Καλή όρεξη! 

Κοτόπουλο με φασολάκια και γλυκοπατάτες

Καλημέρα μπλογκογειτονιά!

Οταν βλέπω ιδιαίτερους συνδυασμούς υλικών σε φαγητό κάτι με ξεσηκώνει να τους δοκιμάσω!   Ετσι και με αυτό το πιάτο που είναι πεντανόστιμο. Είναι κάτι σαν το..."Θα πάω κι ας μου βγει και σε κακό...." που λέει και το άσμα.....

Η γλυκοπατάτα γενικά είναι λίγο δύσκολη για τα δικά μου γούστα  σαν υλικό, αλλά σε αυτό το φαγητό ταιριάζει υπέροχα!

Υλικά

1/3 φλ. ελαιόλαδο

2 λεμόνια σε λεπτές ροδέλες

4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

1/2 φλ. ελαιόλαδο

χυμός 1 λεμονιού

αλάτι και πιπέρι

500 γρ. φασολάκια στρογγυλά

1 κιλό κόκκινες γλυκοπατάτες σε κομμάτια μικρά

4 στήθη κοτόπουλο

προαιρετικά ελάχιστο λευκό κρασί για άρωμα
δύο κλαδάκια ρίγανη που τα αφαίρεσα στη μέση του ψησίματος

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς σε αέρα.

Σε μεγάλο πυρέξ ρίχνουμε το 1/3 φλ. ελαιόλαδο και στρώνουμε σκορπιστά τις ροδέλες των 2 λεμονιών.

Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε το σκόρδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε μέσα τα φασολάκια μας. Τα ανακατεύουμε να πάρουν όλα τα υλικά και τα απλώνουμε πάνω από τις ροδέλες λεμονιού (δεν παίρνουμε το λάδι του μπωλ, μόνο τα φασολάκια βγάζουμε με ένα κουτάλι). Αν μάλιστα έχετε λεμόνια από κήπο, χοντρόφλουδα και αρωματικά σας διαβεβαιώ ότι θα τα φάτε και αυτά με το ζουμάκι που θα βγάλει το φαγητό, δεν θα είναι καθόλου πικρά.

Κάνουμε το ίδιο και με τις γλυκοπατάτες και με το κοτόπουλο διαδοχικά. Δηλαδή στο ίδιο ζουμάκι ανακατεύουμε τις γλυκοπατάτες και τις σκορπίζουμε πάνω από τα φασολάκια και μετά περνάμε μέσα από το μείγμα αυτό και το κοτόπουλο και το αραδιάζουμε πάνω από τις γλυκοπατάτες. Οτι ζουμάκι περισσέψει το σκορπίζουμε πάνω στο κοτόπουλο.

Συμπληρώνουμε 2 φλ. νεράκι στο ταψί μας και αν θέλω το κρασάκι και τη ρίγανη, το σκεπάζουμε και το τοποθετούμε στο φούρνο.

Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 180 βαθμούς σε αέρα σκεπασμένο τη μισή ώρα και μετά  βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα το φαγάκι μας, γυρίζοντας το κοτόπουλο και από την άλλη μεριά με προσοχή και κατεβάζοντας το ταψί στην τελευταία σχάρα για να πιει τα ζουμάκια του το φαγητό. Αν χρειαστεί, για να μη στεγνώσει το κοτόπουλο, βρέχουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, το πατσαβουριάζουμε και το στύβουμε και καλύπτουμε με αυτό το ταψί μας. Αυτό το κολπάκι με έχει βολέψει σε πολλά φαγάκια, δοκιμάστε το.

Καλή όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο!

Λαζάνια με κοτόπουλο και πιπεριές

Τα λαζάνια είναι ένα από τα αγαπημένα μας φαγάκια που το φτιάχνω σε πολλές παραλλαγές. Μία από αυτές, χωρίς πολλά υλικά είναι το κοτόπουλο και οι πιπεριές. Τυλίγονται μέσα σε μία ωραιότατη, βελούδινη μπεσαμέλ και σε λίγη ώρα έχουμε ένα λαχταριστό φαγάκι να το απολαύσουμε όλοι μαζί!

Υλικά για μεγάλο πυρέξ

Λαζάνια όσα χωράει το ταψί σε 3 στρώσεις

(μου πήρε περίπου η κάθε στρώση 4-5 φύλλα)

2 στήθη κοτόπουλο κομμένο σε κυβάκια

ή 1 φιλέτο γαλοπούλας επίσης κομμένο

2-3 πιπεριές πολύχρωμες σε κυβάκια

1/2 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Για την μπεσαμέλ

1 φλ. βούτυρο 

1 φλ. αλεύρι

1 λίτρο γάλα

αλάτι, πιπέρι

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

για το πασπάλισμα τυράκια κίτρινα περίπου 1 φλ.

Εκτέλεση

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κοτόπουλο καλά, ρίχνουμε και τις πιπεριές και αφήνουμε να σοταρισθούν και αυτές και να ενωθούν τα αρώματα για 10 λεπτά περίπου. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο μοσχοκάρυδο. Αν θέλουμε στο μείγμα μας προσθέτουμε και κρεμμυδάκι ή σκόρδο να σοταρισθεί και αυτό αλλά εγώ δεν έβαλα καθόλου.  Αφήνουμε στην άκρη.  

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ μας λιώνοντας το βούτυρο και καβουρδίζοντας μέσα σε αυτό το αλεύρι. 

Προσθέτουμε το γάλα, αλατοπιπερώνουμε λίγο, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύοντας συνεχώς φτιάχνουμε μία όχι σφιχτή μπεσαμέλ. Την αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις αρχίσει να πήζει γιατί τη θέλουμε αραιή σαν σάλτσα περίπου.

Ρίχνουμε λίγη μπεσαμέλ στο  ελαφρά βουτυρωμένο πυρέξ, βάζουμε την πρώτη στρώση λαζάνια και μετά ανακατεύουμε μέσα στην μπεσαμέλ όλο το μείγμα του κοτόπουλου καλά.

Απλώνουμε πάνω από τα λαζάνια μας το 1/3 της ποσότητας της κρέμας, ξανά στρώνουμε λαζάνια, ξαναρίχνουμε  κρέμα και τελειώνουμε με λαζάνια και κρέμα. Πάνω από την τελευταία στρώση πασπαλίζουμε λίγα τυράκια της αρεσκείας μας, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο προσεκτικά και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 170 βαθμούς και αφού ξεσκεπάσουμε το ταψί μας συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά να πάρει χρώμα το φαγητό μας.

Καλή όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο να έχουμε όλοι!

 

Κοτόπουλο με μελιτζάνες και πατάτες στο φούρνο

Τις προάλλες είχα πάρει κοτόπουλο για να το φτιάξω κλασσικά λεμονάτο με πατατούλες στο φούρνο....τα έχουμε ξαναπεί όμως, βαριέμαι συνέχεια τα ίδια και τα ίδια, θέλω να αλλάζω συνταγή και να πειραματίζομαι...πότε θα μου φέρουν στο κεφάλι τίποτα από αυτά που τους φτιάχνω δεν ξέρω.....με αντέχουν ακόμα όμως οπότε το εκμεταλλεύομαι....

Στο ψυγείο μου έκλειναν 4 μελιτζάνες το μάτι εδώ και μέρες, τις κοίταζα, με κοίταζαν κι αυτές αλλά δεν....

Και τότε μου ήρθε η ιδέα να τις μπερδέψω με το κοτόπουλο στο φούρνο. Σιγά την επιφοίτηση θα μου πείτε, αλλά είπαμε το μπλογκ λειτουργεί και σαν ημερολόγιο συνταγών. 

Χρειαζόμαστε : 

1 κοτόπουλο σε μερίδες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

4-5 μελιτζάνες σε χονδρές ροδέλες

1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες ή πιο μικρές

1 κονκασέ ντομάτας

λίγη ρίγανη φρέσκια

αλάτι και πιπέρι 

1/2 φλ. ελαιόλαδο

φυλλαράκια μαϊντανού ψιλοκομμένου για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Μέσα στο ταψί μας αραδιάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλο με τα υπόλοιπα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, σκορπίζουμε τη ρίγανη και περιχύνουμε με το κονκασέ και το ελαιόλαδο. Συμπληρώνουμε στο ταψί μας λίγο, περίπου 1/2 φλ., νερό για να το βοηθήσουμε στο ψήσιμο.

Αν δεν θέλουμε, παραλείπουμε το κρεμμύδι στο φαγάκι μας. 

Σκεπάζουμε στο πρώτο μισάωρο το ταψί με αλουμινόχαρτο και μετά το αφαιρούμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο να πάρει χρώμα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου, να μελώσει η σαλτσούλα με το λαδάκι. Οταν βγει πασπαλίζουμε με τα φυλλαράκια μαϊντανού και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη και καλό Σαββατοκύριακο!   

Χρόνια πολλά σε όλους τους εορτάζοντες τους σημερινούς αλλά και τους αυριανούς!

Κοτόπουλο φούρνου με μακαρονάκι κοφτό

Καλησπέρα και καλή εβδομάδα! 

Ενα απλό κοκκινιστό κοτοπουλάκι έχουμε σήμερα που το τελειώνουμε με κοφτό μακαρονάκι στο φούρνο.

Μαγειρεύουμε το κοτόπουλο  σαν κοκκινιστό κατσαρόλας και το γυρίζουμε στο ταψί μας για να γίνει το ζυμαρικούλι.

Υλικά

1 κοτόπουλο σε μερίδες

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3 κόκκοι μπαχάρι

3 γαρίφαλα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

ρίγανη

1 κονκασέ ντομάτας

1 κ. σ. πελτές ντομάτας

500 γρ. κοφτό μακαρονάκι

τριμμένο τυρί

Εκτέλεση

Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τις μερίδες του κοτόπουλο και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μπαχάρι και το γαρίφαλο, τον πελτέ και το κονκασέ και αφού ανακατευτούν τα υλικά μας συμπληρώνουμε νεράκι και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και γυρίζουμε όλο το φαγάκι με προσοχή στο ταψί.  Εκεί ρίχνουμε και το μακαρονάκι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε αέρα μέχρι να ψηθεί το ζυμαρικό και να μελώσει η σάλτσα του, γύρω στα 20 λεπτά.

Το φαγητό στο φούρνο ψήνεται με τη σάλτσα της κατσαρόλας, αν για κάποιο λόγο είναι λίγη, βοηθάμε με λίγο νεράκι.

Σερβίρουμε με τριμμένο τυράκι.

Καλή όρεξη!

Κοτόπουλο με κόλιανδρο και καστανό ρύζι στο φούρνο

Ενα φαγάκι νόστιμο, αρωματικό και ιδιαίτερο έχουμε σήμερα!

Ενα ρυζάκι αρωματισμένο με κόλιανδρο....

Μια τηγανιά κοτόπουλο (ή και γαλοπούλας) μαριναρισμένη σε μείγμα λεμονιού και κόλιανδρου....

Και τελικά ένα γκρατέν φανταστικό....

Και στις 3 φάσεις του τρώγεται απολαυστικά από μόνο του!

Αν δεν σας αρέσει ο κόλιανδρος μπορείτε να αντικαταστήσετε με μαϊντανό, όμως θα χάσει πολύ από το άρωμά του και το αποτέλεσμα θα είναι πιο "επίπεδο".

 Εγώ χρησιμοποίησα φιλέτο γαλοπούλας.

 Υλικά για τη μαρινάδα του  κοτόπουλου

3 στήθη κοτόπουλο ή 1 1/2 κιλό φιλέτο γαλοπούλας

3/4 φλ. ελαιόλαδο

2 ματσάκια  κόλιανδρος - μόνο φυλλαράκια

χυμός και ξύσμα 2 ακέρωτων λεμονιών

3-4 σκελίδες σκόρδο

2 κ. γλ. ζάχαρη οπωσδήποτε γιατί σβήνει την αψάδα του σκόρδου

αλάτι και πιπέρι

Υλικά για το ρύζι

1 φλ. ρύζι λευκό ή καστανό (έβαλα καστανό)

2 φλ. νερό ή ζωμός λαχανικών

1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος κόλιανδρος (μόνο φυλλαράκια)

1 κ. σ. χυμός λεμονιού

3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2 κ. γλ. ζάχαρη (και εδώ ειδικά οπωσδήποτε, μη την φοβάστε)

Για το τελείωμα στο φούρνο

1  συσκευασία κονκασέ ντομάτας

300 γρ. τριμμένα κίτρινα τυριά

Εκτέλεση

Για το ...πτηνόν

Από την προηγούμενη μέρα έχουμε φροντίσει να ψιλοκόψουμε το φιλέτο γαλοπούλας ή το στήθος κοτόπουλο σε κομματάκια τηγανιάς περίπου. Αλατίζουμε, πιπερώνουμε και αφού χτυπήσουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας στο μούλτι, λούζουμε το κρέας μας και το αφήνουμε τουλάχιστον 8 ώρες σε κλειστό μπωλ στο ψυγείο.  Μην κοιτάτε που το ξέχασα δύο μέρες στο ψυγείο....ααχαχαχαχαχχ!!! Καλύτερο έγινε στην τελική, πότισε περισσότερο!

Οταν τελικά σας έρθει ο οίστρος και θυμηθείτε ότι το έχετε στο ψυγείο ξεχασμένο .....θα το βγάλετε όπως είναι, θα το βάλετε σε ένα μεγάλο τηγάνι με λίγο λαδάκι (γιατί ήδη έχει από το μαρινάρισμα)  και θα το σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει κανονικά όπως οι τηγανιές μας. Να φύγουν και τα πολλά υγρά του και να μοσχομυρίσει ο τόπος όλος. Επίσης αφήστε κάτω τις μπουκίτσες γιατί σας βλέπω......τι θα μπει στο ταψί, οέο;;;;;

Πάμε στο ρύζι;

Εάν βάλετε καστανούλι (είναι διατροφικά πιο σωστό, δοκιμάστε το) να ξέρετε ότι θέλει το χρόνο του, δεν είναι σαν το λευκό που γίνεται αμέσως.    Σε ένα μικρό κατσαρολάκι θα βάλουμε το ρύζι με το νεράκι, το φέρνουμε σε βρασμό και μετά συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή θερμοκρασία για 30-40 λεπτά. Μόλις πιει τα υγρά του είναι έτοιμο.

Μέσα στο ρυζάκι που δεν έχει πια υγρά, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Σε ταψί 32x22 περίπου (πυρέξ) λαδώνουμε ελαφρά, στρώνουμε το ρύζι, από πάνω τοποθετούμε το κοτόπουλο (χωρίς ζουμάκια αν τυχόν έχουν μείνει στο τηγάνι μας), περιχύνουμε με το κονκασέ ντομάτας και από πάνω πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυράκια.

Ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά στους 175 βαθμούς σε αέρα  μέχρι να χρυσίσει το τυράκι.

Καλή όρεξη και καλή εβδομάδα!

Κοτόπουλο με μανιτάρια, ελιές και τουρσί λεμόνι

Καλημέρα!

Σήμερα έχουμε γρήγορο και εύκολο φαγάκι!

Αν θέλουμε το συνοδεύουμε με ένα πιλαφάκι ή το αφήνουμε σκέτο. Οπως και να έχει είναι πολύ ωραίο, εσείς διαλέγετε!

Υλικά

2 στήθη κοτόπουλο ή 1 στήθος γαλοπολύλας σε μπουκίτσες

500 γρ. μανιτάρια φρέσκα

1 χούφτα ελιές απύρηνες, όχι αλμυρές
1 λεμόνι τουρσί ψιλοκομμένο

3 κ. σ. κρέμα γάλακτος
1 κ. σ. μουστάρδα
τουφίτσες μάραθου

1/2 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι με φειδώ λόγω του τουρσιού και της ελιάς, τσεκάρουμε
πιπέρι

Εκτέλεση

Απλά πραγματάκια.

Σοτάρουμε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι μεγάλο και αφού πάρει χρώμα ρίχνουμε τα μανιτάρια να σοταριστούν και αυτά μαζί.

Σκορπάμε μέσα τις ελιές και το λεμόνι τουρσί, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Προς το τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα και αφού δέσει η σάλτσα μας αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σκορπίζουμε τουφίτσες μάραθου από πάνω και σερβίρουμε.

Γίνεται και με κονσέρβα μανιτάρια αν δεν έχουμε φρέσκα.

 

Τώρα είναι η πιο ωραία στιγμή για να κάνετε λεμόνι τουρσί που γίνεται πανεύκολα και το χρησιμοποιείτε σε λίγο καιρό! Το έχετε στη γυάλα και το χρησιμοποιείτε παντού και πανεύκολα.

 

Παρόλο που έχει αρκετούτσικο αλάτι στη διαδικασία, δεν είναι τόσο αλμυρό όσο ακούγεται, μη το φοβάστε!

Καλή όρεξη!

Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα

Εορταστική (και όχι μόνο) και θεϊκή η συγκεκριμένη πίτα, που τη λατρεύουμε οικογενειακώς και συνήθως μας περιμένει αχνιστή-αχνιστή όταν αριβάρουμε όλοι μαζί στην αγαπημένη μας Κεφαλονιά!

Εκεί βέβαια μας περιμένει με το συγκεκριμένο φύλλο που δίνω παρακάτω, εγώ αυτή τη φορά την έφτιαξα με το παραδοσιακό χοντρό φύλλο της Pillsbury (τι κι αν πέφτει διαφήμιση? Εμένα αυτό το φύλλο από όλα του εμπορίου με κάλυψε και για αυτό σας το προτείνω ανεπιφύλακτα για τη συγκεκριμένη πίτα που θέλει τόσο χοντρό φύλλο).

Υλικά


Για το φύλλο

650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτηράκι λευκό κρασί ή λευκό ξύδι
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, νερό όσο πάρει



Για τη γέμιση

1 kg μοσχάρι ψιλ/νο
1 kg χοιρινό ψιλ/νο
1 kg τράγιο ψιλ/νο (το έχω από πριν βράσει με γαρύφαλλο, μπαχάρι και κρεμμύδι και έχω σουρώσει το κρέας)

αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο
λίγη ματζουράνα (ξερή έβαλα εγώ)
1 μάτσο μαϊντανός
2 μεγάλες πατάτες ωμές σε κυβάκια
3 σκελίδες σκόρδο τριμένες
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμένα
2 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι (νυχάκι και γλασέ)
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
λίγο ελαιόλαδο
1 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο

 

Εκτέλεση

Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο  τα κρέατα που τα έχουμε ψιλοκόψει και τις πατάτες.

 

 

 

Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, όλα τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον πελτέ, λίγο νερό και αφού πάρει μία βράση ρίχνουμε και το ρύζι και το προσέχουμε να μην κολλήσει. Το αφήνουμε να πιει το νεράκι του και το κατεβάζουμε από τη φωτιά να ηρεμήσει.

Σε ελαφρά λαδωμένο ταψί στρώνουμε το ένα φύλλο, ρίχνουμε τη γέμιση που την έχουμε αφήσει να σταθεί προηγουμένως για λίγο, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο.

Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς και για  1/2 ώρα ακόμα στους 150 βαθμούς, για το χειροποίητο φύλλο. Εγώ σε 1 ώρα την είχα στους 190 βαθμούς  πάνω-κάτω και ήταν έτοιμη, αυτά βέβαια εξαρτούνται από το φούρνο μας. Ενδιάμεσα πήρα ένα χαρτί αντικολλητικό, το έβρεξα και το έστυψα και σκέπασα την πίτα μου γιατί όσες φορές δεν το έκανα μου σκούραινε το φύλλο πολύ και δεν μου άρεσε. Αυτό όση ώρα ψήνεται η πίτα το έκανα δυο - τρεις φορές, το ίδιο χαρτί πάντα. 

 

Καλή μας όρεξη!

Παπουτσάκια ...εναλλακτικά

Αυτή την εβδομάδα πήρα μπόλικες μελιτζάνες από τη λαϊκή και είπα εκτός των κλασσικών τηγανητών, να κάνω παπουτσάκια.

Αλλά εναλλακτικά, όχι με κιμά και μπεσαμέλ!


Πάμε για τη συνταγούλα...

Υλικά

7-8 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες στη μέση
2 μεγάλα κρεμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 συσκευασία κονκασέ
1/2 μάτσο μαϊντανός
1 στήθος κοτόπουλο σε κύβους
ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι-ρίγανη

φέτα χοντροτριμμένη
κίτρινο τυρί τριμμένο
ροδέλες ντομάτας

λίγες πατατούλες αλατοπιπερωμένες

Εκτέλεση

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και ξεψαχνίζουμε (όχι εντελώς).
Σωτάρω σε άλλο τηγάνι το κρεμμυδάκι με το σκόρδο, μόλις γλασσάρουν ρίχνω και το κοτόπουλο σε κυβάκια, την ψίχα της μελιτζάνας, αλατοπιπερώνω, ρίχνω ριγανούλα, το κονκασέ  και προς το τέλος το μαιντανό. Οταν γίνει το κοτόπουλο κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω λίγο να κρυώσει η γέμιση.

Στρώνω τις μελιτζάνες στο ταψί και ρίχνω τη φέτα μέσα.

Από πάνω βάζω τη γέμιση

και πασπαλίζω με τα τριμμένα τυριά και από πάνω καλύπτω με ροδέλα τομάτας.

Καλύπτω τα κενά στο ταψί μου με πατατούλες και ψήνω στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

Καλή σας όρεξη!