Παπουτσάκια ...εναλλακτικά

Αυτή την εβδομάδα πήρα μπόλικες μελιτζάνες από τη λαϊκή και είπα εκτός των κλασσικών τηγανητών, να κάνω παπουτσάκια.

Αλλά εναλλακτικά, όχι με κιμά και μπεσαμέλ!


Πάμε για τη συνταγούλα...

Υλικά

7-8 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες στη μέση
2 μεγάλα κρεμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 συσκευασία κονκασέ
1/2 μάτσο μαϊντανός
1 στήθος κοτόπουλο σε κύβους
ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι-ρίγανη

φέτα χοντροτριμμένη
κίτρινο τυρί τριμμένο
ροδέλες ντομάτας

λίγες πατατούλες αλατοπιπερωμένες

Εκτέλεση

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και ξεψαχνίζουμε (όχι εντελώς).
Σωτάρω σε άλλο τηγάνι το κρεμμυδάκι με το σκόρδο, μόλις γλασσάρουν ρίχνω και το κοτόπουλο σε κυβάκια, την ψίχα της μελιτζάνας, αλατοπιπερώνω, ρίχνω ριγανούλα, το κονκασέ  και προς το τέλος το μαιντανό. Οταν γίνει το κοτόπουλο κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω λίγο να κρυώσει η γέμιση.

Στρώνω τις μελιτζάνες στο ταψί και ρίχνω τη φέτα μέσα.

Από πάνω βάζω τη γέμιση

και πασπαλίζω με τα τριμμένα τυριά και από πάνω καλύπτω με ροδέλα τομάτας.

Καλύπτω τα κενά στο ταψί μου με πατατούλες και ψήνω στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

Καλή σας όρεξη!