Φασόλια με πατάτες και άγρια μανιτάρια στο φούρνο

Αυτή εδώ η συνταγή ανακαλύφθηκε σε ένθετο για τα όσπρια και δοκιμάστηκε την άλλη μέρα γιατί πολύ μου άρεσε που τα συνδύαζε όλα μαζί και κουκουλωνόταν λίγο και το θέμα ''φασόλι'' για τα πιτσιρίκια. Τους άρεσε πάρα πολύ!

Υλικά

3 φλ. βρασμένα μέτρια φασόλια

2 ξερά κρεμμύδια ψιλ/να

3 πράσα ψιλ/να

1 φλ. ντοματάκια κονκασέ

4 μεγάλες πατάτες

1 φλ. άγρια αποξηραμένα μανιτάρια μουσκεμένα σε

1 1/2 φλ. χλιαρό νερό (αν δεν βρείτε βάλτε φρέσκα σε κομματάκια)

2 κ.σ. μαιντανός

σχεδόν 1/2 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Μουσκεύετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 1 1/2 φλ. χλιαρό νερό. Τα αφήνετε για 30 λεπτά και στραγγίζετε. Δεν πετάτε το νερό.

Ψιλοκόβετε τα μανιτάρια. Σωτάρετε τα κρεμύδια και τα πράσα με το 1/4 φλ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για λίγο, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε τα φασόλια, τα ντοματάκια, τα μανιτάρια και το νερό που είχαν μουσκέψει.Αλατοπιπερώνετε.

Γυρίζετε το μίγμα σε πυρίμαχο σκεύος. Κόβετε σε λεπτές ροδέλες τις πατάτες και σκεπάζετε με αυτές την επιφάνεια του ταψιού. Αλατίζετε ελαφρά και ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο γαι 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε για άλλα 15 λεπτά.

Οταν ψηθεί, το αφήνετε να σταθεί για 15 λεπτά ακόμα και σερβίρετε.

Από το Gourmet Ελευθεροτυπίας (ένθετο για τα όσπρια Αροσις)