Cookies με κράνμπερις και φιστίκι Αιγίνης

Καλημέρα σας! Σήμερα σας έχω συνταγή για απίστευτα νόστιμα και αφράτα cookies που λιώνουν στο στόμα με την πρώτη δαγκωνιά!

 

Θα μπορούσαν ακόμα να σηκώσουν άνετα και λίγη λευκή σοκολάτα μέσα στο μείγμα αλλά δεν έβαλα γιατί ήταν η πρώτη δοκιμή και πάντα την πρώτη φορά προσέχω να μην ξεφεύγω. Ετσι νομίζω ότι μπορώ να κρίνω καλύτερα τι ταιριάζει ή όχι σε κάτι.

 

Η ζύμη τους είναι πολύ μαλακή και δεν πλάθονται, είναι τα λεγόμενα drop cookies, τα τοποθετούμε στο ταψί με τη βοήθεια δύο κουταλιών.

 

Υλικά

 

250 γρ. μαργαρίνη (λιωμένη αλλά όχι ζεστή)

240 γρ. άχνη ζάχαρη  (1 1/2 φλ.)

 

250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. (2 φλ.)

1 κ. γλ. μαγειρική σόδα

1 κ. γλ. baking powder

 

2 κ. γλ. εσάνς βανίλιας

1 φλ. φιστίκια Αιγίνης χονδροσπασμένα

1 φλ. κράνμπερις χονδροκομμένα

 

 

Εκτέλεση

 

Χτυπάμε καλά τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη άχνη να κρεμώσει, ρίχνουμε την εσάνς βανίλιας και το αλεύρι που έχουμε ενώσει με τη σόδα και το baking powder και μόλις ενωθεί το μείγμα σταματάμε το μίξερ και με μία σπάτουλα προσθέτουμε και ανακατεύουμε τα φιστίκια Αιγίνης και τα κράνμπερις.

 

Αυτό ήταν! Ευκολάκι, ε? Που να τα φάτε κιόλας, τρίβονται στο στόμα με την πρώτη δαγκωνιά, σούπερ έγιναν!

 

Τα αραδιάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί με τη βοήθεια κουταλιών σε μικρή ποσότητα σαν καρυδάκι (απλώνουν αρκετά), ψήνουμε στους 160 βαθμούς στην μεσαία σχάρα σε πάνω-κάτω αντιστάσεις για 15 λεπτά και τα βγάζουμε με μεγάλη προσοχή με μία σπάτουλα γιατί είναι πολύ μαλακά μέχρι να κρυώσουν. Φαίνονται  όταν αρχίζουν να παίρνουν χρώμα. Δεν τα πειράζουμε μέχρι να κρυώσουν για να μη τα χαλάσουμε.

 

Καλή απόλαυση!