Αγκινάρες σαλάτα



Προχθές στη λαϊκή βρήκα αγκινάρες τρυφερές και πήρα λίγες. Είχα στο νου μου κάτι άλλο κλασικό αλλά πεντανόστιμο, αλλά καθαρίζοντάς τες κατάλαβα ότι την πάτησα γιατί μου προέκυψαν πολύ μικρούλες. Οπότε είπα να τις κάνω σαλατούλα μπας και να τουμπάρω και τα μικρά μου να δοκιμάσουν.

Υλικά

12 αγκινάρες (καθαρισμένες)

τα κοτσανάκια τους καθαρισμένα αν είναι τρυφερά

2 καρότα ολόκληρα

2-3 πατάτες

τρυφερά φυλλαράκια μάραθου

λίγος άνιθος

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλ/νο

μία χούφτα αρακάς

1 φλ. ελαιόλαδο (έβαλα από το αγουρέλαιο που μας δώρισαν στην ΕΛΑΙΣ)

χυμός 1 λεμονιού ή ξύδι (εγώ έβαλα λεμόνι)

αλάτι και πιπέρι (έβαλα σκόνη τσίλι με ντομάτα αποξηραμένη που είχα στο ντουλάπι)

1 κ.σ. μουστάρδα (ξέμεινα και δεν έβαλα, αλλιώς του πάει τρελά)

Εκτέλεση

Βράζω σε αλατισμένο νερό τις αγκινάρες, αρακά, καρότα και πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίζω και αφήνω λίγο να κρυώσουν.

Γυρίζω σε μπωλ, και αφού δοκιμάσω λίγο το αλάτι, φτιάχνω το ντρέσιγκ μου και αναλόγως αλατίζω.

Εγώ επέλεξα σήμερα με ελαιόλαδο και λεμόνι απλά, αλλά αν είχα μουστάρδα θα διάλεγα να της βάλω μουστάρδα και ξυδάκι.

Να και το μπουκαλάκι με το λάδι που μας δώρισαν!

Περιχύνω με το ντρέσιγκ και σερβίρω.

Καλή σας όρεξη!