Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι

Καλημέρα!

Αλλη μία εκδοχή των αγαπημένων μας λαχανοντολμάδων, αυτή τη φορά νηστίσιμοι αλλά εξίσου πεντανόστιμοι με τους άλλους.

Υλικά

1 μεγάλο λάχανο ζεματισμένο για 15 λεπτά στην κατσαρόλα

1/2 φλ. ελαιόλαδο

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 φλ. μανιτάρια ψιλοκομμένα

1/2 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 μέτρια καρότα χονδροτριμμένα

1 μικρή μαραθόριζα χονδροτριμμένη

από λίγο : μάραθος (όχι κοτσάνια), άνιθος, μαϊντανός, δυόσμος

2 φλ. ρύζι καρολίνα

πιπέρι, αλάτι

χυμός 2 λεμονιών

Εκτέλεση

Στη βάση του λάχανου, κόβουμε ένα μεγάλο τρίγωνο στη θέση του κοτσανιού και το αφαιρούμε όλο.

Ζεματάμε καλά το λάχανο σε αλατισμένο νερό  για να μαλακώσει και να αφαιρούμε τα φύλλα του εύκολα.  

Οταν γίνει, βγάζουμε το λάχανο από την κατσαρόλα με προσοχή και ανοίγουμε σιγά-σιγά τα φύλλα.

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα ξερά κρεμμύδια, τα μανιτάρια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη μαραθόριζα με το καρότο. Οταν αυτά όλα γυαλίσουν, ρίχνουμε το ρύζι και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε  και αφού ανακατέψουμε για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στην κατσαρόλα που θα φτιάξουμε το φαγητό μας, στρώνουμε στον πάτο τα χονδρά κοτσάνια του λάχανου ψιλοκομμένα όσο γίνεται και αφού γεμίσουμε τους λαχανοντολμάδες μας, τους αραδιάζουμε μέσα στη σειρά, σκεπάζουμε με λίγο νεράκι, ίσα να τους σκεπάσει, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο από πάνω, σκεπάζουμε με ένα βαρύ πιάτο και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40 λεπτά περίπου.

Αν δεν τους περιχύσουμε με το λεμόνι, μπορούμε να στρώσουμε στην επιφάνειά τους, ροδέλες λεμονιού (έχοντας βγάλει όμορφα τα κουκουτσάκια).

Καλή όρεξη!