Παγωτό σύκο

Αυτό το παγωτάκι το ξεκίνησα μέσα στον ενθουσιασμό και την λαχτάρα ότι θα κάνω τα αγαπημένα μου σύκα παγωτό.  Ολα καλά αλλά στην πορεία διαπίστωσα ότι για να φτάσεις στο παγωτό, περνάς από μία τέλεια μαρμελάδα και ένα ονειρεμένο παγωτό βανίλια, κρεμώδες, απαλό, βελούδινο και πλούσιο σε γεύση που για να λέω αλήθεια δεν είχα ξαναδοκιμάσει.



Υλικά

Για τη μαρμελάδα  σύκου

500 γρ. σύκα καθαρισμένα και κομμένα

1/4 φλ. μέλι

2 κ. σ. καστανή ζάχαρη

1 1/2 κ. σ. χυμός λεμονιού

1/2 κ. γλ. αλάτι

1 ξύλο κανέλας ή 1 φύλλο αρμπαρόριζας

1 κ. σ. ροδόνερο

Για το παγωτό βανίλια (μισή δόση από αυτή της συνταγής εδώ)

1/2 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική 

2 κρόκοι αβγού

1/2 κ. γλ. αλάτι

1 1/2 φλ. κρέμα γάλακτος

1/2 φλ. γάλα 

1 κ. γλ. εσάνς βανίλιας

1 ερμόλ χτυπημένο σε σαντιγύ

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα τοποθετώ τα σύκα κομμένα σε τέταρτα με όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα και τα αφήνω σε μέτρια θερμοκρασία να βράσουν (περίπου στα 30 λεπτά) να βράσουν μέχρι να πήξει το μείγμα.  Το ροδόνερο το ρίχνουμε προς το τέλος.

Αφήνουμε να κρυώσει η μαρμελάδα  καλά.

Σε μπεν μαρί χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη για 5 λεπτά να κρεμώσουν και να αποκτήσουν υποκίτρινο χρώμα και αφού αποσύρουμε από το μπεν μαρί και κρυώσει λιγο το μείγμα μας, τοποθετούμε όλα τα υλικά  για το παγωτό βανίλια  μαζί με το μείγμα των κρόκων  σε ένα μπλέντερ ή στο μίξερ να γίνουν κρέμα.

Βάζουμε το μείγμα της κρέμας να παγώσει για ένα δίωρο περίπου. Ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε πάλι το μείγμα να ξαναπαγώσει.

Μετά από ένα δίωρο (ξανά) παίρνουμε τα δύο μείγματα, κρέμα και σύκο, και εναλλάξ τα τοποθετούμε σε μεταλλικό δοχείο παγωτού να παγώσουν μαζί  φροντίζοντας να μπερδευτεί μέσα στην κρέμα η μαρμελάδα του σύκου και να κάνει όμορφα νερά.

Τη φωτογραφία από τη μαρμελάδα για κάποιο μαγικό λόγο την εξαφάνισα, βολευτείτε με αυτή από την κατσαρόλα και μόλις την ξαναφτιάξω θα την προσθέσω και στο ποστ....χααχαχαχαχ!

Καλή απόλαυση!