Τετάρτη, 23 Απριλίου 2014

Κατσικάκι γιουβέτσι



Χριστός Ανέστη και από εδώ! Χρόνια πολλά σε όλο τον κόσμο, με υγεία και χαρά!
 
Ιδιαίτερες ευχές στους σημερινούς εορτάζοντες!
 
Σήμερα έχουμε φαγάκι "μαμαδίστικο"-"κυριακάτικο", κλασσικό και σταθερή αξία στο χρόνο!

Φαγάκι που δεν υπάρχει περίπτωση να μην αρέσει ακόμα και στους πιο ζόρικους στο σπίτι!


Υλικά

1, 5  κιλό κατσικάκι σε μερίδες
1 φλ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πρέζα θυμάρι, 3-4 κόκκοι μπαχάρι
2 γαρίφαλα
1 πρέζα κανέλα, ρίγανη
2 συσκευασίες κονκασέ ντομάτας
1 κ. σ. πελτές ντομάτας αν θέλουμε
1 πρέζα ζάχαρη
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι

1/2 φλ. ελαιόλαδο
500 γρ. κριθαράκι χονδρό
φέτα ή κεφαλοτύρι τριμμένο (αν θέλουμε)
αλατοπίπερο


Εκτέλεση

Καταρχήν το κρέας φροντίζω να το έχω σε μία λεκάνη με νερό και ξυδάκι για λίγη ώρα, το ξεπλένω μετά, το σκουπίζω και ξεκινάω το μαγείρεμα.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του κρέατος να σοταριστούν  καλά. Ρίχνουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, τον πελτέ,  το κονκασέ με τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα σκεπασμένο με 3 φλ. νερό.

Σε κάποιους ίσως δεν αρέσει το κανελογαρίφαλο, εγώ σε τέτοια κρεατάκια απαραιτήτως το βάζω γιατί νομίζω ότι κόβουν την έντονη γεύση που βγάζουν.


Δοκιμάζουμε να είναι μαλακό το κρέας, αλλιώς συνεχίζουμε λίγο το βράσιμο και αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νεράκι για να το βοηθήσουμε.  Πριν το αποσύρουμε από το μάτι υπολογίζουμε να έχει ζωμό για να ψηθεί το γιουβέτσι μας.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα, όταν κοντεύει να γίνει το κρέας, ρίχνουμε στο ταψί μας λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε στο φούρνο το κριθαράκι ίσα-ίσα να πάρει χρώμα.


Τοποθετούμε στο ταψί το περιεχόμενο της κατσαρόλας με μία κουτάλα με προσοχή, αλατοπιπερώνουμε λίγο ακόμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα με το κριθαράκι.

Αν θέλουμε στο τελείωμα προσθέτουμε λίγη φέτα τριμένη ή σε κομματάκια ή λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο. Εγώ δεν έβαλα, το άφησα σκέτο.

Το κατσικάκι μας μπορεί να αντικατασταθεί με αρνάκι ή μοσχάρι.

Καλή όρεξη!

Τετάρτη, 16 Απριλίου 2014

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι



Καλημέρα!

Αλλη μία εκδοχή των αγαπημένων μας λαχανοντολμάδων, αυτή τη φορά νηστίσιμοι αλλά εξίσου πεντανόστιμοι με τους άλλους.


Υλικά

1 μεγάλο λάχανο ζεματισμένο για 15 λεπτά στην κατσαρόλα

1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1/2 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 μέτρια καρότα χονδροτριμμένα
1 μικρή μαραθόριζα χονδροτριμμένη

από λίγο : μάραθος (όχι κοτσάνια), άνιθος, μαϊντανός, δυόσμος

2 φλ. ρύζι καρολίνα

πιπέρι, αλάτι

χυμός 2 λεμονιών



Εκτέλεση


Στη βάση του λάχανου, κόβουμε ένα μεγάλο τρίγωνο στη θέση του κοτσανιού και το αφαιρούμε όλο.

Ζεματάμε καλά το λάχανο σε αλατισμένο νερό  για να μαλακώσει και να αφαιρούμε τα φύλλα του εύκολα.  

Οταν γίνει, βγάζουμε το λάχανο από την κατσαρόλα με προσοχή και ανοίγουμε σιγά-σιγά τα φύλλα.

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα ξερά κρεμμύδια, τα μανιτάρια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη μαραθόριζα με το καρότο. Οταν αυτά όλα γυαλίσουν, ρίχνουμε το ρύζι και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε  και αφού ανακατέψουμε για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Στην κατσαρόλα που θα φτιάξουμε το φαγητό μας, στρώνουμε στον πάτο τα χονδρά κοτσάνια του λάχανου ψιλοκομμένα όσο γίνεται και αφού γεμίσουμε τους λαχανοντολμάδες μας, τους αραδιάζουμε μέσα στη σειρά, σκεπάζουμε με λίγο νεράκι, ίσα να τους σκεπάσει, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο από πάνω, σκεπάζουμε με ένα βαρύ πιάτο και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40 λεπτά περίπου.

Αν δεν τους περιχύσουμε με το λεμόνι, μπορούμε να στρώσουμε στην επιφάνειά τους, ροδέλες λεμονιού (έχοντας βγάλει όμορφα τα κουκουτσάκια).



Καλή όρεξη!

Τρίτη, 15 Απριλίου 2014

Σπανάκι σαλάτα



Καλημέρα!


Προσωπικά από την πρώτη φορά που την δοκίμασα (και μάλιστα με αμφιβολία...πιο πολύ σαν πείραμα)...την ερωτεύτηκα αυτή τη σαλάτα. Είναι τόσο απλή αλλά τόσο νόστιμη και κυρίως γρήγορη!

Την πρώτη φορά την είδα στο μπλογκ της φίλης Μάρας αλλά μετά διαπίστωσα ότι την συνηθίζουν πολύ οι γείτονες εξ Ανατολών.



Υλικά

500 γρ. σπανάκι (μόνο μέρος του κοτσανιού με τη ριζούλα)
αλάτι
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
ξύδι κατά βούληση
ελαιόλαδο

τριμένο καρύδι από πάνω αν θέλουμε ή άλλο ξηροκάρπι



Εκτέλεση

Διαλέγουμε μεγάλο σπανάκι για να μας μείνει αρκετούτσικη ρίζα και κοτσάνι.

Εννοείται ότι πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι μας όπως πάντα. Το μουλιάζουμε για λίγο με χονδρό αλάτι για να φύγουν τα χώματα, ξεπλένουμε σε πολλά νερά, το αφήνουμε για 10 λεπτά με ξύδι μέσα στο τελευταίο νερό και γενικά το πλένουμε όπως όλα μας τα χόρτα συνήθως. Εγώ έτσι τα κάνω πάντα τα χορτο-σαλατικά μας.

Φροντίζουμε στο καθάρισμα και στο ξέπλυμα να μην ανοίξει η ρίζα.

Κρατάμε το φύλλωμα για άλλο φαγάκι ή πίτα και τον χονδρό βλαστό με τη ρίζα την καθαρισμένη τα ζεματάμε σε νεράκι που βράζει για 3-5 λεπτά (ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι). Με το μάτι θα το δείτε...(σαν τις γιαγιάδες μας το κάνω, ε; χααχααχαχ)

Αλατίζουμε ή το νερό που τα ζεματάμε ή όταν τα σουρώσουμε και μπουν στη σαλατιέρα, διαλέξτε. 

Ενώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά μας και σερβίρουμε.

Κάποιοι στη γείτονα χώρα την προτείνουν με λεμόνι, εγώ με ξύδι την δοκίμασα και κόλλησα (σημειωτέον ότι γενικά τις σαλάτες μου τις προτιμώ πάντα με λεμόνι).

Της πάει πολύ το ξηροκάρπι αλλά είναι τέλεια σαλάτα και χωρίς αυτό.

Σας αφήνω, πάω να παλέψω με τα τσουρέκια μου!

Καλή όρεξη!

Δευτέρα, 14 Απριλίου 2014

Πασχαλινά κουλουράκια



Καλή εβδομάδα!


Αλλη μία δοκιμή έγινε για πασχαλινά κουλουράκια, αυτή τη φορά με συνταγή της Σοφίας Σκούρα.

Πολύ ωραία ήταν, και πλάθονταν και πιο άνετα από τα προηγούμενα που έφτιαξα.



Υλικά


1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.
3 κ. γλ. baking powder
1 1/2 φλ. τσ. βούτυρο φρέσκο σε θερμ. δωμ.
2 φλ. τσ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 αβγά
2 βανίλιες ή 2 κ. γλ. εσάνς πορτοκάλι
1 φλ. τσ. γάλα

1 κρόκος αβγού  με λίγο νερό για το άλλειμα



Εκτέλεση


Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο, ρίχνουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη και συνεχίζουμε μέχρι να αφρατέψουν τα υλικά μας.

Προσθέτουμε τα αβγά ένα-ένα, το άρωμα, το γάλα, σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε το αλεύρι μέσα στο μείγμα ανακατεύοντας για να το τραβήξει όλο. Κατά τα συνήθη, δεν ζυμώνουμε για να μην γίνει σφιχτή η ζύμη μας, απλά ενσωματώνουμε το αλεύρι. Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει, αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο αλευράκι και σιγά - σιγά για να το πετύχουμε αλλά με προσοχή. Μερικές φορές η σύσταση του ίδιου του αλευριού απαιτεί παραπάνω ποσότητα στις συνταγούλες μας.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα και μετά πλάθουμε κουλουράκια.


Τα αλείφουμε με το διάλυμμα του αβγού με το νεράκι και ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς (έβαλα αέρα).




Καλή απόλαυση!

Παρασκευή, 11 Απριλίου 2014

Πασχαλινά κουλουράκια με ξύσμα λεμονιού




Καλημέρα σας! 

Χθες άρχισα τις δοκιμές συνταγών για πασχαλινά κουλουράκια. 

Η πρώτη δοκιμή  έγινε με συνταγή της Χρύσας Παραδείση απλή και κυρίως χωρίς αμμωνία (θα κάνω και τέτοια κάποια στιγμή όμως).

Αν εσείς δεν θέλετε το ξύσμα, βάλτε εσάνς της αρεσκείας σας και διαλέξτε ένα ωραίο βούτυρο για να μοσχοβολάνε.

Υλικά

4 1/2 φλ. τσ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ. γλ. κοφτό baking powder
1/2 κ. γλ. κοφτό μαγειρική σόδα

1 φλ. τσ. φρέσκο βούτυρο σε θερμ. δωματίου
1 1/2 φλ. τσ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 αβγό + 2 κρόκοι
ξύσμα 1 λεμονιού
1/2 φλ. τσ. γιαούρτι στραγγιστό

Για το άλλειμα

1 αβγό + 3 κ. σ. νερό

τριμμένο φιλέ αμύγδαλο αν θέλω από πάνω



Εκτέλεση


Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ το αλεύρι με τη σόδα και το baking powder.

Χτυπάμε το βούτυρο καλά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Μόλις κρεμώσει αυτό το μείγμα προσθέτουμε το αβγό και τους κρόκους μαζί με το ξύσμα λεμονιού, το γιαούρτι και χτυπάμε λίγο ακόμα.
Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι λίγο - λίγο ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα για να ενσωματωθεί.

Πλάθουμε κουλουράκια και τα αραδιάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί όχι πολύ στριμωγμένα, αλείφουμε με το διάλυμα του αβγού και πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου αν θέλουμε.

Αν δεν θέλουμε το ξύσμα λεμονιού, βάζουμε 1-2 βανίλιες ή ξύσμα πορτοκαλιού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς σε αέρα για 15 λεπτά.  


Καλή απόλαυση και καλή Ανάσταση!

Τρίτη, 8 Απριλίου 2014

Πασχαλινά αβγά - προετοιμασία



Καλημέρα!
Το Πάσχα είναι προ των πυλών πια, αρχίζουν οι ετοιμασίες μας. Ηδη στη μπλογκογειτονιά μας άρχισαν να μυρίζουν τσουρέκια και κουλούρια! Τι καλά!

Σε ένα νυχτερινό μπλογκοσουρτούκεμα από τα συνηθισμένα έπεσα πάνω σε μία ανάρτηση που έδειχνε κάτι που με ενδιαφέρει πολύ σχετικό με τα αβγουλάκια.

Δεν θα σας δείξω πως τα βάφουμε, με το γνωστό τρόπο που υποδεικνύει η κάθε συσκευασία βαφής που επιλέγουμε, είτε είναι φυτική, είτε εμπορίου, είτε το φύκι της θάλασσας που συνηθίζεται στην Κεφαλονιά, ή το τιπ με τα νήματα και όποιος άλλος τρόπος υπάρχει!

Σας έχω τον τρόπο να μη θρηνήσουμε ολόκληρο κοτέτσι για να φτάσουμε στο στάδιο όπου τα βάφουμε τα αβγουλάκια μας.....

Ξεχάστε κατσαρόλες, βραστά νερά, βετέξ μέσα στην κατσαρόλα και όλα τα σχετικά.......

Απλά πλύντε προσεκτικά τα αβγουλάκια, που ήδη βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, τρίψτε με προσοχή τη σφραγίδα που έχουν, σκουπίστε τα και βάλτε μέσα σε μαφινοθηκούλες. Σκέτα, χωρίς νερό και χωρίς τίποτα άλλο!

Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς (τα έβαλα στον αέρα αλλά δεν νομίζω ότι έχει τόση σημασία) για 15 λεπτά.  Εσβησα το φούρνο και τα άφησα μέχρι να ηρεμήσουν. Μετά τα έβγαλα.

Εκανα δοκιμή και για 30 λεπτά όπως έλεγε το ποστ όπου το είδα αλλά στα 20 λεπτά έγινε το Κούγκι, οπότε κάντε αυτό που σας γράφω για το 15λεπτο.....χαχαχαχαχαχαχ




Σε κάποια είδα κάτι στο τσόφλι όταν τα έβγαλα σαν καψάλισμα-στιγματάκια αλλά το τρίβεις με ένα βρεγμένο πανάκι και καθαρίζει, δεν είναι τίποτα. Ισως ήταν από πόρους που υπήρχαν στο αβγό.




Βγάλτε τα από τις μαφινοθήκες και προχωρήστε κανονικά στη διαδικασία της βαφής.....

Τόσο απλά!

Το τι αβγό έχω "ξεκληρίσει" τόσα χρόνια καλύτερα να μη σας το περιγράψω.....


ΕΠΙΣΗΜΑΝΣΕΙΣ

Η φίλη μου Μαρία Χατζησίμου από το facebook μου επεσήμανε δύο πραγματάκια που γενικά πρέπει να έχετε κατά νου.

1. Την πρώτη φορά που πήγε να τα φτιάξει έτσι της κάηκαν γιατί ο φούρνος της ήταν δυνατός, οπότε στην επόμενη προσπάθειά της, μείωσε την θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και βγήκαν μια χαρά. Αρα κινούμαστε με βάση τον δικό μας φούρνο ο καθένας. Τώρα που το σκέφτομαι μπορεί να μου ψήνονταν και πιο όμορφα στους 150 .....την άλλη φορά θα το κάνω κι εγώ.

2. Μου πρότεινε σαν εναλλακτική  λύση επειδή δεν έχουν όλοι μαφινοθηκούλες, την ίδια την καρτέλα (τη χάρτινη) των αβγών. Δεν παθαίνει τίποτα στο φούρνο για 15 λεπτά και μπορούμε να ψήσουμε κατευθείαν 30 και οχι 6 ή 12 αβγά, άρα ξεμπερδεύουμε πιο γρήγορα!





Καλό βάψιμο!

Δευτέρα, 7 Απριλίου 2014

Σουπιές με πράσινες ελιές και μάραθο




Καλημέρα! Καλή εβδομάδα! 


Σήμερα έχουμε ένα φαγάκι απλό αλλά συνάμα ιδιαίτερο στα αρώματά του και στη γεύση του.

Για να τα λέω τα πράγματα όπως είναι, τα δυο μου πιτσιρίκια δεν το ακούμπησαν γιατί άκουσαν ελιά και γενικά δεν την ακουμπάνε. Οι υπόλοιποι το τιμήσαμε δεόντως αυτό το φαγάκι και θα το ξανακάνω σύντομα. Τα αρώματά του είναι το κάτι άλλο!

Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε λευκό κρασάκι ή ούζο για να το σβήσουμε αλλά εγώ έβαλα τσίπουρο σπιτικό και μάλιστα με γλυκάνισο....δεν το συζητώ, απογειώθηκε!



Υλικά

1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 κιλό σουπιές καθαρισμένες μικρές
3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 σφηνάκια τσίπουρο 
2 βαζάκια ελιές πράσινες εκπυρηνωμένες
1 μάτσο μάραθος (όχι κλωναράκια)
αλάτι και πιπέρι
χυμός 2 λεμονιών

αν θέλω λίγο ρύζι καρολίνα (προς το τέλος)


Εκτέλεση


Ζεματάμε τις ελιές 2-3 φορές σε νεράκι και τις στραγγίζουμε.

Σε κατσαρόλα  ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις σουπιές όμορφα.  Αν είναι μεγάλες τις κόβουμε σε κομμάτια, εγώ τις άφησα ολόκληρες γιατί ήταν μικρούλες.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε να γυαλίσουν μαζί με τις σουπιές. Σβήνουμε με  το τσίπουρο και  αλατοπιπερώνουμε.

Ρίχνουμε τις ελιές και το μάραθο μαδημένο χωρίς κλωναράκια, συμπληρώνουμε λίγο νεράκι για να βοηθήσουμε να σιγοβράσει το φαγητό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ρυζάκι καρολίνα 10 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας ή το αφήνουμε σκέτο. Τελευταίο ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, λίγο πριν το σβήσουμε.



Καλή όρεξη!