Δευτέρα, 15 Δεκεμβρίου 2014

Τρουφάκια με ινδοκάρυδο





Καλημέρα!

Μπαίνουμε πια όλοι σε ρυθμό Χριστουγέννων (αν δεν έχουμε μπει ήδη δηλαδή) και ετοιμαζόμαστε!

Μελομακάρονα, κουραμπιέδες και όλα τα όμορφα γλυκάκια των γιορτών μοσχομυρίζουν στις γειτονιές την ώρα που ψήνονται! 

Σήμερα έχουμε τα πιο εύκολα, γρήγορα και οικονομικά τρουφάκια που μπορούμε να φτιάξουμε για κερασματάκι δεδομένου ότι ο χρόνος και οι δουλειές είναι πολλές και αυτά τα τρουφάκια μας λύνουν  και τα χέρια λίγο.

Δεν είναι μόνο αυτή η ποσότητα που βγαίνει, αυτά μπήκαν έτσι για το food styling.... 

Τα υλικά μας είναι τα εξής δύο : Ινδοκάρυδο μπόλικο και ένα ζαχαρούχο γάλα που έχουμε φροντίσει να το έχουμε λίγο στο ψυγείο για να είναι κρύο.

Η διαδικασία απλούστατη : Σε ένα μπωλάκι ρίχνουμε 1 κουτί ζαχαρούχο και τόσο ινδοκάρυδο όσο χρειάζεται για να πάρουμε ένα σφιχτό μείγμα που να πλάθεται, μου πήρε περίπου 300 γραμμάρια και λίγο ακόμα για το ρολάρισμα. Ζυμώνουμε ωραία,  βάζουμε το μπωλ στο ψυγείο για λίγη ώρα και μετά πλάθουμε μπαλάκια και ρολάρουμε σε ένα μικρό μπωλάκι με ινδοκάρυδο για να καλύψουμε την επιφάνειά τους.

Οσες φορές τα έχω φτιάξει εξαφανίζονται τάχιστα....αν τα πάτε καλά με το ινδοκάρυδο και με τη γεύση του ζαχαρούχου κάντε παραπάνω ποσότητα, αν και βγαίνουν αρκετούτσικα. Εξαρτάται και από το πόσο μεγάλα θα τα πλάσουμε βέβαια. Σερβίρονται ωραιότατα μέσα σε θηκούλες για τρουφάκια (καραμελόχαρτα) για περιποιημένη εμφάνιση! 




Αυτό ήταν! Δεν πιστεύω να σας κούρασα; 


Καλή και όμορφη εβδομάδα να έχουμε!

Παρασκευή, 5 Δεκεμβρίου 2014

Doghnut muffins με μαρμελάδα



Σήμερα σας προτείνω ένα υπέροχο πρωϊνάκι, γρήγορο χωρίς πολλά τζέρτζελα για προετοιμασία.

Τόσο εύκολο που ούτε μίξερ δεν χρησιμοποίησα! Χωρίς περίεργα υλικά και απλούστατα!




Υλικά για 20 μάφινς (στο αλουμινένιο ταψάκι)

3 1/2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
3 κ. γλ. baking powder
1 κ. γλ. αλάτι
1 κ. γλ. μοσχοκάρυδο
1 κ. γλ. κανέλα

1 1/2 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
2/3 φλ. σπορέλαιο
2 αβγά
1 1/2 φλ. γάλα


μαρμελάδα της αρεσκείας μας, 1 κ.γλ. για κάθε μάφιν


Για την επικάλυψη

1/2 φλ. λιωμένο βούτυρο 

και πασπάλισμα με  2/3 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική + 1 κ. γλ. κανέλα





Εκτέλεση


Αλείφουμε τις μαφινοθήκες μας με λίγο σπορέλαιο.

Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε τα 2/3 φλ. ζάχαρη με την κανελίτσα και τα αφήνουμε στην άκρη για το τέλος. 


Η διαδικασία είναι η κλασσική, δηλαδή σε μπωλ χτυπάμε το σπορέλαιο με τη ζάχαρη, τα αβγά και το γάλα και ενώνουμε με τα στερεά υλικά. Ανακατεύουμε για να ενσωματωθούν τα στερεά στα υγρά και σταματάμε. 

Σε κάθε θηκούλα βάζουμε μία όχι γεμάτη τελείως κουταλιά της σούπας με μείγμα από τη ζύμη, στο κέντρο με προσοχή αφήνουμε μία κουταλίτσα με την αγαπημένη μας μαρμελάδα και καλύπτουμε με μία επίσης όχι γεμάτη κουταλιά της σούπας ζύμη. 

Ψήνουμε τα μάφινς μας μέχρι να ροδίσουν όμορφα για περίπου 20 λεπτά στους 175 βαθμούς (έβαλα αέρα στη μεσαία σχάρα, ο καθένας όπως τα ψήνει στο φούρνο του όμως).



Μέχρι να βγουν από το φούρνο, λιώνουμε το βούτυρο, το γυρίζουμε σε ένα μπωλάκι μικρό και μόλις βγουν τα μάφινς μας τα αφαιρούμε με προσοχή από τις  θήκες (ζεστά αλλά προσεκτικά να μη τα χαλάσουμε), βουτάμε το πάνω μέρος τους μέσα στο βούτυρο και  τα ξαναβουτάμε μέσα στην κανελοζάχαρη για να πιάσει η βουτυρωμένη επιφάνειά τους.  





Τόσο απλά αλλά τόσο γευστικά!

Καλό Σαββατοκύριακο να έχετε!

Δευτέρα, 1 Δεκεμβρίου 2014

Σάλτσα καραμέλας με αλάτι




Καλό σας απόγευμα και καλό μήνα αγαπημένοι μου αναγνώστες! 

Σήμερα...αφού δεν αξιώθηκα τόσο καιρό ...είπα να μπω, να ξαραχνιάσω και να ξεστοιχειώσω αυτό το έρμο το μοσχαράκι με τα πράσινα κορόμηλα που έχει ριζώσει εδώ και 5 ολόκληρους μήνες.....!!!  

Ας το πούμε αυτό το κενό, κενό απολογισμού και συνειδητοποιημένης αποχής....μέτρησα φίλους αληθινούς, κάλπικους-από αυτούς πιο πολύ εντυπωσιάστηκα, σκέφτηκα διάφορες αντιδράσεις μου και σε τι έχω αναλωθεί  κατά καιρούς, αποτοξινώθηκα, κράτησα νομίζω τις αποστάσεις μου από διάφορα που γίνονται και νομίζω ότι επιστρέφω πιο συνειδητοποιημένη και κατασταλαγμένη όσον αφορά στο μπλόγκινγκ και στο αγαπημένο μου χόμπυ, την μαγειρική. 

Συγγνώμη για την απουσία αυτή και επίσης συγγνώμη που σας πέταγα στη μούρη φωτογραφίες στο facebook από διάφορα που σκάρωνα και δεν έγραφα τη συνταγούλα, θα επανορθώσω σιγά-σιγά... Μη με μαστιγώσετε, ναι;;; 

Επιστρέφουμε λοιπόν πανυγηρικά με μία θεϊκή αλατισμένη σάλτσα καραμέλας, τη λεγόμενη butterscotch,  για το καλό του μήνα που θέλει ελάχιστα υλικά αλλά απαιτεί την αμέριστη προσοχή μας για να γίνει σωστά και να μην έχουμε ατυχήματα τύπου κόλλησε και πέτρωσε στο κατσαρόλι (το έπαθα δις για αυτό το λέω....). 

Το αλάτι μη το φοβηθείτε καθόλου αν δεν έχετε ξαναφτιάξει καραμέλα, οι γνώστες ξέρουν τι εννοώ, της πάει απόλυτα και της δίνει μία ένταση φανταστική! Αλλωστε δεν είναι κανόνας στα αλμυρά λίγη ζαχαρίτσα και στα γλυκά λίγο αλατάκι;



Τα υλικά μας  είναι τα εξής :

2 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική
12 κ. σ. βούτυρο μαλακό
1 φλ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 γενναία πρέζα αλάτι ψιλό



Εκτέλεση










Σε ένα κατσαρόλι σε μέτρια προς ψηλή θερμοκρασία (με μέγιστο το 9 έβαλα το μάτι στο 6 και μετά στο 7-8 παίζοντας λίγο) ρίχνουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε να αρχίσει να λιώνει. Οταν λέμε την αφήνουμε δεν εννοούμε ότι φεύγουμε, είμαστε από πάνω και ελέγχουμε.






Μόλις αρχίσει η ζάχαρη να λιώνει ανακατεύουμε με μία ξύλινη μικρή κουτάλα και τη βοηθάμε να λιώσει όλη μέχρι να αρχίσει να αποκτά ένα γλυκό πορτοκαλί χρώμα.  Εκεί ακριβώς θέλει προσοχή για να μην καεί η καραμέλα μας.




Προσθέτουμε το βούτυρο μία κουταλιά κάθε φορά και το αφήνουμε να ενσωματωθεί και μόλις τελειώσει όλο το βούτυρο αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε, ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε μία τελευταία φορά.




Στην ουσία προσέχουμε να μην κολλήσει η ζάχαρη στα τοιχώματα του κατσαρολιού μας και να μην αρπάξει και καεί όταν αρχίσει να παίρνει το πορτοκαλί της χρώμα.

Η δοσολογία αυτή βγάζει 2 φλυτζάνια σάλτσα καραμέλας, όταν της πήρα τον αέρα και μετά από 2 αποτυχίες (ω, ναι μου συμβαίνουν και τέτοια) έκανα και διπλές δόσεις μετά...χιχιχιιχιχιχ!

Αν σας αποτύχει μη φρικάρετε με το κολλημένο σκεύος, το αφήνετε με νεράκι και θα καθαρίσει.

Η σαλτσούλα διατηρείται εντός και εκτός ψυγείου για 1 μήνα σίγουρα, στο ψυγείο πήζει περισσότερο και λειτουργεί σαν άλλειμα τύπου μερέντα. Σιγά μη μείνει τόσο καιρό.......

Αξίζει πολύ περισσότερο από το καραμελωμένο ζαχαρούχο και ότι άλλη καραμέλα έχω δοκιμάσει μέχρι τώρα. Οι χρήσεις της είναι αμέτρητες και πλησιάζει πολύ σε γεύση τη γνωστή σκληρή καραμελίτσα βουτύρου, όχι αυτή στο χρυσόχαρτο, την άλλη...την οβάλ για να μην κάνουμε και διαφήμιση...όποιος κατάλαβε...κατάλαβε!

 Η συνταγή είναι από το Two peas & their pod

Η πρώτη της χρήση έγινε με δόξα και τιμή στο αγαπημένο μας μπανόφι του οποίου θα ακολουθήσει η συνταγούλα τις επόμενες μέρες!




Σας αφήνω με τις ευχές μου για ένα όμορφο και γλυκό μήνα!

Καλό απόγευμα!

Τρίτη, 1 Ιουλίου 2014

Μοσχαράκι με πράσινα κορόμηλα




Καλωσορίζουμε τον Ιούλιο με ένα πεντανόστιμο κοκκινιστούλι γλυκόξινο με τα αγαπημένα μας κορόμηλα τώρα που είναι στα φόρτε τους! Δοκιμάστε να τα μαγειρέψετε, θα σας καταπλήξουν!




Υλικά

1 1/2 κιλό μοσχάρι σε μερίδες
1 κιλό πράσινα κορόμηλα απύρηνα (διαλέγουμε μεγαλούτσικα)
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 κ. σ. πελτές ντομάτας
4 μεγάλες ντομάτες τριμμένες
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
μπούκοβο, 3 κόκκοι μπαχάρι
1 δαφνόφυλλο αν θέλω
λίγο θυμάρι



Εκτέλεση

Πλένουμε τα κορόμηλα και με μία ταβανόπροκα τα ξεκουκουτσιάζουμε όπως κάνουμε στα βερύκοκα όταν τα κάνουμε γλυκό. Είναι λίγο ζόρικα βέβαια σε σχέση με τα βερύκοκα αλλά μόνο έτσι γίνεται. Διαλέγουμε λίγο μεγάλα φρουτάκια για να μη σκορπίσουν στο βρασμό και γίνουν ένα με τη σάλτσα, πιο πολύ όμως είναι θέμα εμφάνισης αυτό. Εγώ ήθελα να τα βλέπω!


Φτιάχνουμε το μοσχαράκι μας κανονικά όπως κάνουμε το κλασσικό μας κοκκινιστό μοσχαράκι και 20 λεπτά πριν το σβήσουμε προσθέτουμε τα κορόμηλα και συνεχίζουμε ως το τέλος.

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρέας να πάρει χρωματάκι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο, τον πελτέ να τσιγαριστεί και αυτός όμορφα και στο τέλος τις τριμμένες ντομάτες και νεράκι ζεστό να σκεπαστεί το κρέας και ελάχιστα παραπάνω. 

Βράζουμε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά και μετά σε μέτρια για 40 λεπτά (στη χύτρα). Υστερα την ανοίγουμε, προσθέτουμε τα κορόμηλα και συνεχίζουμε για άλλα 20 λεπτά, ελέγχοντας και τη σάλτσα μας. 

Μη φοβηθείτε την ποσότητα των κορομήλων, είναι μια χαρά!

Σερβίραμε με πιλαφάκι το μισό και το άλλο μισό το γύρισα γιουβέτσι και έγινε όνειρο!

H συνταγή είναι από το Almost Turkish Recipes.




Καλή όρεξη και καλό μήνα να έχουμε!

Παρασκευή, 27 Ιουνίου 2014

Παγωτό γιαούρτι με σάλτσα φράουλας-Strawberry frozen yogurt



Ζέστηηηηηηηη!!!!!!!!!!!   Να σας δροσίσω λίγο;

Με τo πιο βελούδινο, απλό, υγιεινό, οικονομικό και εύκολο παγωτάκι που μπορούμε να απολαύσουμε με τις λιγότερες τύψεις  και να το ντύσουμε με ότι γεύση κάνουμε εμείς κέφι!

Στη συγκεκριμένη βερσιόν λούστηκε από μία σάλτσα φράουλας και αρωματίστηκε με 2 στάλες εσάνς πορτοκαλιού που το έστειλε αλλού. Αυτό με το πορτοκαλάκι, το θυμήθηκα από το τέλειο γλυκάκι κουταλιού φράουλα και πραγματικά δίνει άλλη διάσταση στη γεύση της φράουλας!  

Βγήκε λίγο παραπάνω από 1 λίτρο οπότε υπολογίστε. Είδατε, αυτή τη φορά το τσέκαρα για να μην έχουμε απορίες...χιχιιχιιχιχι!


Υλικά 


Για τη σάλτσα φράουλας

1 πιάτο βαθύ καθαρισμένες ολόκληρες φράουλες
1 φλ. ζάχαρη
2 σταγόνες εσάνς πορτοκάλι


Αφήνουμε τις φράουλες κομμένες σε φετούλες αποβραδίς να βγάλουν τα υγρά τους μαζί με τη ζάχαρη, την άλλη μέρα τις σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά και στο τέλος στάζουμε την εσάνς  και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.



Για το frozen yogurt

Υλικά

1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό (πάρτε χύμα)
1 φλ. ζάχαρη  ή  3-5 κ. σ. μέλι


Χτυπάμε και τα δύο υλικά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να κρεμώσει το γιαούρτι μας, ενώνουμε με τη σάλτσα φράουλας και τοποθετούμε σε δοχείο παγωτού στην κατάψυξη. Κάθε δίωρο για 3 φορές περίπου το βγάζουμε από την κατάψυξη και ανακατεύουμε το παγωτό μας για να αφρατέψει και να μην κρυσταλλιάσει. 


Εγώ έβαλα όλη τη σάλτσα φράουλας και είχα αυτό το οπτικό αποτέλεσμα. Μπορείτε να βάλετε λιγότερη σάλτσα ή σιρόπι της αρεσκείας και απλά να κάνει νεράκια μέσα.   Επίσης μου βγήκε αρκετά γλυκό αλλά όχι τόσο που να σε λιγώνει, θα το ξαναφτιάξω ακριβώς έτσι,  όποιος θέλει κρατάει λίγη ζάχαρη από τη σάλτσα και το γιαούρτι για να το φέρει στα κυβικά του.

Εγινε τέλειο! 



Καλή απόλαυση και καλό Σαββατοκύριακο!

Τετάρτη, 25 Ιουνίου 2014

Τούρτα βερύκοκο


Μία διαφορετική από τις συνηθισμένες τούρτες έχουμε σήμερα, απόλυτα γευστική και εύκολη!  Κρεπότουρτα βερυκοκένια, τώρα που τα βερυκοκάκια είναι στα καλύτερά τους!




Υλικά

Για τις κρέπες

200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 αβγά + 1 κρόκος αβγού
600 ml γάλα
1 κ. σ. λιωμένο βούτυρο



Για τη μους βερύκοκο

400 γρ. αποξηραμένα βερύκοκα   +
1 1/2 φλ. βραστό νερό (να μουλιάσουν αποβραδίς)
4 κ. σ. ζάχαρη
1 μεγάλη λεμονόφλουδα
χυμός 1 λεμονιού
2 ermol χτυπημένα σε σαντιγύ ή 500 γρ. έτοιμη σαντιγύ



Εκτέλεση


Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι, στη μέση ρίχνουμε τα αβγά, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον.

Βγάζουμε από το ψυγείο το μείγμα μας και ετοιμάζουμε τις κρεπούλες μας στο ελάχιστα βουτυρωμένο  τηγάνι ή στην κρεπιέρα ιδανικά. Ανάλογα της ποσότητας του μείγματος που πέφτει στο τηγάνι μας βγαίνουν περίπου 12 κρέπες.  Ανάμεσα από κάθε κρεπούλα στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν καλά. Μπορούν να γίνουν και από την προηγούμενη μέρα και να μπουν στο ψυγείο σκεπασμένες καλά.


Πάμε στη μους τώρα, με τον αργό και το γρήγορο τρόπο.....


Ο γρήγορος είναι να ανοίξουμε το περσινό (και φετινό δεν μας χαλάει...) βάζο με το βερύκοκο, να το στραγγίξουμε ελαφρά, να το χτυπήσουμε όσο θέλουμε σύμφωνα με τα γούστα μας στο μούλτι και να το ανακατέψουμε με την έτοιμη χτυπημένη σαντιγύ!

Ο αργός είναι να πάρουμε τα υλικά που γράφουμε, εκτός της σαντιγύ και να τα σιγοβράσουμε όπως είναι σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να πετύχουμε ένα μαρμελαδένιο μείγμα χωρίς πολλά υγρά που θα το αφήσουμε να κρυώσει και θα το ανακατέψουμε με τα ερμόλ που ήδη έχουμε χτυπήσει σε σαντιγύ.



Μετά μένει το στήσιμο!


Μπορούμε να βάλουμε και μία απαλή στρώση βερύκοκο και από πάνω τη σαντιγύ, επειδή όμως είχα ατύχημα στο στήσιμο, ανακάτεψα το γλυκάκι με τη σαντιγύ και μου έγινε πολύ πιο εύκολο.
Σε αντικολλητική αποσπώμενη φόρμα στήνουμε κρεπούλα, στρώση μους και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν οι κρεπούλες και η μους. 

Τσαχπινιά τελευταία : Στολίζουμε με τα αμυγδαλάκια από το γλυκό βερύκοκο (το περσινό ντε!!!)

Σκεπάζουμε προσεκτικά με μεμβράνη, τοποθετούμε στο ψυγείο να σταθεί και να σφίξει καλά (για να είναι σταθερή στο κόψιμο) και μετά απολαμβάνουμε!







Καλή απόλαυση!

Δευτέρα, 23 Ιουνίου 2014

Λεμονόπιτα



Αυτή εδώ είναι η λεμονόπιτα που κατασπαράξαμε πριν τη σχολική γιορτή μας κάποιοι γονείς και δάσκαλοι! Ετσι, για να κλείσει γλυκά η χρονιά μας! 

Εγινε μία ωραιότατη λεμονόπιτα, με τραγανό βουτυρένιο μπισκότο για βάση και μία κρέμα να σε στέλνει στους ουρανούς με απόλυτα λεμονένια γεύση!


Και επειδή κάποιες....... έχετε λυσσάξει, ορίστε η συνταγούλα!



Υλικά

Για τη βάση μπισκότου

225 γρ. βούτυρο σε θερμ. δωμ.
1/2 φλ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 πρέζα αλάτι


Για την κρέμα λεμονιού

6 αβγά σε θερμ. δωμ.
3 φλ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 κ. σ. ξύσμα λεμονιού
1 φλ. χυμός λεμονιού
1 φλ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 πρέζα κανελογαρίφαλο

άχνη για το πασπάλισμα



Εκτέλεση


Για τη βάση μπισκότου


Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και μόλις ενωθούν, προσθέτουμε το αλεύρι με το αλάτι.



Αδειάζουμε σε ένα μακρόστενο πυρέξ διαστάσεων 32x22 εκατοστών τη ζύμη μας, τη στρώνουμε όμορφα μέσα στο πυρέξ (ελάχιστα λαδωμένο να είναι), τη βάζουμε στο ψυγείο για κανένα μισάωρο να σφίξει  και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 175 βαθμούς σε αέρα, μέχρι να αρχίζει να ροδίζει.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο να κρυώσει η βάση και φτιάχνουμε την κρέμα χωρίς να σβήσουμε το φούρνο μας.



Για την κρέμα λεμονιού


Χτυπάμε πάλι με το μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη, το ξύσμα, το χυμό και τελευταίο προσθέτουμε το αλεύρι.



Μου ψήθηκε παραπάνω από όσο έπρεπε γιατί δεν πρόσεξα.....


Στρώνουμε το μείγμα πάνω από το μπισκότο και ψήνουμε για 25  με 30 λεπτά περίπου στην ίδια θερμοκρασία και πάλι σε αέρα.
Οταν βγει την αφήνουμε να κρυώσει και κατά προτίμηση την βάζουμε και στο ψυγείο για λίγο να δροσιστεί η κρέμα της, σκεπασμένη εννοείται καλά με μεμβράνη.

Πασπαλίζουμε με άχνη, κόβουμε κομμάτια  και σερβίρουμε!



Καλή και γλυκιά εβδομάδα να έχουμε!