Μακαρονάδα λαχανικών

Για πριμαβέρα το ξεκινήσαμε αλλά στην πορεία διαπιστώθηκε ότι έλειπαν τα κολοκυθάκια, οπότε και εμείς αναπροσαρμόσαμε...χιχιχι!!!

Υλικά

1 πακέτο σπαγγετίνη

1 μελιτζάνα μεγάλη

3 πιπεριές Φλωρίνης

3 κλωναράκια σέλινο

1 1/2 σκελίδα σκόρδο

10 μανιτάρια φρέσκα. εγώ έβαλα πλευρώτους

1 καρότο ψιλ/νο

3 τουφίτσες κουνουπίδι

4 αγγουράκια τουρσί ψιλ/να

1 ποτήρι λευκό κρασί

ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σωτάρω τα μανιτάρια σκέτα στο τηγάνι και χωριστά  σε ελαιόλαδο τις μελιτζάνες και τα ενώνω στο τηγάνι. Ρίχνω και τα υπόλοιπα λαχανικά μου και αλατοπιπερώνω.

Σβήνω με το κρασί και αφήνω να μαλακώσουν όλα μαζί.

Βράζω το σπαγγέτι μου και ανακατεύω με τα σωταρισμένα λαχανικά.

Τώρα βέβαια το παίζουμε όπως θέλουμε, με ότι έχει ο καθένας στο ψυγείο του...

Καλή απόλαυση!