Red velvet cake....στο πνεύμα του Αγίου Βαλεντίνου

Ενα εντυπωσιακό κέηκ που ήθελα πολύ να το φτιάξω από όταν το πρωτοείδα και έμενε...και έμενε...και έμενε....

Οι παρακάτω φωτό είναι από τη δεύτερη δοκιμή, όπου άλλαξα τη δοσολογία στο κακάο και χρησιμοποίησα 1 κ. γλ. κοφτό μόνο και όχι 2 κ.σ. όπως έλεγε η αρχική συνταγή. Αυτό μου έφταιγε και δεν έβγαλα την πρώτη φορά το χρώμα, ενώ εδώ δείτε !

Γενικά δεν πιστεύω σε τέτοιες εορτές από παλιά...είναι για εμπορικούς σκοπούς κατά τη γνώμη μου. Αν θες να δείξει την αγάπη σου και την φροντίδα σου στον άνθρωπό σου μπορείς να του την δείξεις ακόμα και με μια μικρή, ίσως ασήμαντη για τους άλλους, κίνηση και σίγουρα όχι κάθε 14 Φλεβάρη!

Μιας όμως που γύρω μου έχουμε πήξει στο αγγελάκι, στις καρδούλες  και τα συμπαρομαρτούντα ας συμμορφωθώ και εγώ με το πνεύμα της ημέρας...αν και μεταξύ μας τελευταία στιγμή μου τη σβούριξε...η πορτοκαλόπιτα του μπλογκοκαφέ ήταν προορισμένη για ανάρτηση!

Το σκεπτικό αυτού του κέηκ είναι το κόκκινο χρώμα στο παντεσπάνι του. Μη το ψάχνετε ...δεν θα το δείτε...μπουχαχααχχα!! Σας την έσκασα!  Για την ακρίβεια φοβήθηκα την ποσότητα του χρώματος και μάλλον το χέρι μου ...αντιστάθηκε από μόνο του...η συνταγούλα έλεγε 2 κουταλιές της σούπας και προφανώς ήθελε παραπάνω γιατί ενώ σαν ζύμη ήταν πανέμορφο, στο ψήσιμο...το χάσαμε το κορμί πατριώτη.... Την άλλη φορά (γιατί θα υπάρξει, αυτό είναι απειλή...) θα το προσέξω καλύτερα.

Λάθος, δεν μου φταίει το χρώμα, είμαι σίγουρη τώρα πια, το κακάο ήταν πολύ, σας γράφω πιο κάτω...

Πάμε να το δούμε;

Υλικά

250 γρ. φαρινάπ

1/2 κ. γλ. αλάτι

1 κ. γλ. κοφτή κακάο

240 ml ξινόγαλα (buttermilk)

2 κ. σ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

113 γρ. βούτυρο σε θερμ. δωματίου

300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ. γλ. vanilla extract

2 αβγά

1 κ. γλ. σόδα + 1 κ. γλ. ξύδι λευκό

Cream cheese frosting

227 γρ. cream cheese σε θερμ. δωματίου

227 γρ. τυρί μασκαρπόνε σε θερμ. δωματίου

1 κ. γλ. vanilla extract

115 γρ. άχνη κοσκινισμένη

360 ml κρέμα γάλακτος κρύα

Εκτέλεση

Κοσκινίζω το αλεύρι και το κακάο και ανακατεύω μέσα το αλάτι.

Μέσα στο ξινόγαλα ρίχνω το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύω καλά.

Βουτυρώνω 2 ταψάκια 23 εκατοστών.

Στο μίξερ χτυπάω το βούτυρο καλά και προσθέτω τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα για 2 λεπτά.

Προσθέτω τη βανίλια, ένα - ένα τα αβγά και αφού ενσωματωθούν προσθέτω το αλεύρι και το ξινόγαλα εναλλάξ στο μείγμα.

Τελευταία στιγμή ρίχνω μέσα στη σόδα το ξύδι και επειδή αφρίζει πολύ, το ανακατεύω πάνω από το μπωλ με τη ζύμη και τα ενσωματώνω.

Μοιράζω το μείγμα στα δύο ταψάκια, μισό-μισό, ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς σε αέρα για 25 με 30 λεπτά. Τσεκάρω με οδοντογλυφίδα και βγάζω από το φούρνο.

Αφού κρυώσουν τα ταψάκια, βγάζω τα κέηκ και τα κόβω με κοφτερό μαχαίρι, κάνω κάθε κέηκ δύο δίσκους, τοποθετώ κάθε δίσκο σε αντικολλητικό χαρτί και φυλάω αεροστεγώς στο ψυγείο να κρυώσουν καλά για να κάθεται ωραία το frosting. Μπορούμε να τα αφήσουμε στο ψυγείο και 2 μέρες αν θέλουμε.

Για το cream cheese frosting

Χτυπάω στο μίξερ το cream cheese  με το μασκαρπόνε να γίνουν κρέμα. Προσθέτω το εκχύλισμα βανίλιας και την άχνη που την έχω κοσκινίσει και όταν ενσωματωθεί και η άχνη, προσθέτω την κρέμα γάλακτος που ήδη είναι κρύα.

Αν δεν θέλω να βάλω μασκαρπόνε, συμπληρώνω την ποσότητα με cream cheese, διπλασιάζω την ποσότητά του δηλαδή. Εγώ δεν βρήκα και έβαλα μόνο Philadelfia τυρί κρέμα.

Τοποθετώ σε τουρτιέρα ή σε πιατέλα τον πρώτο δίσκο από το κέηκ και τον περνάω από πάνω με μικρή ποσότητα από το frosting.

Συνεχίζω με τον επόμενο δίσκο και κάνω πάλι το ίδιο. Γενικά υπολογίζω λίγη ποσότητα μέσα γιατί χρειάζομαι το περισσότερο εξωτερικά επάνω και στα πλαϊνά του. Το βλέπω με το μάτι..

Βάζω και τον τρίτο δίσκο, περνάω με frosting και τελειώνω με τον τελευταίο δίσκο. Από πάνω λοιπόν και στα πλαϊνά καλύπτω το κέηκ μου, λειαίνω την επιφάνεια όπου χρειάζεται και διακοσμώ όπως θέλω.

Μπορούμε να χρωματίσουμε κόκκινη την κρυσταλλική ζάχαρη ή λίγο ινδοκάρυδο και να το κολλήσουμε στα κάτω τοιχώματα του κέηκ ή να το πασπαλίσουμε από πάνω. Μπορούμε να στολίσουμε με φρούτα του δάσους, rasberries, ή καμιά φραουλίτσα που ήδη έχουν κάνει την εμφάνισή τους (προσωπικά βέβαια δεν τις πλησιάζω ακόμα.....)

Η συνταγούλα είναι από το Joyofbaking.

Καλή επιτυχία και χρόνια πολλά σε όλα τα ερωτευμενάκια!!

Θα ήθελα να ευχαριστήσω την καλή μου Vita που μου έκανε την τιμή να μου χαρίσει 3 υπέροχα βραβειάκια!

Για αυτά τα δύο ήδη έχω απαντήσει σε προηγούμενη ανάρτηση.

Και το τελευταίο που είναι επίσης πανέμορφο και με ιδιαίτερο συμβολισμό για την οικογένεια, την παρέα και απεικονίζει το δένδρο της ζωής! Τι όμορφο!

Vitoula μου σε ευχαριστώ πολύ που με σκέφτηκες! Χαρισμένα σε όποιον δεν τα έχει ήδη πάρει από εμένα με όλη μου την αγάπη!

Καλά να περάσετε σήμερα!

Μπακαλιαρόπιτα κεφαλονίτικη

Ηρθε η ώρα της! Απίστευτης νοστιμιάς πιτούλα, κατεξοχήν Αποκριάτικο, από τα πιο παραδοσιακά φαγάκια στην Κεφαλονιά (μαζί με την κρεατόπιτα, την χταποδόπιτα και την αγκιναρόπιτα), που όμως δεν είναι και πολύ γνωστή στον κόσμο ή τουλάχιστον δεν την φτιάχνουν πολλοί άνθρωποι.

Πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο να τη φτιάξετε!

Κυκλοφορούν αρκετές παραλλαγές της σε όλα τα Επτάνησα, και ακόμα-ακόμα και στην ίδια την Κεφαλονιά. Για να μην πηγαίνουμε μακριά, δύο συγγενείς από το χωριό μου την είπαν διαφορετικά ο ένας από τον άλλο, οπότε καταλαβαίνετε. Εγώ ακολούθησα αυτή που μου έκανε κλικ περισσότερο αλλά θα κάνω και την άλλη κάποια στιγμή για να έχω μέτρο σύγκρισης. Η συγκεκριμένη ήταν αστέρι!

Πάμε να τη δούμε :

Υλικά για το φύλλο

4 φλ.  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 ποτηράκι λευκό κρασί

1 φλ.  ελαιόλαδο

αλάτι

2-3 κ. σ. νερό (όσο σηκώσει το αλεύρι)

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για το φύλλο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και μετά ανοίγουμε 2 φύλλα μεγάλα (ένα πάνω και ένα κάτω).

Στρώνουμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί το ένα φύλλο, τοποθετούμε τη γέμιση και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο, το οποίο επίσης λαδώνουμε στο τέλος.

Υλικά για τη γέμιση

1 φύλλο παστού μπακαλιάρου

1 φλ. ρύζι καρολίνα

1 φλ. ελαιόλαδο

1 φλ. μαύρες σταφίδες

1 μάτσο μαιντανός ψιλοκομμένος

1 μάτσο άνιθος ψιλ/νος

1 μάτσο μάραθος ψιλ/νος

1 ματσάκι μυρώνια ψιλ/να

1 ματσάκι καυκαλήθρες ψιλ/νες

1 κεφάλι (ναι σωστά διαβάσατε, μη φοβάστε) σκόρδο ψιλ/νο

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ. σ. πελτές ντομάτας

2 φλ. κίτρινη κολοκύθα σε κυβάκια σωταρισμένη σε λίγο λάδι πρώτα

1 μεγάλη πατάτα σε κυβάκια επίσης σωταρισμένη  

3 φλ. ζωμός από το βρασμένο μπακαλιάρο

αλάτι αφού τσεκάρουμε το μπακαλιάρο πως είναι

πιπέρι

Εκτέλεση

Ξαλμυρίζουμε το μπακαλιάρο για 2 μέρες, ανά τρίωρο πετάμε το νερό και βάζουμε νέο.

Οταν γίνει αυτό, τον βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό για 15 λεπτά να μαλακώσει και αφού πάρει μία βράση, κλείνουμε τη φωτιά και τον βγάζουμε σε ένα μπωλ να τον ξεκοκκαλίσουμε. ΤΟ ΝΕΡΟ ΤΟΥ ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΜΕ, κρατάμε 3-4 φλυτζάνια, τα 3 χρησιμοποιούμε αλλά ας υπάρχει και λίγο ακόμα.  Πετάμε πέτσα και κόκκαλα, χωρίς να τον λιώσουμε με τα χέρια, να υπάρχουν τα κομματάκια του.

Σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο  την κολοκύθα και κατόπιν την πατάτα και τα ρίχνουμε στο μπωλ με τα υπόλοιπα υλικά.

Σε μπωλ ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί με το ζωμό του ψαριού και τα ανακατεύουμε να ενωθούν. Στο τέλος ανακατεύουμε ελαφρά και τον μπακαλιάρο και η γέμιση της πίτας μας είναι έτοιμη.

Μη φοβηθείτε τα πολλά μυρωδικούλια, είναι όσα πρέπει για την βαθιά λαμαρίνα του φούρνου, η πίτα μας πρέπει να έχει 2 δάχτυλα πάχος και είναι καλές οι ποσότητες.

Ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 περίπου ώρα στην τελευαία σχάρα. Περίπου στα μισά του ψησίματος βρέχουμε ένα κομμάτι όσο είναι το ταψί μας από αντικολλητικό χαρτί και το στύβουμε και σκεπάζουμε την επιφάνεια της πίτας μας για να μην αρπάξει το φύλλο.

Καλή σας όρεξη!

Στο σημείο αυτό θέλω να ευχαριστήσω τα αγαπημένα μου κοριτσάκια από τις Συνταγές της καρδιάς

για το υπέροχο και συμβολικό όπως ήδη είπαν βραβείο που με τη σειρά μου το χαρίζω σε όσους μου κάνουν την τιμή να με διαβάζουν.

Ευχαριστώ πολύ κορίτσια!

Brownies σοκολάτας

Παραγγελιά για τη φιλενάδα μου την Κατερίνα, που ακόμα την περιμένω...αλλά δυστυχώς υπολογίζαμε χωρίς τον ξενοδόχο, όπου ξενοδόχος ο μικρός της μπόμπιρας που σταματημό δεν έχει...να μη λέω για τα δικά μου μόνο...χιχιχι! και καταλήξανε στο Παίδων χθες...όλα καλά όμως ...ευτυχώς τη γλίτωσε με χαζοραματάκια και ελπίζω να είναι όλα περαστικά!

Επίσης είχαμε κάτι απρόοπτα με την χθεσινή βροχή....βροχή είπα?? Κατακλυσμό εννοούσα....Τι ήταν αυτό την νύχτα χθες ρε παιδιά??? Επεσε και ο γενικός....της ...να το πω κόσμια...κακομοίρας έγινε! Ελπίζω να ήταν μόνο αυτό..... Μετά από τέτοιο ταράκουλο μία κρίση υπογλυκαιμίας την παθαίνεις, ε???

Brownies....λοιπόν με σοκολατίτσα, εσάνς από πορτοκάλι και κονιακάκι λίγο, όχι πολύ!

Υλικά

190 γρ. βούτυρο

125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

4 αβγά

2 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κ. γλ. εσάνς πορτοκάλι

1 σφηνάκι κονιάκ

1 φλ. αλεύρι γ. ο. χ.

2 κ. σ. κακάο

1/4 κ  γλ. baking powder

Πασπάλισμα με κακάο και άχνη

Εκτέλεση

Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο με τη σοκολάτα.

Χτυπάμε σε μπωλ τα αβγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε την εσάνς πορτοκαλιού με το κονιάκ.

Προσθέτουμε το αλεύρι που το έχουμε κοσκινίσει με το κακάο και το baking powder και μόλις ενσωματωθούν, ρίχνουμε το μίγμα της σοκολάτας.

Βουτυρώνουμε ταψί 20x30 εκατ.,  πασπαλίζουμε με κακάο και ρίχνουμε το μίγμα μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς σε πάνω και κάτω αντιστάσεις για 40 λεπτά, ελέγχοντας πάντα τον φούρνο χωρίς να ανοίξουμε.

Οταν κρυώσει λίγο, πασπαλίζουμε με άχνη και κακάο.

Λίγη προσοχή στο κόψιμο του γλυκού γιατί σπάει πολύ η επιφάνεια, μου ψήθηκε 5 λεπτά παραπάνω για αυτό σας γράφω 40 λεπτά.

Καλή μας απόλαυση!

Three milk cake ή Tres leche cake

Three milk cake ή αν θέλετε Tres leches cake ή όπως και να το πείτε σε ξελιγώνει και μόνο που το σκέφτεσαι! Επίσης υπάρχει και σε άλλη εκδοχή ...4 milk cake όπου το τέταρτο είναι η καραμέλα γάλακτος ή dulce dε leche......κόβω...φλέβα...τώρα...οκ..συγκεντρώνομαι στο προκείμενο...άλλη φορά το τετραπλό χτύπημα χαχαχαχα!!!

Ενα πολύ ωραίο και ενδιαφέρον κέηκ-τούρτα  που μου έκλεινε το μάτι πονηρά εδώ και πολύ καιρό και φυσικά δεν το έπαιρνα απόφαση....μέχρι που το πήρα και είπα να το φτιάξω.

Είναι πολύ ζουμερό (τι θα ήταν με τόσο γάλα??? εβαπορέ και ζαχαρούχο και κρέμα γάλακτος) και αρωματικό λόγω του μπράντυ που περιέχει.

Αυτό το γλυκάκι για να το τελειώσουμε....κάνουμε και καμιά άλλη δουλίτσα στα ενδιάμεσα, ε??? Είναι λίγο της υπομονής....αλλά χαλάλι του!

Μην τρομάξετε, τρεις φάσεις έχει και η μόνη ας πούμε χρονοβόρα είναι η δεύτερη που περιμένουμε να ρουφήξει, κατά τα άλλα είναι πανεύκολο γλυκάκι!

Υλικά για το παντεσπάνι

4 αβγά (χωριστά οι κρόκοι και τα ασπράδια)

1/2 φλ. (114 γρ.) ζάχαρη κρυσταλλική (μισή-μισή)

1 φλ. (125 γρ.) αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο

Εκτέλεση

Χτυπάω χωριστά τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη σε μαρέγκα.

Χτυπάω τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και σταδιακά ενσωματώνω τη μαρέγκα εναλλάξ με το αλεύρι που το έχω κοσκινίσει.

Τοποθετώ σε ταψάκι 22 εκατ. ή σε μεγαλύτερο ταψί στρώνω αντικολλητικό χαρτί και τοποθετώ αποσπώμενο τσέρκι - στα 22-24 εκατοστά πάλι το υπολογίζω και αυτό - και ρίχνω το μίγμα μου.

Ψήνω σε προθερασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς σε αντιστάσεις στη μεσαία σχάρα για 15-20 λεπτά (το ελέγχω) και αφού τσεκάρω με οδοντογλυφίδα το βγάζω να κρυώσει όπως είναι και μετά αφαιρώ το αντικολλητικό χαρτί και το μεταφέρω σε πιατέλα. Επίσης την πιατέλα για καλό και για κακό ...την τοποθετώ μέχρι να τελειώσουμε  σε ένα ταψί, μην τυχόν και ξεχειλίσει η κρέμα μας...δύσκολο αλλά ας έχουμε το νου μας.

Αφού γίνει και αυτό, το τρυπάω με ένα πηρούνι σε πολλά σημεία για να μπορέσει να τραβήξει το υγρό της κρέμας.

Οταν κρυώσει προχωράω στην κρέμα με την οποία θα βρέξω το παντεσπάνι. Δεν πήζει, το μόνο που θέλουμε είναι να ενωθούν καλά τα υλικά για να περιχύσουμε το παντεσπάνι, καλό χτύπημα δηλαδή και για να μη με βρίζετε....αφήστε το μίξερ κάτω και πιάστε αυγοδάρτη...δεν θέλετε να ξέρετε πως έκανα την κουζίνα.

Υλικά για την κρέμα

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα

1 φλ. (225 ml) κρέμα γάλακτος

2/3 φλ. (80 ml) γάλα εβαπορέ

1/4 φλ. (60 ml) brandy (έβαλα κονιάκ)

1 κ. γλ. vanilla extract ή 1 κάψουλα βανίλιας

Εκτέλεση

Τίποτα το ιδιαίτερο, όλα τα υλικά μαζί να ενωθούν και λίγη προσοχή γιατί πιτσιλάει τρελά αν μπει μίξερ. Εσείς κάντε το με το σύρμα αυτό, είναι προτιμότερο...

Με αυτή την κρέμα αρχίζουμε με μία μεγάλη κουτάλα να παίρνουμε λίγη-λίγη και να βρέχουμε το παντεσπάνι μας.  

Τη ρίχνουμε σταδιακά για να τη ρουφήξει όλη, αυτό θέλει υπομονή και επειδή τρέχει, παίρνουμε με ένα κουτάλι την κρέμα και την ξαναρίχνουμε από πάνω.  Αυτή η δουλειά μπορεί να πάρει κανένα δίωρο...είπαμε δεν βιάζουμε τα πράγματα...θέλει χρόνο.

Οταν πλέον δούμε ότι έχει τραβήξει την κρέμα προχωράμε στο τελευταίο στάδιο που είναι το γλάσσο, βασικά η σαντιγύ... από πάνω.

Υλικά για τη σαντιγύ

1 φλ. (225 ml) κρέμα γάλακτος

2 κ. σ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 κ. γλ. vanilla extract ή 1 κάψουλα βανίλιας

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα υλικά να γίνει μία σφιχτή μαρεγκούλα και αρχίζουμε να γαρνίρουμε απαλά και με προσοχή το γλυκάκι μας επάνω και στα πλαϊνά. 

Στολίζουμε με κερασάκια γλασσέ ή  με στραγγισμένο καλά γλυκό του κουταλιού ή με ότι άλλο μας αρέσει.

Αντί για brandy ή κονιάκ που έβαλα εγώ, μπορείτε να βάλετε λευκό ρούμι, Kahlua, ή δυνατό καφέ οι λάτρεις των καφεγλυκών.

Μπαίνει ψυγείο για να σφίξουν οι κρεμούλες μας και σερβίρουμε.

Καλή μας απόλαυση!

Η συνταγή είναι από το Not quite Nigella.

Καλές Απόκριες να έχουμε!!

Κέηκ λεμονιού

 

 

 

Κεκάκι τέλειο και μοσχομυρωδάτο, με λεμονάκια ολόκληρα μέσα από τον Στέλιο Παρλιάρο. Γνωστή η αδυναμία μας στα λεμονογλυκάκια, οπότε πάμε να το δούμε κατευθείαν!

Υλικά

2 λεμόνια ακέρωτα ολόκληρα και καλά πλυμένα

175 γρ. βούτυρο λιωμένο

350 γρ. άχνη ζάχαρη

3 αβγά

90 γρ. αμύγδαλο πούδρα

200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

2 κ. γλ. baking powder (μέσα στο αλεύρι)

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό βράζουμε για μισή ώρα ολόκληρα τα λεμόνια. Μετά τα βγάζουμε από το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα βάζουμε στο μούλτι να τα λιώσουμε αφού πρώτα πετάξουμε τα κουκουτσάκια.

Σε μπωλ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε τα αβγά, τον λεμονοπολτό, την πούδρα αμυγδάλου και τέλος το αλεύρι ανακατεμένο με το baking powder.

Αδειάζουμε σε φόρμα σιλικόνης ή σε ταψί 24 εκατ. λαδωμένο και αλευρωμένο ελαφρά και  ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 1 ώρα.

Αφήνουμε να κρυώσει όταν γίνει και ξεφορμάρουμε.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή αν θέλουμε με γλάσο λεμονιού που φτιάχνουμε αν ανακατέψουμε 1 1/2 φλ. ζάχαρη άχνη με χυμό λεμονιού που το ρυθμίζουμε σε ποσότητα βάσει του πόσο αραιό ή πηχτό γλάσο θέλουμε (με το μάτι δηλαδή). Εγώ το άφησα έτσι γιατί δεν ήξερα πόσο ξινούλι θα μου βγει και φοβήθηκα μήπως δεν το θέλουν οι μικροί δοκιμαστές μας.

Καλή μας απόλαυση και καλό Σαββατοκύριακο!

Κατσικάκι με αγκινάρες και μάραθο

Υλικά

1 κιλό κατσικάκι (χεράκι ή μπουτάκι)

10 αγκινάρες

2-3 πατάτες σε χονδρά κομμάτια

1 μάτσο μάραθος ψιλοκομμένος

1/2 μάτσο άνιθος ψιλοκομμένος

1/2 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

Για το αβγολέμονο

2 αβγά (χωριστά κρόκοι και ασπράδια)

χυμός 3 λεμονιών

Εκτέλεση

Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το κατσικάκι και μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια  και το σκόρδο.

Αλατοπιπερώνουμε, συμπληρώνουμε 4 ποτήρια νερό στην κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγάκι μας για 30 λεπτά περίπου. Τότε ρίχνουμε και τις αγκινάρες, τις πατάτες, τον άνιθο και το μάραθο και συνεχίζουμε το βρασμό του φαγητού μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες μας, γύρω στα 30 λεπτά.

Οταν γίνει το φαγάκι μας, παίρνουμε λίγο ζωμό και τον αφήνουμε να ησυχάσει για κανένα 5λεπτο.

Φτιάχνουμε το αβγολεμόνο, χτυπώντας πρώτα τα ασπράδια των αβγών, μετά τους κρόκους και το χυμό λεμονιού εναλλάξ και στο τέλος προσθέτω το ζωμό λίγο-λίγο. Γυρίζω το αβγολέμονο στην κατσαρόλα ανακατεύοντας γρήγορα και πάνω σε φωτιά για 1 λεπτό και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά. Ετοιμοι για σούπερ φαγάκι.

Είναι το μοναδικό φαγητό στο οποίο δεν λέει κανείς από το σπίτι μας  κουβέντα για το μάραθο γιατί του πάει τρελά, αν δε είναι και από κήπο δικό μας ακόμα καλύτερα, έχει απίστευτο άρωμα και γεύση, αλλά στην ανάγκη καλός είναι και ο καλλιεργήσιμος. Στη συγκεκριμένη περίπτωση μάραθος και αγκιναρούλες ήρθαν με κεφαλονίτικο αέρα!!! Ηταν του κήπου και ήταν το κάτι άλλο!

Αλήθεια, η αγκινάρα γράφεται με "γγ" ή με "γκ" γιατί πολύ με έχει κολλήσει αυτό....όπως θες το βλέπεις αλλά ποιό είναι το σωστό?? Ε, τι κάνετε έτσι??? Να μην το πω αφού το είχα απορία??? χχαχααχαχ!!!

Καλημερούδια και καλή σας όρεξη!

Ρυζότο με θαλασσινά και κοτόπουλο (mix παέγιας)

 

Αυτή τη συνταγούλα όλο έλεγα να την ποστάρω και όλο κάτι προέκυπτε και έβαζα άλλα... Ηρθε η ώρα της όμως...

Ενα νόστιμο ρυζότο με mix θαλασσινών για παέγια που έγινε πεντανόστιμο!

Υλικά

500 γρ. θαλασσινά (mix παέγιας)

500 γρ. κοτόπουλο σε μπουκιές

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλ/νο

2 σκελίδες σκόρδο

1/2 μάτσο μαιντανός ψιλ/νος

1 συσκευασία κονκασέ τομάτας

λίγοι στήμονες κρόκου Κοζάνης

ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

1 ποτηράκι λευκό κρασί

3 ποτήρια νερό

500 γρ. ρύζι καρολίνα

Εκτέλεση

Στο ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κατόπιν σωτάρουμε το κοτόπουλο και τελευταία τα θαλασσινά.

Ρίχνουμε τον κρόκο Κοζάνης, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε το κονκασέ και τον πελτέ, αφήνουμε να πάρει μία βράση και προσθέτουμε το νερό.

Κατόπιν ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει, προσέχοντας μην κολλήσει το φαγητό μας.  Ενα δεκάλεπτο πριν το σβήσουμε, ρίχνουμε τον μαιντανό.

Καλή σας όρεξη!

Γιαουρτόπιτα

Ενα γλυκάκι πεντανόστιμο, χωρίς αβγά και διάφορα ....."αμαρτωλά", μόνο με γιαουρτάκι μπόλικο (όσοι έχουμε μπορούμε να το αντικαταστήσουμε και με κεφίρ) και φυσικά με γλυκάκια κουταλιού που μας έχουν ξεμείνει στα βαζάκια μας!

Εγώ ανακάτεψα φράπα, περγαμόντο, λεμόνι, καρότο και πορτοκάλι και μπορώ να πω ότι είναι απογειωτικά τα αρώματα των εσπεριδοειδών μέσα....νομίζω ότι είναι και τα πιο όμορφα στην όψη από τα πιο σκούρα γλυκά αλλά γίνεται με ότι γλυκάκι έχουμε.

Υλικά

4 κεσεδάκια γιαούρτι αγελάδας (όχι το στραγγιστό)

2 κεσεδάκια ζάχαρη κρυσταλλική

1 φλ. γάλα (μεγάλη φλυτζάνα, όχι η δοσομετρική, περίπου 270 ml)

2 κ. γλ. σόδα μαγειρική μέσα στο γάλα

2 φλ. ψιλοκομμένο και στραγγισμένο γλυκό κουταλιού (πάλι μεγάλες φλυτζάνες)

ξύσμα 1 πορτοκαλιού και 1 λεμονιού

500 γρ. σιμιγδάλι χονδρό

Σιρόπι

750 γρ. ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

3 κ. σ. χυμός λεμονιού

ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού

1 κ. σ. κανέλα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ανακατεύουμε με το μίξερ σε ένα μπωλ τα γιαούρτια με τη ζάχαρη (γίνεται και στο χέρι) και προσθέτουμε το γάλα με τη σόδα, τα γλυκά κουταλιού, το ξύσμα και τέλος το σιμιγδάλι.

Αδειάζουμε στο ταψί του φούρνου που το έχουμε λαδώσει και ψήνουμε στην τελευταία σχάρα στις αντιστάσεις του φούρνου για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Οταν κοντεύει να γίνει το γλυκό ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας τα υλικά σε κατσαρόλα. Το αφήνουμε στη φωτιά για 4 λεπτά από την ώρα που παίρνει βράση.

Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό που το έχουμε κόψει, με ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι και μετά σερβίρουμε.

Καλή σας απόλαυση!

Στο σημείο αυτό θα ήθελα να ευχαριστήσω τη φίλη μας Χρυσαυγή και την   Ελένη μας που μου έκαναν την τιμή να μου προσφέρουν  δύο όμορφα βραβειάκια τα οποία με τη σειρά μου προσφέρω κι εγώ σε όλους σας γιατί δεν θέλω να στεναχωρήσω κανέναν...

Πάμε και για την εξομολόγηση τώρα.....7 πράγματα που δεν ξέρετε για μένα...

1. Εχω ύψος 1, 57 (το ορκίζομαι!!!) αλλά ο βλάκας ο μπάτσος όταν πήγα να αλλάξω ταυτότητα με σημείωσε 1, 54!! (ουαααααααααααά!!!) και μετά δεν μου το άλλαζε...%$^$%Υ$%^ (αυτό ήταν σιχτίρισμα...)

2. Σκέφτομαι πολύ σοβαρά την πιθανότητα της μετανάστευσης...και μάλιστα...πάρα....πολύ ...μακριά...

3. Επειδή όλα μου τα παιδάκια ήταν καισαρικές...κανόνιζα να γεννήσω ...μετά από ρεβεγιόν...γιορτές...και τα σχετικά..... Μη χάσουμε και το τζέρτζελο, ε???

4. Μπορώ να παίζω μπιρίμπα...ασταμάτητα...

5. Δεν κολυμπάω στα βαθιά ποτέ....ξέρω κολύμπι...αλλά αν ξεχαστώ και ξεφύγω....και μου πεις ότι είναι άπατα εδώ που είμαστε...με πιάνει πανικός....και γυρίζω πίσω..χχαχαχα!!Ντροπή μου...το ξέρω...

6. Ο μπαμπάς μου και ο αδερφός του ...έχουν φύγει ακριβώς την ίδια μέρα σε άλλες χρονιές βέβαια...αλλά αυτό κάτι μου έκανε...για πολύ καιρό.... Ας πούμε ...σημαδιακό...???

7.  Οταν δεν έχω ιντερνετ...με πιάνουν τα νεύρα μου....λέτε να είναι εξάρτηση αυτό??? Κρύβουμε λόγια...τότε...γιατί μεγαλώνουμε και παιδιά...χαχχαχ!!!

10 ερωτήσεις που πρέπει να απαντήσω :

1. Name your favorite song : Chasing cars των Snow Patrol (Greys-a-holic...)

2. Name your favorite dessert : Μακαρόν !!!!

3. What ticks me off : Να βάζεις χέρι μέσα στα εργαλεία της κουζίνας μου...προσοχή ..ο σκύλος δαγκώνει...

4. When I' m uspet : Φωνάζω.....μα φωνάζω...όμως!!!!!

5. What' s your favourite pet : Δεν έχω....μόνο αυτά μας έλειπαν εδώ μέσα...

6. Black or white : Black ασυζητητί...

7. Biggest fear : Μην πάθουν τίποτα τα παιδιά μου και ο άντρας μου...

8. Everyday attitude : Δοντάκια, καφές και Η/Υ

9. What is perfection : Χουχούλιασμα τα Σαββατοκύριακα όλοι μαζί επάνω στο κρεβάτι....όπου βολεύεται ο καθένας δηλαδή γιατί είμαστε και ...λόχος και στην κουζίνα αυτά τα πρωινά που αρχίζεις από τις 8 και τελειώνεις ...μετά τις 1 το μεσημέρι....με τους υπόλοιπους να δοκιμάζουν λιχουδίτσες!

10. Guilty pleasure : Κρύβω διάφορα για νυχτερινές εξορμήσεις...και τάσεις υπογλυκαιμίας...αλλά αφού σαβουρδίσω..σκέφτομαι τι έκανα....και μετά το ξεχνάω..χιχιχιιχ!

Και  7 τυχαίες σκέψεις :

1. Πόσο καιρό ακόμα θα ανεχόμαστε τους κάφρους που μας διαφεντεύουν και γιατί δεν ξεσηκωνόμαστε ???

2. Σιγά μην  ξαναβρώ ποτέ δουλειά με αυτό το χάλι....

3. Τι θα κάνει ο μεγάλος μου που σε 2 χρόνια τελειώνει το σχολείο?

4. Τι να φτιάξω αύριο για το μπλογκ...

5. Η τηλεόραση μόνο για τις σειρές πρέπει να υπάρχει και να μην ακούμε ειδήσεις...

6. Αντε να καλοκαιριάσει μπας και πάω Κεφαλονιά φέτος...θα μπορέσουμε άραγε?

7. Πρέπει να αρχίσω γυμναστική ...δεν πάει άλλο...πάω να ανέβω σκάλα και κοντεύω να λιποθυμήσω...χάλι μαύρο...

Και αφού έβγαλα πάλι τα εσώψυχά μου το προσφέρω σε όσους δεν έχουν παίξει ακόμα και σας εύχομαι μία καλή και γλυκιά εβδομάδα!

Σαλάτα με παντζάρι και πορτοκάλι

 

 

 

Σαλατούλα σήμερα αλλά τι σαλατούλα! Και να μη βιαστούν μερικές-μερικές να πουν ότι πέφτω σε ...βοσκή για να είμαι οκ μέχρι του....Ασώτου....απλά έτυχε....χχαχαχαχαχαχ!!!!

Υλικά για τη σαλάτα

4 βρασμένα παντζάρια σε φετούλες

2 πορτοκάλια σαγκουϊνι φιλεταρισμένα

2 πορτοκάλια φαγητού επίσης φιλεταρισμένα

1 χονδροτριμένο καρότο

λίγος κόλιανδρος φρέσκος (τα φυλλαράκια του)

1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε ημισέληνα

2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

λίγες καρδιές από μαρούλι και από σπανάκι

λίγη ρόκα κομμένη

1 χούφτα καρύδια χονδροκοπανισμένα  από πάνω

Υλικά για το ντρέσιγκ

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1 κ. σ. γεμάτη μουστάρδα

1 κ. γλ. μέλι

αλάτι  και πιπέρι (εγώ το αλάτι το τσίμπησα λίγο γιατί γενικά ήταν γλυκερά τα συστατικά της σαλάτας)

1 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο

Εκτέλεση

Ολα τα υλικά της σαλάτας μπαίνουν σε μεγάλη σαλατιέρα, χτυπάμε το ντρέσιγκ και το  περιχύνουμε από πάνω. Τέλος πασπαλίζουμε με τα φουντούκια.

 

Μια πρόταση λίγο ιδιαίτερη, αλλά αξίζει τον κόπο! Μου έσπασε τα νεύρα το πορτοκάλι βέβαια....γιατί είμαι και λίγο άτσαλη αλλά αφού έφαγα 2-3 ....τα ψιλοκατάφερα νομίζω .....χχαχχαχαχ!!!

Αυτά για σήμερα! Καλό απόγευμα!

Σπανακόρυζο

Φαγάκι νόστιμο, με πολλά μυρωδικά μέσα που το τρώμε και με σαλτσούλα όπως αυτό στη φωτό αλλά και λεμονάτο άσπρο, όπως μου έρθει κάθε φορά...

Υλικά

1 κιλό σπανάκι

3 πράσα σε ροδέλες

1/2 μάτσο άνιθος (και αν έχω βάζω και μάραθο και κάνω το κορόιδο γιατί γκρινιάζουν λίγο με το άρωμα του...μάραθος????Πως σας ήρθε??? Δεν έχω βάλει...χααχαα!!!)

λίγος μαιντανός

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

1/2 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα

2 κ. σ. πελτές ντομάτας

χυμός 1 μεγάλου λεμονιού και κάτι

1 και κάτι φλ. ελαιόλαδο

300 γρ. ρύζι καρολίνα (πολλές φορές ανακατεμένο με λίγο parboiled)

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Εχω πλυμμένα και στραγγισμένα καλά τα χορταρικά μου και τα σωτάρω στο ελαιόλαδο αρχίζοντας από το κρεμμύδι, το πράσσο και τα κρεμμυδάκια και συνεχίζοντας με τα υπόλοιπα.

Μόλις μαλακώσουν και μαραθούν καλά, ρίχνω τον πελτέ και μετά συμπληρώνω νεράκι (τόσο όσο να βοηθήσει το ρύζι να μαγειρευτεί, περίπου 2 ποτήρια του νερού). Μόλις πάρει βράση το σπανάκι, ρίχνω το ρύζι μου και χαμηλώνω τη φωτιά.

Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω συνέχεια για να μη μου κολλήσει το ρύζι. Σιγοβράζω για 15 λεπτά περίπου, κλείνω τη φωτιά, προσθέτω το χυμό λεμονιού και σκεπάζω με το καπάκι και αφήνω να τραβήξει το ρύζι τα υγρά που έμειναν για κανένα δεκάλεπτο περίπου.

Παραλείποντας τον πελτέ το αφήνω σκέτο λεμονάτο, απλά ....ψιλοκλωτσάνε μέσα στο σπίτι οι περισσότεροι και συνήθως το κάνω με σάλτσα.

Είναι υπέροχο όμως όπως και να το προτιμάτε!

Καλή μας όρεξη!

Γίγαντες πλακί

Κάποιες υποχρεώσεις μεταξύ αυτών -κάποιοι το ξέρετε ήδη- ήταν και οι βασιλόπιτες του σχολείου μας....με κράτησαν λίγο μακριά από το μπλογκ, συν ένα ταξιδάκι -σφαίρα- στην πατριδούλα μου...παιδιά τι κρύο ήταν αυτό...εδώ στην Αθήνα είμαστε βασιλιάδες....άλλο τίποτα δεν λέω...

΄

Πάμε στα δικά μας...τα όσπρια προσπαθώ με διάφορους τρόπους να τα εντάσσω πάντα στο πρόγραμμα μας το εβδομαδιαίο και μάλιστα όχι μία φορά...μέχρι στιγμής τα όποια..κόλπα πιάνουν...

Φαγάκι νόστιμο που το τιμούμε συχνά λοιπόν!

Υλικά

500 γρ. γίγαντες μουλιασμένοι για 24 ώρες

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 μάτσο μαιντανός ψιλοκομμένος

3 σκελίδες σκόρδο

2 κλωνάρια σέλερυ σε μικρά κομμάτια

3 καρότα σε ροδελες

1 συσκευασία κονκασέ ντομάτας και 1 κ. σ. πελτές

1 φλ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Μουλιάζω για 24 ώρες τους γίγαντες και πετάω το νερό.

Την άλλη μέρα, αφού τους βράσω μόνους τους για κανένα 20 λεπτο και τους ξαφρίσω καλά,  τους σουρώνω και τους ξαναβάζω στην χύτρα, ρίχνω το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλερυ και τους γίγαντες να σωταριστούν, προσθέτω την ντομάτα και τον πελτέ και συμπληρώνω νερό να τους σκεπάσει και παραπάνω. Υπολογίζω το νεράκι ώστε όταν τελειώσω με το ίδιο το υγρό τους να μπουν για τελείωμα στο φούρνο.

Βράζω για 45 λεπτά και αποσύρω από τη φωτιά. Μεταφέρω με μία κουτάλα το φαγάκι στο ταψί μου και ψήνω στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά σε αερόθερμο φούρνο, τσεκάροντάς το να μελώσει η σαλτσούλα του.

Καλή μας  όρεξη και καλή εβδομάδα να έχουμε!