Σταφύλι γλυκό του κουταλιού

Είναι το πρώτο γλυκό του κουταλιού με το οποίο καταπιάστηκα από πολύ μικρή ηλικία και έμεινε το αγαπημένο μου μαζί με το μελιτζανάκι!


Το χρησιμοποίησα και στην βάφτιση του πιο μικρού μου γιού που έφτιαξα τις μπομπονιέρες του μόνη μου! Δείτε εδώ :

Υλικά


1 kg σταφίδα
350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
καθόλου νερό
1 κλαδάκι αρμπαρόριζα ή 1 βανίλια

χυμός 1 λεμονιού



Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα βάζω τη σταφίδα με  τη ζάχαρη σε στρώσεις και αφήνω το βράδυ στο ψυγείο προαιρετικά. Την άλλη μέρα προσθέτω την αρμπαρόριζα, βράζω για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας το γλυκό όσο απαιτείται και κατεβάζω από τη φωτιά.

Αφήνω να σταθεί το γλυκό  και την άλλη μέρα ξαναβράζω το γλυκό για να δέσει το σιρόπι. Στο τελείωμά του ρίχνω το χυμό λεμονιού.

Αν θέλω ρίχνω και μία χούφτα πολύ ελαφρά καβουρδισμένο ασπρισμένο αμύγδαλο, για τσαχπινιά πιο πολύ, δεν του χρειάζεται καν κατά τη γνώμη μου. 

Κλειδί για την επιτυχία αυτού του γλυκού όπως και των αντίστοιχων του είδους του είναι μόνο ένα :

Οταν τελειώσει το δέσιμο του σιροπιού και κλείσουμε το μάτι της κουζίνας, αναδεύουμε ανά τακτά διαστήματα την κατσαρόλα για να πάει το σιρόπι όμορφα μέσα στις ρώγες της σταφίδας και να έχουμε ωραίο αποτέλεσμα!

 

Καλή σας απόλαυση!

Αλλο ένα βραβείο !!!!

Αλλο ένα βραβείο με περίμενε σήμερα από τα Χρυσά Στάχυα!

Σε ευχαριστώ πολύ!

Με τη σειρά μου το προσφέρω κι εγώ σε όσες μπλογκομανούλες με διαβάζουν!

Να είστε όλες καλά, γερές και δυνατές για να μεγαλώνετε τα μικρά και μεγάλα βλασταράκια σας.

Κοτόπιτα ξεσκέπαστη

Υλικά

1 στήθος κοτόπουλου (βρασμένο και ξεψαχνισμένο καλά)
250 ml κρέμα γάλακτος
1 αβγό (χτυπημένο μαζί με την κρέμα)
1 πράσινη πιπεριά σε κυβάκια
1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
1 πορτοκαλί πιπεριά σε κυβάκια
1 κίτρινη πιπεριά σε κυβάκια
250 γρ. γκούντα τριμένο
250 γρ. ένταμ τριμένο
1 φύλλο κουρού

Εκτέλεση
Στρώνω το φύλλο σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί.
Ρίχνω το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, από πάνω τις πιπεριές, τα τριμένα τυριά και τέλος περιχύνω με την κρέμα που έχω ανακατέψει με το αβγό.
Το αφήνω περίπου καμιά ώρα να τραβήξει μέσα τα υγρά και ψήνω στους 170 βαθμούς μέχρι να γκρατινάρει και να ψηθεί το φύλλο.

Bon apetit!!!

Λούρδη σε ευχαριστώ πολύ!

Σήμερα είχα την χαρά και την τιμή να πάρω κι εγώ όπως και άλλες μανούλες αυτό το πανέμορφο βραβείο από τη Λούρδη την πολυτεχνίτισσα!

Σε ευχαριστώ πολύ Λούρδη!

Με τη σειρά μου κι εγώ το προσφέρω σε όλες τις blogoμανούλες γιατί τα δώρα πρέπει να τα χαιρόμαστε όλοι :

Γαστεροπλήξ
Συνταγές Καρδιάς
Cook and feed
Tα λιλά της Λίλας
Μικρή κουζίνα
Betty's cuisine
Cook the book
Royal coconut

Επίσης αν υπάρχει και άλλη blogoμανούλα που άθελά μου ξέχασα ή μου διέφυγε, γιατί δεν σας ξέρω όλες πολύ καλά ας περάσει να παραλάβει το βραβείο της και αυτή, ζητώντας της συγγνώμη εκ των προτέρων !

Οσες πιστές προσέλθετε λοιπόν!

Τυρόπιτα με φύλλο καταϊφι

Υλικά

1/2 κιλό φύλλο καταϊφι

2 κούπες φέτα τριμμένη

1/2 κούπα ροκφόρ τριμμένο (προαιρετικά)

1/2 κούπα κασέρι τριμμένο

1 κούπα διάφορες γραβιέρες τριμμένες

1/2 κούπα βούτυρο

1/2 κούπα μαργαρίνη

2 κούπες γάλα

1 κούπα κρέμα γάλακτος

6 αβγά

λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Χτυπάω ελαφρά 3 αβγά, ρίχνω και ανακατεύω τα τυριά και το πιπέρι.

Ξαίνω το καταϊφι και χωρίζω σε 30-40 κομμάτια, ανάλογα με το ταψί και το μέγεθος που θέλουμε να έχει.

Σκεπάζω με υγρή πετσέτα για να μην ξεραίνεται. Σε κάθε μέρος καταϊφιού βάζω από μία κουταλιά γέμιση και τυλίγω απαλά.

Τοποθετώ τα καταϊφάκια το ένα δίπλα στο άλλο σε βουτυρωμενο πυρέξ. Λιώνω τα 2 βούτυρα μαζί και περιχύνω με ΜΙΑ μόνο κουταλιά κάθε μέρος. Στη φάση αυτή μπαίνει και κατάψυξη.

Μία ώρα πριν το ψήσω, περιχύνω με το γάλα, την κρέμα και τα υπόλοιπα αβγά που τα έχω ενώσει.

Αφήνω να τραβήξει όλο το υγρό και ψήνω στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (35-40΄λεπτά) ανάλογα πάντα με το φούρνο.

Σερβίρω αμέσως.

Αν θέλω μπορώ να αντικαταστήσω τις γραβιέρες με μία κούπα ζαμπόν και λίγο ψιλ/νο μπέηκον. 

 

Καλή μας όρεξη!

Η συνταγή είναι από το Πρόσκληση σε κοκτέηλ της Βεφας Αλεξιάδου.

Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και ρύζι

Αυτό το φαγάκι το φτιάχνουμε αρκετά συχνά στο σπίτι μας. Αρέσει σε όλους και με τον ίδιο τρόπο κάνω και γιουβαρλάκια.


Υλικά

10 κολοκύθια μεγάλα (όχι τα λεπτούλια που κάνουμε σαλάτα, πιο μεγάλα)
1/2 kg κιμάς μοσχαρίσιος (ή ανάμεικτος με χοιρινό)
300 γρ. ρύζι καρολίνα
1/2 μάτσο άνιθος
1/2 μάτσο μαιντανός
2 κρεμύδια τριμένα
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

2-3 καρότα σε κύβους
3 πατάτες σε μικρά κομμάτια
1 κλωνάρι σέλερυ ή λίγο σέλινο ψιλ/νο
1 ντομάτα σε κύβους
χυμός 2 λεμονιών

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε στα 2 τα κολοκύθια. Τα κουφώνουμε με το ειδικό εξάρτημα (αυτό που βγάζει και τις μπαλίτσες από φρούτα όπως το πεπόνι κλπ)
Αναμιγνύουμε τα υλικά της γέμισης.
Στρώνουμε την ψίχα του κολοκυθιού που αφαιρέσαμε στον πάτο της κατσαρόλας. Από πάνω βάζω τα κολοκύθια όρθια, γεμισμένα σχεδόν μέχρι επάνω με τη γέμιση του κιμά. Σκορπίζω πάνω από τα κολοκύθια τα καρότα, πατάτες, σέλερυ, ντομάτα, χυμό και αλατοπίπερο και περιχύνω με λίγο ελαιόλαδο. Συμπληρώνω με λίγο νερό και βράζω σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια και να μείνει με λίγο ζουμάκι το φαγητό.
Αν θέλω αβγοκόβω, στην συγκεκριμένη περίπτωση δεν το έκανα.

Και εδώ αβγοκομμένα και ομολογουμένως δελεαστικότερα από πριν....

Καλή μας όρεξη!

Παπουτσάκια ...εναλλακτικά

Αυτή την εβδομάδα πήρα μπόλικες μελιτζάνες από τη λαϊκή και είπα εκτός των κλασσικών τηγανητών, να κάνω παπουτσάκια.

Αλλά εναλλακτικά, όχι με κιμά και μπεσαμέλ!


Πάμε για τη συνταγούλα...

Υλικά

7-8 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες στη μέση
2 μεγάλα κρεμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
1 συσκευασία κονκασέ
1/2 μάτσο μαϊντανός
1 στήθος κοτόπουλο σε κύβους
ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι-ρίγανη

φέτα χοντροτριμμένη
κίτρινο τυρί τριμμένο
ροδέλες ντομάτας

λίγες πατατούλες αλατοπιπερωμένες

Εκτέλεση

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και ξεψαχνίζουμε (όχι εντελώς).
Σωτάρω σε άλλο τηγάνι το κρεμμυδάκι με το σκόρδο, μόλις γλασσάρουν ρίχνω και το κοτόπουλο σε κυβάκια, την ψίχα της μελιτζάνας, αλατοπιπερώνω, ρίχνω ριγανούλα, το κονκασέ  και προς το τέλος το μαιντανό. Οταν γίνει το κοτόπουλο κατεβάζω από τη φωτιά και αφήνω λίγο να κρυώσει η γέμιση.

Στρώνω τις μελιτζάνες στο ταψί και ρίχνω τη φέτα μέσα.

Από πάνω βάζω τη γέμιση

και πασπαλίζω με τα τριμμένα τυριά και από πάνω καλύπτω με ροδέλα τομάτας.

Καλύπτω τα κενά στο ταψί μου με πατατούλες και ψήνω στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα.

Καλή σας όρεξη!

Πως ανοίγουμε φύλλο για πίτα

Ξέρω ότι όλοι σχεδόν γνωρίζετε πως να ανοίξετε φύλλο για πίτα, αλλά επειδή εγώ ήμουν άσχετη (και εξακολουθώ να το παλεύω το θεματάκι δηλαδή), το θεωρώ ''κατόρθωμα'' μου γι' αυτό και θέλω να το μοιραστώ μαζί σας! Παρακαλώ πολύ να μην γελάτε μαζί μου, εντάξει?

Τώρα που έχω και φωτογραφικό υλικό...ποιός με πιάνει! χαχαχα! Επιτέλους θα μάθω να φτιάχνω πίτες που τόσο μας αρέσουν!

Η ζύμη που δίνεται είναι με οδηγίες της πεθεράς μου!

Υλικά

1 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει)

2 φλ. νερό

1 φλ. κρασί λευκό

αλάτι

ελάχιστο λάδι για το άνοιγμα

Εκτέλεση

Σε μπωλ ρίχνω τα υγρά υλικά, αλάτι και προσθέτω το αλεύρι σιγά-σιγά μέχρι να γίνει μία ζύμη μέτρια.  Αφήνω να ξεκουραστεί για λίγο.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγω όλη τη ζύμη σε ένα χονδρό φύλλο.

Λαδώνω το φύλλο και αρχίζω να τυλίγω σε ρολό.

Κόβω το ρολό σε μικρά ισομεγέθη μπαλάκια.

Το κάθε μπαλάκι το ανοίγω σε μικρή πιτούλα.

Τοποθετώ στην μία πιτούλα από πάνω, και αφού λαδώσω την επιφάνειά της, την δεύτερη και πάλι λαδώνω και βάζω την τρίτη. Την επιφάνεια της τρίτης δεν την λαδώνω αλλά πατώ με τα δάχτυλά μου τις άκρες της για να κλείσει γύρω γύρω.

Κάθε τρεις πιτούλες τις ανοίγω αλευρώνοντας όσο χρειάζεται, σε ένα μεγάλο φύλλο.

Τοποθετώ σουρωτό και όχι τεντωμένο το φύλλο σε λαδωμένο ταψί, λαδώνω την επιφάνειά του και βάζω και δεύτερο. Ρίχνω την γέμισή μου και καλύπτω με άλλα δύο φύλλα επίσης λαδωμένα.

Η γέμιση ήταν πολύ απλή :

Για την τυρόπιτα

500 γρ τυρί φέτα
3 αβγά
1 κεσεδάκι γιαούρτι
πιπέρι

Για την σπανακόπιτα

1 κιλό σπανάκι
1 μάτσο άνιθος
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
200 γρ. φέτα
2 αβγά και πιπέρι

Η ποσότητα της ζύμης στην συγκεκριμένη περίπτωση μπήκε με το μάτι της πεθεράς...οπότε στο περίπου και οι αναλογίες που έδωσα. Σε εμάς βγήκαν 1 ταψί Νο. 40 τυρόπιτα και 2 ταψιά λίγο μικρότερα σπανακόπιτας.

Φυσικά όμως μέχρι το πρωί δεν νομίζω ότι θα υπάρχει κάτι....

Δεν είχα ξανανοίξει φύλλο ποτέ (η άχρηστη...χιχιχι!!!) και στην αρχή είχε πλάκα η πεθερά-επιτηρητής που της γύριζε λίγο το μάτι ανάποδα γιατί κατέστρεψα 3 φύλλα....μετά έστρωσα! Ηταν να μην πάρω φόρα!

Από' δω και πέρα θα δείτε...στόχος η κρεατόπιτα που κάνει και είναι τέλεια, αλλά δεν λέει με έτοιμο φύλλο-ούτε καν με το καλύτερο!

* Ζύμη και να σας περισσέψει, μπαίνει στην κατάψυξη και όταν θέλουμε την κατεβάζουμε και αφού ξεπαγώσει προσθέτουμε αλεύρι όσο χρειάζεται για να πλάθεται και πάλι. Εμείς την χρησιμοποιούμε και για πίτσα προσθέτοντας και λίγη μαγιά για να μην είναι σκληρή η ζύμη.

Καλή προσπάθεια σε όσους με νοιώθουν....

Σαρδέλες παντρεμένες

Τη συνταγή αυτή την είδα στο Food and the city από το γνωστό Βασίλη Καλλίδη!

Τόσο απλοϊκή και συνάμα τόσο πεντανόστιμη συνταγούλα, δεν υπήρχε περίπτωση να μην την φτιάξω!

Πήγα λοιπόν και προμηθεύτηκα σήμερα σαρδελίτσα και τσουπ! σκαρώθηκε και σε αντίθεση με άλλα ψαράκια, κέρδισε και τις εντυπώσεις του μεγάλου υιού που πλέον .... μας έχει γίνει πολύ δύσκολος!

Υλικά


1 1/2 kg σαρδέλα
1 μάτσο μαϊντανός ψιλ/νο;
5 σκελίδες σκόρδο ψιλ/νο
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
ελαιόλαδο


Εκτέλεση


Φιλετάρουμε τη σαρδελίτσα και προσέχουμε να μην την ανοίξουμε εντελώς πετώντας το κόκκαλο.

Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Απλώνουμε στη μία σαρδέλα, μαϊντανό με σκόρδο και καπακώνουμε με άλλη μία σαρδέλα.

Τις αραδιάζουμε στο ταψί μας, περιχύνουμε με ελαιόλαδο (εγώ έριξα και χυμό λεμονιού) και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Καλή σας όρεξη!

Φασόλια με πατάτες και άγρια μανιτάρια στο φούρνο

Αυτή εδώ η συνταγή ανακαλύφθηκε σε ένθετο για τα όσπρια και δοκιμάστηκε την άλλη μέρα γιατί πολύ μου άρεσε που τα συνδύαζε όλα μαζί και κουκουλωνόταν λίγο και το θέμα ''φασόλι'' για τα πιτσιρίκια. Τους άρεσε πάρα πολύ!

Υλικά

3 φλ. βρασμένα μέτρια φασόλια

2 ξερά κρεμμύδια ψιλ/να

3 πράσα ψιλ/να

1 φλ. ντοματάκια κονκασέ

4 μεγάλες πατάτες

1 φλ. άγρια αποξηραμένα μανιτάρια μουσκεμένα σε

1 1/2 φλ. χλιαρό νερό (αν δεν βρείτε βάλτε φρέσκα σε κομματάκια)

2 κ.σ. μαιντανός

σχεδόν 1/2 φλ. ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Μουσκεύετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε 1 1/2 φλ. χλιαρό νερό. Τα αφήνετε για 30 λεπτά και στραγγίζετε. Δεν πετάτε το νερό.

Ψιλοκόβετε τα μανιτάρια. Σωτάρετε τα κρεμύδια και τα πράσα με το 1/4 φλ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά για λίγο, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε τα φασόλια, τα ντοματάκια, τα μανιτάρια και το νερό που είχαν μουσκέψει.Αλατοπιπερώνετε.

Γυρίζετε το μίγμα σε πυρίμαχο σκεύος. Κόβετε σε λεπτές ροδέλες τις πατάτες και σκεπάζετε με αυτές την επιφάνεια του ταψιού. Αλατίζετε ελαφρά και ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο γαι 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε για άλλα 15 λεπτά.

Οταν ψηθεί, το αφήνετε να σταθεί για 15 λεπτά ακόμα και σερβίρετε.

Από το Gourmet Ελευθεροτυπίας (ένθετο για τα όσπρια Αροσις)

Μακαρονάδα λαχανικών

Για πριμαβέρα το ξεκινήσαμε αλλά στην πορεία διαπιστώθηκε ότι έλειπαν τα κολοκυθάκια, οπότε και εμείς αναπροσαρμόσαμε...χιχιχι!!!

Υλικά

1 πακέτο σπαγγετίνη

1 μελιτζάνα μεγάλη

3 πιπεριές Φλωρίνης

3 κλωναράκια σέλινο

1 1/2 σκελίδα σκόρδο

10 μανιτάρια φρέσκα. εγώ έβαλα πλευρώτους

1 καρότο ψιλ/νο

3 τουφίτσες κουνουπίδι

4 αγγουράκια τουρσί ψιλ/να

1 ποτήρι λευκό κρασί

ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σωτάρω τα μανιτάρια σκέτα στο τηγάνι και χωριστά  σε ελαιόλαδο τις μελιτζάνες και τα ενώνω στο τηγάνι. Ρίχνω και τα υπόλοιπα λαχανικά μου και αλατοπιπερώνω.

Σβήνω με το κρασί και αφήνω να μαλακώσουν όλα μαζί.

Βράζω το σπαγγέτι μου και ανακατεύω με τα σωταρισμένα λαχανικά.

Τώρα βέβαια το παίζουμε όπως θέλουμε, με ότι έχει ο καθένας στο ψυγείο του...

Καλή απόλαυση!

Λαδοραβανί ή Λαδόπιτα

Φοβερό γλυκό με αγνά υλικά και νηστίσιμο, που μας το έφτιαχνε η μαμά μου και όποτε βρεθώ στο χωριό ή στείλουν (Αγρίνιο) και το έχει φτιάξει η θεία μου...το τσακίζω αλύπητα!!!


Είναι εκπληκτικό το πόσο ωραία γλυκά βγαίνουν με τα πιο απλά υλικά...



Υλικά για μεγάλο ταψί

1 1/2 kg ζάχαρη κρυσταλλική
1 1/2 kg σιμιγδάλι ψιλό
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 lt νερό
750 ml ελαιόλαδο
χυμός 1 1/2 λεμονιού
1 ξύλο κανέλας και αν θέλω 1 φλούδα λεμονιού

σουσάμι για πασπάλισμα και  ασπρισμένα αμύγδαλα που μπήγω σε κάθε κομμάτι



Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζουμε νερό + λάδι + ζάχαρη + κανέλα +  φλούδα λεμονιού  (όλα μαζί) και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.  Την φλούδα και το ξύλο κανέλας τα πετάω μόλις πάρει βράση.

 

Μόλις αρχίσει να αχνίζει, ρίχνω το χυμό λεμονιού και μετά το σιμιγδάλι με το αλεύρι και συνεχίζω το ανακάτεμα. Το μυστικό σε αυτό το γλυκό είναι ότι θέλει πολύ καλό και δυνατό ανακάτεμα και κάποιον να σου κρατάει την κατσαρόλα όσο εσύ το δουλεύεις.

Οταν αρχίσει να ξεκολλάει το μίγμα από την κουτάλα, το γυρίζω σε ταψί λαδωμένο και πασπαλισμένο με λίγο σουσάμι και  το στρώνω λίγο με ένα κουτάλι και με βρεγμένα χέρια για να λειάνει η επιφάνειά του.

Χαράζω σε κομμάτια και μπήγω στη μέση κάθε κομματιού από ένα αμύγδαλο. Πασπαλίζω με σουσάμι, κρυσταλλική ζάχαρη και αν θέλω με λίγη κανελίτσα και ψήνω στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Καλή σας απόλαυση!!!

Λαχανοντολμάδες νηστίσιμοι

Στο σπίτι μας ποτέ δεν λέμε όχι σε κάθε λογής ντολμάδες. Οι παρακάτω είναι νηστίσιμοι λαχανοντολμάδες.

Υλικά

1 μεγάλο λάχανο βρασμένο

Για τη γέμιση

1 ποτήρι μανιτάρια ψιλ/να

2 μέτρια κρεμύδια ψιλ/να
μαύρο ρύζι

πιπεριές πολύχρωμες

1 φινόκιο ψιλ/νο

3 φρέσκα κρεμυδάκια ψιλ/να
1/2 κ. γλ. πάπρικα
1/2 κ. γλ. πιπέρι
1 κ. γλ. κάπαρη

1 κ. γλ. μαύρη ζάχαρη

λίγος δύοσμος και άνιθος ψιλ/νος

1/2 μάτσο μαιντανός ψιλ/νος

λίγο μοσχοκάρυδο, κύμινο, μπούκοβο,κρόκος Κοζάνης ,αλάτι

1 ποτήρι λάδι

1 ποτήρι χυμός λεμονιού


Εκτέλεση

Η διαδικασία είναι ίδια όπως στους κλασικούς λαχανοντολμάδες.

Αφαιρούμε το χονδρό μέρος από τα φύλλα, στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας τα χονδρά κομμάτια και αρχίζουμε να γεμίζουμε τα φύλλα με την παραπάνω γέμιση, να τυλίγουμε και να αραδιάζουμε στην κατσαρόλα.

Περιχύνουμε με το λάδι και το λεμόνι.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιεί το ζωμό του.

Καλή μας απόλαυση!

Λαχανόρυζο ...πειραγμένο

Σήμερα είπα να κάνω λαχανόρυζο που αρέσει σε όλους μας και το τραβάει και ο καιρός αυτός...
Στο ψυγείο όμως ...χαροπάλευαν κάτι χοιρινές μπριζόλες από χθες ψημένες που δεν τις καταδεχόταν κανείς....Ετσι και εγώ, τις έκοψα σε κυβάκια και τις πρόσθεσα μέσα στο λαχανόρυζο!!!


Υλικά

1 μέτριο λάχανο ψιλ/νο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλ/νο
2 σκελίδες σκόρδο
λίγος μαιντανός
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
ελαιόλαδο

250 γρ. ρύζι καρολίνα
και οι μπριζολίτσες που λέγαμε....σε κυβάκια


Εκτέλεση

Σωτάρω στο λάδι το κρεμμύδι, προσθέτω το λάχανο, το σκόρδο και αφήνω να μαραθούν λίγο.
Ρίχνω τον πελτέ, καβουρδίζω λίγο και ρίχνω τις μπριζόλες. Συμπληρώνω με λίγο νεράκι για να μαλακώσει το λάχανο και όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνω το ρύζι μου και τον μαϊντανό και ανακατεύω συνέχεια μέχρι να πιει τα υγρά του.

Εγώ στο τέλος ρίχνω και λεμονάκι, μας αρέσει πολύ έτσι.

Κατά την ίδια λογική θα μπορούσαμε να προσθέσουμε σύγλινο ή απάκι και κατευθείαν απογειώνεται σαν γεύση (αλλά βαραίνει κιόλας...)

Και εδώ σε κανονική version, παραλείποντας το κρεατάκι, μελωμένο και υπέροχο!


Καλή όρεξη!

Μοσχαράκι γιουβέτσι

Παραδοσιακό κυριακάτικο και όχι μόνο, ''μαμαδίστικο'' φαγάκι που του τιμούμε όλοι μας με μεγάλη ευχαρίστηση.

Υλικά

1 1/2 kg μοσχαράκι ελιά ή σπάλα σε μερίδες

1 κρεμμύδι ψιλ/νο

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ.σ. πελτές ντομάτας

4-5 κόκκοι μπαχάρι

1 ποτήρι κρασί κόκκινο

3 γαρίφαλα

1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο

αλάτι - πιπέρι

1 πακέτο κριθαράκι χονδρό

Εκτέλεση

Σωτάρω στο ελαιόλαδο το κρέας και αφού κάνει κρούστα, ρίχνω το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνω. Σβήνω με το κρασί, συμπληρώνω λίγο νερό και βράζω μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Βάζω λίγο λάδι στο ταψί και ρίχνω το κριθαράκι και το βάζω στο φούρνο για να πάρει λίγο χρώμα (για να μην λασπώνει).  Μόλις αρχίσει να χρυσίζει ρίχνω και το κρέας από την κατσαρόλα και  συνεχίζω το ψήσιμο μέχρι να πιει τα νερά του.

Καλή επιτυχία!

Πατζάρια ζελέ

Υλικά

1 κιλό πατζάρια (μόνο οι βολβοί)

αλάτι, πιπέρι, ξύδι

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο

1 κ.σ. ζελατίνη σε σκόνη

τρυφερά μαρουλόφυλλα και ραπανάκια για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βράζω τα πατζάρια να μαλακώσουν. Κρατάω 2 κούπες από το ζουμί τους.

Τα κόβω σε μικρούς κύβους και τα βάζω σε ένα μπωλ. Πασπαλίζω με αλάτι, φρεσκοτριμένο πιπέρι και το τριμμένο σκόρδο. Τα ραντίζω με αρκετό ξύδι και τα αφήνω να σταθούν ένα βράδυ στο ψυγείο.

Διαλύω τη ζελατίνη μέσα στο ζουμί που κράτησα. Οταν αρχίσει να μισοπήζει, στραγγίζω καλά τα πατζάρια και τα ρίχνω μέσα. Ανακατεύω και μοιράζω το μίγμα σε ατομικά φορμάκια ζελέ ελαφρά λαδωμένα με καλαμποκέλαιο ή σε μεγάλη φόρμα (με την τρυπούλα στη μέση).

Τα αφήνω μέχρι να πήξουν καλά και ξεφορμάρω, σερβίροντας σε πιατέλα στρωμένη με μαρουλόφυλλα και γαρνιρισμένη με ραπανάκια..

Καλή μας όρεξη!




Η συνταγή είναι από βιβλίο της Βέφας Αλεξιάδου αλλά μη με ρωτάτε ποιό....

Μπεκρής μεζές...αλλιώτικος

Υλικά

5 λουκάνικα χωριάτικα
1 κg χοιρινή τηγανιά (ή μπούτι σε μπουκίτσες)
500 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο και λευκά σε κομμάτια
2 πιπεριές πράσινες (αν θέλω και κόκκινη ή κίτρινη)
2 κρεμμύδια ξερά
2 κ.σ. μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουτί σάλτσα ντομάτας
700 ml κόκκινο κρασί
αλάτι + πιπέρι


Εκτέλεση

Σωτάρουμε τα κρεμύδια, τις πιπεριές και τα μανιτάρια μέχρι να γλασσάρουν.
Ταυτόχρονα σε άλλη κατσαρόλα σωτάρουμε το χοιρινό και προσθέτουμε και τα λουκάνικα.
Τα ενώνουμε με τα λαχανικά και ρίχνουμε την μουστάρδα και τη σάλτσα ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε.
Αφού πάρουν μία βράση ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσουν μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πιεί τα υγρά του.

Συνοδεύουμε με τηγανητές πατατούλες ή πιλάφι αν θέλουμε αλλιώς τρώγεται κανονικότατα σαν κρασομεζές.

Καλή μας απόλαυση!

Μελιτζανάκι γλυκό του κουταλιού

Αγαπημένο μου γλυκό, που με στέλνει πολύ-πολύ πίσω, τότε που το έφτιαχνε η μανούλα μου και εγώ απλά παρακολουθούσα και λαχταρούσα να το δοκιμάσω.

Η μητέρα μου έφτιαχνε πολλά γλυκά του κουταλιού αλλά τότε δεν είχα μυαλό να κάτσω να τα σημειώσω, απλά τα τσάκιζα σε κάθε ευκαιρία! Στερνή μου γνώση να σ' είχα πρώτα....

Αυτό που έχει μείνει στη μνήμη μου με μεγάλη αγάπη είναι αυτό και το βερίκοκο από τις 2 βερικοκιές που είχαμε στον κήπο μας στο εξοχικό....

Πάμε λοιπόν να δούμε πως γίνεται!

Υλικά

30-35 μελιτζανάκια

1 kg ζάχαρη κρυσταλλική

2 ποτήρια νερό

γαρίφαλα όσα τα μελιτζανάκια

καβουρδισμένο αμύγδαλο όσα τα μελιτζανάκια

χυμός 2 λεμονιών και λίγο ακόμη

Εκτέλεση

Βάζω γαντάκια, ξεφλουδίζω το μελιτζανάκι, κάνω μία σχισμή στη μέση (για να μπει μετά το αμύγδαλο) και τοποθετώ σε λεκάνη με κρύο νερό και 2 λεμόνια.

Το αφήνω όλη τη νύχτα να ξεπικρίσει, του αλλάζω και το νερό δύο-τρεις φορές. Το στραγγίζω και το βάζω στην κατσαρόλα, παίρνει μία βράση καλή, να μαλακώσει και το βγάζω. Το στύβω ελαφρά στο χέρι (προσοχή να μη χαλάσει) και το αφήνω σε πετσέτα να τραβήξει όση περισσότερη υγρασία γίνεται.

Μπήγω στο κεφαλάκι του ένα γαρίφαλο και μέσα τοποθετώ από ένα αμύγδαλο.

 Τοποθετώ σε κατσαρόλα με 2 ποτήρια νερό, τη ζάχαρη και το βράζω ξαφρίζοντας και όχι ανακατεύοντας για 10 λεπτά.

Την άλλη μέρα ξαναβράζω για άλλα 10 λεπτά να δέσει και ρίχνω λίγο χυμό λεμονιού για να μην ζαχαρώνει.

Ασε δηλαδή που δεν προλαβαίνει γιατί είναι για ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΗ ΧΡΗΣΗ!!! 2oς μήνας δεν το βρίσκει μέσα στο σπίτι μας!!!!

Καλή επιτυχία!

Κουλουράκια πορτοκαλιού νηστίσιμα

Λόγω των ημερών να τα ξαναθυμηθούμε γιατί είναι πολύ νόστιμα πραγματικά.

Αυτά τα κουλουράκια όταν τα κάνω .... βογκάνε οι τοίχοι στην κουζίνα από τις μυρωδιές και τα παιδιά καθαρίζουν λαμαρίνες για πλάκα....(και οι μεγάλοι ό,τι προλάβουν βεβαίως-βεβαίως!!!).

Είναι φανταστικά και μην σας τρομάζει το πολύ λάδι,  αποτελούν δε το τέλειο συνοδευτικό για το καφεδάκι μας και όχι μόνο!

Υλικά

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1/2 ποτήρι σπορέλαιο

1 ποτήρι ζάχαρη

2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού ή μανταρινιού

1/3 φλ. καφέ χυμός λεμονιού

1 σφηνάκι κονιάκ

1/2 κ. γλ. κανέλα

1/2 κ. γλ. γαρύφαλλο

2/3 ποτηριού χυμός πορτοκαλιού  +

1 κ. γλ. σόδα

ελάχιστο αλάτι

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο μαζί με

1 κ.γ. baking powder

Σουσάμι προαιρετικά

Εκτέλεση (με το χέρι-όχι μίξερ)

Ανακατεύουμε όλα τα υγρά στοιχεία μαζί και στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με το baking powder.

Στην ουσία δεν ζυμώνουμε, απλά ενώνουμε το αλεύρι μας. Αν το παρακάνουμε θα είναι σφιχτή η ζύμη.

Αν θέλω πασπαλίζω ή τυλίγω σε σουσάμι.

Η ζύμη δεν είναι πολύ σφιχτή και καλό είναι να τα κόψουμε με κουπ-πατ και να μην τα πλάσουμε.

Αφήνουμε λίγη απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά αναλόγως το φούρνο μας στους 150 βαθμούς.

Μετά από τόσα χρόνια και φορές που τα έχω κάνει, τα βάζω και στους 170 βαθμούς και γίνονται πιο γρήγορα αλλά πρέπει να τα προσέχεις πιο εντατικά. 

Καλή επιτυχία!!

Πρασόπιτα με μπέηκον...αλά Μπέτη!

Σήμερα έφτιαξα την πρασόπιτα της Elizabeth που μου φάνηκε εξαρχής πολύ ιδιαίτερη! (http://bettyscuisine.blogspot.com/2010/10/blog-post_11.html) Ούτε αβγά, ούτε τυρί, μόνη αμαρτία το μπέηκον που περιείχε!

Οπως έχετε καταλάβει το να φωτογραφήσω κάτι τόσο νόστιμο αποτελεί πια πρωταθλητισμό....για αυτό η φωτό που κατάφερα να βγάλω είναι για....μισή δόση! χαχαχαχα!!!!

Αν σας αρέσουν οι συγκεκριμένες γεύσεις πρέπει να την δοκιμάσετε οπωσδήποτε!

Σαλάτα μανιταριών

Αυτή η υπέροχη σαλατίτσα ξεκίνησε σαν ατομικό πιάτο...και εξελίχθηκε σε φαγητό για μεσημέρι και βράδυ....Με έστειλε.....τόσο τέλεια είναι!

Τα εύσημα στον κουνιάδο μου που την σκάρωσε βεβαίως-βεβαίως!

Υλικά

 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

λίγο ελαιόλαδο

λίγο ψιλοκομμένο λάχανο και λίγο ψιλοκομμένο μαρούλι ή σαλάτα

λίγος μαιντανός ψιλοκομμένος

Σάλτσα

1 1/2 κ. σ. μουστάρδα

χυμός 1 λεμονιού

1 κ. σ. ξύδι

1 κ. σ. μέλι

2 πρέζες ρίγανη

1 1/2 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση

Σωτάρω το κρεμμύδι με ελαιόλαδο.

Σε μπωλ ανακατεύω τις σαλάτες, το μαιντανό και γυρίζω το σωταρισμένο κρεμμύδι.

Σωτάρω τα μανιτάρια που τα έχω χοντροκόψει σε ελάχιστο βούτυρο και τα ρίχνω και αυτά στο μπωλ με τα υπόλοιπα υλικά.

Ανακατεύω τα υλικά της σως και περιχύνω τη σαλάτα μου και στο τέλος προσθέτω και το ψιλοκομμένο ωμό σκόρδο.

Είχα καιρό να απολαύσω έτσι πιάτο...

* Ετσι όπως το  έφτιαξε κυριαρχεί το μανιτάρι και όχι το σαλατικό. Αν θέλουμε όμως παίζουμε με τις ποσότητες των σαλατικών και τα υλικά (θα μπορούσαμε να προσθέσουμε καλαμπόκι, σωταρισμένο κοτόπουλο, μπέηκον, σύγλινο, απάκι, λουκάνικο κατά βούληση και ανάλογα με τα γούστα μας, αλλά και σκέτη που την κάναμε δεν χρειαζόταν τίποτα άλλο απολύτως).

Φυσικά θα την φάμε οι δύο μας γιατί οι υπόλοιποι ''βάρβαροι'' έχουν πάρει διαζύγιο με τα μανιτάρια!!! Μπουχαχαχα!!!

Καλή όρεξη  και καλό Σαββατοκύριακο!

ΤΟΥΡΣΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ



Τώρα που σιγά-σιγά (ας ελπίσουμε δηλαδή....) αρχίζει να δροσίζει ο καιρός, τα όσπρια τραβιούνται πιο ευχάριστα και τι πιο ωραίο για να τα συνοδεύσουμε από τα τουρσάκια?

Αυτός είναι ο τρόπος που η πεθερά μου κάνει με την αδερφή της τουρσί πιπεριές γεμιστές (όχι σκέτες-εγώ την πιπεριά την αγνοώ, αλλά το μέσα το τσακίζω αλύπητα....).

Κάθε φορά λοιπόν που η κυρά-Δέσποινα (η πεθερά μου) ανεβαίνει στην Κατερίνη, βάζουν μπρος και αφού σηκώσουν την μισή λαϊκή της πόλης, φτιάχνουν δοχεία μεγάλα (έχουμε και διανομή προς πάσα συγγενική κατεύθυνση ύστερα...).

Υλικά

πιπεριές πράσσινες (ψιλόφλουδες στο ανοιχτό πράσσινο, όχι οι σκούρες)
καρότο χονδροτριμμένο
σέλινο ψιλοκομμένο (όχι σέλερυ, γιατί έχει ίνες)
λάχανο άσπρο ψιλοκομμένο (όπως στη σαλάτα)
μαιντανός ψιλ/νος
σκόρδο (κατά τη γεύση και το γούστο μας)
αν θέλω καυτερή πιπεριά ψιλ/νη κατά βούληση
ελαιόλαδο-αλάτι

Οι ποσότητες με το μάτι, ανάλογα τι δοχείο θα φτιάξω. Αν περισσέψει γέμιση μπαίνει από πάνω από τις πιπεριές χύμα. Είναι εξίσου νόστιμη.

Ολα αυτά τα αλατίζω και τους ρίχνω λάδι όπως θα τα έφτιαχνα για σαλάτα και γεμίζω τις πιπεριές.


Τις τοποθετώ σταυρωτά στο δοχείο που θα γίνουν, δηλαδή μία σειρά οριζόντια και μία κάθετη.


Τοποθετώ από πάνω κάτι βαρύ (πιάτο ή πυρέξ) και κάθε δύο μέρες το ελέγχω. Αν θέλω μετά από 10 μέρες και αφού έχει κάτσει το περιεχόμενο αρκετά, τοποθετώ πάνω από το πιάτο κάτι πιο βαρύ, μία καθαρή πέτρα ή ένα κομμάτι μάρμαρο ίσως, για περισσότερο βάρος.

Οσο ''ψήνεται'' κάθεται το μίγμα.


Τα υλικά είναι όπως τα παραθέτω και ΔΕΝ συμπληρώνουμε καθόλου υγρά άλλα. Ζυμώνεται με τα ίδια τα υγρά του.


ΘΕΛΕΙ ΕΝΑ ΜΕΓΑΛΟ ΔΟΧΕΙΟ ΚΑΤΑ ΣΥΝΕΠΕΙΑ.

Αφήνω να ψηθούν για 1 και μισό μήνα.

Κλαφουτί με μήλα

Εδώ και καιρό το είχα στο μυαλό μου, αλλά πάντα κάτι προέκυπτε και έπαιρνε αναβολή μέχρι νεωτέρας.....Σήμερα έδειξε το ΣΤΑΡ ένα πολύ ωραίο κλαφουτί με δαμάσκηνα οπότε είπα θα το κάνω.

Είναι ένα γρήγορο, πεντανόστιμο γλυκάκι που γίνεται με ότι λογής φρούτο έχουμε στο σπίτι μας.

Εγώ το πήγαινα για δαμάσκηνα αλλά μου τα ξέκαναν το μεσημεράκι και παίξαμε με μπαλαντέρ τα μήλα!

Υλικά

20 γρ.  βούτυρο

5 μεγάλα μήλα σε φέτες ή ροδέλες (ή 1 kg δαμάσκηνα)

ζάχαρη για το πασπάλισμα

ελάχιστο κονιάκ

Τα παραπάνω τα βάζω στο τηγάνι να καραμελώσουν.

και φτιάχνω τη ζύμη

4 αβγά
200 γρ. ζάχαρη
2 βανίλιες
κανέλα+γαρύφαλλο
100 γρ. αμυγδαλόψιχα σε πούδρα
20 γρ. corn flour
60 γρ. κρέμα γάλακτος (εγώ δεν είχα και έβαλα το 1/3 από κεσεδάκι γιαούρτι)

Χτυπάω τα αβγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν, ρίχνω τις βανίλιες και τα κανελογαρύφαλλα και μετά τα υπόλοιπα υλικά.

Το μίγμα είναι πολύ αραιότερο από του κέηκ, μη φοβηθείτε.

Αδειάζω σε βουτυρωμένη ταρτιέρα.

Ψήνω στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Καλή μας απόλαυση!

Καλό μήνα να έχουμε!