Φασόλια μαυρομάτικα με μανιτάρια

 

 

 

 

 

Το ότι διανύουμε περίοδο νηστείας  δεν σημαίνει ότι πρέπει να στερηθούμε σε γεύση, ούτε ότι θα είναι βαρετή αυτή η περίοδος. Ευτυχώς η ελληνική κουζίνα μας έχει όλα τα καλά και με τα σωστά μπαχαρικά και μυρωδικά όπως και με έξυπνους συνδυασμούς μπορούμε να πετύχουμε και υπέροχο γευστικό αποτέλεσμα αλλά και διατροφική αξία!

 

Ο  συνδυασμός φασόλι + μανιτάρι καλύπτει και τα δύο παραπάνω.

 

 

Υλικά

 

500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα

 

500 γρ. μανιτάρια σε φετούλες

1 φλ. ελαιόλαδο

1 κ. γλ. σπόροι κύμινου σπασμένοι

1 κ. γλ. κύμινο σε σκόνη

2 κ. γλ. σπόροι κόλιανδρου σπασμένοι

1 κ. γλ. κουρκουμάς

1 πρέζα καυτερό πιπέρι

1 ξύλο κανέλας

 

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κονκασέ ντομάτας

1 κ. σ. πελτές ντομάτας

1 πρέζα ζάχαρη

 

αλάτι και πιπέρι

 

ψιλοκομμένο κόλιανδρο φρέσκο

 

 

 

Εκτέλεση

 

Βράζουμε τα φασόλια για 1 ώρα περίπου και σουρώνουμε.

 

Σε κατσαρόλα στο ελαιόλαδο  ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας να τα καβουρδίσουμε λίγο για να βγάλουν τα αρώματά τους και μετά σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται.

 

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το κονκασέ και τη ζάχαρη και αφού προσθέσουμε τα φασόλια μέσα στην κατσαρόλα αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε λίγο νεράκι για να βοηθήσουμε το φαγάκι μας να σιγοβράσει για 30 λεπτά.

 

Μόλις μελώσει η σαλτσούλα μας αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

 

Σερβίρεται σκέτο ή  με πιλαφάκι.

 

 

Καλή όρεξη!